Chanterelles là một loại nấm khá phổ biến ở vùng khí hậu ôn đới. Họ sống chủ yếu trong các khu rừng rụng lá và hỗn hợp dưới những cây thông và bạch dương. Thật dễ dàng để tìm thấy cơ thể đậu quả của chúng, nhờ màu sắc tươi sáng của chúng; đậu quả kéo dài từ mùa hè đến mùa thu. Những lợi ích và tác hại của chanterelles được thể hiện, tùy thuộc vào loài nào được thu thập.
Những lợi ích và tác hại của nấm chanterelle
Xuất hiện
Chanterelles có một chân cao mỏng, màu vàng hoặc hơi đỏ. Chiếc mũ có cùng một sắc thái, được đảo ngược theo hình chiếc ô với các cạnh không đều, lượn sóng. Các tấm là thường xuyên, được xác định rõ. Bột giấy có màu trắng, chuyển sang màu đỏ khi ép, có mùi trái cây khô, vị chua thú vị.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Mặc dù thực tế là màng trinh của chanterelles được gọi là lamellar một cách bướng bỉnh, nhưng cần lưu ý rằng tất cả những người đi qua những cây nấm này "sống" đều ghi nhận sự khác biệt đáng kinh ngạc của những gì trên nắp của chanterelles và những gì được gọi là đĩa. Trên thực tế, trong gia đình Chanterelle, hay Cantarella, có một màng trinh được gấp lại, trong đó thay vì các tấm mỏng có các nếp gấp với các cạnh cùn hoặc thậm chí tròn. Chúng không được gọi là tấm, nhưng giả tấm hoặc giả tấm. Nhưng trên bề mặt của chúng, các bào tử cần thiết cho sự sinh sản và định cư của chanterelles được hình thành.
Thân quả phát triển với các kích cỡ khác nhau, thường có đường kính lên tới 10 cm. Chúng mọc thành từng nhóm trong những khu rừng rụng lá trên đất. Cây đại thụ trĩu quả sau những cơn mưa lớn kèm giông bão.
Các đặc tính có lợi của chanterelles làm cho chúng cực kỳ phổ biến trong số những người hái nấm. Loài này dễ thu thập và xử lý, vì côn trùng và ấu trùng của chúng không ảnh hưởng đến nó. Những nơi mục nát (nếu có) được cắt bỏ cẩn thận.
Các loại nấm
Có khoảng 60 loài chanterelles. Edibles bao gồm những điều sau đây: cinnabar chanterelle, l. bình thường, l. mượt mà, l. mặt, l. vàng, l. hình ống.
Một chanterelle thật từ một cái giả có thể dễ dàng phân biệt bằng nơi phát triển:
- Các loài giả mọc trên cây thối hoặc rác lá.
- Ô liu Omphalot: chỉ mọc ở miền nam châu Âu và cả trên bụi.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Chi của nấm Basidiomycete Omphalot được đại diện bởi các loại nấm có cấu trúc có răng. Tuy nhiên, điều này không ngăn cản những người hái nấm khỏi nhầm lẫn các loài thuộc chi này với chanterelles. Loại phổ biến nhất là omphalot ô liu. Illudin C có mặt trong các cơ thể đậu quả của chi này, và do đó, việc sử dụng omphalots cho thực phẩm dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Và omphalot ô liu cũng có muscarine.
Các đại diện của chi Omphalot được phân biệt với chanterelles bởi môi trường sống của chúng: trong điều kiện tự nhiên, chúng có thể được tìm thấy trên thân cây rụng hoặc gốc cây rụng lá và không bao giờ ở rêu, trên mặt đất hoặc lá rụng.
Ô liu Omphalot là một trong những cặp song sinh của chanterelle và chỉ có một nhà nấm học chuyên nghiệp mới có thể phân biệt giữa các loài này.
Trong nấm giả, màu sắc luôn tươi sáng, da mỏng và hầu như tất cả đều có các cạnh nắp hoàn hảo. Vào giờ nghỉ, thịt của một loại nấm nguy hiểm không đổi màu. Thông thường, đại diện của các loài độc phát triển cùng một lúc.
Lợi ích của nấm chanterelle
Những lợi ích của chanterelles đối với cơ thể con người là không thể phủ nhận, bởi vì nấm sống chứa:
- Vitamin A, PP (nicotinamide).
- Cung cấp vitamin D.
- Vitamin B.
- Beta carotenes (prov vitamin A).
- Các nguyên tố vi lượng: đồng, kẽm, selen, mangan, sắt.
- Axit amin (là một phần của protein).
Ngoài sự hiện diện của một phức hợp vitamin và khoáng chất quan trọng, việc sử dụng chanterelles nằm trong nội dung của chinomannose. Nhờ có cô, côn trùng không ảnh hưởng đến cơ thể đậu quả. Chất này có đặc tính chống ký sinh trùng cho cơ thể con người.
