Ngày nay nấm champignon đã có mặt trên hầu hết các cửa hàng tạp hóa ở nước ta. Đây là loài phổ biến nhất, không chỉ được thu hoạch trong tự nhiên, mà còn được trồng trong các trang trại nấm, và một số có thể thu hoạch từ ban công hoặc bệ cửa sổ của chúng.
Mô tả về nấm champignon
Đặc điểm chung của champignons
Rất khó để nhầm lẫn champignon thông thường, thuộc về saprotrophs, với bất kỳ loại nấm nào khác. Nấm nhỏ giống như những quả bóng nhỏ màu trắng, màu be hoặc nâu. Mũ của họ bị ép chặt vào chân. Khi hạt tiêu (tên thứ hai của nấm) phát triển, các cạnh của nắp di chuyển ra khỏi thân cây, và hình dạng của nó trở nên tròn hoặc phẳng. Loại nấm này không lớn. Đường kính của nắp của nó thay đổi trong vòng 5-10 cm. Và chỉ trong một số giống nhất định, đường kính của nắp có thể vượt quá 10 cm. Trung bình là 20 g. Nhưng có những mẫu có trọng lượng 30 - 35 g. Quả ớt nhỏ nặng 10-12 g. ớt trong một thời gian dài.
Điều thú vị là champignons không hình thành mycorrhiza, là độc tố hoại sinh.
Champignons tươi là dày đặc trong cấu trúc. Thịt của chúng có màu trắng như tuyết hoặc trắng vàng. Đôi khi có một tông màu hồng. Có một chiếc nhẫn ở nơi chân đi vào nắp. Nó có thể bao gồm 1 hoặc 2 lớp và giống như một chiếc váy nhỏ. Loại nấm này phổ biến vì mùi thơm rõ rệt của nó, mang lại hương vị thơm ngon cho ngay cả một món ăn đơn giản.
Môi trường sống
Champignon thông thường yêu đất màu mỡ, phát triển đống phân gần đó. Địa hình núi được ưa thích. Nó không phải là hiếm khi được tìm thấy trong rừng hoặc trong thảo nguyên. Loài thảo nguyên ít phổ biến hơn những loài khác. Mọi người đã học cách trồng nấm champignon lớn và ngon trong các ngôi nhà mùa hè của họ. Có toàn bộ trang trại nơi ớt được trồng thủy canh.
Các loại rượu sâm banh
Có một số phân loại:
- Bằng sự hiện diện của các vòng: nấm hai vòng và đơn vòng được phân biệt;
- Theo môi trường sống:
- Nấm hoại sinh đất rừng: nấm rừng, w. coppice.
- Các hoại sinh đất của không gian mở không có thảm thực vật: champignon hai lỗ chân lông, w. hai vòng, hoặc w. vỉa hè, sh. giày nửa đế.
- Herbophiles (chỉ trong số các loại thảo mộc): champignon chung, w. Tháng Tám.
- Trồng trong không gian mở giữa các loại cỏ và trong rừng: cánh đồng nấm, w. thanh lịch.
- Sa mạc (bao gồm halophiles): rượu sâm banh của Bernard.
Mỗi loại champignon có sự khác biệt nhỏ bên ngoài và một hương vị đặc biệt. Cũng có sự khác biệt về cấu trúc và màu sắc của bột giấy.
Tất cả các giống trên đều ăn được. Nhưng nấm không ăn được và độc được tìm thấy trong tự nhiên, mà người hái nấm phải có khả năng phân biệt với những loài ăn được. Ngoài ra còn có nấm kép hoặc champignons giả, tương tự như mô tả với một loại rượu sâm banh thông thường. Nếu bạn nhìn kỹ, thật dễ dàng để tìm thấy sự khác biệt đặc trưng.
Các loại phổ biến của champignons
Phổ biến nhất là champignons thực hoặc phổ biến, rừng, cánh đồng, coppice, tháng Tám và màu đỏ sẫm.
