Giết ngựa là một công việc tốn thời gian đòi hỏi kiến thức, kinh nghiệm, cũng như sức mạnh thể chất và đạo đức. Quá trình này được chia thành nhiều giai đoạn, hương vị của thịt và chất lượng của da phụ thuộc vào việc thực hiện chính xác.
Khi nào ngựa được gửi đi giết mổ?
Thông thường, ngựa được giết mổ khi cần thiết, sau khi loại bỏ hoặc không cần thiết - thịt không nên bị mất. Nếu ngựa được nuôi đặc biệt để lấy thịt, thì chúng được gửi đi giết mổ không quá hai tuổi.
Quá trình giết mổ và giết mổ ngựa gần giống như giết mổ gia súc. Sự khác biệt chính là khía cạnh đạo đức. Nếu bò đực ban đầu được liên kết với thịt, thì một con ngựa với lòng trung thành, chăm chỉ, vẻ đẹp, tốc độ. Nó tốt hơn cho các chuyên gia giết mổ một con ngựa, nhưng nếu không có cách nào để gọi một người giết mổ, người nông dân phải giết mổ và tự cắt con vật.
Thời điểm tốt nhất để giết mổ là giữa mùa thu. Ở những vùng có nhiệt độ không vượt quá + 10 ° C, bạn có thể giết mổ ngựa và các gia súc khác quanh năm.
Chuẩn bị giết mổ
Không nên cho ngựa ăn trước khi giết mổ trong hai ngày - đường tiêu hóa nên được làm sạch. Tưới nước cho động vật được dừng lại ba giờ trước khi chết.
Tại các nhà máy đặc biệt, giết mổ được đưa vào luồng - có tất cả các thiết bị cần thiết để đơn giản hóa quy trình. Nông nghiệp thường xuyên là một vấn đề khác, ở đây bạn phải giết mổ và cắt động vật theo cách nguyên thủy - trên trái đất. Đồng thời, giá trị của thịt và hương vị của nó bị giảm.
Những gì khác cần phải được thực hiện trước khi giết mổ:
- Chuẩn bị một nền tảng đặc biệt mà bạn sẽ khắc con ngựa. Nó có thể là một nhà kho hoặc một nơi ngoài trời.
- Đặt các thiết bị cần thiết trên bục - một cái bàn lớn, cột để buộc con vật, cũng như một vật chứa để lưu thông máu. Nó rất tốt nếu có một con dê hoặc sào đặc biệt có một cái móc mà con vật bị treo - sau đó tất cả các hành động được thực hiện ở vị trí thẳng đứng của thân thịt.
- Trước khi giết mổ, hãy làm quen với giải phẫu của con ngựa, những điều cơ bản của việc cắt và với các tiêu chuẩn vệ sinh.
- Trong giai đoạn chuẩn bị, cho động vật uống nhiều nước. Điều này làm loãng máu và thân thịt mất đi dễ dàng hơn. Một lỗ tưới nước dồi dào cũng tạo điều kiện cho quá trình lột da.
Động vật không có máu càng tốt, thịt sẽ được lưu trữ tốt hơn.
Nếu bạn bỏ bê việc tiếp xúc giết mổ, thì khả năng cao là có vấn đề khi lột da và khi cắt.
Quá trình giết mổ
Giết một con ngựa bao gồm hai hoạt động liên tiếp - gây choáng và chảy máu.
Nếu con vật bị choáng chính xác, trái tim của nó tiếp tục đập.
Tuyệt đẹp được thực hiện theo một trong những cách:
- Giết mổ cơ học - với một cái búa, stylet hoặc thiết bị bắn.
- Bằng dòng điện.
- Cách hóa học.
Exsanguination là một hoạt động quan trọng mà chất lượng thịt phụ thuộc vào - hàng hóa và vệ sinh, cũng như thời hạn sử dụng. Để làm chảy máu một con vật, cần phải cắt các mạch lớn - động mạch cảnh và tĩnh mạch cảnh.
