Nấm là một sản phẩm ngon, tốt cho sức khỏe và bổ dưỡng đến mức không thể phủ nhận niềm vui của bạn khi thưởng thức những món quà của thiên nhiên này. Và nhiều người yêu thích săn bắn yên tĩnh, đi đến bộ sưu tập theo mùa, xem nấm gần những con đường. Sự cám dỗ để thu thập chúng, tất nhiên, là tuyệt vời, nhưng điều này không thể được thực hiện. Hãy xem tại sao.
Tại sao bạn không thể hái nấm gần đường
Đặc tính của nấm
Mỗi người hái nấm nên nhớ rằng nấm hoạt động mạnh hơn nhiều so với các loài thực vật rừng khác trong việc hấp thụ cả các hợp chất hóa học hữu ích và có hại từ môi trường.
Ví dụ, khí thải từ các cơ sở công nghiệp, khói thải từ các phương tiện đi qua, hóa chất phun trên đất nông nghiệp, v.v., dễ dàng đi vào nắp của một cây nấm với lượng mưa. Nhưng đó không phải là tất cả!
Lượng yếu tố nguy hiểm tối đa đến từ lớp đất, nơi sợi nấm sinh trưởng và phát triển.
Nấm trên bề mặt trái đất chỉ là bộ phận có thể nhìn thấy của một sinh vật nấm rộng lớn gọi là cơ thể quả.
Các sợi nấm, nằm dưới lòng đất, tạo thành các cơ thể đậu quả. Nó phát triển trên một khoảng cách dài và tiết ra các enzyme, sau đó hấp thụ chất hữu cơ từ lớp đất trên toàn bộ bề mặt của nó. Do đó, các yếu tố được tìm thấy trong đất, đa dạng về cấu trúc và nguy hiểm cho cơ thể, cuối cùng là nấm.
Những chất tích lũy
Các chất tích lũy nguy hiểm bao gồm muối tan trong nước của các kim loại nặng như thủy ngân (Hg), chì (Pb), cadmium (Cd), kẽm (Zn), đồng (Cu), mangan (Mn), selen (Se), v.v.
Ngoài ra, các nguyên tố phóng xạ như Caesium (Cs) và strontium (Sr) và thuốc trừ sâu, được sử dụng để xử lý các cánh đồng nông nghiệp từ sâu bệnh, xâm nhập vào nấm từ đất. Để biết thông tin của bạn. Một số loại thuốc trừ sâu được sử dụng trong nông nghiệp là gây đột biến.
Trong tất cả các cư dân thực vật của vương quốc rừng, đó là nấm có khả năng hấp thụ và tích lũy các hợp chất nguy hiểm với số lượng vượt quá giới hạn an toàn cho phép đối với cuộc sống và sức khỏe của con người. Do đó, chúng thường được gọi là tích lũy sinh học.
Bạn nên suy nghĩ hàng trăm lần trước khi đặt một cây nấm được tìm thấy gần đường vào giỏ. Nấm phát triển dọc theo đường ray xe lửa, cũng như trên các cạnh rừng gần các lĩnh vực nông nghiệp, khu công nghiệp và các bãi thải khác nhau, thuộc loại này.
Nhân tiện, nấm gỗ an toàn hơn nấm đất, bởi vì tích lũy các chất có hại với khối lượng nhỏ hơn nhiều. Nếu bạn là người yêu nấm sò hoặc thạch mật ong, thì bạn có thể thu thập chúng một cách an toàn ngay cả ở những khu vực nguy hiểm về mặt sinh thái.
Ảnh hưởng đến cơ thể con người
Chọn nấm bên lề là không đáng
Làm thế nào để nấm, được thu thập ở những nơi không phù hợp cho việc này, ảnh hưởng đến cơ thể con người?
Tuy nhiên, nếu bạn quyết định chọn nấm ăn dọc đường và bìa rừng gần các trang trại và khu công nghiệp, thì bạn nên nhớ rằng những món quà rừng như vậy có tác dụng độc hại, gây ung thư và gây đột biến trên cơ thể con người.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Chất gây ung thư - một chất hóa học hoặc tác nhân vật lý (yếu tố) có khả năng gây ra sự phát triển của khối u ác tính khi tiếp xúc với mô sống hoặc góp phần vào sự xuất hiện của chúng. Cho đến nay, hơn 200 chất có tác dụng gây ung thư đã được biết đến. Các nguồn phát thải chính của họ là:
- doanh nghiệp gia công nhiệt điện than, dầu;
- vận tải tự động và hàng không.
Cơ chế hoạt động của các chất gây ung thư dẫn đến sự xuất hiện của các đột biến do kết quả của những thay đổi không thể đảo ngược trong bộ máy di truyền.
Đột biến - một yếu tố của bất kỳ bản chất (vật lý, hóa học, sinh học) nào ảnh hưởng đến cơ thể và gây ra những thay đổi về tính chất di truyền của nó ở mức độ đột biến gen và nhiễm sắc thể. Hiện tại có một danh sách 2000 hợp chất được biết đến là đột biến.
Ngộ độc với kim loại nặng và các hợp chất hóa học có hại khác có thể là cấp tính hoặc mãn tính.
Trong cấp tính - triệu chứng là bạo lực, và mãn tính - mờ và không rõ ràng, nhưng không kém phần nguy hiểm cho sức khỏe và cuộc sống.
Các triệu chứng ngộ độc có thể đặc trưng cho từng loại hóa chất, nhưng bức tranh lớn bao gồm buồn nôn hoặc nôn dữ dội, tim đập nhanh, tăng / giảm huyết áp, thay đổi đồng tử, buồn ngủ / thờ ơ hoặc khó chịu không tự nhiên.
