Sau khi thu hoạch hoặc mua bắp cải trắng, bà chủ nhà có thể thấy vị đắng trong đó. Bắp cải có vị đắng vì nhiều lý do.
Nguyên nhân gây đắng trong bắp cải tươi
Nguyên nhân tự nhiên
Hầu như tất cả các gốc bắp cải, cũng như một số lá, có vị đắng nhẹ - điều này là bình thường. Lý do của hiện tượng này là hàm lượng glycoside trong rau, là chất bảo vệ tự nhiên của cây chống lại mầm bệnh và sâu bệnh.
Các giống muộn và giữa muộn có khả năng tích lũy glycoside với số lượng lớn hơn các giống chín sớm hơn. Điều này cũng áp dụng cho các giống lai của người phụ nữ Ogorodnaya.
Đối với tiêu thụ mùa đông, những giống này là phù hợp sau khi nằm một lúc. Theo quy định, chúng được sử dụng cho thực phẩm không sớm hơn tháng hai. Chúng được phân biệt bởi các lá bên ngoài dày đặc, màu xanh có một lớp sáp và lá màu xanh lá cây ở bên trong. Lượng glycoside giảm tỷ lệ thuận với thời gian lưu trữ. Thu hoạch của các giống này được lưu trữ trong một hầm, cho đến tháng ba, vị đắng biến mất hoàn toàn.
Vào mùa hè và mùa thu, các giống đầu và giữa mùa được ăn, lá của chúng có màu xanh nhạt hoặc trắng. Các loại tương tự phù hợp cho lên men cho mùa đông.
Lỗi ngày càng tăng
Hàm lượng quá nhiều của phân khoáng, hợp chất nitơ và nitrat, cũng như việc thiếu kali, phốt pho và các nguyên tố vi lượng trong quá trình hình thành cây nĩa tạo cho cây trồng một vị đắng. Bắp cải rất đắng nếu một lượng lớn phân bón kết hợp với việc tưới nước kém.
Thu hoạch sớm ngăn ngừa rau chín và có được hương vị tự nhiên của nó. Ớt đắng, được trồng gần đó, truyền hương vị của chúng trong khu phố, do đó, nó không thể được trồng ở vùng lân cận.
Bắp cải có vị đắng nếu các chất đắng được tăng lên bởi các yếu tố bất lợi như nhiệt độ cực cao hoặc hạn hán. Trong quá trình tưới nước, điều quan trọng là đừng quên điều trị bằng kali humate. Giường bắp cải được tưới nước theo sự đa dạng và điều kiện thời tiết. Bắp cải yêu nước - hãy chắc chắn tính đến thực tế này khi trồng.
Thu hoạch phải được thực hiện không muộn hơn và không sớm hơn ngày thành lập. Luân canh cây trồng chính xác trong khu vườn của bạn giúp bạn có được những chiếc nĩa tuyệt vời.
Làm thế nào để thoát khỏi cay đắng
Ngâm trong nước sẽ loại bỏ vị đắng của bắp cải tươi
Vị đắng từ đầu của các giống sớm sẽ biến mất nếu lá của chúng được nhúng trong nước sôi trong một phút. Bạn cũng có thể loại bỏ vị đắng từ bắp cải, nếu bạn băm nhuyễn, và sau đó giữ nó trong nước trong nửa giờ.
Dưa bắp cải sẽ không có vị đắng nếu, 2-3 ngày sau khi muối, bạn đâm nó vào 5-10 chỗ bằng một thanh gỗ mỏng, và sau đó đặt nó ở nơi lạnh. Dưa bắp cải chỉ được rửa bằng nước đun sôi để nguội, nhưng không nóng hoặc ấm: điều này sẽ làm mất đi hương vị của nó và tất cả các chất hữu ích.
Nếu bắp cải muộn có vị đắng đáng chú ý do thực tế là nó đã được loại bỏ trước khi sương giá đầu tiên, vị đắng của nó không thể được loại bỏ: nó sẽ không biến mất ngay cả sau khi lưu trữ.
Dưa bắp cải hoặc bắp cải tươi, đã mất đi phẩm chất tích cực và có vị đắng do lưu trữ lâu, phải được vứt đi không hối tiếc.
Vị đắng trong súp lơ và mầm Brussels
Súp lơ tươi đôi khi có vị đắng. Để đối phó với điều này, nó được đun bằng nước sôi hoặc đun sôi. Nước muối và axit hóa, nếu bạn ngâm bắp cải trong đó, cũng sẽ làm giảm vị đắng. Một giải pháp tốt cho vấn đề này là phun các cụm hoa đã được tháo rời bằng nước chanh.
Mầm Brussels đắng bị tước chất lượng này với sự giúp đỡ của các phương tiện đã được chứng minh. Có 2 phương pháp chính được sử dụng trong nấu ăn:
- Khi nấu, thêm một vài giọt nước cốt chanh vào nước. Khi nấu với nồi hơi đôi, thêm một chút nước cốt chanh vào nước.
- Đặt bắp cải trong nước sôi trong vài giây. Sau đó, để ráo nước, đổ vào tươi, đun sôi và nấu trong 10 phút.
Bắp cải trắng có lợi cho cơ thể những đặc tính hữu ích của bắp cải trắng
58. Cách trồng bắp cải khổng lồ.
Tất cả về trồng bắp cải. Cách chọn hạt bắp cải phù hợp, phần 1
Tóm tắt
Bất kỳ loại bắp cải đều có đặc tính dinh dưỡng và lợi ích độc đáo. Các loại rau được sử dụng để điều trị và phòng ngừa các bệnh khác nhau. Điều chính là hương vị vẫn dễ chịu, và đối với điều này, bằng cách sử dụng các phương pháp đã được chứng minh, cần phải loại bỏ văn hóa của vị đắng.