Một trong những loại gia vị phổ biến nhất trong ẩm thực châu Á là ớt cayenne. So với hạt tiêu đen hoặc đỏ, nó không thường được sử dụng ở nước ta. Ớt cayenne được đặc trưng bởi một sự mềm mại lừa đảo của hương thơm và hương vị cháy. Không quá khó để phát triển văn hóa này trên trang web của bạn, bạn chỉ cần tuân thủ những điều tinh tế cơ bản của việc trồng loại cây này.
Hạt tiêu cayenne
ớt cayenne
Ớt cayenne có vị cháy
Lịch sử của ớt cayenne
Trong những năm qua, ớt cayenne đã được trồng ở Mexico và Nam Mỹ. Tuy nhiên, đảo Java và một số vùng lãnh thổ của Nam Ấn được ghi nhận là nơi khởi nguồn lịch sử của nền văn hóa này.
Các bộ lạc thổ dân da đỏ bản địa đã ăn nó như một món ăn, dễ như ăn trái cây. Người Ấn Độ đã bị thuyết phục rằng những loại trái cây này có tác dụng chữa bệnh và bảo vệ cơ thể khỏi mọi bệnh tật.
Lần đầu tiên ở châu Âu, họ biết về vỏ ớt cayenne đỏ từ Christopher Columbus. Nó được giới thiệu bởi hoa tiêu Tây Ban Nha và ngay lập tức trở nên phổ biến như là một thay thế rẻ tiền cho hạt tiêu đen. Vào thời điểm đó, hạt tiêu đen cực kỳ phổ biến trong dân chúng châu Âu và được coi là một loại gia vị cực kỳ có giá trị, vì nó rất thiếu.
Hạt tiêu cayenne mang từ phương tây đã giải quyết một số vấn đề cùng một lúc. Ông đã thêm nhiều loại vào các món ăn quen thuộc và cho phép nhiều người mua gia vị gia vị với giá thấp.
Ngày nay, vỏ ớt cayenne được trồng ở Mexico và Trung Quốc. Nhưng người đi đầu trong việc canh tác văn hóa này là Đông Phi, nơi tham gia vào việc nhập khẩu ớt cayenne trên khắp thế giới.
Mô tả và đặc điểm
Ớt ớt thường được gọi là bất kỳ hạt tiêu nào có vị sắc và thậm chí cháy. Tiêu cayenne cũng thuộc loại này. Do đó, các khái niệm này được sử dụng thay thế cho nhau.
Ớt cayenne thường được phân loại là một họ hàng đêm. Ngày nay, có nhiều biến thể và giống khác nhau của nền văn hóa này. Chúng có thể khác nhau về màu sắc và hình dạng của quả.
Xuất hiện
Màu sắc của trái cây có thể có 3 biến thể: xanh, vàng và đỏ, quen thuộc với mọi người. Đôi khi bạn có thể tìm thấy những quả của một màu nâu sẫm.
Vỏ hạt tiêu chưa chín có màu hơi xanh nhạt. Nó cũng là phong tục để ăn. Nó mang tên - pepperoni. Chiều dài của hạt tiêu, tùy thuộc vào điều kiện sinh trưởng, có thể từ 3 đến 12 cm. Hình dạng có thể rất đa dạng, ở dạng quả anh đào, ô liu hoặc trái tim.
Cây bụi là một loại cây rậm rạp, chiều cao có thể đạt tới 1 m. Sự ra hoa liên tục, vì vậy cây bụi sẽ làm cho mắt thích thú với những bông hoa thu nhỏ sáng.
Nếm và ngửi
Độ nóng của ớt cayenne có mối quan hệ trực tiếp với sự đa dạng của nó. Đối với các loại trái cây của nhà máy này, một quy mô đặc biệt của sự nhạy bén thậm chí đã được phát minh, được đặt theo tên của nhà hóa học người Mỹ Wilbur Scoville. Nó cho phép bạn so sánh mức độ cháy của các loại hạt tiêu khác nhau. Tiêu cayenne được đặc trưng bởi một chỉ số 45.000 đơn vị.
Một sự thật thú vị là sự sắc nét và cháy của khoang miệng, mùi vị của ớt, có thể được cảm nhận ngay cả khi pha loãng 1 g hạt tiêu trên 1.000 lít nước.