Triệu chứng ngộ độc
Trong trường hợp có triệu chứng ngộ độc chung sau khi ăn nấm thu thập từ đường, cần phải sơ cứu và đưa nạn nhân đến bệnh viện càng sớm càng tốt.
Tác dụng của các nguyên tố hóa học đối với cơ thể:
- Chì: gây ra một rối loạn của hệ thống thần kinh trung ương, tích lũy trong thận, gan, mô xương, ảnh hưởng đến hệ thống tim mạch và nội tiết.
- Cadmium: ảnh hưởng đến thận, hệ thần kinh trung ương, ảnh hưởng tiêu cực đến chức năng sinh sản của nam và nữ.
Các nhà lãnh đạo trong số các loại nấm về nồng độ của kim loại nặng là nấm sữa, nấm boletus, lợn, boletus và champignons. Chúng có khả năng tích lũy lượng khổng lồ thủy ngân và cadmium. Điều này được xác nhận bằng các phép đo cho thấy nồng độ cadmium và thủy ngân có thể cao hơn hàng chục hoặc thậm chí hàng trăm lần so với hàm lượng của các nguyên tố này trong đất.
Khả năng nấm hấp thụ muối kim loại nặng đạt giá trị tối đa trong thời kỳ tăng trưởng sợi nấm và hình thành hoạt động của cơ thể quả. Nồng độ của các kim loại nặng trong cơ thể đậu quả luôn tăng từ thân đến nắp, bởi vì trong đó, tất cả các quá trình trao đổi chất diễn ra nhanh chóng và tích cực hơn. Ngoài ra, ở nấm non, nồng độ các chất độc hại cao hơn nhiều so với nấm già.
Sự bức xạ
Công nhân nấm sống trong một khu vực có bức xạ nền tăng lên, một mối nguy hiểm khác đang chờ đợi trong rừng - bức xạ.
Cường độ của nó phụ thuộc vào hoàn cảnh khác nhau - đặc điểm sinh học của loài, điều kiện sinh trưởng (thành phần của nước và đất, khí hậu) và tuổi của sợi nấm.
Tại sao nấm rất nhạy cảm với bức xạ:
- Thành phần hóa học chính trong thành phần của cơ thể đậu quả là kali. Nó được coi là một sự tương tự hóa học với nguyên tố phóng xạ Caesium-137 (Cs-137), đó là lý do tại sao nó được hấp thụ đặc biệt bởi cả sợi nấm và cơ thể quả phát triển trên đó.
- Nguyên tố phóng xạ thứ hai là strontium-90 (Sr-90). Nó cũng được hấp thụ bởi nấm, nhưng ít hơn nhiều Caesium.
Bạn có biết? Nấm mũ có thân lớn (aspen, trắng, Ba Lan) được đặc trưng bởi sự phân bố không đồng đều của Caesium-137 trong thân quả của chúng: trong mũ sẽ gấp 1,5-2 lần so với trong thân.
Nấm liên quan đến bức xạ là gì
Mặc dù thực tế là nấm được coi là người đi đầu trong việc tích lũy các chất phóng xạ (Caesium và strontium), nhưng không phải tất cả các loài đều có khả năng hấp thụ như nhau.
Sự khác biệt này được giải thích bởi các tính năng cụ thể của sự phát triển của nấm và vị trí của sợi nấm.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Tất cả các loại nấm ăn được chia thành các nhóm theo khả năng tích lũy các hạt nhân phóng xạ:
- Tích lũy, hoặc lưu trữ hoạt động: Ba Lan, bánh đà màu xanh lá cây và màu nâu vàng, đắng, dầu thông thường, đường tùng và hạt, lợn mỏng.
- Tích lũy mạnh: nấm sữa đen và trắng, sóng hồng và trắng, màu nâu đỏ thông thường, chanterelles, màu xanh lá cây rực rỡ.
- Tích lũy trung bình: hàng trắng, xám, chanterelles thực, dòng bình thường, đầm lầy và boletus thông thường, aspen và nấm.
- Phân biệt đối xử: nấm sò, nga, nấm ô, áo mưa và nấm mùa thu.
Nấm sạch nhất về mặt phóng xạ là gỗ. Biết phân phối nấm trong các nhóm cụ thể như vậy, bạn có thể điều hướng trong việc hái nấm và làm cho nó an toàn.
BÓNG ĐÁ mọc trên đường rừng | Nấm vào cuối hè | Vùng săn bắn câm lặng
Nấm porcini mọc dọc các con đường
Nơi mà MÙA THU TRẮNG mọc lên - gần nấm Amanita! | Thu thập nấm tháng 9 | Lời khuyên cho người hái nấm
Các biện pháp phòng ngừa
Nếu bạn vẫn muốn nấm, thì khi thu thập và xử lý tiếp theo, bạn nên tuân thủ các biện pháp phòng ngừa sau:
- Không thu hoạch ngay sau một thời gian khô;
- thực hiện chế biến ẩm thực kỹ lưỡng;
- không đến thăm các khu vực có nền bức xạ bất lợi;
- chỉ mua nấm từ người bán chính thức;
- không mua nấm ở chợ tự phát gần đường.
Chú ý! Luộc nấm trong 1 giờ với lượng nước thay ba lần làm giảm hàm lượng kim loại nặng, muối và hạt nhân phóng xạ của chúng đến giới hạn chấp nhận được.