Champignons được coi là một trong những loại nấm ăn được phổ biến nhất trên thế giới. Chúng được sử dụng trong các công thức nấu ăn từ các quốc gia khác nhau và rất tốt cho canh tác nhân tạo. Vào mùa đông, việc sử dụng champignons đông lạnh sẽ dễ dàng hơn: chúng không bị mất các đặc tính hữu ích và dễ chế biến.
Vô địch đông lạnh tại nhà
Tính năng có lợi
Những loại nấm này là một món ngon thường được công nhận vì hương vị dễ chịu và hương thơm tinh tế vẫn tồn tại trong bất kỳ điều trị ẩm thực. Ngay cả khi bạn đóng băng champignons tươi xắt nhỏ, điều này sẽ không làm giảm hương vị của chúng. Chúng là một kho chứa protein, vitamin và các nguyên tố vi lượng: kẽm, kali, sắt, phốt pho và cũng chứa 18 loại axit amin. Nhân tiện. Nhiều axit amin tạo nên nấm được coi là không thể thiếu - chúng không được tổng hợp trong cơ thể người, mà chỉ đi kèm với thức ăn.
Chúng là 90% nước, hàm lượng calo trên 100 g không vượt quá 27 kcal, mà sản phẩm này có giá trị trong ẩm thực chay và các bữa ăn kiêng, đặc biệt là với chế độ ăn không có muối.
Các tính năng có lợi:
- giảm cholesterol và đường huyết;
- cải thiện trí nhớ và khả năng tinh thần của một người;
- tăng cường khả năng miễn dịch và tăng sức đề kháng với bệnh tật;
- giảm cân và cải thiện sự trao đổi chất;
- điều trị chứng đau nửa đầu và đau đầu;
- chiết xuất dầu chữa lành vết thương tốt, điều trị bệnh vẩy nến và các khuyết tật da khác.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Sự hiện diện của một lượng lớn protein thực vật trong bột của nấm cho phép cảm giác no để so sánh nấm với thịt. Điều này có thể là do thực tế là tỷ lệ protein trong nấm cao hơn nhiều so với thịt và trứng gà. Bằng cách thúc đẩy cảm giác no nhanh, nấm ngăn ngừa tăng cân. Tài sản này cho phép chúng được sử dụng trong các loại chế độ ăn kiêng khác nhau. Bởi vì Vì nấm có khả năng làm giảm mức cholesterol trong máu, champignon sẽ không thể thiếu trong chế độ ăn uống của những người bị xơ vữa động mạch (sự hiện diện của các mảng xơ vữa động mạch trong mạch máu), cũng như những người có nguy cơ mắc bệnh tim mạch, bao gồm cả bệnh tim.
Bạn cũng có thể đông lạnh nấm tươi tại nhà. Nấm đông lạnh là một trong những cách phổ biến nhất để kéo dài độ tươi và sử dụng chúng trong suốt mùa đông.
Cách chọn nấm đông lạnh
Champignons đóng băng ở nhà bắt đầu với mua hàng của họ. Bạn nên chọn mẫu vật tươi, nấm nhỏ sẽ ngon hơn và thuận tiện hơn để chế biến. Nấm lớn được chọn nếu họ có kế hoạch nhồi mũ của họ với điền.
Khi lựa chọn, được hướng dẫn bởi các dấu hiệu tươi mới sau đây:
- nấm tươi có màu trắng, đôi khi có màu hơi hồng, trong khi nấm chín có màu nâu và sau khi nấu chúng sẽ rất dai;
- các đốm đen hoặc vết lõm trên mũ là dấu hiệu của sự hư hỏng và lưu trữ không đúng cách;
- màng giữa chân và nắp ở những cái nhỏ vẫn còn nguyên vẹn, không bị hư hại, ở những cái trung bình nó có thể có những giọt nước mắt nhỏ, và ở những cái lớn nó có thể không có;
- Mùi thơm phong phú, dễ chịu, tăng cường khi cắt, không có mùi ẩm ướt;
- Bề mặt tươi là mờ, mịn, đàn hồi; trong những cái cũ, nó dính, giống như một miếng bọt biển.
Cần phải tiếp cận sự lựa chọn của sản phẩm này để chuẩn bị có trách nhiệm, để không làm hỏng món ăn đã chuẩn bị sau này.
Bảo quản ở nhiệt độ từ 2 ° C đến 4 ° C cho phép họ duy trì độ tươi trong tối đa 5 ngày, trong khi bảo quản ở nhiệt độ phòng sẽ giảm đáng kể thời gian này - xuống còn 6 giờ.