Đặc biệt hấp dẫn đối với các chuyên gia ẩm thực từ khắp nơi trên thế giới về ớt cayenne là mùi của nó. Nhờ anh, bất kỳ, ngay cả món ăn đơn giản nhất, đều có được mùi thơm độc đáo. Đó là tất cả về một chất đặc biệt gọi là capsaicin, có trong hạt, vỏ và chân của hạt tiêu.
Vị đắng đặc biệt và vị cay nồng của hạt tiêu phần lớn liên quan đến phần hạt giống. Loại bỏ nó có thể làm giảm đáng kể hiệu ứng đốt cháy khi tiêu thụ. Các nhà khoa học lưu ý rằng với việc bổ sung thường xuyên ớt đỏ vào chế độ ăn, cơ thể đã quen với vị đắng đặc biệt của các loại trái cây và sau đó không còn gây ra cảm giác khó chịu như trước.
Tính chất hữu ích và có hại
Như đã đề cập trước đó, ớt cayenne nóng có rất nhiều đặc tính hữu ích cho cơ thể con người. Hãy xem xét một vài trong số họ:
- Sự hiện diện của một số lượng lớn các nguyên tố vi lượng quan trọng đối với con người - riboflavin, kali, sắt, niacin, magiê. Hàm lượng của một lượng nhỏ vitamin A, E, K và C.
- Vỏ hạt tiêu có tác dụng làm ấm cơ thể, nỗ lực lưu thông máu và mở rộng mạch máu. Trong y học, nó thường được sử dụng như một thành phần của mù tạt hoặc thuốc mỡ.
- Truyền dịch được chuẩn bị từ các loại trái cây của cây này cho phép bạn giảm đau đầu và giúp khôi phục các mô bị viêm.
- Sử dụng hàng ngày một lượng nhỏ ớt khô có tác động tích cực đến tiềm năng của nam giới.
- Trái cây có tác dụng kháng khuẩn, cho phép bạn loại bỏ nấm và các vi sinh vật gây hại. Khá thường xuyên, ớt là một phần của thuốc mỡ cho nhiễm nấm dưới móng tay hoặc trên bàn chân.
- Việc sử dụng ớt dưới dạng gia vị có thể được chỉ định cho những người dễ bị dị ứng và chuột rút thường xuyên ở đường tiêu hóa.
- Thêm ớt vào chế độ ăn uống giúp tăng cường khả năng miễn dịch và thanh lọc máu.
- Nó có tác động tích cực đến cơ thể trong các bệnh về tim và mạch máu. Cần lưu ý rằng ăn ớt cayenne làm giảm nguy cơ đau tim.
Vỏ ớt đỏ nên được sử dụng hết sức thận trọng, vì lạm dụng có thể có tác dụng ngược lại. Ớt cayenne bị cấm sử dụng bởi những người bị viêm loét, cơ quan tiêu hóa và thận bị suy yếu.
Làm thế nào để trồng ớt cayenne?
Trong những năm qua, ớt được coi là một loại cây kỳ lạ ở nước ta và được nhập khẩu độc quyền dưới dạng một loại gia vị được chuẩn bị. Nhưng gần đây, ngày càng có nhiều người làm vườn lành nghề tham gia vào việc canh tác cây trồng này.
Nếu chúng ta nói về việc chăm sóc vỏ ớt đỏ, thì theo nhiều cách tương tự như trồng rau như ớt chuông hoặc cà chua. Trong mọi trường hợp, điều kiện nhà kính và bảo trì thường xuyên của độ ẩm cao sẽ được yêu cầu.
Bạn có thể tìm hiểu về việc trồng ớt trên bậu cửa sổ ở đây.
Hạt nảy mầm
Hạt tiêu sẽ không nảy mầm trừ khi nảy mầm trước. Quá trình nảy mầm sẽ mất khoảng 9-10 ngày, không nhiều hơn. Quá trình từng bước trông như thế này:
- Để bắt đầu, đặt hạt giống trong một miếng gạc hoặc miếng bông.
- Sau đó đặt hạt giống ở một nơi ấm áp không có bản nháp. Thường xuyên làm ẩm mô, tốt nhất là cứ sau 4-5 giờ. Nhiệt và độ ẩm sẽ góp phần làm sưng hạt.