Đối với chảy máu sử dụng một con dao rỗng đặc biệt V.Yu. Wolferz - ở cuối của nó có một ống cao su qua đó máu chảy vào tàu. Với lưu lượng máu tốt, trọng lượng của nó là 4,5-5% trọng lượng của thân thịt.
Ở nhà
Không giống như một nhà máy đóng gói thịt, một trang trại tư nhân không có các thiết bị cần thiết mang lại quá trình giết mổ, giết mổ và đưa đến sự hoàn hảo. Ở đây mọi thứ được đơn giản hóa hết mức có thể, và chỉ những con dao sắc bén, dây thừng và một vật nặng nặng xỉn được sử dụng từ công cụ và kho đồ - để gây choáng.
Việc giết mổ hiếm khi được thực hiện mà không có trợ lý. Đây là một công việc khó khăn, đòi hỏi sức mạnh thể chất và thời gian.
Các giai đoạn giết mổ ngựa trong gia đình:
- Lái xe đến địa điểm giết mổ. Buộc con vật, và với sự giúp đỡ của dây thừng nằm trên mặt đất. Trợ lý thường giúp người giết người đối phó với nhiệm vụ này, vì vậy hãy chọn trợ lý trước.
- Choáng váng. Làm choáng con vật bằng cách đánh mạnh vào đầu. Điều quan trọng là con ngựa ngay lập tức bị ngất, vì vậy hãy đánh mạnh nhất có thể.
- Sự chảy máu. Một con vật choáng váng cần phải nhanh chóng - nó đột nhiên tỉnh lại, cắt cổ họng. Thực hiện theo một thuật toán rõ ràng:
- Thực hiện một vết cắt trong cổ họng - đây là cách chảy máu hiệu quả nhất. Để làm mọi thứ đúng, nghiên cứu vị trí của các tĩnh mạch và động mạch trước. Tạo một mặt cắt, càng chính xác càng tốt. Chà, nếu bạn cắt cổ họng lần đầu tiên, hoặc ít nhất là lần thử thứ hai. Chọn một con dao lớn và rộng.
- Khi bạn mở các mạch, để lại thân thịt xuống vết mổ trong vòng 10 - 15 phút - để rút máu. Đừng vứt nó đi - nó là một sản phẩm hữu ích để cho lợn và gia cầm ăn.
- Kéo xác chết không có máu đến vị trí cắt.
- Sáo. Khi máu bị xì hơi, tiến hành làm tươi. Quá trình lột da:
- Cắt tai hoàn toàn. Cắt da lỗ mũi và miệng bằng cách cắt hình khuyên.
- Hướng dẫn vết mổ từ mũi qua mắt ở phía thích hợp. Rồi qua trán đến tai. Bây giờ bạn có thể loại bỏ da từ một phần của hộp sọ.
- Tạo một vết mổ từ vết thương của kẻ giết người - từ cổ đến môi dưới. Bây giờ loại bỏ tất cả da từ đầu.
- Sau khi rạch giữa đốt sống trên và xương chẩm, tách phần đầu ra khỏi thân thịt.
- Để đơn giản hóa việc loại bỏ da khỏi thân thịt, hãy xoay bụng lên.
- Bắt đầu từ việc cắt thịt, dẫn dao đến hậu môn.
- Thực hiện các vết cắt hình vòng trên các chi - phía trên đầu gối.
- Sau khi ngắt kết nối da ở ngực và từ phần dưới cổ, hãy cắt da dọc theo khớp háng - ở bên trong các chi. Hành động cẩn thận - một thân thịt có gân bị hư hỏng rất khó để đình chỉ.
- Hủy bỏ tất cả da dễ dàng tháo rời, và loại bỏ phần còn lại bằng tay của bạn, thực hiện các vết cắt từ bên trong. Để loại bỏ da khỏi sacrum và trở lại, kéo nó cùng một lúc bằng cả hai tay ở hai bên.