Để những lợi ích của chanterelles xuất hiện cho cơ thể, chúng cần được xử lý đúng cách. Chinomannose bị phá hủy ở + 60 ° C, vì vậy họ ăn trái cây sấy khô hoặc chuẩn bị rượu cồn (vodka). Ngoài ra còn có rất nhiều chất xơ trong bột giấy.
Chanterelles cũng có khả năng:
- cải thiện tầm nhìn;
- kích thích miễn dịch;
- ổn định gan;
- làm sạch ruột.
Chanterelle là một sản phẩm ít calo. 100 g chanterelles thô chứa 38 kcal. Chúng có lợi trong chế độ ăn kiêng và là một bổ sung chế độ ăn uống ngon cho những người ăn chay.
Sản phẩm gây hại
Nấm hấp thụ các chất có hại
Chanterelles có thể gây nguy hiểm cho cơ thể con người. Điều này xảy ra trong một số trường hợp:
- Cơ thể trái cây được thu thập ở những nơi nguy hiểm về mặt sinh thái và các chất độc hại được chúng hấp thụ từ môi trường ảnh hưởng đến các cơ quan của con người.
- Một người không dung nạp cá nhân với nấm.
Bạn cũng nên thận trọng khi ăn những loại nấm này và:
- trẻ em dưới 7 tuổi;
- Để người già;
- phụ nữ có thai và cho con bú;
- những người có dạ dày yếu, ruột, dị ứng thực phẩm (không dung nạp cá nhân với nấm cấu thành).
Sử dụng nhà
Người dân cố gắng khai thác lợi ích tối đa từ nấm. Chúng rất hữu ích trong y học cổ truyền. Nhưng tự dùng thuốc không đáng. Trước khi sử dụng các biện pháp dân gian dựa trên nấm chanterelle, bạn chắc chắn nên tham khảo ý kiến bác sĩ.
Nấu nướng
Những nấm này hữu ích trong bất kỳ hình thức nấu chín. Chúng được luộc, xào, hầm, sấy khô. Cơ thể đậu quả ăn được không cần phải ngâm, cho phép bắt đầu chế biến ngay lập tức. Cách tiết kiệm:
- sấy khô;
- dập tắt;
- đóng băng.
Không nên tiêu thụ trái cây tươi: cơ thể khó tiêu hóa chúng do sự hiện diện của một lượng lớn chitin trong chúng. Trong quá trình nấu, lượng chất dinh dưỡng giảm, cũng như trong quá trình chiên. Nấm được kết hợp với kem chua, kem, thảo mộc và rau. Không nên sử dụng nó với thịt: đây là những thực phẩm nặng.
Các chanterelle chịu được đóng băng sâu tốt. Cái lạnh làm mềm cơ thể đậu quả cứng, nhưng một số vitamin bị mất.
Tốt hơn là tự mình thu hoạch nấm khô. Bạn không thể mua từ tay: nấm có thể độc hại, vì bạn không thể chắc chắn rằng chúng được thu thập trong một khu vực an toàn sinh thái. Các sản phẩm công nghiệp chứa ít chất dinh dưỡng vì chúng được chế biến ở nhiệt độ cao.
Thuốc
Trên cơ sở các loài chanterelles ăn được, rượu cồn được tạo ra để tăng cường hệ thống miễn dịch. Cơ thể trái cây khô hoặc thô được đổ với rượu vodka và để trong 10 ngày trong một nơi tối tăm. Uống 10 g mỗi ngày trong 2 tháng.
Đối với mùa đông, một loại bột được thu hoạch, cũng là nguyên liệu cho cồn. Bột thu được bằng cách nghiền nấm khô trong máy xay cà phê hoặc máy xay gia vị. Một nắm bột được đổ vào 200 ml rượu vodka và trong thời kỳ mùa thu và mùa đông, họ uống 5-10 g trong suốt 14 ngày. Chú ý! Đối với việc sản xuất các loại rượu, tốt hơn là dùng vodka chất lượng cao. Chúng được quy định là chất phụ gia cho chế độ ăn uống thiếu chất đồng và kẽm trong cơ thể. Ngoài ra trong y học dân gian, chúng được ghi nhận với các đặc tính của kháng sinh tự nhiên.
Phần kết luận
Các thuộc tính của chanterelles cho sức khỏe là vô giá - tổ tiên của chúng ta biết điều này. Những loại nấm này là một sản phẩm hữu ích cho cơ thể. Chúng chứa vitamin, protein, chất chống giun. Ăn nấm trong chừng mực. Rượu thuốc và thuốc sắc được làm từ chúng để tăng cường hệ thống miễn dịch.