- Sau vài ngày, hạt sẽ nảy mầm. Ngay khi điều này xảy ra, cần phải trồng ngay lập tức vào vùng đất màu mỡ, đã được nới lỏng trước đó, để không khí có thể xâm nhập vào rễ cây. Chỉ trồng những hạt giống đã phát triển một bộ rễ khỏe mạnh. Chỉ trong trường hợp này, người ta hy vọng rằng cây con sẽ cho những chồi tốt. Tốt hơn là loại bỏ những hạt không nảy mầm còn lại mà không có thời gian để nảy mầm trong 7 ngày.
- Trồng hạt chuẩn bị trước trong bất kỳ container có sẵn. Tốt nhất là thực hiện quá trình này vào cuối tháng Hai. Điều này là do thực tế là nền văn hóa này cực kỳ phụ thuộc vào ánh sáng mặt trời và cần ánh sáng tốt. Chọn một nơi mà các thùng chứa cây con sẽ được thắp sáng nhiều nhất có thể vào ban ngày.
- Làm ẩm đất, và bao phủ thùng chứa bằng màng bám để tạo ra vi khí hậu thuận lợi cho ớt. Hiệu ứng nhà kính sẽ kích thích sự tăng trưởng và phát triển nhanh chóng của cây con.
- Ngay khi bạn nhận thấy hai hoặc nhiều lá nở trên cây con, hãy lặn cây. Để làm điều này, chuẩn bị chậu cá nhân và cấy cây giống.
- Sau khi cây con đạt chiều cao 12-16 cm, nó có thể được "di dời" đến mặt đất mở. Một thay thế là một chậu lớn hơn cho hoa, cho nhà trồng trên bậu cửa sổ.
Tiêu cayenne không kén chọn tất cả các loại băng và phân bón. Để tăng trưởng thành công, đất đai màu mỡ là đủ cho anh ta. Nếu muốn, có thể trộn một lượng nhỏ mùn hữu cơ hoặc tro gỗ vào đất sử dụng.
Dự thảo và lặn là những yếu tố gây khó chịu cho cây gây căng thẳng. Do đó, cố gắng không cần thiết để không làm phiền cây con và không cho phép chúng đóng băng.
Đổ bộ
Một cây con đã đạt chiều cao 12-16 cm có một hệ thống rễ mạnh mẽ. Điều này có nghĩa là anh ta có thể thích nghi với điều kiện môi trường mới và bắt đầu sinh hoa quả. Trong điều kiện nhà kính, cây có thể đạt chiều cao 1 m và phát triển thành một loại cây bụi tươi tốt.
Trước khi trồng lại cây con trong nhà kính, hãy đảm bảo rằng chế độ nhiệt độ trong bóng tối ít nhiều ổn định. Nhiệt độ thuận lợi nhất cho ớt là 8-10 độ. Để việc trồng cây ớt capsicum thành công, hãy tuân thủ thuật toán sau:
- Nới lỏng đất và san bằng đất bằng dĩa trong vườn.
- Trên mỗi giường ở khoảng cách khoảng 40 cm, tạo một lỗ. Trong các hàng mật ong, giữ khoảng cách 50 cm.
- Đổ đầy đủ từng giếng với nước (bắt buộc phải ấm) và thêm 5 muỗng cà phê của bất kỳ loại phân bón hữu cơ nào (nên sử dụng loại nước sốt hàng đầu dựa trên than bùn).
- Trồng cây giống để cổ của rễ được tuôn ra với bề mặt của trái đất.
- Đất xung quanh các bụi cây được trồng nhẹ vỗ nhẹ lòng bàn tay của bạn để làm cho trái đất dày đặc hơn. Sau đó phủ lớp than bùn khô hoặc mùn.
Khi nhiệt độ giảm đột ngột xảy ra, đặc biệt là trong bóng tối, nên cố định các vòng cung kim loại trên cây con. Với sự giúp đỡ của họ, bạn có thể xây dựng một cái chòi được gọi là từ một bộ phim sản xuất hoặc vải sợi nông nghiệp. Họ sẽ bảo vệ cây khỏi bị đóng băng.