- Sau khi rạch hình khuyên quanh đuôi, loại bỏ phần da còn lại.
- Gút. Khi da được lấy ra từ phía trước và hai bên, cắt rương bằng rìu. Tách thực quản và khí quản. Nếu cần, băng lại để nội dung của dạ dày không bị rò rỉ. Bây giờ loại bỏ các cơ quan nội tạng, cẩn thận không làm hỏng thân thịt. Thủ tục đưa ra:
- Sau khi cắt phúc mạc, lấy dạ dày và ruột.
- Nhận ra trái tim và phổi của bạn.
- Tiếp theo, loại bỏ gan với túi mật.
- Da gấp. Gấp da dọc theo đường cột sống - với len ra bên ngoài. Hãy để nó nằm xuống và hạ nhiệt - phải mất 2-3 giờ. Trong khi da nguội dần, hãy cắt một ít thân thịt. Trong tương lai, da có thể được bảo quản - muối. Da muối được bảo quản ở nhiệt độ khoảng +8 độ.
- Xử lý mascara.
- Cắt thân thịt làm hai, dọc theo một đường thẳng tưởng tượng đi qua giữa 13 và 14 đốt sống. Mặt cắt ngang trong điều kiện giết mổ nhà là thuận tiện nhất để làm. Bạn có thể cắt thân thịt thành một nửa hoặc một phần tư.
- Tách mỗi nửa hoặc một phần tư từ xương. Dải thịt từ chất béo, sợi và gân.
- Tách cổ ra khỏi xương. Dải, băm và xắt thành miếng. Thực hiện một thao tác tương tự cho đường viền cổ đáy chậu. Hủy bỏ scapula.
- Dải sườn. Xương chậu xương chậu và cột sống dưới, loại bỏ tất cả xương.
- Chân trên, chia thành từng mảnh, làm sạch từ xương và gân. Làm tương tự với râu và chân.
- Nó vẫn còn để cuộn phần dưới của chân và cắt thịt trên humerus.
Quá trình kết thúc bằng việc muối da và làm sạch thân thịt, nó được giữ trong phòng mát trong trạng thái lơ lửng - đây là lý do tại sao tính toàn vẹn của gân rất quan trọng.
Tại lò mổ
Mỗi nhà máy chế biến thịt sử dụng phương pháp giết mổ và cắt thân thịt riêng. Một điểm cộng lớn của các nhà máy chế biến thịt là tính vô trùng của quy trình. Lệnh giết mổ:
- Bất động và làm choáng một con vật. Thông thường, một phóng điện được sử dụng cho việc này.
- Trong các lò giết mổ cơ giới và các nhà máy chế biến thịt, chảy máu được thực hiện bằng cách treo thân thịt theo chiều dọc. Một con vật choáng váng được cắt dọc qua da và các mô dọc theo đường giữa cổ. Băng bó thực quản, mổ xẻ các mạch lớn - nơi chúng thoát ra khỏi khoang ngực. Máu chảy ra trong khoảng 6-8 phút - trong khi thân thịt di chuyển trên băng tải, chảy máu chỉ chấm dứt. Tại các nhà máy, thân thịt di chuyển với tốc độ 3-5 miếng mỗi phút.
- Xác không máu, tươi, mở và cắt theo GOST. Các miếng thịt thu được sau khi cắt cũng được treo theo chiều dọc.
Làm thế nào để khắc hình móng ngựa?
