Boletus edulis (lat. Boletus edulis) đại diện cho chi nấm được kính trọng nhất - boletus. Nếu trước đây anh ta được gọi là vua của nấm, thì hôm nay bạn có thể nói về anh ta - đây là nhà lãnh đạo không thể chối cãi của xếp hạng nấm. Hương vị của anh hùng này là không thể so sánh được. Thật khó để nhầm lẫn một loại nấm porcini với các chất tương tự đôi và không ăn được - nó rất đẹp và độc đáo. Borovik là chiếc cúp hái nấm đáng mơ ước nhất.
Những gì khác được gọi là?
Tên của anh là màu trắng cho khả năng giữ màu của bột giấy - luộc, xào hoặc sấy khô, nó luôn luôn sáng. Tính năng đặc biệt này của boletus đã được phản ánh trong tên phổ biến. Tên anh ấy cũng là:
- capercaillie;
- chuồng bò;
- gấu bông;
- chuồng bò;
- belevik;
- lông cỏ;
- lòng đỏ và tên khác.
Các tính năng của cep
Bất kỳ loài boletus nào cũng có mùi thơm đặc biệt của nấm và hương vị cay nồng. Tất cả đều có hình thức tương tự nhau, sự khác biệt chỉ nằm ở chi tiết. Mô tả dữ liệu bên ngoài của nhiều loại boletus phổ biến nhất - vân sam (Boletus edulis):
- Mũ. Màu nâu nâu. Đường kính lên đến 30 cm. Trong một số vĩ độ, chúng có thể phát triển lên đến 50 cm. Phần da phía trên được gắn chặt vào tủy. Các vết nứt trong hạn hán, trong mưa - được bao phủ bởi chất nhầy.
- Chân. Dày, đồ sộ, cao tới 20 cm. Độ dày - lên đến 5 cm. Hình thức - hình trụ hoặc hình gậy. Mở rộng đến căn cứ. Màu - trắng, nâu nhạt. Trên chân là họa tiết lưới. Đắm chìm sâu trong đất. Trên chân không có dấu vết của ga trải giường - nấm không có váy Váy, chân hoàn toàn sạch sẽ.
- Bột giấy. Ở những cá thể trưởng thành, nó khác nhau về mật độ. Rất ngon ngọt, trắng, thịt, gây ra sự thèm ăn cho một trong những loại của nó. Ở trạng thái quá chín, nó có cấu trúc dạng sợi và màu sắc trở nên hơi vàng hoặc màu be.
- Thân hình ống. Đầu tiên là màu trắng, sau đó là màu vàng. Mẫu vật cũ đã chuyển sang màu xanh lá cây.
- Tranh chấp. Bột có màu nâu ô liu. Kích thước - 15,5 x 5,5 micron.
Để xác định tuổi của nấm, kiểm tra mũ - ở người trẻ tuổi, nó lồi, ở người già - phẳng. Với tuổi tác, màu sắc của nó tối đi. Nấm cũ không tốt cho thực phẩm.
Hương vị của nấm được đặc trưng bởi sự mềm mại của bột giấy và sự mềm mại của mùi thơm. Trong quá trình xử lý nhiệt và sấy khô, hương vị chỉ được tăng cường.
Nó phát triển khi nào và ở đâu?
Khu vực phân phối của boletus là tuyệt vời - chúng được tìm thấy trên hầu hết các lục địa. Các ngoại lệ là Nam Cực và Úc. Nhật Bản, Mexico, Mông Cổ, Bắc Phi, Kavkaz - boletus mọc khắp nơi. Bạn sẽ không gặp anh ta ngoại trừ ở Iceland. Ở Nga, nó phát triển ở hầu hết mọi nơi - từ vĩ độ phía nam đến Kamchatka. Spruce boletus được tìm thấy trong rừng vân sam và linh sam.
Mỗi địa phương có thời gian đậu quả riêng. Ở những vùng ấm áp, nấm bắt đầu phát triển vào tháng 5-6 và ra quả cho đến tháng 10-11. Ở miền bắc, thời kỳ tăng trưởng là từ tháng 6 đến tháng 9. Nó có một giai đoạn tăng trưởng dài - để đạt đến độ chín, nó cần phát triển trong cả tuần. Nó phát triển trong gia đình, nhẫn. Đã tìm thấy một trường hợp, cần phải kiểm tra cẩn thận không gian gần đó - có khả năng sẽ có thêm một vài mảnh ở đó.
