Trong số các loài nấm đa dạng, cục đen là phổ biến nhất. Món ngon này chỉ được tìm thấy trong các khu rừng của nước ta. Nấm đen mọc thành từng nhóm lớn, giúp thu hoạch dễ dàng hơn. Nó được đánh giá cao cho hương vị tinh tế và hương thơm của nó khi muối.
Đặc điểm sinh học và các loại sữa đen
Xem đặc trưng
Nấm đen thuộc họ nga. Người ta gọi loài này khác nhau: blackie, black Nest. Tên phổ biến nhất là nigella.
Loại mô tả:
- Chiếc mũ mở, tròn, lõm ở trung tâm, các cạnh hơi cong xuống. Tùy thuộc vào độ tuổi, đường kính của nó thay đổi từ 8 đến 20 cm. Đôi khi, cũng có những mẫu vật lớn hơn. Trong quá trình sinh trưởng và trưởng thành, nấm đen liên tục thay đổi màu sắc của nắp. Mẫu vật trẻ có màu ô liu, con trưởng thành có màu xanh đậm với tông màu đen. Dưới ảnh hưởng của độ ẩm cao, nắp trở nên dính, do đó lá, kim và các hạt đất thu thập trên bề mặt của nó.
- Chân dày, ở dạng hình trụ - đường kính khoảng 4 cm và cao tới 8 cm. Bề mặt mịn màng, một vài sắc thái nhẹ hơn màu của nắp.
- Các tấm màng trinh màu kem trong mẫu vật trẻ trở thành màu nâu xanh theo thời gian, tối hơn khi bị hư hỏng.
- Bột giấy có cấu trúc dày đặc, nhưng nó rất dễ vỡ và vỡ ở mức độ thiệt hại nhỏ nhất, giải phóng một loại nước ép màu trắng đục không bị sẫm màu theo thời gian.
- Khi cắt, thịt chuyển sang màu xám hoặc nâu xám.
Sữa đen có thể ăn được một cách có điều kiện vì bột giấy của nó có vị đắng và chát. Để thoát khỏi nó, nấm được xử lý trước.
Nấm đen thuộc họ nga
Môi trường sống
Nấm sữa đen, theo mô tả, mọc chủ yếu ở khu vực giữa của nước ta. Loại nấm này được thu hoạch ồ ạt trong các khu rừng của người Urals và Siberia. Nigella sống giữa những cây linh sam, cây thông, trong một khu rừng bạch dương. Đôi khi nấm đen được tìm thấy ở giữa thảo nguyên, nhưng chỉ khi có bạch dương. Đó là với những cây này mà loài này tạo thành mycorrhiza. Một vụ thu hoạch bội thu của những cây nấm này được tìm thấy ở những nơi được chiếu sáng bởi mặt trời.
Nấm đen phát triển trong một thời gian dài: nó được thu hoạch từ thập kỷ thứ hai của tháng bảy đến giữa tháng mười. Các loài mang quả tốt trong điều kiện mát mẻ. Tăng trưởng và năng suất cao nhất phụ thuộc vào thời tiết. Vào mùa hè nóng và mùa thu khô, sợi nấm thực tế không phát triển, điều đó có nghĩa là nấm sữa đen sẽ không xuất hiện chút nào.
Quy tắc thu thập
Rất khó để tìm thấy loài này trong số các lá rụng, kim phun và đất rừng, đặc biệt là cho một người hái nấm mới làm quen. Màu sắc cụ thể của mũ và chân thấp cho phép nó khéo léo ẩn trong cỏ hoặc lá rụng.
Nếu ít nhất một mẫu vật được tìm thấy, bộ sưu tập sẽ thành công. Bạn cần xem xét kỹ hơn xung quanh - thường là nấm sữa đen mọc thành từng nhóm.
Đồng cỏ phủ rêu là nơi yêu thích cho sự phát triển của nấm. Nấm sữa đen cũng được thu thập từ các cabin gỗ cũ, dọc theo các lối đi trong rừng.
Nấm mọc từ năm này sang năm khác ở cùng một nơi.
Nấm đôi
Nấm nấm đen có loài tương tự, nhưng, do màu sắc và hình dạng khác thường của nắp, nên khá khó để nhầm lẫn một cây nấm thật với một cái giả. Chernushka có một sự tương đồng xa với một số loại chèo, tuy nhiên, cái sau có nắp không có hình phễu. Có một số điểm tương đồng với lợn, chỉ khác, không giống như nấm đen, chúng không phát ra nước ép sữa.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Đôi khi những người hái nấm nhầm lẫn nấm đen với nấm đen ăn được, được tìm thấy trong rừng thông. Tải màu đen có các tính năng đặc biệt sau:
- mũ: màu nâu bẩn;
- tấm màng trinh: đen và xám;
- bột giấy: trên vết cắt, đầu tiên là màu hồng, sau đó màu đen;
- nước ép sữa: vắng mặt;
Nhân tiện. Podgruzdok đen chuyển sang màu đen sau khi muối, trong khi thân quả của cục đen chuyển sang màu anh đào tối.
Về ngoại hình, cục đen trông giống như một cây nấm long não. Anh ta có cùng màu sắc và cấu trúc cơ thể. Bạn có thể phân biệt nó với nigella bằng các tính năng sau: bột giấy hơi hồng và mùi đặc trưng khi bị vỡ. Những người hái nấm khuyên không nên thu thập loại nấm ăn có điều kiện này, vì bột giấy của nó có chứa một lượng lớn chất muscarinic.