Phương pháp đóng băng
Băm nhỏ nấm trước khi đông lạnh
Có thể đóng băng champignons một cách chính xác bằng cách quan sát tất cả các giai đoạn chuẩn bị của chúng cho quá trình này:
- Rửa chúng dưới vòi nước ở nhiệt độ phòng, sau đó để ráo nước và lau khô.
- Giai đoạn tiếp theo của việc chuẩn bị cho nấm đông lạnh cho mùa đông là kiểm tra và loại bỏ những nơi bẩn và hư hỏng, tàn dư của hệ thống rễ.
- Tốt hơn là tách nắp ra khỏi chân - điều này sẽ giúp bạn dễ dàng đóng gói hơn và tránh bị gãy. Sau đó, người ta quyết định liệu sản phẩm này sẽ được xử lý nhiệt và ở dạng nấm nào sẽ được đông lạnh: toàn bộ hoặc cắt.
Trước khi đông lạnh nấm champignon tại nhà, điều quan trọng là phải chuẩn bị một phòng lưu trữ. Chú ý! Không nên có thịt hoặc cá trong phần tủ đông của tủ lạnh bên cạnh rau.
Champignons có thể bị đóng băng:
- Luộc đun sôi chúng trong 10 - 15 phút trong nước muối, sau đó để nguội, cho vào hộp và gửi trực tiếp vào tủ lạnh vào tủ đông.
- Chiên: Đối với điều này, nấm đã chuẩn bị được chiên trên lửa nhỏ với việc thêm dầu thực vật cho đến khi hơi ẩm bốc hơi, làm lạnh, đóng gói và bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ thấp. Do đó, sau khi rã đông, các sản phẩm bán thành phẩm này không cần xử lý nhiệt bổ sung và giảm thời gian nấu.
- Khô.
- Tươi:
- toàn bộ: đối với điều này, chúng được đặt trong các thùng chứa hoặc túi nhựa nhỏ và đóng chặt. Sau đó, bạn có thể đóng băng nấm trong tủ đông bằng chế độ đông lạnh nhanh. Trong tương lai, trong quá trình sử dụng, chúng không nên tan băng để không bị tối đi.
- băm nhỏ: lợi thế của tùy chọn này sẽ là sự nhỏ gọn và tiết kiệm thời gian của họ trong quá trình chuẩn bị tiếp theo để sử dụng. Để làm điều này, chúng được cắt thành lát, đặt trên một bề mặt phẳng và gửi đến tủ đông, sau đó các champignon cắt nhỏ đông lạnh được đổ vào túi và đặt lại trong tủ đông. Ở dạng này, thuận tiện để nấu súp từ chúng, thêm khi nấu khoai tây hoặc thịt.
Hội đồng. Đóng băng champignons (và bất kỳ loại nấm nào khác nữa) trong các phần. Trong trường hợp này, bạn không phải lo lắng về việc phải làm gì với phần không cần thiết của thực phẩm tan băng.
Quy tắc rã đông
Champignons, đông lạnh trong tủ đông hoặc tươi, là phổ biến trong các chuyên gia ẩm thực. Để ngăn nấm đông lạnh mất hương vị, điều quan trọng là không vượt quá thời hạn sử dụng và rã đông chúng một cách chính xác. Trong tủ đông ở dạng thô, chúng được bảo quản ở nhiệt độ -18 ° C không quá 8 tháng, ở -20 ° C - lên đến một năm. Thời hạn sử dụng của chiên hoặc luộc ngắn hơn nhiều - không quá 3 tháng.
Nấm đông lạnh nên được làm tan dần tự nhiên trên kệ dưới cùng của tủ lạnh (tốt hơn là đặt chúng ở đó vào buổi tối) hoặc sử dụng cài đặt lò vi sóng thích hợp, trong các phần nhỏ để không bị đóng băng trở lại. Từ đó họ trở nên cứng và mất vị giác. Và khi chuẩn bị một số món ăn (súp, thịt hầm và đồ ăn nhẹ nóng khác), bạn không nên rã đông chúng để tránh mất độ ẩm.
Vô địch đông lạnh. Cách đông lạnh nấm đúng cách
NẤM NẤM, CHAMPIGNONS | Irina Belaja
Champignons cho mùa đông. 2 cách để đông lạnh nấm.
Phần kết luận
Nấm đông lạnh tại nhà khá đơn giản. Quá trình cho phép bạn bảo tồn hương vị và tính chất hữu ích của chúng đến mức tối đa.
Giống như bất kỳ loại nấm nào khác, chúng nên được sử dụng thận trọng bởi những người có vấn đề với hệ thống tiêu hóa, bị viêm tụy, loét và rối loạn chức năng gan. Các món ăn Champignon không thể được đưa vào chế độ ăn của trẻ em dưới 5 tuổi.