Một loại đất lý tưởng cho sự tăng trưởng và phát triển thành công của nền văn hóa này là pha trộn theo tỷ lệ bằng nhau của các loại đá như cát, mùn và loam. Nhiều người có được hỗn hợp làm sẵn dành cho trồng cà chua. Điều này là do thực tế là cả hai nền văn hóa đều rất giống nhau và yêu cầu các điều kiện giống nhau.
Theo kinh nghiệm của những người làm vườn, nhà máy này phần lớn đã xoay sở để thích nghi với điều kiện xung quanh của nước ta, bao gồm cả thành phần của đất.
Chọn một nơi và ánh sáng
Nếu không tạo điều kiện cần thiết, cây sẽ không bắt đầu ra quả. Nó sẽ tiếp tục nở hoa và có vẻ như nhà máy đang phát triển. Nhưng ớt đỏ sẽ không xuất hiện. Điều đầu tiên cần quan tâm là chọn một nơi.
Thật không may, trong khí hậu lạnh của nước ta, hầu như không thể trồng được ớt cayenne hiệu quả. Cây con được trồng trên các luống mở (nơi chế độ nhiệt độ thay đổi nhiều lần trong 24 giờ) trong một khoảng thời gian khá ngắn, sẽ chết. Do đó, chọn số lượng đất cần thiết trong nhà kính dưới hồ tiêu.
Nới lỏng các giường để làm cho chúng cao hơn. Hãy chắc chắn rằng phía bên phải của nhà kính nhận đủ ánh sáng mặt trời. Nhà kính nên được đóng cửa hầu hết thời gian.
Chăm sóc cây
Trồng ớt cayenne trong nhà kính không rắc rối như thoạt nhìn. Hầu hết nội dung của loại cây trồng này có thể giống với các hành động tiêu chuẩn để chăm sóc rau được trồng trong điều kiện nhà kính:
- Trong quá trình phát triển của cây, nhổ các chồi con và loại bỏ kịp thời các chồi khỏi rễ.
- Quan sát tính thấm khí của đất. Đây là một trong những yêu cầu quan trọng để cho quả ớt cayenne tốt. Sau mỗi lần làm ẩm đất, góp phần vào sự nén chặt của đất và làm giảm độ thở của nó, đừng quên nới lỏng triệt để mặt đất xung quanh mỗi bụi cây. Nó đủ để chụp khoảng 5 - 7 cm lớp trên của trái đất để không khí đi vào hệ thống rễ.
Lưu ý rằng buồng trứng có xu hướng hình thành ở thân cây. Để làm cho ớt lớn chín, làm mỏng các hoa hồng ngoại càng thường xuyên càng tốt. Để lại những người đặc biệt mạnh mẽ và khỏe mạnh.
Tưới nước
Rất lâu trước khi bụi cây bắt đầu nở hoa tích cực, tưới nước cho cây 7 ngày một lần. Tính thể tích nước cần thiết trước - 11 lít chất lỏng trên 1 hình vuông. m đất trồng ớt cayenne. Với nhiệt độ ngày càng tăng và mặt trời thiêu đốt, việc tưới nước được thực hiện hai lần một tuần.
Ra hoa và đậu quả là giai đoạn khi ớt đỏ đòi hỏi một lượng chất lỏng tăng lên. Do đó, nước với tần suất 3 ngày. Tưới nước cho cây trong vùng cơ bản. Nước không bao giờ nên rơi trên lá.
Cắt tỉa
Tùy thuộc vào tất cả các điều kiện để trồng ớt cayenne, cây độc lập có được sự xuất hiện của một loại cây bụi mạnh mẽ và tươi tốt. Nó thường xuyên nở hoa và sinh hoa trái. Nếu muốn, bạn có thể véo nhẹ ngọn của cây còn non, để nó phát triển tích cực hơn. Nhưng đối với những người thích ớt lớn hơn và lớn hơn, nên loại bỏ triệt để một số hoa hồng ngoại một cách thường xuyên.
Kho chứa hạt tiêu
Có rất nhiều cách để tăng thời hạn sử dụng của ớt. Vị trí lưu trữ ưa thích cho ớt cay là một căn phòng hoặc tủ lạnh tối, mát mẻ. Trong trường hợp này, các loại trái cây trước đây được đóng gói kín trong một túi polyetylen. Pod được lưu trữ, với phương pháp này không quá 14 ngày, nếu cần thiết, tiêu thụ tươi.
