Một sự thật bí ẩn là chanh có vị chua, mặc dù các thành viên trong chi của nó có vị ngọt.
Lý do cho vị chua của chanh
Vị chua như bảo vệ
Nhiều cây ăn quả và cây bụi đã cho trái cây hương vị của nó qua nhiều thế kỷ. Càng đi về phía bắc, càng có nhiều cây có quả chua hoặc quả được tìm thấy. Chanh là một đại diện điển hình của cận nhiệt đới với vị chua.
Axit trong trái cây được thiết kế để xua đuổi các loài gây hại: côn trùng, chim và động vật. Mặc dù thực tế là chanh có vị chua, một số đại diện của hệ động vật (thường xuyên hơn - khỉ) thích ăn cam quýt và thực hiện các cuộc tấn công vào vườn. Đối với một số loài chim, hương vị của trái cây hoàn toàn không thành vấn đề - chúng ăn thu hoạch ngọt hơn trước, và sau đó chúng bị nhầm lẫn với trái cây và quả mọng có vị chua và thậm chí đắng.
Các axit đóng một vai trò quan trọng trong việc trồng hạt chanh tự nhiên. Những người mang hạt giống tốt nhất là cùng một loài chim hoặc động vật. Họ ăn trái cây có múi, di chuyển đến nơi khác và hạt giống rời khỏi cơ thể cùng với phân.
Trong trường hợp này, axit đóng vai trò là người bảo vệ và trợ lý:
- sự hiện diện của các hợp chất axit làm kiềm hóa dịch dạ dày, ngăn chặn sự phân hủy quá mức của tất cả các yếu tố chanh trong đường tiêu hóa;
- tác dụng nhẹ và nhẹ của axit bên trong cơ thể động vật hoặc chim ở nhiệt độ trên 36 ° C làm mềm nhẹ lớp vỏ cứng bên ngoài của hạt, giúp chúng nảy mầm và bén rễ nhanh hơn;
- quả thối đóng vai trò là phân bón chính cho cây non trong tương lai, nhưng phân là phân bón phong phú hơn cho cây nảy mầm.
Thành phần hóa học axit
Vị chua của chanh thường được kết hợp với trang điểm hóa học của nó. Các thành phần của trái cây được bão hòa với các chất và khoáng chất hữu ích, do đó, ngay cả một hương vị tươi sáng như vậy cũng không ngăn cản mọi người tích cực sử dụng cam quýt cho thực phẩm và cho các mục đích khác.
Thành phần hóa học của chanh bao gồm:
- vitamin nhóm A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
- các chất dinh dưỡng đa lượng: lưu huỳnh, clo, phốt pho, magiê, canxi, kali, natri;
- nguyên tố vi lượng: kẽm, sắt, đồng, mangan, flo, boron, molypden;
- chất xơ;
- flavanoids và tinh dầu;
- axit béo và axit hữu cơ;
- mono - và disacarit;
- Nước.
Vitamin C cho chanh có vị chua
Độ axit cao là do hàm lượng đường thấp trong trái cây. Nó chỉ có 2,5 g trên 100 g sản phẩm và trong các loại trái cây có múi nhỏ - lên tới 1,5-2 g trên 100 g sản phẩm. Chanh chưa chín thậm chí còn ít đường hơn, vì chúng có tính axit cao hơn.
Tất cả các thành phần hóa học kết hợp với axit và đường được hòa tan trong một lượng lớn nước trong trái cây. Nó chiếm khoảng 85-87% tổng khối lượng trái cây. Nó thường làm tăng vị chua của chanh, vì mức độ cam quýt tăng theo quá trình chín.
Người ta tin rằng chanh có vị chua do hàm lượng axit cao: citric, malic và galacturonic. Lượng axit thực vật trong 100 g trái cây chín có thể đạt 5,7-6 g. Nhưng trong tự nhiên có những loại trái cây, rau và thậm chí cả rau xanh khác, có mức axit cao hơn nhiều, và hương vị không quá rõ rệt.
Chanh chứa một lượng lớn vitamin C, cũng cung cấp cho nó một vị chua. Lượng của nó trong trái cây đạt 40-53 mg mỗi 100 g sản phẩm.
Tác dụng của axit chanh đối với con người
Vị chua dễ chịu của chanh thường được sử dụng trong nấu ăn. Bột giấy, nước trái cây và da được thêm vào các món ăn khác nhau: cá, sa lát, thịt, đồ nướng và món tráng miệng. Citrus là phổ biến như một phụ gia hương liệu cho trà kết hợp với mật ong. Nhiều chế độ ăn kiêng bao gồm sản phẩm này trong kho của họ, bởi vì nó có tác dụng làm sạch và bổ.
Axit citric có tác dụng tích cực đối với cơ thể. Kết hợp với các nguyên tố hóa học khác trong chanh, nó thực hiện các chức năng sau:
- cải thiện lưu lượng máu và hoạt động của hệ thống tim mạch;
- đẩy nhanh quá trình tiêu hóa và trao đổi chất;
- tăng cường khả năng miễn dịch trong mùa lạnh;
- thúc đẩy chữa lành vết thương và phục hồi cơ thể sau khi bị bệnh và hoạt động;
- loại bỏ độc tố khỏi cơ thể và ngăn ngừa sự xuất hiện của vi khuẩn gây bệnh và vi sinh vật;
- giúp sản xuất các vitamin và khoáng chất có lợi khác trong tế bào.
Axit của trái cây cũng được sử dụng để chăm sóc cơ thể, thêm vào kem, mặt nạ, dầu gội, tẩy tế bào chết, ... Chanh giúp làm trắng da và móng, làm khỏe và bóng tóc, làm đều màu và trẻ hóa làn da. Axit citric cũng chiến đấu thành công chống lại các bụi bẩn khác nhau trong nhà, nó được thêm vào chất tẩy rửa và các sản phẩm làm sạch. Nó có thể phá vỡ chất béo và mảng bám trong một thời gian ngắn.
Cách ăn chanh chua
Trẻ ăn chanh lần đầu tiên. Bộ sưu tập 2 [HD mới]
Phần kết luận
Vị chua của chanh được cho là đã tiến hóa để bảo vệ hạt khỏi bị hư hại bởi nhiều loài chim, côn trùng và động vật. Bây giờ tính axit của cam quýt được giải thích bởi hàm lượng trong các hóa chất và hợp chất khác nhau của các nguyên tố vi lượng, tạo cho nó một hương vị như vậy. Trái cây được đánh giá cao về chất lượng và lợi ích mà nó mang lại cho cơ thể, và do đó hương vị không phải là lợi thế chính của nó.