Ở nhà, con ngựa bị giết thịt theo cách truyền thống cho nông dân. Cắt được thực hiện nguyên thủy, vi phạm các tiêu chuẩn vệ sinh. Để khắc con ngựa đúng cách, hãy sử dụng các tiêu chuẩn thích hợp, đặc biệt là Thịt GOST 32226-2013. Cắt thịt ngựa và ngựa con thành vết cắt. "
Các bộ phận khác nhau của thân thịt được đặc trưng bởi hàm lượng chất béo, xương, số lượng sợi cơ. Theo đó, sử dụng thực phẩm của họ là khác nhau. Với việc cắt đúng, các phần khác nhau xuất hiện gần như tương đương về hương vị cũng như ngoại hình.
Có nhiều cách "cắt thịt" dân gian, ví dụ, tiếng Kazakhstan:
- Con vật bị cắt ngay tại nơi giết mổ.
- Tất cả các xương ngay lập tức bị ngắt kết nối tại các khớp. Rìu không được sử dụng - họ làm mọi thứ với một con dao sắc.
- Cắt đầu, sau đó cắt mỡ trên cổ, sau đó cắt cổ thành từng mảnh.
- Chân được cắt bằng dao - cũng dọc theo khớp.
- Xương sườn được cắt từ sườn núi và xương ức.
- Họ chia các đốt sống lưng và chia chúng theo mảnh.
- Di chuyển đến phần xương chậu, họ cũng khắc thân thịt dọc theo các khớp.
Phương pháp này thuận tiện nếu thịt được phân chia giữa các gia đình, nếu nó được sấy khô hoặc hun khói. Việc không có rìu cho phép bạn có được thịt sạch - không có bụi bẩn và xương. Phương pháp này là tốt cho một trang trại tư nhân, nhưng không phải cho ngành công nghiệp.
Trong các nhà máy chế biến thịt, chúng hoạt động chính xác theo GOSTs, chia thân thịt thành số lần cắt cần thiết. Sau khi cắt có được các phần sau:
- quý sau;
- quý thứ hai;
- quý thứ ba trở lại (cắt súng lục);
- quý thứ tư.
Đổi lại, mỗi quý bao gồm một số phần, mỗi phần có tên riêng - mặt trước hoặc mặt sau của trống, cắt cổ tử cung, phần vai, v.v.
Sử dụng da và xương
Đừng vứt bỏ da ngựa - đây là một nguyên liệu da có giá trị. Cực kỳ bền. Giày Elite được làm bằng da ngựa - nó được phân biệt bởi độ bóng đặc biệt và khả năng chống mòn. Cũng làm bằng da ngựa:
- túi;
- thắt lưng;
- chủ sở hữu chính và chủ thẻ kinh doanh;
- mũ - mũ, mũ nồi, vv
Không có xương ngựa với số lượng lớn như vậy mà chế biến của họ đã được đưa vào dòng. Nhưng về nguyên tắc, chúng có thể được sử dụng cũng như xương gia súc - để sản xuất bột xương. Sau này đi để chăn nuôi gia súc và gia cầm, cũng như phân bón.
Cách bảo quản thịt ngựa?
Thịt ngựa - thịt dễ hỏng. Nó nên được lưu trữ ngay sau khi cắt.
Phương pháp bảo quản thịt ngựa như sau:
- Đóng băng. Thịt ngựa đông lạnh được lưu trữ trong khoảng 6 tháng. Nếu bạn giữ thịt lâu hơn, hương vị và kết cấu của nó thay đổi. Những mảnh nhỏ được lưu trữ bọc trong giấy bạc. Những cái lớn nằm trong thùng chứa chân không. Cấm đóng băng kỵ mã nhiều lần. Không rửa thịt trước khi đông lạnh.
- Mát mẻ. Thịt ngựa ướp lạnh chỉ được lưu trữ trong ba ngày. Họ đặt nó trong tủ lạnh bằng cách đặt nó trong hộp kín hoặc trong các món tráng men. Thịt xắt nhỏ được lưu trữ tốt hơn và lâu hơn.