Nếu bạn muốn tiết kiệm ớt cayenne trong thời gian dài hơn, nên sử dụng phương pháp cấp đông sau:
- Để bắt đầu, hãy sắp xếp toàn bộ kho vỏ thành các phần nhỏ. Giả sử số tiền gần đúng mà bạn có thể sử dụng tại một thời điểm. Điều này là cần thiết để, nếu cần thiết, có thể có được khối lượng cần thiết, trong khi không làm cho phần còn lại của cổ phiếu tan băng, và sau đó không làm cho rau bị đóng băng mới.
- Sau đó nghiền nó thành lát lớn hay nhỏ, tùy theo sở thích của bạn. Nhớ rửa vỏ quả trước.
- Đóng gói trong túi làm bằng nhựa polyetylen hoặc nhựa và đặt trong ngăn đá.
Để giảm nhẹ độ sắc nét của hạt tiêu cayenne, loại bỏ toàn bộ hạt giống trước khi đông lạnh.
Một cách khác không kém phổ biến để lưu trữ vỏ ớt đỏ là sấy khô. Ngoài ra, đây là cách dễ nhất, nếu cần thiết, để kéo dài thời hạn sử dụng của một khối lượng lớn ớt. Buộc các vỏ bằng chỉ vào dây phơi và để trong vài ngày. Hãy chắc chắn rằng các vỏ không chạm vào nhau. Nên sấy khô ở nơi thoáng khí, nơi có ánh sáng mặt trời.
Nếu bạn không có vài ngày theo ý của bạn, để chờ ớt tự khô, hãy sử dụng bếp gas hoặc bếp điện. Rửa sạch hạt tiêu trong nước mát, sau đó vỗ nhẹ vào khăn (để loại bỏ độ ẩm dư thừa). Nhiều bà nội trợ đồng ý rằng tốt nhất là cắt ớt thành những miếng nhỏ và bỏ cuống. Tuy nhiên, đây là tùy chọn.
Phủ giấy nướng bánh bằng giấy da và đặt ớt nghiêm ngặt trong một lớp. Đặt các tấm nướng với ớt trong lò nướng trong vài phút. Chế độ nhiệt độ của lò nên tối thiểu 50 độ.Để cửa lò hơi mở - điều này sẽ cho phép ớt khô đều, thay vì nướng.
Lưu trữ vỏ quả khô trong hộp kín ở những nơi tối ở nhiệt độ phòng. Được ưa thích nhất là một lọ thủy tinh thông thường có nắp nhựa.
Phòng chống dịch bệnh
Có rất nhiều côn trùng có hại sẵn sàng ăn trái cây và lá ớt cayenne. Phổ biến nhất là muỗng, rệp, bướm trắng và bọ cánh cứng Colorado. May mắn thay, đối với những người làm vườn để thoát khỏi sự hiện diện tai hại của họ là khá đơn giản.
Như một dự phòng, tro gỗ được sử dụng. Mỗi tháng một lần, cây bụi được phủ một lớp tro gỗ nhẹ. Một lớp bảo vệ như vậy sẽ đẩy lùi sâu bệnh, làm cho cây kém hấp dẫn đối với chúng.
Nếu côn trùng gây hại đã xuất hiện và đã gây thương tích cho cây, bạn phải sử dụng các loại thuốc chống côn trùng tự chuẩn bị (xà phòng, hành tây và tỏi), được chế biến theo cùng một nguyên tắc. Thành phần chính được nghiền và pha loãng trong nước theo tỷ lệ 1:10, tương ứng. Dung dịch thu được được phun lên cây bụi bị ảnh hưởng bằng súng phun.
Vì, đối với nền văn hóa "đốt cháy" này, một thời kỳ sinh dưỡng khá dài là đặc trưng, cây dễ bị các bệnh nấm khác nhau. Bệnh phổ biến nhất trong số tất cả các giống ớt là bệnh sương mai. Chống lại tác dụng bất lợi của nó, một số chế phẩm sinh học phù hợp với nhiệm vụ của họ đã được phát minh: Pentafag và Haupsin.