Champignon thật
Đào thuộc loại này cũng được gọi là đồng cỏ. Chiều cao của chúng là 5 - 7 cm. Chiều cao tối đa của gà đồng cỏ là 10 cm. Giống này thuộc về nấm lớn, đường kính mũ thay đổi từ 10 đến 15 cm. Ở gà non, nắp có hình bán cầu và các cạnh của nó, liền với chân, rất chặt bọc bên trong. Với tuổi tác, mũ của họ trở nên gần như phẳng. Đường kính của chân không vượt quá 2 cm. Thịt của loại bánh này được sơn màu trắng như tuyết. Tại vị trí của vết cắt, bột giấy oxy hóa trong không khí và thu được một màu hồng nhạt tinh tế.
Ớt rừng
Nó là tốt hơn để tìm kiếm champignons tươi loại này trong rừng lá kim. Ớt rừng ít phổ biến hơn nhiều trong các khu rừng rụng lá. Chúng phát triển thành hàng chục bản cùng nhau, hợp nhất thành các nhóm lớn. Mũ của champignon này, trên đó có vảy nhỏ, trông giống như một quả trứng hoặc một cái chuông. Khi chúng lớn lên, mũ của chúng trở nên gần như phẳng. Chiều cao chân không vượt quá 6 cm.
Có vảy nhỏ trên nắp nấm
Ớt rừng được nhuộm màu nâu nhạt. Các vảy có màu sắc phong phú hơn cơ thể chính của nấm. Thông thường chúng nằm gần trung tâm của nắp và ít thường xuyên hơn với các cạnh của nó. Bên trong có một cùi trắng như tuyết. Khu vực cắt trở nên đỏ.
Cánh đồng mẹ
Champignons của các loài vỉa hè, hai vòng hoặc cánh đồng, mọc cả ở vùng núi và trên đồng bằng. Wildfathers không thể được nhìn thấy trong các khu rừng rụng lá. Chiếc mũ ban đầu giống như một chiếc chuông với các cạnh hơi cong vào trong. Khi nấm phát triển, nắp ngày càng phẳng hơn, nhưng một củ nhỏ vẫn nằm ở phần trung tâm. Rượu sâm banh hai vòng được sơn màu trắng hoặc màu kem. Trên bề mặt của nắp, đôi khi có những chiếc vảy có cấu trúc mượt và được sơn màu trắng và vàng. Với tuổi tác, nắp thay đổi màu sắc sang màu nâu đất.
Ớt cánh đồng có giá trị cho thịt dày và thịt của họ và hương vị tốt. Hương vị của nấm có chứa hương hồi. Những quả ớt cắt có màu vàng.
Đặc tính của nấm đồng là hấp dẫn, nhưng bạn phải cẩn thận khi chọn loại nấm này, bởi vì Nó có sự tương đồng với một số nấm độc.
Ớt
Nấm coppice tươi có giá trị cho mùi thơm hoa hồi của chúng, vẫn còn ngay cả sau khi xử lý nhiệt. Coppice hoặc ớt mảnh mai phát triển cả trong nhóm và đơn lẻ. Trong các tiệm bánh trẻ, những chiếc mũ có hình dạng như một quả trứng. Theo thời gian, chúng duỗi thẳng và trở nên phẳng tròn hoặc giống với đĩa ném của vận động viên. Đường kính mũ của champignons tươi của loài này thường không vượt quá 10 cm.
Mũ nấm non được sơn một màu kem tinh tế, làm tối dần theo thời gian, dần dần có được một màu nâu nhạt. Không có vảy trên mũ, và bề mặt của nấm mượt mà khi chạm vào. Cơ thể mỏng manh của nấm, khi ép, thay đổi màu sắc, thu được một màu vàng.
Ớt đỏ thẫm
Loài này sống cạnh cây rụng lá. Thật dễ dàng để đoán về màu sắc của loại champignons từ tên của họ. Ở nấm non, mũ có hình dạng như một hình nón với đỉnh được cắt tỉa, và dưới nắp, các tấm có cấu trúc tinh tế chuyển sang màu hồng. Khi chúng lớn lên, chúng có được hình dạng hình bầu dục phẳng.