Thích trồng trong rừng:
- cây lá kim;
- cây phong;
- Trộn.
Nó phát triển thường xuyên hơn dưới linh sam, linh sam, thông, sồi và bạch dương. Nơi để tìm chúng:
- ở những nơi phát triển quá mức với địa y và rêu;
- yêu rừng già;
- có thể phát triển trong bóng râm, nhưng mặt trời không can thiệp vào nó - nó thích các khu vực nóng.
Nó không phát triển:
- ở vùng đất ngập nước;
- trong đầm lầy than bùn.
Thời tiết tốt nhất cho sự tăng trưởng hàng loạt của boletus là giông bão qua nhanh, đêm ấm áp và sương mù.
Hiếm khi tìm thấy trong vùng lãnh nguyên rừng và thảo nguyên. Các loại đất yêu thích của anh ấy:
- cát;
- mùn cát;
- ghê tởm
Người hái nấm cho biết cách tìm nấm trong thảo nguyên rừng. Các bí mật của việc thu thập hàng loạt sẽ được tiết lộ cho bạn và nơi ẩn náu:
Đẳng cấp
Trong các khu rừng ở Nga, nấm mọc ở khắp mọi nơi, và có rất nhiều trong số chúng. Có thể thấy rằng tất cả chúng đều cùng loại. Họ được phân biệt chỉ bằng sắc thái của ngoại hình. Tất cả thuộc về loại hương vị đầu tiên, mỗi loại có một đôi không ăn được. Do đó, bắt đầu một "cuộc săn lùng thầm lặng", nghiên cứu kỹ các dấu hiệu bên ngoài của những cây nấm được tìm thấy trong khu vực của bạn.
Cây thông
Các tính năng bên ngoài của nó thực tế lặp lại mô tả chung về boletus. Sự khác biệt là gì:
- Chiếc mũ có đường kính 8-25 cm có màu nâu đỏ. Màu sắc là màu tím.
- Bột giấy. Dưới da có màu hồng.
- Chân rất dày, ngắn - lên đến 15 cm. Trên - lưới màu nâu nhạt.
- Độ dày của thân hình ống là 2 cm. Màu hơi vàng.
Nó có hình dạng ban đầu, đặc trưng bởi một chiếc mũ và thịt nhẹ hơn. Tăng trưởng bắt đầu vào cuối mùa xuân, và tiếp tục cho đến tháng Mười. Định cư dưới những cây thông - do đó có tên. Với chúng, anh tạo thành mycorrhiza - rễ nấm. Nó được tìm thấy trên đá cát, một mình và bởi các gia đình. Khu vực phân phối - Châu Âu, Châu Mỹ, phần Châu Âu của Nga.
Bạch dương
Tên thứ hai của nó là con cái. Nó được thu hoạch khi tiêu đề của cánh đồng lúa mạch đen bắt đầu. Tính năng đặc biệt:
- Mũ có màu vàng nhạt, đường kính 5-15 cm. Bột giấy không có mùi vị rõ rệt. Vào giờ nghỉ không tối.
- Chân có hình thùng, có lưới nhẹ.
- Độ dày của lớp hình ống là 2,5 cm. Màu sắc có màu vàng.
Thích trồng dưới tán cây bạch dương. Họ phát triển cá nhân và theo nhóm. Địa điểm yêu thích - ở rìa đường. Khu vực phân phối - Tây Âu, Siberia, Viễn Đông. Mùa thu hoạch là tháng sáu-tháng mười.
Đồng đen
Sừng hoặc đồng. Sự khác biệt về loài:
- Mũ hình tròn có đường kính 7-17 cm. Màu tối. Nó đôi khi được bao phủ bởi các vết nứt.
- Bột giấy có màu trắng. Với một mùi thơm và hương vị dễ chịu. Trong một lỗi, nó thay đổi màu sắc.
- Nó có một cái chân đồ sộ - nó có màu nâu hồng. Được bao phủ trong lưới màu nâu.
- Lớp hình ống dày 2 cm, màu vàng, khi ấn vào, nó chuyển sang màu xanh lá cây.
Những người hâm mộ thích ăn được đánh giá cao sừng bò hơn nấm porcini "cổ điển" (vân sam).