- Để khô. Ở dạng khô, thịt ngựa được lưu trữ trong hai năm. Để tránh thịt khô bị hỏng, hãy bảo quản ở nơi tối và mát. Quá trình sấy bắt đầu bằng cách xát thịt với muối. Sau đó, nó được sấy khô trong lò ở 50 ° C. Thịt ngựa khô được sử dụng sau này để nấu ăn - nó có thể được luộc hoặc xào.
Ngoài ra, kỵ mã có thể được thu hoạch để sử dụng trong tương lai bằng cách hút thuốc và sấy khô.
Giống ngựa để giết mổ
Không phải tất cả các giống ngựa khác nhau trong thịt ngon. Bất kỳ thịt ngựa, về nguyên tắc, có thể ăn được, nhưng trong hầu hết các giống, thịt là vô vị. Nhưng trong một số giống, ví dụ, tiếng Kazakhstan, Yakut, New Altai, trái lại, nó rất dễ chịu trong hương vị, ngon ngọt, đá cẩm thạch. 220 - 240 kg thịt thu được từ một cá thể có trọng lượng sống 400 kg.
Có hai loại thịt ngựa - chế độ ăn uống và đá cẩm thạch, nó được nhận, tương ứng, từ động vật trẻ và động vật trưởng thành không quá 2 tuổi.
Nếu một nông dân muốn tham gia chăn nuôi ngựa để lấy thịt, anh ta cần chọn một giống phù hợp với khu vực của mình. Ngoài ra, những con ngựa có thịt sẽ được sử dụng cho mục đích ẩm thực có các yêu cầu sau:
- Đó là mong muốn rằng động vật dẫn lối sống bầy đàn.
- Giống phải thích nghi với điều kiện khí hậu địa phương.
- Nếu ngựa sẽ được nhân giống ở chuồng ổn định, ưu tiên cho các giống nặng.
- Ở những giống ngựa thịt, thường có thân hình thon dài, đôi chân ngắn và lưng rộng.
Giống thịt ngựa:
Giống | Mô tả ngắn |
Yakutskaya | Các giống cứng nhất. Họ có thể chịu được sương giá dưới 60 độ. Giống này được sử dụng như một phương tiện vận chuyển, cũng như một nguồn thịt và sữa. Trọng lượng của một con ngựa trưởng thành đạt tới 500 kg. |
Kushumskaya | Trước đây, giống chó này được cung cấp cho các trung đoàn kỵ binh. Ngày nay nó được sử dụng theo hướng thịt và sữa. Thịt rất ngon. Trong số một số phân loài của giống cho thịt, phân loài chính và lớn thường được nhân giống. |
Bashkir | Ngựa khỏe chịu được bốn mươi độ băng giá. Giống là thịt và sữa. Trọng lượng của con ngựa là 415 kg, con ngựa là 470 kg. Năng suất giết mổ - 51-55%. |
Tiếng Kazakhstan | Giống Hardy với khả năng miễn dịch rất cao. Năng suất giết mổ tối đa - 60%. Chiều cao của động vật là 1 m 35 cm. Trọng lượng - 330-360 kg. |
Novokirgizskaya | Liên quan đến giống thịt và hướng sữa. Trọng lượng của ngựa đạt 500 kg. |
Adaevskaya | Các giống được phân biệt bởi một bố trí tốt và tận tâm. Trọng lượng - 420-450 kg. |
Altai | Ngựa lớn thu được bằng cách vượt qua ngựa địa phương bằng xe tải nặng. Trọng lượng - 460-490 kg. |
Quá trình giết mổ là một trong những sự kiện khó khăn và quan trọng nhất trong cuộc đời của người nông dân. Để thực hiện công việc hiệu quả, bạn cần có thần kinh mạnh mẽ, hành lý có kiến thức đặc biệt và sự tự tin vững chắc về sự cần thiết của một sự kiện. Và sau đó mọi thứ sẽ diễn ra.
Gửi bởi
12
Nga. Thành phố
Ấn phẩm: 276 Bình luận: 1