Nấm nâu mùa xuân trẻ có thể có một bề mặt nắp mịn. Theo thời gian, các vết nứt xuất hiện trên đó, thay vào đó hình thành vảy. Chân được sơn màu xám, hài hòa với những chiếc mũ màu nâu. Chiều cao của một cây nấm trưởng thành không vượt quá 10 cm.
Tên của nấm là do bột giấy trắng như tuyết ngay lập tức chuyển sang màu đỏ tại vị trí cắt, một mùi bất thường xuất hiện.
Ớt tháng 8
Những champignons có thân màu trắng và nắp màu nâu nhạt đang đòi hỏi điều kiện môi trường. Chúng chỉ phát triển ở vùng ôn đới. Ớt tháng 8 mọc cạnh cây lá kim và rụng lá, thỉnh thoảng chúng được tìm thấy trong khu vực công viên. Trong nấm nhỏ tháng Tám, nắp giống như một quả bóng, khi nó lớn lên, thẳng và trở nên tròn phẳng. Loại bánh này thường mọc ở các thuộc địa. Chúng thường được tìm thấy gần anthills lớn.
Vô địch tháng tám tươi có một số lượng lớn các vảy nhỏ trên nắp, được sơn bằng màu gạch. Màu của nắp là màu nâu. Đồng thời, chân được sơn màu trắng. Đây là những sinh vật lớn: đường kính của nắp thay đổi từ 13 đến 15 cm. Trong nấu ăn, loại nấm này được đánh giá cao vì mùi thơm hạnh nhân đặc trưng của nó, được tiết lộ trong quá trình xử lý nhiệt.
Nếu bạn cắt nấm, bột giấy sẽ sẫm màu hoặc thu được màu vàng. Những quả ớt chín vào cuối mùa hè. Thời gian đậu quả là 3 tháng.
Đôi và nấm giả
Champignons có nhiều đối tác độc
Nấm gây nguy hiểm chết người đối với con người, có hình dạng và cấu trúc tương tự như ớt, là agaric ruồi trắng và cóc nhạt. Hầu hết tất cả, chúng trông giống như ớt coppice. Thật dễ dàng để nhận ra nấm độc trong số những loài ăn được bởi bóng râm của vết cắt. Trong nấm độc, nó không bị oxy hóa và giữ lại màu sắc trước đó. Một nấm ăn trưởng thành thay đổi màu sắc của các tấm ở bên trong nắp. Trong nấm độc, nó vẫn không thay đổi. Sự hiện diện của một volva bao quanh chân sưng của một con cóc nhợt nhạt hoặc một con ruồi giấm trắng là một sự khác biệt khác giữa nấm độc và lò nướng không có nó.
Các giống ớt không ăn được là gừng, hoặc nấm vỏ vàng và thùy phẳng. Một vết mổ được thực hiện để xác định xem cookie không ăn được. Điểm cắt chuyển sang màu vàng sáng hoặc màu cam, một màu không đặc trưng cho các giống ăn được. Ngoài ra, nấm tỏa ra mùi tương tự như mùi thuốc (thường được gọi là "dược phẩm"). Nếu bạn đặt một loại rượu sâm banh tươi không ăn được trong nước, mùi sẽ trở nên rõ rệt hơn và cơ thể của người phụ nữ sẽ chuyển sang màu vàng. Nước cũng sẽ chuyển sang màu vàng. Nếu bạn luộc một loại nấm ăn được, nước sẽ đổi màu một chút.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Đối với champignon da vàng, hoặc w. đỏ được đặc trưng bởi sự hiện diện của một sưng ở chân của chân, đó không phải là trường hợp đại diện ăn được của chi Champignon. Theo mức độ độc tính, loài này được phân loại là nấm độc trung bình. Điều này có nghĩa là khi nó được tiêu thụ trong thực phẩm, một rối loạn khá nghiêm trọng của đường tiêu hóa có thể xảy ra. Thật không may, cho đến nay, hoạt chất của champignon da vàng vẫn chưa được thành lập. Nhưng, bất chấp điều này, w. da vàng được sử dụng trong y học dân gian, do sự hiện diện của kháng sinh tự nhiên trong cơ thể đậu quả của nó.
