Nấm sữa là một trong những loại nấm phổ biến nhất trong số những người yêu thích "săn bắn thầm lặng". Trong lịch sử, ở một số quốc gia, chúng được phân loại là loài không ăn được hoặc có điều kiện ăn được. Mặc dù chế biến nấm là một công việc rắc rối, những người hái nấm tôn trọng họ vì giá trị dinh dưỡng cao và hương vị tuyệt vời của chúng, đặc biệt là ở dạng ngâm hoặc muối.
Xử lý đúng nấm
Thu thập và chuẩn bị sử dụng
Nấm sữa là loại nấm màu trắng có đường kính nắp từ 5-20 cm. Từ dưới tán lá và cỏ khô, người hái nấm không phải lúc nào cũng có thể chú ý đến chúng. Những nấm này được thu hoạch bằng một cây gậy. Cô ấy đang khuấy động sàn rừng để tìm kiếm một chiếc cúp. Mẫu vật trẻ có kích thước vừa và nhỏ được coi là có giá trị nhất.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nấm sữa tươi, hoặc trắng không phổ biến, nhưng chúng luôn tạo thành những gia đình lớn. Khi tìm kiếm những nấm này, điều quan trọng là tìm ít nhất một và sau đó bạn sẽ tìm thấy những người khác. Để tìm kiếm các đại diện của loài này, những người hái nấm kiểm tra ánh sáng trong các khu rừng bạch dương, cũng như các sườn phía bắc của đồi và sườn dốc. Cơ thể đậu quả phát triển từ năm này sang năm khác ở cùng một nơi. Điều tốt là giun không thực sự thích nấm sữa cho nước ép sữa của chúng. So với chiếc mũ, chân của loài này chỉ đơn giản là thu nhỏ, nên có thể khá khó nhìn thấy chiếc mũ. Tự mình tìm kiếm bằng một cây gậy, bạn cần tính đến thực tế là bạn có thể vô tình làm hỏng nắp với nó hoặc, thậm chí tệ hơn, sợi nấm. Trong trường hợp thứ hai, trong vài năm, bạn sẽ phải quên đi nơi ấp ủ.
Để giúp bản thân dễ dàng hơn trong tương lai, họ bắt đầu chế biến và làm sạch nấm sữa trong thời gian thu gom, tức là đã ở trong rừng. Để làm điều này, trước khi làm sạch, nấm cắt được kiểm tra thiệt hại bởi giun. Những cái nhỏ được cắt tỉa cẩn thận, và với những cái quan trọng, chúng thoát khỏi toàn bộ nấm.
Côn trùng ẩn và sên được loại bỏ dưới rìa. Họ cũng cần được làm sạch các mảnh vụn dính vào nắp và trái đất ở dưới chân.
Nấm sữa chiên hoặc luộc được ăn không thường xuyên. Vị đắng mà nước ép sữa mang lại cho món ăn đã hoàn thành là đáng trách cho tất cả mọi thứ: đừng quên rằng nấm sữa trắng được phân loại là nấm ăn có điều kiện. Nấm muối được đánh giá cao cho hương vị tuyệt vời của chúng: thịt, ngon ngọt và hương thơm độc đáo.
Làm sạch nấm thu thập trong rừng bắt đầu với việc loại bỏ những thứ không thể sử dụng, lỏng lẻo và cũ. Các trường hợp được chia theo loại: các loại khác nhau sẽ được muối hoặc ngâm riêng. Sau đó, chúng được rửa dưới vòi nước và ngâm trong một ngày. Các thùng chứa nấm được đặt trong một căn phòng mát mẻ, nước được thay đổi nhiều lần. Trong thời gian này, tất cả các loại nước ép sữa chảy ra.
Sau quy trình ngâm, nấm sữa bắt đầu được làm sạch. Để làm điều này, sử dụng một bàn chải có lông cứng (bạn có thể sử dụng bàn chải đánh răng), một miếng bọt biển có bề mặt thô ráp hoặc một con dao sắc. Nấm được cạo cẩn thận đến trạng thái trắng, cắt đứt trong quá trình những nơi bị hư hỏng sau một thời gian dài ở trong nước. Sau đó rửa lại dưới vòi nước.
Cách ngâm nấm sữa
Để có được một sản phẩm hoàn chỉnh có chất lượng cao và hương vị tuyệt vời, có một số loại chế biến nấm ẩm thực. Phổ biến nhất là muối của họ.
