Nấm Shiitake đến từ phương Đông. Trong tự nhiên, chúng phát triển ở Nhật Bản và Trung Quốc. Bây giờ nấm được trồng tích cực ở châu Á và các sản phẩm được xuất khẩu. Shiitake có một hương vị cụ thể, nhưng dễ chịu và khỏe mạnh. Dựa vào chúng, bạn có thể chuẩn bị thuốc.
Đặc điểm chung
Mũ của loài nấm này có thể có đường kính khác nhau - từ 3 đến 15 cm. Lúc đầu, nó lồi và khi shiitake chín, nó trở nên phẳng. Ban đầu, shiitake được sơn màu nâu sẫm, nhưng dần dần thay đổi màu sắc sang màu sáng hơn. Chân của nấm có màu nâu nhạt, xơ, thịt có màu kem, thịt, có mùi vị và mùi thơm rõ rệt.
Tên shiitake trong tiếng Latin là băng ăn được.
Nấm của loài này chứa nhiều yếu tố có giá trị:
- sợi thô;
- axit amin;
- canxi;
- kali;
- bàn là;
- kẽm;
- magiê;
- protein;
- chất béo không bão hòa.
Do hương vị và thành phần phong phú của nó, hiện tại, shiitake cũng được trồng nhân tạo - được trồng trên các khúc gỗ hoặc mùn cưa. Điều này được thực hiện ở các quốc gia khác nhau trên thế giới, bao gồm cả Nga.
Nơi phát triển
Trong điều kiện tự nhiên, shiitake phát triển ở phía đông nam châu Á và Primorye, cũng như ở Viễn Đông, trong rừng sồi và sồi hỗn hợp. Ở đó chúng có thể được tìm thấy trên gốc cây hoặc thân cây. Thời kỳ tăng trưởng là từ mùa xuân đến mùa thu, sau những cơn mưa lớn.
Đặc tính hữu ích và có hại của shiitake
Do thành phần phong phú của nó, shiitake có một số tính chất hữu ích. Chúng bao gồm những điều sau đây:
- tăng cường khả năng miễn dịch và ngăn chặn hoạt động của virus;
- giảm cholesterol trong máu: Các nhà khoa học Nhật Bản đã chỉ ra rằng lượng shiitake hàng ngày trong một tuần có thể làm giảm 12% cholesterol trong máu;
- tăng sức đề kháng của cơ thể đối với sự hình thành khối u và nhiễm trùng;
- làm chậm sự tăng trưởng và phát triển của các tế bào ung thư;
- phòng chống đông máu;
- giảm nguy cơ đau tim và đột quỵ;
- kích thích các quá trình trao đổi chất trong cơ thể, cho phép giảm cân;
- bình thường hóa hệ thống tim mạch;
- bảo vệ cơ thể chống lại các gốc tự do;
- cải thiện tình trạng da: nấm shiitake làm cho nếp nhăn bớt sâu, bình thường hóa việc sản xuất bã nhờn, tăng độ đàn hồi cho da;
- tác dụng có lợi trên các cơ quan của đường tiêu hóa;
- kích thích phục hồi da;
- cải thiện tình trạng của con người trong các quá trình tự miễn dịch, bao gồm lupus ban đỏ hệ thống và xơ cứng bì;
- loại bỏ độc tố khỏi cơ thể;
- cải thiện trạng thái tâm lý trong trầm cảm và căng thẳng kéo dài;
- bình thường hóa tình trạng chung sau khi tăng cường gắng sức;
- tăng cường hệ thống thần kinh.
Do những đặc tính này, bột giấy shiitake được sử dụng tích cực để điều trị và phòng ngừa các bệnh về thận và gan, bàng quang, dạ dày và tuyến tụy. Nấm cũng cải thiện với huyết áp cao, bệnh thần kinh, xơ vữa động mạch và động kinh.
Mặc dù các đặc tính có lợi của shiitake, nhưng nên thận trọng khi ăn: nó chứa một lượng lớn chitin, không được tiêu hóa trong dạ dày. Ngoài ra, một phản ứng dị ứng có thể xảy ra.
Có một số chống chỉ định đối với việc sử dụng nấm:
- tuổi đến 12 tuổi;
- thai kỳ;
- sử dụng đồng thời các thuốc làm giảm khả năng đông máu;
- hen phế quản;
- xu hướng phát triển các phản ứng dị ứng.