Để biết thông tin của bạn. Khi hái nấm dại, người hái nấm cần hết sức cẩn thận, vì màu vàng trên thân hoặc nắp của champignon da vàng không xuất hiện ngay lập tức, nhưng sau một thời gian.
Champignon đầu phẳng là một loại nấm khác thuộc họ Champignon và có độc. Đó là một loại nấm lamellar với nắp có vảy. Nó khác với các đối tác ăn được trong gia đình bởi một mùi khó chịu. Màu vàng champignon cũng nguy hiểm. Nó được phân biệt bởi kích thước lớn của nó (đường kính của nắp là hơn 15 cm). Khi cắt, nấm vàng chuyển sang màu vàng tươi. Rượu độc, được gọi là variegated, là rất hiếm.
Champignon không phải là một loại nấm hình ống, không giống như một số giống độc. Trên cơ sở này, các loài ăn được cũng được phân biệt với các loài không ăn được trong rừng (có nhiều loài lamellar độc hơn các loài hình ống).
Nấm giả tươi hoặc luộc chứa cùng một lượng chất độc hại gây rối loạn đường tiêu hóa.
Tính chất hữu ích của thợ làm bánh
Peppers rất giàu protein, vì vậy chúng có thể là một chất thay thế thịt cho người ăn chay hoặc trong thời gian nhanh. Ngoài protein, chúng còn chứa các axit amin cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể, khoáng chất và carbohydrate. Peppers cũng phổ biến với các chuyên gia dinh dưỡng. Các chỉ số KBZhU của họ (hàm lượng calo, tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate) như sau: hàm lượng calo chỉ 270 kcal mỗi kg sản phẩm và chỉ số đường huyết là 15 đơn vị. Với hàm lượng calo thấp như vậy, thợ làm bánh có giá trị năng lượng cao. Rất ít thực phẩm trong bảng calo rất thấp và không có giá trị năng lượng đáng kể như vậy.
Sản phẩm tươi, luộc và nướng có hàm lượng calo thấp. Ớt khô chứa lượng calo gấp 2-2,5 lần.
Ngoài ra, ớt giữ kỷ lục về hàm lượng vitamin B. Y học biết về sự hiện diện của các đặc tính chống oxy hóa trong chúng và axit folic cần thiết cho sức khỏe của phụ nữ. Chúng cũng giàu chất xơ và hữu ích cho mức cholesterol cao.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Ngoài những điều trên, cần phải chỉ ra rằng các ô chứa có chứa:
- lượng vitamin D cao2trong đó ngăn ngừa sự phát triển của loãng xương;
- hợp chất pyrocatechol (hợp chất phenolic có mùi phenolic đặc trưng), có tác dụng cầm máu;
- Axit béo omega-6, một chất dự phòng tuyệt vời chống xơ vữa động mạch, cải thiện dinh dưỡng xương và ngăn chặn sự phát triển của nhiều quá trình viêm.
Nhân tiện. Một nghiên cứu năm 2009 về sự xuất hiện và phát triển của ung thư vú, trong đó phụ nữ 2018 tham gia, cho thấy việc đưa nấm vào chế độ ăn kiêng ngăn chặn sự phát triển của các quá trình ung thư. Bạn có thể giảm 90% tỷ lệ mắc ung thư vú nếu bạn ăn champignons và trà xanh thường xuyên.