Nó phát triển trong các khu rừng rụng lá ở vùng khí hậu ấm áp. Phân phối - Châu Âu, Bắc Mỹ.
Các giống khác
Cũng có những loại ceps như vậy:
- Trả thù. Anh ấy có một chiếc mũ màu nâu hoặc màu nâu nhạt. Chân ngắn, hình trụ. Có thể bị nhầm lẫn với một con ruồi rêu. Thích beeches và hornbeams. Cây mọc ở Châu Âu, Bắc Phi và Bắc Mỹ. Có một lưới phát âm trên chân. Thời gian đậu quả là tháng 6-9. Thật là hiếm.
- Gỗ sồi. Chiếc mũ có tông màu xám. Đôi khi có những đốm sáng trên đó. Nó khác với nấm boletus khác trong thịt lỏng hơn. Thích rừng sồi. Môi trường sống - Da trắng, Lãnh thổ Primorsky. Nó có một chiếc mũ màu nâu, rất giống với một loại nấm mật.
- Nấm nửa trắng. Màu sắc của mũ là màu nâu nhạt hoặc đất sét. Thịt dày đặc - có mùi như carbolic. Khu vực phân phối - Carpathian, Polesie, miền nam nước Nga. Không có mẫu lưới trên chân. Chiếc mũ có màu nâu nhạt.
Nấm Boletus edulis
Sồi nấm trắng
Loài cep nửa trắng
Ai có thể bị nhầm lẫn với?
Thông thường, boletus bị nhầm lẫn với nấm mật (boletus giả). Dấu hiệu mà họ có thể được nhận ra:
- Bằng màu sắc của vết cắt. Trong nấm mật, thịt trở nên sẫm màu, thu được màu nâu hồng. Cep có bột giấy màu trắng, và màu sắc không thay đổi.
- Chân của nấm mật có lưới màu hồng sáng, trong một bu lông thực sự nó có màu trắng hoặc vàng.
- Nấm mật có vị đắng. Vị đắng không biến mất ngay cả sau khi nấu. Nhưng khi ngâm, nếu bạn thêm giấm, nó sẽ giảm.
Nấm mật (Mù tạt) - Nấm trắng độc
Cep có thêm một đôi - nấm satan. Nhưng sự nhầm lẫn là ít phổ biến với anh ta. Người hái nấm có kinh nghiệm ngay lập tức thấy sự khác biệt, nhưng nó rất quan trọng:
- Màu sắc của chiếc mũ trên đôi là từ màu trắng đến xám ô liu.
- Bột giấy kink ngay lập tức trở nên đỏ hoặc hơi xanh.
- Chân được phủ một mô hình lưới. Màu sắc của nó là dấu hiệu chính của nấm satan. Nó có màu đỏ-vàng ở trên, màu đỏ cam ở giữa và màu nâu vàng bên dưới. Thật khó để không nhận thấy sự khác biệt!
Boletus độc đôi - nấm satan
Giá trị và lợi ích của nấm
Borovik là một sản phẩm thực phẩm có giá trị. Hàm lượng calo của boletus thô là 22 kcal trên 100 g. Thành phần:
- protein - 3,1 g;
- carbohydrate - 3,3 g;
- chất béo - 0,3 g;
- chất xơ - 1 g;
- nước - 92,45 g;
- tro - 0,85 g.
Nấm - chỉ là một kho chứa tất cả các vitamin, khoáng chất và các chất hữu ích khác. Đây là một sản phẩm có giá trị kết hợp hương vị và đặc tính lành mạnh. Ceps có mọi thứ cơ thể cần, bao gồm:
- Selen. Có rất nhiều bột giấy trong đó tiêu thụ nấm có thể chịu được các bệnh ung thư ở giai đoạn đầu.
- Vitamin C - bình thường hóa công việc của tất cả các cơ quan.
- Canxi, Sắt, Phốt pho và các yếu tố quan trọng khác.
- Phytohormone - Loại bỏ viêm.
- Vitamin B - tăng cường hệ thống thần kinh, góp phần bình thường hóa chuyển hóa năng lượng, cải thiện trí nhớ và giấc ngủ, ngăn ngừa nhiễm trùng do nhiễm trùng, tăng tâm trạng và sự thèm ăn.
- Riboflavin - bình thường hóa tuyến giáp, thúc đẩy sự phát triển của tóc và móng.