Không ăn quá nhiều nấm shiitake cùng một lúc, vì điều này có thể gây ra tiêu chảy.
Phương pháp trồng nấm shiitake
Shiitake có thể được trồng thành công tại nhà. Có hai phương pháp chính cho việc này:
- Một phương pháp chuyên sâu liên quan đến việc sử dụng chất nền mà sợi nấm được trộn lẫn.
- Một cách rộng rãi là trồng nấm trên gỗ. Trong trường hợp này, các điều kiện được tạo ra gần với lối sống tự nhiên của shiitake: sợi nấm được đặt trong các thân cây được thu hoạch.
Đặc điểm của việc trồng Shiitake một cách chuyên sâu
Công nghệ chuyên sâu làm cho nấm có thể quanh năm. Nó là cần thiết để tổ chức canh tác trong các phòng được trang bị đặc biệt.
Khi chuẩn bị một phòng để canh tác Shiitake một cách chuyên sâu, cần phải tính đến các yêu cầu sau:
- thông gió tốt;
- sự hiện diện của ánh sáng;
- độ ẩm không khí cao - 70-80%;
- khả năng duy trì nhiệt độ tối ưu, đối với shiitake là + 15-18 độ vào ban ngày và +10 độ vào ban đêm;
- sự hiện diện của một hệ thống tưới nhỏ giọt.
Phòng nơi shiitake sẽ được trồng phải sạch sẽ và được khử trùng.
Để trồng nấm thâm canh, cần phải chuẩn bị một chất nền, phần chính trong đó phải là mùn cưa, gỗ sồi hoặc mùn cưa. Mùn cưa gỗ mềm không phù hợp cho việc này. Mùn cưa chiếm 60-90% tổng khối lượng của chất nền. Khối lượng được bổ sung bởi các chất phụ gia: rơm, cám ngũ cốc, thạch cao, trấu.
Chất nền đã chuẩn bị phải được khử trùng để ngăn chặn sự phát triển của các sinh vật cạnh tranh có khả năng phá hủy sợi nấm. Là vật chứa để đặt chất nền vào chúng, các gói 1-6 l polyetylen dày đặc được sử dụng.
Sau khi xử lý nhiệt, hỗn hợp được làm lạnh và gieo hạt bằng sợi nấm. Nó nên được mua trong các cửa hàng chuyên bán hạt giống.
Đối với 100 kg chất nền, cần có 2-5 kg sợi nấm. Nó sẽ phát triển ấm trong 1,5-2,5 tháng. Trong giai đoạn này, các bào tử gần như được phân phối hoàn toàn và trưởng thành để phát triển hơn nữa. Sau này, sợi nấm được chuyển sang trồng trái cây trong phòng mát với độ ẩm cao.
Để có được một vụ nấm tốt, nên tưới nước hàng ngày. Điều đặc biệt cần thiết là phải theo dõi cẩn thận điều này trong giai đoạn nấm bắt đầu mọc và tăng cân.
Năng suất của nấm là 20-30% tổng khối lượng của chất nền đã chuẩn bị. Mỗi sợi nấm có thể sinh trái trong 5 - 7 năm. Cần phải nhớ rằng sợi nấm nên được nghỉ định kỳ.
Shiites phát triển và chín theo sóng, vì vậy sau vụ thu hoạch đầu tiên, khối với chất nền phải được ngâm trong nước lạnh - điều này kích thích sự phát triển của sóng thứ hai. Thiết bị nên được sử dụng trong một tuần - điều này sẽ khôi phục lại khối lượng ban đầu và mức độ ẩm.
Phương pháp trồng nấm mở rộng
Shiitake có thể được trồng trong các ngôi nhà mùa hè, trên gốc cây hoặc khúc gỗ. Bất kỳ cây rụng lá nào cũng phù hợp cho việc này, nhưng gỗ sồi và sồi là tốt nhất.
Mỗi mét vuông gỗ liên quan đến việc áp dụng sợi nấm và trồng nấm, mang lại tới 250 kg nấm shiitake mỗi năm.