Cách ăn ớt cayenne
Trong lĩnh vực nấu ăn, ớt cayenne từ lâu đã được sử dụng như một loại gia vị mang đến cho bất kỳ món ăn nào, thậm chí là không phức tạp nhất, có vị cay nồng và cay nồng:
- Chúng được thêm tươi và khô vào các món thịt và rau, nước sốt, nước xốt và salad trộn. Hạt tiêu nóng được sử dụng để làm gia vị cho món đầu tiên, một món salad nhẹ và ít người biết - kefir và sữa chua.
- Những hạt tiêu nhỏ hoàn toàn được đặt trong súp, món hầm từ rau và cơm thập cẩm. Đối với những người yêu thích các món ăn cay, ớt thậm chí còn được thêm vào món tráng miệng sô cô la. Ưu điểm chính của ớt cayenne là bảo tồn các phẩm chất hữu ích của nó ngay cả sau một vài lần xử lý nhiệt.
- Ớt vụn thường được sử dụng để làm mì ống và cá. Ớt khô được sử dụng để hương vị giấm bàn và dầu ô liu để trộn salad.
- Vì, không phải ai cũng có thể đánh giá cao mức độ nghiêm trọng của hạt tiêu cayenne trong thực phẩm, nó thường được thêm vào như một thành phần phụ trợ cho một bộ gia vị.
Với sự kết hợp của các thành phần như tỏi, thì là khô, lá nguyệt quế, húng quế và rau mùi, vị cay nồng của hạt tiêu bổ sung hoàn hảo cho bộ đồng phục thơm này. Các bộ gia vị có sẵn rộng rãi nhất trong đó có ớt cayenne là "Curry" và "Hops-Suneli". - Số lượng ớt chiếm ưu thế có thể được tìm thấy trong các món ăn châu Á và Mexico. Các món ăn nổi tiếng nhất trong đó ớt là một trong những thành phần cơ bản, Chili Con Carne (món súp truyền thống của tất cả người Mexico), Adjika, được yêu thích ở nước ta, hầu như bất kỳ món súp ẩm thực phương Đông, ớt ngâm và nhồi ớt và tương ớt cổ điển.
Nhận xét
Elena Borisovna, 35 tuổi, quản lý, Penza. Ớt cayenne là gia vị yêu thích của tôi. Thêm nó ở dạng khô cho tất cả các món ăn. Nó có tác dụng có lợi cho máu và miễn dịch. Tôi tự trồng nó, nó có ích hơn. Trong nhiều năm được trồng trong hai chậu hoa trên bậu cửa sổ. Và chỉ một năm trước, tôi quyết định cấy một trong số chúng vào nhà kính. Các bụi cây đã phát triển, và ớt thậm chí còn lớn hơn. Tôi đã không mang băng, tôi chỉ tưới nước dồi dào.
Irina, 54 tuổi, cư dân mùa hè, pos. Malakhovka, khu vực Moscow. Nó phát triển tốt trong nhà kính, nhưng trên một bụi cây ớt cayenne mở nhanh chóng mờ dần. Trong thời tiết nắng, cây con phát triển rất nhanh, bắt đầu phát triển. Bạn cần tưới rất nhiều, hầu như cứ sau ba ngày. Ớt chín nhỏ. Nhưng tôi nhận thấy rằng nếu bạn tỉa cây bụi, quả sẽ mọc nhiều hơn ".
Oleg, 42 tuổi, doanh nhân tư nhân, Yoshkar-Ola. Năm ngoái, vợ tôi và tôi đã trồng một vài cây ớt cayenne ở góc nhà kính, cạnh cà chua. Lúc đầu chúng được cho ăn bằng phân bón than bùn. Sau một vài tuần, chúng phát triển thành những bụi cây khổng lồ và thậm chí một vài quả ớt nhỏ màu đỏ vẫn xuất hiện. Cấy vào nhà kính khác, các bụi cây thích nghi sau một thời gian.
Ẩn giấu
Thêm đánh giá của bạn
Do thực tế rằng văn hóa này là hoàn toàn không phô trương và không được chăm sóc, các đánh giá của người làm vườn và người làm vườn chủ yếu là tích cực. Hạt tiêu như vậy không phải là rất khó để phát triển, nhưng nó chắc chắn sẽ thêm một liên lạc ban đầu cho các món ăn của bạn.