- Chất lecithin - hữu ích cho bệnh nhân bị xơ vữa động mạch, thiếu máu. Làm sạch các mạch máu từ cholesterol.
- B-glucan - một chất chống oxy hóa bảo vệ hệ thống miễn dịch, cứu cơ thể khỏi nấm, vi rút, vi khuẩn.
- Ergotionein - làm mới các tế bào, phục hồi gan và thận, rất hữu ích cho tủy xương, cải thiện thị lực.
Làm hại
Nấm có chứa chitin, được hấp thụ kém. Nó có thể làm hỏng:
- bọn trẻ
- có thai
- người bị bệnh thận và các bệnh về đường tiêu hóa.
Ceps có khả năng hấp thụ các chất có hại từ môi trường. Không thu thập chúng gần các doanh nghiệp và khu vực công nghiệp.
Các bào tử của boletus, giống như các loại nấm khác, có thể gây ra phản ứng tiêu cực ở những người bị dị ứng. Mối nguy hiểm chính là việc tiêu thụ một loại nấm mật kép. Do đó, bạn cần nghiên cứu kỹ các dấu hiệu của loài không ăn được này.
Sử dụng thực phẩm
Nấm trắng là một sản phẩm thực phẩm ít calo. Thích hợp để luộc, chiên, sấy, hầm, ngâm. Bột giấy nấu chín được phân biệt bởi sự dịu dàng và mùi nấm.
Việc sử dụng ceps ở dạng khô cho phép cơ thể hấp thụ tới 80% protein. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên ăn nấm khô.
Mùi thơm mạnh nhất là trong nấm porcini khô, sấy khô theo đúng công nghệ - điều quan trọng là thịt mất dần độ ẩm. Nấm được coi là nặng cho thực phẩm tiêu hóa. Nhưng đó là nấm khô - sản phẩm nấm giá cả phải chăng nhất cho tiêu hóa.
Phát triển
Nấm trắng, mặc dù hương vị vượt trội của nó, không được trồng ở quy mô công nghiệp - không có lợi. Thông thường, những người làm vườn nghiệp dư đang tham gia vào việc trồng trọt. Trên lô phải có cây lá kim hoặc cây rụng lá. Không nên có cây ăn quả, cây bụi được trồng và rau gần đó. Điều khó khăn nhất trong việc nuôi boletus là tạo điều kiện cho việc tạo thành công các kết nối giữa rễ cây và sợi nấm.
Đó là khuyến khích rằng các trang web là liền kề với rừng. Nếu điều này là không thể, bạn cần phải có ít nhất một vài cây thông, cây dương, bạch dương, cây sồi hoặc cây linh sam trong "đồn điền" tương lai. Cây trên trang web phải được 8 tuổi. Ceps có thể được trồng theo hai cách - từ sợi nấm và từ mũ.
Nuôi cấy sợi nấm
Trồng bắt đầu bằng việc mua nguyên liệu trồng. Bạn cần mua sợi nấm trong các cửa hàng chuyên biệt. Tiếp theo, chuẩn bị trang web và trồng sợi nấm:
- Gần các thân cây, đất được tiếp xúc. Lớp trên cùng được loại bỏ - khoảng 20 cm. Đường kính của vòng tròn nên khoảng 1-1,5 m. Đất được loại bỏ được bảo tồn - nó sẽ cần thiết để che phủ cho cây trồng.
- Một lớp than bùn được áp dụng cho lô đất chuẩn bị trồng. Sử dụng phân mục nát được cho phép. Lớp màu mỡ không nên dày hơn 2-3 cm.
- Hệ sợi nấm được đặt lên hàng đầu. Khoảng cách giữa các mảnh liền kề là khoảng 30 cm. Các mảnh được đặt theo nguyên tắc của một mô hình bàn cờ.
- Hệ sợi nấm được phủ đất đã loại bỏ trước đó. Tưới nước dồi dào. Dưới một cây bạn cần đổ khoảng 3 xô nước. Đổ cẩn thận - để đất không bị xói mòn.
- Sau đó phủ đất tưới bằng rơm. Độ dày lớp là 30 cm. Điều này được thực hiện để duy trì độ ẩm mong muốn - để sợi nấm không bị khô. Bạn cần tưới nước cho cây trồng hàng tuần. Hãy chắc chắn để đưa dinh dưỡng dinh dưỡng trong nước.