Để trồng nấm trong một ngôi nhà mùa hè một cách rộng rãi, bạn phải làm như sau:
- nhặt những thân cây dài có đường kính 7-15 cm, chiều dài 1 m;
- đảm bảo rằng có đủ độ ẩm trong gỗ (khoảng 40%), và nếu thân cây khô, bạn cần tưới nước cho chúng vài ngày trước khi áp dụng sợi nấm;
- để khoan lỗ trên các thân cây theo mô hình bàn cờ, quan sát khoảng cách 10 cm với nhau dọc theo chiều dài của thùng, giữa các hàng lỗ bạn cần rút lui 7 cm;
- sợi nấm được đưa vào các lỗ đã chuẩn bị và các thân cây được đặt theo chiều ngang, tạo thành các đống gỗ cao;
- các lỗ được đóng bằng nút chai hoặc phủ vecni trong vườn, và chúng được phủ một lớp màng trên đầu.
Sự nảy mầm sợi nấm xảy ra từ 6 tháng đến một năm rưỡi.
Khi một lớp phủ màu trắng hình thành trên bề mặt của khúc gỗ và khúc gỗ phát ra âm thanh buồn tẻ khi gõ, các khúc gỗ với sợi nấm được đưa ra ngoài trời, đến khu vực có mặt đất ẩm. Nó phải được bảo vệ khỏi bản nháp và tia cực tím trực tiếp.
Khi shiitake được trồng theo phương pháp rộng rãi, mức độ đậu quả cao nhất được quan sát thấy trong năm thứ hai sau khi giới thiệu sợi nấm.
Xem video cho thấy cách trồng shiitake trên chocks:
Cách sử dụng nấm trong nấu ăn và thuốc
Nấm Shiitake được sử dụng tích cực để nấu các món ăn khác nhau, cũng như các tác nhân để điều trị các bệnh về nội tạng và tích hợp da.
Nấu ăn Shiitake
Shiitake được chiên và ăn như một món ăn độc lập hoặc nấm xào được thêm vào cơm, nhiều loại mì, cá và thịt gà. Nấm được thêm vào súp hải sản, hầm rau, nước dùng.
Ở Nga, nấm shiitake khô thường được sử dụng làm thực phẩm. Trước khi tiêu thụ chúng, cần phải ngâm nấm trong nước từ 8-10 giờ.
Trong quá trình chuẩn bị các loại nấm này, việc xử lý nhiệt nhẹ tối thiểu được thực hiện, vì dưới tác động của nhiệt độ cao, vị giác và chất lượng dược liệu của chúng bị giảm. Luộc nấm không quá 3-4 phút, hầm lâu hơn - khoảng nửa giờ.
Việc sử dụng shiitake cho mục đích y học
Nấm Shiitake được sử dụng để chuẩn bị các loại thuốc khác nhau. Dựa trên chúng, các phương tiện như vậy được thực hiện như:
- Bột nấm khô giúp tăng khả năng miễn dịch và giảm căng thẳng thần kinh. Để nấu ăn, xay nấm khô. Nên uống một muỗng cà phê bột thu được ba lần một ngày, 40 phút trước khi ăn.
- Thuốc nấm, có tác dụng chống viêm dạ dày, loét dạ dày, tăng huyết áp, cũng như các khối u ác tính. Để chuẩn bị, bạn nên lấy 20 g bột đã chuẩn bị và đổ 500 ml rượu vodka chất lượng. Sản phẩm nên được truyền trong 2 tuần trong một nơi tối mát mẻ. Bạn cần sử dụng cồn mà không cần lọc. Nên uống 2 muỗng cà phê thành phẩm 30 phút trước bữa ăn.
- Chiết xuất dầu từ nấm. Công cụ này giúp trị bệnh tiểu đường, bệnh thận, cao huyết áp, đau khớp. Để nấu mui xe, bạn cần lấy 20 g shiitake khô và đổ 500 ml dầu hạt lanh hoặc ô liu, đun nóng đến 37 độ trong bồn nước. Bình chứa dầu và nấm phải được đậy kín và để ngấm trong 5 ngày ở nơi ấm áp, sau đó cho vào tủ lạnh trong 5 ngày. Uống một muỗng cà phê 2 lần một ngày.
Trong các hiệu thuốc, các loại thuốc khác nhau được bán với việc bổ sung chiết xuất shiitake. Bạn cần dùng chúng cẩn thận, chỉ sau khi tham khảo ý kiến bác sĩ và với liều lượng khuyến cáo.
Nấm Shiitake in vivo mọc ở Châu Á và Primorye. Chúng có hương vị rõ rệt và được đặc trưng bởi các tính chất dược liệu. Shiitake có thể được trồng độc lập trong một trang trại gia đình, cả trong khu vực mở và trong nhà kính hoặc nhà kho.