Hiện tại, có một cuộc tranh luận về lợi ích của việc ăn thịt gà sống. Tất nhiên, một sản phẩm tươi chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn một sản phẩm đã trải qua xử lý nhiệt. Nhưng sinh vật, trong quá trình canh tác sử dụng thuốc trừ sâu, rất dễ bị nhiễm độc. Nó là tốt hơn để làm nóng các sản phẩm đã mua. Bánh nướng có hương vị tốt hơn nhiều.
Khi xử lý nhiệt, nấm nên được cắt chứ không phải nấu chín toàn bộ, điều này sẽ giúp xác định xem sinh vật có ăn được không. Và chỉ sau đó nó có thể được nấu chín, chiên hoặc dập tắt. Nấm luộc rất ngon, tức là chiên trên lửa tối thiểu trong bơ trong 5 - 7 phút. Nấu và hầm không quá 15 phút.
Ớt được tiêu hóa trong một thời gian dài, đó là lý do tại sao bạn không nên sử dụng chúng vào ban đêm.
Chống chỉ định với việc sử dụng champignons
Nấm không nên dùng để trị loét dạ dày
Với viêm tụy, bệnh gút và viêm dạ dày, người ta không nên ăn ớt. Nấm không được khuyến cáo cho loét dạ dày. Nếu những bệnh này không ở trong giai đoạn trầm trọng, thì việc sử dụng nấm với một lượng nhỏ sẽ không gây hại cho cơ thể. Đó là giá trị ưu tiên cho các món ăn không được nấu trong dầu thực vật, nhưng trong nước.
Bất kỳ loại nấm nào cũng là một chất gây dị ứng, do đó, chúng được khuyến cáo nên tiêu thụ với liều lượng vừa phải. Và những người bị dị ứng trước tiên nên tìm hiểu xem họ có không dung nạp với nấm cấu thành không. Peppers cũng bị chống chỉ định trong thời kỳ cho con bú.
Sử dụng của họ không chống chỉ định cho bệnh nhân tiểu đường. Không quan trọng chúng ta đang nói về loại bệnh tiểu đường nào. Đào cũng được sử dụng cho bệnh ung thư. Nếu chúng ta nói về giới hạn độ tuổi, thì nấm không được khuyến khích cho trẻ nhỏ. Tốt hơn là nên đưa ớt vào chế độ ăn của trẻ ở độ tuổi từ 4 - 6 tuổi. Điều này là do thực tế là chitin trong nấm được cơ thể trẻ hấp thụ kém.
Đặc điểm của lò nướng tại nhà
Ở nhà, champignons chuyển sang màu hồng trong vườn một tháng sau khi trồng, tốc độ tăng trưởng của chúng rất nhanh. Để trồng nhiều loại champignons trong vườn, bạn sẽ cần một vị trí trong lô vườn, vật liệu trồng và đất đặc biệt. Ớt cũng được trồng trong một tầng hầm được trang bị các thùng chứa đất, ánh sáng nhân tạo và hệ thống thông gió. Khi được trồng trong tầng hầm, vụ mùa sẽ được thu hoạch cả 4 mùa.
Họ thích trồng gia cầm trong nhà kính. Rất khó để có được một vụ thu hoạch tốt ngoài trời. Nếu bạn trồng sợi nấm ngoài trời, thì điều kiện nên càng gần với môi trường sống của lò nướng.
Vật liệu trồng và đất
Ngay cả nấm lớn có thể được trồng tại nhà. Chăm sóc cho "đồng cỏ nấm" sẽ không mất nhiều thời gian. Ớt ăn các chất được chiết xuất từ đất. Là vật liệu trồng, bạn sẽ không cần hạt giống, nhưng bào tử. Bạn có thể lấy chúng từ nắp (nấm từ siêu thị sẽ không hoạt động), nhưng tốt hơn là mua một sợi nấm đặc biệt. Để có được bào tử nấm, bạn cần chọn mũ nấm tốt và không cũ, rửa sạch, xay chúng và đặt chúng trong nước trong vài ngày. Sau đó căng qua vải. Để nhân giống ớt sẽ bật ra bằng cách chia các sợi nấm.