Trước khi đóng băng, các khu vực có nấm được bao phủ. Để làm ấm, bạn có thể sử dụng - rêu, nhánh cây vân sam, lá rụng. Với sự ra đời của mùa xuân, vật liệu cách nhiệt được cào bằng một cái cào.
Một năm sẽ trôi qua, và sẽ có thể loại bỏ những nấm đầu tiên. Nếu bạn chăm sóc đúng cách cho sợi nấm, tưới nước và cho ăn đúng giờ, nấm "trồng" sẽ ra quả tới 5 năm.
Mũ đang phát triển
Để thực hiện phương pháp này, bạn sẽ cần lấy một số mũ nấm. Tìm trưởng thành, hoặc tốt hơn - nấm chín trong rừng. Mũ phải có đường kính ít nhất 10 cm. Tốt nhất là nếu mũ có màu xanh lục khi vỡ - nó biểu thị sự trưởng thành của bào tử.
Khi thu thập mũ, bạn cần nhớ - dưới những cây nấm mọc. Nó sẽ là cần thiết để gieo bào tử dưới cùng một cây. Nếu boletus được tìm thấy dưới cây vân sam, không có khả năng nó sẽ bén rễ dưới một cây bạch dương hoặc aspen.
Thủ tục chuẩn bị mặt bằng và gieo hạt giống:
- Ngâm trong xô nước với một tá mũ. Đó là khuyến khích rằng nước mưa. Thêm một lít mỗi 10 l:
- rượu - 3-5 muỗng canh. l.;
- hoặc đường - 15-20 g.
Nấm nên được ngâm không quá 10 giờ sau khi thu hoạch - nếu không chúng sẽ xấu đi.
- Sau 24 giờ, mũ nấm nên được nhào. Mnut, cho đến khi bạn nhận được một khối lượng tương tự như thạch. Sau khi lọc qua vải mỏng, nước được tách ra khỏi mô nấm bằng bào tử.
- Chuẩn bị một nơi để hạ cánh - chính xác như trong phiên bản trước. Nhưng hãy chắc chắn tưới nước than bùn hoặc phân trộn với tannin - để khử trùng. Để chuẩn bị các giải pháp mất:
- trà đen - 100 g;
- hoặc vỏ cây sồi - 30 g.
Trà được ủ trong 1 lít nước sôi. Tùy chọn thứ hai là đun sôi vỏ cây sồi trong 1 giờ. Dung dịch được làm mát được tưới bằng đất - 3 l dưới mỗi cây.
- Sau đó, họ bắt đầu trồng - trên lớp màu mỡ đã chuẩn bị, đổ nước có chứa các bào tử của boletus. Dung dịch trong quá trình rót được khuấy. Mũ nhàu nát được đặt lên trên, hạ cánh được đóng lại với đất đã được loại bỏ trước đó, phủ rơm.
Nấm có thể đạt năng suất lên tới 250 kg mỗi 1 ha. Dưới mỗi cây, trong mùa, bạn có thể thu thập một thùng ceps.
Nó vẫn còn để chăm sóc các loại cây trồng - tưới nước thường xuyên, không tiết kiệm nước. Nếu trái đất khô, sợi nấm sẽ chết trước khi nó nảy mầm. Đối với mùa đông, trang web được cách nhiệt bằng cành cây hoặc lá. Vào mùa xuân - họ đang cào. Những cây nấm đầu tiên sẽ xuất hiện vào mùa hè hoặc mùa thu tới.
Trồng trong nhà
Có thể trồng nấm trong nhà:
- Đầu tiên, các phòng được khử trùng bằng dung dịch clo 1% - nó giết chết nấm mốc và ký sinh trùng.
- Tạo điều kiện ấm áp và ẩm ướt. Đặt thùng nước hoặc đặt mùn cưa ướt.
- Chuẩn bị một chất nền với sợi nấm. Xếp nó trong túi. Làm vết mổ.
- Túi được đặt cách nhau 5 cm.
- Nhiệt độ được duy trì ở + 23-25 ° C, không nhiều hơn. Sự dư thừa sẽ phá hủy sợi nấm.
Borovik xứng đáng nhận được vị thế hoàng gia của mình - anh ta vượt qua tất cả các loại nấm được biết đến về hương vị và tính hữu dụng. Nếu không thể tìm thấy đủ số lượng nấm trong tự nhiên, chúng có thể được trồng nhân tạo.