Papillary sữa là nguy hiểm và có thể gây nhiễm độc nghiêm trọng. Bột giấy độc chứa nhiều chất muscarinic.
Mô tả về loài này:
- mũ màu nâu sẫm với tông màu tím;
- đường kính - từ 4 đến 10 cm;
- bề mặt của nắp được phủ vảy nhẹ giống như nhú, do đó loại này được gọi là nhú;
- nắp hơi cong về phía dưới dọc theo cạnh, có thể nhìn thấy một củ phẳng ở giữa.
Có một cách đơn giản để nói sai từ một loài ăn được. Nhấn vào bề mặt của nắp. Kết quả là, có thể thấy làm thế nào trong tảo sữa nhú nơi này đầu tiên trở thành màu nâu, sau đó là màu nâu đất. Chủ yếu là các loài phát triển trong rừng, cả lá kim và rụng lá.
Do màu sắc và hình dạng khác thường của nắp, rất khó để nhầm lẫn một cây nấm thật với một cái giả.
Cách xử lý và nấu ăn
Nấm vân sam đen được sử dụng để làm dưa chua và dưa chua. Đầu tiên, nó được rửa kỹ để làm sạch hoàn toàn rác thải trong rừng. Bước tiếp theo là ngâm trong nước lạnh. Để làm cho nấm ngon, chúng nên được ngâm trong 3 ngày, thay nước hàng ngày (tốt nhất là vài lần một ngày), nếu không sẽ không có tác dụng loại bỏ nước ép sữa, làm cho vị đắng của bột.
Những người hái nấm khác tin rằng ngâm trong nước lạnh không cho kết quả giống như phương pháp nóng. Nấm được đun sôi và trong quá trình nấu, nước cũ được đổ và nước mới được đổ.
Sau khi tiền xử lý, lâm sản được ướp muối hoặc ngâm. Nó trở nên ngon và trở nên dễ chịu trong màu sắc.
Hội đồng. Để muối, lấy nấm có đường kính nắp không quá 7 cm và chân ngắn - không quá 1 cm.
Công thức cho muối dưới áp bức
Nấm nấu theo cách này dưới sự áp bức được hầm, xào và ngâm.
Trước khi tiến hành chuẩn bị nấm sữa dưới sự áp bức, chúng được xử lý trước: chúng được làm sạch và ngâm. Bộ phim được lấy ra khỏi mũ (kết quả là bề mặt chuyển sang màu trắng), sau đó chân bị cắt và rửa dưới vòi nước chảy.
Nấm rửa sạch được đổ bằng nước đá và để ngâm trong 3 ngày với lượng nước thay hàng ngày.
Để làm cho nấm sữa đàn hồi, chúng được đun sôi trong 15 phút trong 2 lần, mỗi lần thay nước và loại bỏ bọt khỏi bề mặt.
Trong khi nấm đang sôi, chuẩn bị nước muối dưa chua. Đối với 2 kg nấm bạn sẽ cần:
- muối ăn - 60 g;
- hạt tiêu đen - 15 chiếc.;
- tiêu - 8 chiếc.;
- cẩm chướng - 3 chồi;
- thì là - 5 ô;
- nước - 1 l;
- dầu thực vật tinh chế - 100 ml.
Đổ nước vào nồi, thêm tất cả các thành phần khô, đun sôi. Gia vị được thêm vào nước ướp sôi, dầu được đổ vào, trộn và sau một vài phút lấy ra khỏi nhiệt.
Nấm luộc được đặt trong một cái chao và cho phép thoát nước.
Nấm luộc được đặt ở dưới cùng của một thùng chứa rộng rãi, đổ nước muối nóng. Đặt một cái đĩa rộng nông lên trên, đặt một cái ấn lên trên: một chai ba lít đầy đủ.
Việc muối được chuyển đến một căn phòng mát mẻ. Sau 4 ngày, nấm sữa ướp dưới áp lực sẽ sẵn sàng để nếm thử. Sau đó, bạn có thể đóng gói chúng trong các lọ khử trùng đã được chuẩn bị, trải chúng thành các lớp dày đặc. Đổ nước muối lên trên cùng của bình và đổ vào 3-4 muỗng canh. dầu thực vật. Sau đó, các ngân hàng được đóng lại với nắp đậy kín và gửi đến hầm.
Tính chất hữu ích và có hại
Do hương vị tuyệt vời của nó, nấm sữa đen đã nhận được một vị trí danh dự trong 3 loại hương vị. Bột giấy của nó là 50% protein, trong khi loài này là một sản phẩm có hàm lượng calo thấp: chỉ 23 kcal trên 100 g sản phẩm.
Nấm Nigella cứng trên hệ thống tiêu hóa. Đó là giá trị sử dụng một sản phẩm như vậy trong các phần nhỏ. Trong trường hợp ăn quá nhiều, rối loạn ăn uống là có thể. Nếu công nghệ tiền xử lý bị vi phạm, mức độ nhiễm độc sẽ tăng lên. Buồn nôn phát triển, hiếm khi nôn.
Không có bằng chứng nào cho thấy nấm đen nguy hiểm và có hại cho cơ thể.
Mùa nấm. Khối u đen
Cô giết dần. Một cục đen so với một con lợn mảnh khảnh.
TRỌNG LƯỢNG ĐEN NHƯ VẬY
Phần kết luận
Do hương vị tốt, năng suất cao và sự phù hợp của nó để ngâm và ngâm, nấm đen đã trở nên phổ biến trong những người hái nấm. Sản phẩm protein này tốt cho cơ thể và ít calo, vì vậy bạn có thể đưa nó vào chế độ ăn một cách an toàn.