Nấm Gladysh là một đại diện của nấm lamellar thuộc chi Mlechnik, thuộc họ russula. Nó là điều kiện ăn được.
Nấm Gladysh có điều kiện ăn được
Đặc điểm thực vật
Trong một cây nấm mịn, nắp phát triển đường kính lên tới 8-15 cm. Nó có cấu trúc dày. Hình dạng của nắp trong các mẫu vật trẻ trông giống như một bán cầu hoặc lồi, khi nấm trưởng thành, nó trở nên xẹp xuống, ở phần trung tâm của nó có một vết lõm. Các cạnh mũ được uốn cong về phía thân nấm. Các vòng tròn đồng tâm trên bề mặt chỉ có thể được nhìn thấy trong nấm rất trẻ và chúng sẽ cực kỳ yếu. Bề mặt nhầy nhụa, trong thời tiết ẩm ướt, lượng của nó tăng lên. Hình dạng có thể không chính xác. Màu sắc khác nhau: từ màu hoa cà với màu tím đến màu nâu. Nấm Overripe đổi màu sang màu vàng với màu hoa cà hoặc nâu và hồng.
Tên khoa học của nấm là loại sữa thông thường. Mọi người gọi anh là chồn sữa màu xám, sinh tố, lợn, alder và tổ vàng.
Chiều dài của chân nấm là 5-10 cm, trong một số trường hợp lên đến 15 cm. Hình dạng đều, nhẵn, ở dạng hình trụ thông thường, ít gặp hơn - sưng ở gốc. Trong nấm trưởng thành, bên trong là trống rỗng (rỗng). Màu của chân nấm giống với màu của nắp, đôi khi nó có tông màu vàng.
Mũ nấm có hình dạng bất thường, bề mặt của nó được bao phủ bởi chất nhầy.
Các tấm màng trinh xuống trên thân cây nấm. Màu sắc ban đầu gần hơn với màu trắng, sau đó thu được một màu vàng nhạt. Dưới tác động cơ học, nó trở thành màu xanh xám do tác động của nước ép sữa được tiết ra.
Gladushki là đại diện cổ điển của chi Mlechnik, lớp Basidiomycetes. Họ sản xuất một loại bột bào tử kem trong basidia.
Bột nấm của nấm non có cấu trúc mạnh, mất dần theo thời gian. Màu trắng. Khi ép hoặc nghỉ, một loại nước trắng đục đang được giải phóng, khi được sấy khô sẽ chuyển sang màu nâu ô liu. Nước ép sữa có mùi hăng tương tự như mùi cá trích, cũng như dư vị đắng.
Địa lý phân phối
Địa lý phân bố của các loại sữa thông thường bao trùm lãnh thổ Á-Âu, đặc biệt là các khu vực phía bắc, ở các khu vực phía Nam số lượng khuẩn lạc nấm nhỏ hơn nhiều.
Nấm thường được tìm thấy, thích phát triển ở các thuộc địa lớn, trong những trường hợp hiếm hoi nó xảy ra đơn lẻ. Có khả năng hình thành mycorrhiza với rễ thông, vân sam và bạch dương. Ở những khu vực có nhiều alder phát triển, nấm mịn cư trú trong những bụi cây, do đó chúng còn được gọi là alder.
Hoạt động hiệu quả, ổn định trong trớ trêu bắt đầu vào nửa cuối mùa hè và kết thúc vào nửa cuối mùa thu.
Gladysh thích những nơi ẩm ướt, do đó, nó thường mọc giữa rêu và cỏ dày tránh ánh sáng mặt trời, thường ở gần đầm lầy sphagnum. Nơi phát triển chính là rừng, thường là các loại rụng lá và hỗn hợp. Ông chọn đất cát và đất sét và đất giàu đá vôi.
Địa lý phân phối bao trùm lãnh thổ Á-Âu, đặc biệt là các khu vực phía bắc
Giống tương tự
Trong bản chất của trớ trêu, có những loài tương tự trong mô tả, bao gồm:
- Miller thịt đỏ: Khác với bản gốc có màu cam đậm hoặc màu nâu của nắp nấm, các đốm tương phản trên thân cây và mùi đặc trưng rõ rệt.
- Serushka: khác với một ly sinh tố trong một lượng nhỏ chất nhầy chứa trên nắp nấm, cấu trúc bông của chân và, ít thường xuyên hơn, các tấm màng trinh được trồng. Những người hái nấm thường gọi những vỏ nấm, đắng, nấm sữa màu xám và tím.
Công dụng thực tế
Gladushka thuộc nhóm thứ 4, tương đối thấp, ẩm thực, bao gồm nấm ăn có điều kiện. Tuy nhiên, sinh tố không thua kém hương vị của volnushka cổ điển và có iốt, kali, natri và phốt pho hữu ích cho sức khỏe trong thành phần hóa học của nó. Vì nó là một loại nấm ăn được điều kiện, nên chỉ được phép sử dụng thực phẩm sau khi ngâm lâu.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Trái ngược với ẩm thực Nga, nơi sinh tố được chế biến trước thời gian dài (ngâm, đun sôi lặp đi lặp lại với việc loại bỏ nước dùng), và sau đó chúng đã được sử dụng làm thực phẩm, trong ẩm thực châu Âu, milkman thông thường được phân loại là nấm độc và bị cấm sử dụng.
Tuy nhiên, protein axit lactic chứa một số axit amin có giá trị cho cơ thể con người (ví dụ, tyrosine, glutamine, leucine, arginine) dễ tiêu hóa và không có chi phí năng lượng lớn cho sự phân hủy của chúng. Chất béo bao gồm lecithin và axit béo (palmitic, stearic, butyric) và axit axetic. Về tỷ lệ phần trăm, lượng chất béo là 0,1-0,9%. Chúng chứa phosphatide, tinh dầu và lipoids. Lượng carbohydrate đạt 16%. Mặc dù không có tinh bột trong cơ thể quả, nhưng có glycogen, trong cấu trúc của nó giống với chất có nguồn gốc động vật. Mycoinulin và parodextrin có trong bột giấy chịu trách nhiệm cho thực tế là trong quá trình lưu trữ lâu dài, các loại nấm này được bao phủ bởi chất nhầy, tregazolite và lycosot cung cấp hương vị và giá trị dinh dưỡng.
Trong quá trình nấu, bàn ủi ban đầu được làm mờ bằng cách cho vào nước sôi trong 5 - 7 phút. Do đó, vị đắng của nước ép nấm được trung hòa, bột nấm thu được độ đàn hồi đáng chú ý. Sau đó, nấm được đặt trong nước lạnh và muối. Lactarius muối có được màu vàng tươi và dư vị hơi hăng.
Làm thế nào Serushki phát triển và làm thế nào để muối chúng.
Phần kết luận
Nấm Gladysh có thể ăn được trong số những người nghiệp dư, nhưng nhiều nhà nấm học phân loại chất tiết sữa thông thường là có thể ăn được, chỉ chịu muối. Pre-blanching cho phép bạn loại bỏ vị đắng của nước ép nấm nấm và bảo tồn độ đàn hồi của bột giấy, hương vị và lợi ích của nó.