Hai phương pháp được sử dụng cho nấm sữa muối trắng:
- Nóng bức: Nấm chuẩn bị trước được đun sôi trong một bát men trong khoảng nửa giờ. Sau đó, chúng được lấy ra khỏi nước, để nguội và để ráo nước, sau đó đặt vào nước muối đã được chuẩn bị sẵn (2 muỗng muối, hạt tiêu đen và gia vị được thêm vào 1 lít nước). Họ được phép đun sôi trong 25-30 phút, tỏi và cải ngựa được thêm vào, được đặt cẩn thận trong một thùng chứa riêng biệt, được che đậy và áp bức được đặt lên trên. Nước chảy ra từ nấm nên bao phủ chúng. Vì vậy, chúng đứng trong 3-4 tuần, sau đó chúng được đặt trong lọ và được đậy bằng nắp nylon.
- Lạnh: nấm sữa được cắt thành lát, chứa đầy nước và đặt dưới sự áp bức. Vì vậy, chúng được ngâm trong khoảng một tuần với thay nước hàng ngày nhiều lần. Sau đó, chúng được rửa sạch, các khu vực bị hư hỏng được loại bỏ và rắc muối. Sự áp bức một lần nữa được đặt lên hàng đầu trong ba ngày, định kỳ khuấy nấm. Sau đó, chúng được đặt trong lọ, nước muối được thêm vào, được đậy bằng nắp nylon và đặt ở nơi lạnh.
Nấm phải được rửa sạch trước khi sử dụng.
Nấm sữa chua
Một trong những giống của chế phẩm nấm là dưa chua, dựa trên hoạt động của axit axetic như một chất bảo quản và khả năng tiêu diệt vi sinh vật khử hoạt tính. Axit axetic có nồng độ thấp được sử dụng trong các món ăn ngâm, do đó, nấm sữa được chế biến theo cách này được lưu trữ độc quyền ở nhiệt độ thấp (nhưng không trừ!).
Đối với nấm ngâm, tỷ lệ các thành phần sau đây được sử dụng:
- 1 kg nấm sữa đã chuẩn bị;
- 6 muỗng canh. Giấm ăn 9%;
- 1 lít nước tinh khiết cho nước ướp;
- 2 muỗng canh. Muối;
- 2 muỗng canh. Sahara;
- lá xanh của anh đào và nho;
- gia vị (lá nguyệt quế, tiêu và đậu Hà Lan, 2-3 tép tỏi, tép - tùy chọn).
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Khi ngâm nấm sữa, điều quan trọng là đừng quên một vài bí mật đơn giản:
- Nấm quá mềm để ngâm giấm không phù hợp.
- Bạn cần chọn nấm có cùng kích cỡ để ngâm. Nếu bạn có hầu hết các mẫu vật lớn, bạn có thể cắt chúng thành từng mảnh.
- Nấm sữa luộc được gửi đến ướp ngay sau khi nó sôi và nấu trong đó trong 15 phút trên lửa nhỏ với thỉnh thoảng khuấy.
- Các ngân hàng được khử trùng ở nhiệt độ + 100 ... 120oC trong lò hoặc ở công suất tối đa trong lò vi sóng trong 2-3 phút, đổ một ít nước vào chúng.
- Các nắp được đun sôi trong một bát riêng.
Nấu nấm sữa: Cẩn thận sắp xếp ra, nấm bóc vỏ và rửa sạch được đổ vào một cái chảo men lớn, đổ nước, đun sôi và đun sôi trong vòng 10 - 15 phút. Trong quá trình đun sôi, bọt phải được thu thập. Sau đó, nấm được ném vào một cái chao, rửa sạch dưới vòi nước và cho phép thoát ra chất lỏng dư thừa.
Chuẩn bị ướp: nước cân xứng với trọng lượng của nấm chuẩn bị ngâm, đặt trên lửa, đun sôi, thêm muối, đường, nấm sữa. Tất cả được đun sôi trong 15 phút. Khi kết thúc nấu ăn, thêm giấm.
Chuẩn bị lon: vì điều này, chúng được rửa sạch, khử trùng, tỏi, gia vị và lá được đặt ở phía dưới. Các lọ được lấp đầy khoảng 3/4 với nấm luộc. Đổ nước ướp nóng và cuộn lại.
Các lon cuộn lên được lật lên nắp, đặt trên một bề mặt phẳng và bọc lại để sưởi ấm. Để chúng ở dạng này cho đến khi chúng nguội hoàn toàn. Các sản phẩm cán thành phẩm được lưu trữ trong một nơi tối, mát mẻ.
Làm thế nào để nhanh chóng và dễ dàng bóc vỏ nấm sữa .... lời khuyên cho người mới chọn nấm
Phần kết luận
Nấm sữa muối và muối là một món ngon yêu thích trong chế độ ăn uống của nhiều vùng miền nước ta. Để có được một món ăn ngon và bổ dưỡng từ những loại nấm này, bạn không nên bỏ qua việc làm sạch kỹ lưỡng và chính xác của chúng. Nếu tiền xử lý được thực hiện một cách chính xác, họ sẽ không những không bị mất tài sản mà còn làm bạn thích thú với hương vị tuyệt vời và có lợi cho cơ thể.