Hương vị, chất lượng và sự xuất hiện của thân thịt phụ thuộc vào tính chính xác của việc giết mổ và cắt thịt gà tây, và điều này rất quan trọng khi bán và nấu thịt gia cầm tại nhà. Chúng tôi sẽ mô tả một số phương pháp để nhanh chóng cắt một con gà tây.
Chuẩn bị một con chim để giết mổ
Đầu tiên bạn cần rời khỏi gà tây để chết đói trong 12-15 giờ. Điều này là cần thiết để loại bỏ khỏi cơ thể tất cả các thực phẩm mà con chim đã tiêu thụ trước đó. Thức ăn sẽ bắt đầu phân hủy nếu vẫn chưa được thực hiện và một số chất nhất định trong quá trình phân hủy góp phần chuyển sang màu xanh hoặc màu xanh của thân thịt chim ở một số nơi.
Nước có thể và nên được cung cấp với số lượng không giới hạn. Nó sẽ nhanh chóng loại bỏ thức ăn khỏi cơ thể của con chim. Bạn có thể sử dụng dung dịch 2% glauber hoặc muối ăn thông thường. Công cụ sẽ có tác dụng nhuận tràng và cơ thể sẽ được làm sạch rất nhanh chóng và hiệu quả.
Thổ Nhĩ Kỳ phải được giữ trong một bãi sạch. Hãy chắc chắn để loại bỏ bất kỳ thức ăn thừa và rác. Nếu điều này không được thực hiện, con chim sẽ ăn mọi thứ nó đi qua, và điều này sẽ làm giảm hương vị và chất lượng của sản phẩm. Bạn cũng có thể giữ một con gà tây trong bất kỳ phòng tối. Vì vậy, anh cư xử bình tĩnh hơn.
Việc giết mổ một con gà tây nên được thực hiện theo cách sao cho nhanh chóng và hoàn toàn làm chảy máu thân thịt. Trong trường hợp ngược lại, vi khuẩn có thể lây lan qua hệ thống tuần hoàn và thịt sẽ bị nhiễm bệnh.
Dư lượng máu cũng góp phần vào sự phân hủy và phân hủy của thân thịt. Một lý do khác để nhanh chóng làm chảy máu thân thịt - loại máu gây ra cảm giác rất khó chịu ở người, và điều này sẽ làm giảm sức hấp dẫn của hàng hóa nếu gà tây được dự định bán.
Đảm bảo rằng tất cả các công cụ bạn làm việc được khử trùng hoặc rửa kỹ bằng nước sôi. Điều này sẽ ngăn ngừa ô nhiễm thịt.
Các phương pháp giết mổ gà tây là gì?
Có nhiều phương pháp khác nhau để giết thịt một con gà tây. Tùy chọn được sử dụng phổ biến nhất là giết mổ bên ngoài, đơn giản hơn và dễ thực hiện hơn.
Giết mổ bên ngoài
Đây là phương pháp giết mổ phổ biến nhất. Nó được chia thành hai mặt trái và đối diện hai mặt. Phương pháp này bao gồm làm cho một con gà tây thành một vết mổ nhỏ, trong đó chúng mở tĩnh mạch yarmine.
Bên trái:
- Lấy con gà tây bằng mỏ.
- Cắt da, bó tĩnh mạch và động mạch. Chiều dài của vết cắt nên là 2-2,5 cm đối với một con gà tây lớn và 1-1,5 cm đối với một em bé.
Hai mặt:
- Xỏ da dưới tai và mở tất cả các tĩnh mạch, đưa lưỡi dao sang phải.
- Mặt khác, bạn nên có một lỗ lên tới 1,5 cm.
Dưới đây là video giết mổ và gặm gà tây:
Giết mổ nội bộ
Đây là cách sạch nhất để giết một con gà tây trong số tất cả những con hiện có. Anh cũng là người tinh tế nhất. Theo một cách khác, nó cũng được gọi là chia tách thành:
- Làm choáng một con gà tây bằng cách đánh vào đầu nó.
- Đưa dao càng sâu càng tốt vào cổ họng, sau đó cắt các mạch ở vòm miệng. Bạn cần cắt bên trái phía trên lưỡi. Chọn nơi này, vì các tĩnh mạch yumina và vỉa hè được kết nối ở đó.
