Đối với mùa đông, lê được sử dụng để chuẩn bị compote, nước ép, bảo quản, mứt, confemony, mứt, kẹo dẻo, kẹo trái cây, và sấy khô. Những trái cây này được ngâm (thậm chí không khử trùng), ngâm trong lọ và thùng. Chúng được thêm vào các món salad "mặn" như adjika. Điều này là không đủ cho bạn? Cố gắng làm sữa đặc từ lê. Các công thức dưới đây sẽ cho phép bạn pha một bình nhỏ "dùng thử". Và ở đó - làm thế nào để yêu!
Công thức cổ điển cho sữa đặc từ lê
Thành phần
- Lê - 500 g (đã bóc vỏ)
- Sữa - 300 ml (béo hơn, thậm chí bạn có thể lấy sữa hoặc kem cả nước)
- Đường cát - 300 g
- Soda - 1 nhúm
Hương vị của miếng này đồng thời gợi nhớ đến "Toffee" từ sữa đặc đun sôi và mứt lê. Hạn chế duy nhất của một loại nhuyễn như vậy là để có được hương vị caramel và độ dày chính xác, bạn cần phải luộc lê trong một thời gian dài. Bạn có thể tăng tốc độ nấu ăn bằng cách thay thế một số loại sữa lỏng thông thường bằng sữa khô.
Sự chuẩn bị
Nhân tiện! Nếu bạn tìm thấy công thức này ngoài mùa và thực sự muốn thử nó, nhưng bạn chỉ có lê đông lạnh, không sao cả. Chúng cũng thích hợp cho sữa đặc.
- Gọt vỏ lê bằng cách đầu tiên loại bỏ trung tâm và sau đó vỏ.
- Trộn các miếng với đường. Để chảo trong 10 phút, để lê ráo nước.
- Đun trong 20 phút.
- Thêm soda. Nó sẽ ngay lập tức tạo ra một bọt
- Bây giờ đổ sữa vào. Khi mọi thứ sôi lên, mứt ngay lập tức nổi bọt và cố gắng trốn thoát - ngay cả một lượng nhỏ sữa cũng sẽ hoạt động như bình thường.
Chú ý! Từ bây giờ, khoai tây nghiền chỉ nên được nấu ở nhiệt độ thấp và dưới sự giám sát. Tốt hơn là không đậy nắp chảo bằng nắp. Loại bỏ bọt.
- Sau đó, đun sôi khối có mùi caramel này trong 2 đến 4 giờ, trên nhiệt độ chậm nhất (tốt nhất là trên dải phân cách), không có nắp. Nhưng nếu không có thời gian, bạn có thể nấu xong sau 30 - 40 phút. Sữa đặc sẽ có mùi như caramel, nhưng nó vẫn sẽ bị chảy nước. Là một cách làm đầy cho bánh nướng, điều này không phù hợp, nhưng là một tưới nước cho món tráng miệng và kem - khá.
Tò mò: mứt lê, rất vàng trước khi chuyển sang màu nâu caramel, có thể mang một màu tím thú vị.
- Khi mứt đặc lại, bạn cần xay nó bằng máy xay.
- Sau đó, cho chảo trở lại bếp thêm vài phút nữa (mật độ là chính xác nếu nhuyễn không sôi, nhưng gạo hoots hay hoặc spits spits). Sau đó cuộn nó vào một cái lọ và lật nó lại và chờ cho nó nguội.
Năng suất phụ thuộc vào thời gian đun sôi. Nếu bạn nấu trong một thời gian ngắn và lấy một caramel lỏng, sẽ có 500 ml. Nếu bạn nấu trong khoảng 3 giờ và làm bay hơi chất lỏng đến mức tối đa, bạn sẽ cần một bình 300 ml cho sữa đặc lê đã hoàn thành.
Lưu trữ một phôi như vậy trong một nơi lạnh và tối. Hãy nói, trong tầng hầm, và nếu nó không có trong tủ lạnh.
Pear xay nhuyễn với loại sữa đặc "Nezhenka"
Thành phần
- Lê - 1,5 kg (chưa gọt vỏ)
- Đường cát - 50-70 g
- Sữa đặc - 130 g (khoảng 0,3 lon)
- Soda - thìa.