Dù được trồng trong vườn rau hay tầng hầm, hỗn hợp dinh dưỡng sợi nấm nên bao gồm phân, rơm hoặc xơ dừa và các chất phụ gia hữu cơ.
Không khó để thiết lập sản xuất tại một trang trại nấm. Nhưng nó sẽ mất rất nhiều tiền để thiết lập nó.
Trên một ghi chú. Các giống Champignon có tên "Riddle", cũng như champignon Brazil, mini và hai lỗ chân lông có năng suất tốt.
Thời hạn sử dụng
Thời hạn sử dụng của thợ làm bánh là ngắn. Trong vài ngày, chúng chuyển sang màu đen và khô héo. Lưu trữ trong tủ lạnh hoặc hầm sẽ kéo dài thời gian sử dụng. Ngoài ra, những nấm này được đóng hộp cho mùa đông. Hẹ tiệt trùng có thể được lưu trữ lên đến 24 tháng. Một lựa chọn khác cho mùa đông là ớt đông lạnh. Gọt vỏ nấm trước khi đông lạnh. Nó cũng được khuyến khích để loại bỏ các tấm màu đen, chỉ để lại phần màu trắng. Sau đó, nấm phải được rửa dưới vòi nước trong 5-6 phút. Có nhiều cách bảo quản khác nhau.
Món ăn làm từ những người thợ làm bánh xấu có vị đắng và có mùi thơm của nấm. Nấm hết hạn và quá chín với đĩa đen không đáng để ăn. Chúng gây gián đoạn đường tiêu hóa và có thể gây ngộ độc. Ớt thiếu vị đắng. Các mẫu vật bị bỏ quên và sâu. Ớt mở hoàn toàn là gần chín. Trước khi nấu, nấm nên được làm sạch hoàn toàn khỏi bụi bẩn bám dính, loại bỏ da khỏi nắp. Không cần thiết phải làm sạch nấm nhỏ, nhưng đáng để xử lý chúng bằng nước sôi hoặc rửa sạch chúng dưới vòi nước nóng.
Peppers ở mọi lứa tuổi đều phù hợp để chế biến, nhưng mẫu vật trẻ có vị mềm hơn.
CHÚ Ý!!! CHAMPIGNON độc - Pale toadstool ???
Cách làm nấm ngâm tại nhà (Champignons) Ngon! | Nấm ướp, phụ đề
Cách rang champignons đúng cách / lớp chính từ đầu bếp / Ilya Lazerson / Bữa trưa độc thân
Phần kết luận
Ở Nga, với những cơn mưa vừa đủ, ớt xuất hiện vào mùa xuân. Nấm trắng trông rất hấp dẫn. Vụ cuối cùng thường được thu hoạch vào cuối mùa thu. Bạn không nên dùng nấm hư với đĩa đen. Ớt tập trung tại các khu vực sinh thái sạch sẽ, cách xa đường, sau đó việc sử dụng các sinh vật này không quá nguy hiểm. Nếu nấm chuyển sang màu vàng trên vết cắt, nó sẽ bị loại bỏ.
Bánh đi nhanh hỏng. Những mẫu vật không đi vào nấu ăn nên được rửa trong tương lai gần, và sau đó đóng lại bằng bất kỳ cách nào hoặc sấy khô. Ớt đã bóc vỏ được sấy khô mà không cần thêm muối và các loại gia vị khác. Tốt hơn là chọn ớt có cùng kích thước để bảo quản (vì vậy chúng được bão hòa đều với nước ướp).
Trồng nấm tại nhà, mỗi mùa từ 1m2 họ thu thập được 4 - 6 kg một vụ thu hoạch nhanh, và đôi khi 10-12 kg. Không quá 9-10 ngày trôi qua từ vụ thu hoạch thứ nhất đến lần thứ hai. Đối với một mùa có năng suất như vậy, sẽ có thể thu được khoảng 100 kg. Với thu hoạch 100 kg, người trồng nấm có thể tổ chức một doanh nghiệp nhỏ và một trang trại.