- Chích gà tây vào tiểu não. Nhắm vào phía dưới đầu bên phải qua khe hở vòm miệng. Một mũi tiêm như vậy giúp thư giãn các cơ của gà tây. Sau đó, máu chảy ra tốt hơn, và con chim được nhổ dễ dàng hơn.
- Chảy máu thân thịt. Để làm điều này, treo cô ấy bằng chân, dang rộng đôi cánh của cô ấy. Đặt một cái chậu dưới con gà tây để máu chảy ở đó.
- Sau đó, cắm vết mổ bằng tăm bông để không làm ố xác với những giọt máu còn lại.
- Sau khi giết mổ, bạn cần nhổ chim.
Làm thế nào để loại bỏ một chiếc lông từ thân thịt?
Có một số cách sử dụng mà bạn có thể nhổ một con gà tây. Phương pháp đầu tiên và dễ nhất là nhổ lông sau khi nhân rộng con chim. Điều quan trọng nhất của phương pháp này là làm bỏng con chim trước khi nhổ nó. Chế biến thân thịt cẩn thận hơn, bởi vì một con gà tây là một loại thịt rất mềm và mềm.
Hướng dẫn từng bước:
- Làm bỏng chim. Một phút sẽ là đủ. Nhiệt độ chắc chắn phải dưới 60 độ, để không làm bỏng thịt. Phương pháp này được sử dụng để loại bỏ lông trên cánh và đuôi một cách hiệu quả. Sau đó kéo xác ra khỏi nước và ngay lập tức bắt đầu nhổ. Nếu con chim nguội đi, việc tước lông sẽ khá khó khăn.
- Bắt đầu kéo xuống và lông. Nhổ lông theo hướng phát triển của chúng, vì vậy da của chim sẽ không bị rách.
- Sau khi bạn loại bỏ hết lông, hãy cẩn thận gỡ bỏ gai gai, việc kéo chúng ra sẽ khó khăn hơn. Nếu bạn đang gặp khó khăn với điều này, hãy dùng nhíp thông thường sẽ giữ gốc tốt. Vì vậy, dành nhiều thời gian hơn một chút, nhưng tốt hơn là làm sạch chim. Sau đó, bạn có thể loại bỏ tất cả các lông nhỏ còn lại.
- Để chắc chắn rằng thân thịt đã được nhổ đầy đủ, hãy đốt con chim bằng lửa. Điều này có thể được thực hiện trên bếp gas. Để làm điều này, bật gas và từ từ và cẩn thận xử lý thân thịt. Cẩn thận không để chim gần lửa, vì bạn có thể đốt da gà tây. Bởi vì điều này, thịt sẽ xấu đi nhanh hơn và mất phần trình bày nếu một con chim đang được chuẩn bị để bán.
Cách tiếp theo là nhổ một con gà tây bằng bàn ủi. Phương pháp này thuận tiện nhất để sử dụng nếu bạn đang giao dịch với một con gà tây trong nước, và không phải với một con hoang dã.
Bạn sẽ cần một bàn ủi với các chế độ sưởi khác nhau. Nó tốt nhất để lấy một bàn ủi mà bạn không còn sử dụng.
Cần phải thực hiện:
- một bơm bơm bóng hoặc nệm thông thường;
- dây thừng chắc chắn;
- bất kỳ loại vải, nhưng tốt nhất là tự nhiên;
- một bể chứa nước ở nhiệt độ phòng (bể có thể là bất kỳ, sâu hay nông, trong trường hợp này không thành vấn đề);
- Sắt với các chế độ sưởi khác nhau.
Chỉ dẫn:
- Đặt chuông của máy bơm giữa cổ và da vịt.
- Nhẹ nhàng và từ từ bơm không khí, đảm bảo rằng da không bị vỡ hoặc nứt.
- Tiêm không khí cho đến khi lông được nâng lên. Nếu điều này không xảy ra, hãy thử lặp lại các bước trước đó, vì máy bơm có thể được đặt không chính xác.
- Sau khi nâng lông, kéo chuông. Buộc cổ họng của một con gà tây bằng một sợi dây. Vì vậy, không khí sẽ không đi ra. Nút thắt phải mạnh mẽ, nhưng hãy nhớ rằng bạn sẽ cần cởi trói cho nó, vì vậy hãy xem cách bạn đang mặc quần áo cho cổ họng.
- Lấy một miếng vải và ngâm nó trong nước.