- Nước - 2 muỗng canh. l. (nước sôi)
Món nhuyễn này được đặt tên như vậy vì hương vị và kết cấu tinh tế, chỉ là mây. Để làm cho nó đẹp như thiên thần nhất có thể, từ mỗi quả lê bạn cần phải cắt không chỉ lõi, mà còn cả vỏ. Tuy nhiên, để tiết kiệm thời gian (đặc biệt nếu bạn có máy xay sinh tố trong tay), bạn có thể bỏ vỏ. Những mảnh nhỏ của nó sẽ đi qua trong mứt thành phẩm, nhưng sẽ không làm hỏng nó.
Sự chuẩn bị
Điều quan trọng là phải mua sữa đặc có chất lượng cao, được sản xuất theo GOST.
Và ngoài ra, sô cô la trắng (nửa gói, chất lượng cao nhất), một túi đường vani, nghĩa là 10 g, một miếng bơ ca cao tự nhiên, quế được thêm vào mứt sữa đặc này. Gia vị cuối cùng có thể được thêm vào ở dạng mặt đất, hoặc bằng một cây gậy (nó được đun sôi, và loại bỏ trước khi cuộn mứt vào lọ).
- Làm sạch lê rửa từ các trung tâm. Sau đó, chúng có thể được để lại trong lát hoặc cắt thành miếng nhỏ hơn - điều này không cần thiết.
- Gấp các miếng lê vào nồi (nếu mứt truyền thống được nấu trong một món ăn có thành dày, thì bất kỳ cái chảo nào có thể tích từ 2 lít trở lên là phù hợp cho món nhuyễn này).
- Đổ vào một ít nước sôi. Luộc lê trên lửa nhỏ, đậy nắp. Mục tiêu của chúng tôi là làm mềm tất cả các mảnh. Điều này sẽ mất khoảng 20-30 phút.
- Bây giờ lê cần được nghiền bằng máy xay. Nếu bạn muốn làm cho nó thậm chí mềm hơn, thay vào đó bạn có thể chà toàn bộ khối qua rây trong khi nó nóng.
Nếu không có máy xay sinh tố hay rây, bạn cần loại bỏ vỏ khỏi quả lê trước, và sau khi đun sôi, nghiền chúng bằng máy nghiền.
- Cho nồi trở lại bếp và thêm baking soda. Các nhuyễn sẽ ngay lập tức bắt đầu nổi bọt và sôi. Trong ảnh - chỉ mới bắt đầu quá trình này, sau đó lê nổi lên hai bên chảo và thậm chí cố gắng "thoát", vì vậy bạn không cần phải rời bếp - bạn nên sẵn sàng giảm nhiệt càng nhiều càng tốt trong trường hợp đun sôi tích cực và ngay lập tức bắt đầu khuấy.
Nhân tiện! Soda là tùy chọn. Nó được thêm vào để sữa đặc (nếu bạn gặp chất lượng không quá cao) không bị cong lên.
- Bây giờ đến lượt sữa đặc.
- Sau khi luộc quả lê xay nhuyễn trong 5 phút, bạn cần thêm đường. Mặc dù thực tế là sữa đặc và lê có vị ngọt, nhưng chính việc thêm đường làm cho hương vị của thành phẩm được cân bằng (nhưng không có đường). Thêm vào đó, đường là một chất bảo quản.
- Khi khoai tây nghiền với đường đun sôi, đổ nó vào lọ vô trùng, niêm phong và làm lạnh lộn ngược, dưới một "áo lông." Bức ảnh cho thấy sự khác biệt về sắc thái giữa "Sissy" này (nấu bằng vỏ) và sữa đặc từ trái cây và sữa.
- Và đây là những gì sữa đặc làm mát chính nó trông giống như.
Bức ảnh cho thấy một bình 300 ml. 200 ml sữa đặc khác đi vào một chiếc bình, đập ngay lên bàn.
Nó là tốt hơn để lưu trữ lê "Nezhenka" ở một nơi lạnh như hầm. Nhưng tốt hơn hết là để bình trong tủ lạnh - sau tất cả, nó có chứa sữa.
Sữa đặc thành phẩm từ lê hóa ra là đặc. Nó có thể được phục vụ như một mứt (trong một cái bát hoặc như bánh sandwich). Nó cũng thích hợp làm nhân cho bánh nướng, một lớp bánh. Cuối cùng, bạn có thể phủ bánh kếp với sữa đặc như vậy, bánh xèo sẽ rất ngon với nó, và một thìa hoặc hai củ khoai tây nghiền như vậy (cộng với một lá bạc hà tươi) sẽ bổ sung hoàn hảo một phần kem hoặc kem trắng khác.