- Gắn vải vào thân thịt và ủi lên trên. Chọn sức mạnh để không làm bỏng da thân thịt. Thông thường trên bàn ủi, đây là chế độ số 2 hoặc 3. Nếu gạc được sử dụng thay cho vải, hãy gấp lại nhiều lần vì nó mỏng hơn và da có thể bị đốt cháy qua nó.
Quá trình nhổ một con gà tây rất đơn giản, nhưng hãy cẩn thận để không làm hỏng da của thân thịt (thịt sẽ mất phần trình bày).
Làm thế nào để ruột một con gà tây?
Chuẩn bị một con dao có lưỡi mỏng để thuận tiện cho việc cắt dây chằng. Họ cắt bụng con chim và sau đó lấy ra các cơ quan nội tạng: dạ dày, tim và gan.
Hướng dẫn gọt thịt:
- Trước khi gặm một con gà tây, bạn sẽ cần phải cắt đứt chân tay và cả hai cánh để khớp khuỷu tay. Đầu nên được cắt ra đến khớp thứ hai của cột sống.
- Sau đó, rạch dọc theo toàn bộ cổ. Loại bỏ xương ở cổ để tạo lỗ. Cảm thấy bướu cổ ở đó và cắt nó ra mà không cần mở nó.
- Bây giờ làm một vết mổ trong khoang bụng. Nó sẽ đi từ mép của xương sườn cuối cùng đến đường tiết niệu. Cắt rất cẩn thận, không chạm vào túi mật. Loại bỏ tất cả các cơ quan nội tạng và cắt bỏ cesspool.
Trong trường hợp tổn thương túi mật để tất cả các nội dung của nó được đổ lên thân thịt, rửa sạch chim trong nước muối. Điều này sẽ loại bỏ tất cả các vi trùng và loại bỏ mùi khó chịu có thể xuất hiện.
- Bỏ gan, tim, dạ dày ra khỏi bên trong. Phần còn lại không phù hợp với thực phẩm. Cắt tâm thất dọc và làm sạch dưới vòi nước, tháo vỏ bên trong.
- Rửa sạch thân thịt trong và ngoài để loại bỏ máu còn lại. Nếu bạn nhận thấy các gốc cây vụng trộm vẫn còn sau khi nhổ lông ban đầu, hãy loại bỏ chúng bằng nhíp.
cắt đứt chân tay trên khớp gối
rạch ở toàn bộ cổ
rạch trong khoang bụng và lấy tất cả các bên trong
chúng tôi cắt bỏ các cơ quan nội tạng cùng với cesspool
nếu có "gốc cây" sau khi nhổ, sau đó loại bỏ chúng bằng nhíp
Phần đầy đủ
Nếu bạn quyết định sử dụng phương pháp này, hãy cắt cổ tử cung đến khớp đốt sống thứ hai. Sau đó chặt các khớp chân tay của con chim và lấy ra tất cả các cơ quan nội tạng.
Phần một phần
Cổ vẫn còn nguyên, các cơ quan nội tạng được lấy ra, rửa sạch, sau đó đặt trở lại vào thân thịt. Tim, dạ dày và gan không thể bị vứt đi, chúng có thể hữu ích cho việc hấp dẫn từ bộ phận nội tạng và các món ăn khác sử dụng các cơ quan này. Các cơ quan khác được khuyến cáo nên vứt đi, chúng không phù hợp để ăn.
Hướng dẫn từng bước để cắt gà tây
Quá trình cắt chính trông như thế này:
- Để bắt đầu, đặt thân thịt lên một bề mặt cứng. Đối với điều này, một thớt thông thường, trong mỗi nhà bếp, là lý tưởng.
- Cắt da bằng dây chằng nơi hông kết nối với cơ thể của gà tây. Tách hai chân khỏi chân, sau đó tách cánh ra khỏi thân thịt.
- Incise dưới phần ngực nơi các cơ quan nội tạng là. Thực hiện vết rạch này qua da. Khi bạn đạt đến xương sườn, sử dụng kéo đặc biệt để cắt con chim. Kéo thông thường sẽ không hoạt động ở đây, vì lưỡi kiếm của chúng là gỗ và lực ép ít hơn, do đó, hầu như không thể cắt xương.
- Do đó, gà tây được chia thành các phần sau: cánh, hông, vú, lưng và chân.
Nếu bạn định nấu cả con chim, bạn không cần phải cắt nó.
Quá trình cắt gà tây hoàn toàn không phức tạp. Điều chính là làm theo hướng dẫn để mọi thứ được thực hiện chính xác và không làm hỏng thịt gia cầm.