Nấm thường mất chất lượng và độ tươi, và không phù hợp với tiêu dùng của con người. Champignons được phân biệt giữa những người dễ hư hỏng. Khi mua, không phải lúc nào cũng có thể hiểu ngay rằng các champignon đã xuống cấp và không phù hợp cho mục đích ẩm thực.
Dấu hiệu hư hỏng của nấm
Dấu hiệu hư hỏng tươi
Rượu sâm banh tươi đã mất vẻ ngoài hấp dẫn có thể được chấp nhận để nấu ăn cho mục đích thực phẩm nếu:
- Chúng có màu gần giống màu trắng hoặc có tông màu hồng và ánh sáng mờ, không chuyển sang màu vàng;
- có nắp mềm hoặc mịn không có đốm đen hoặc vàng trên bề mặt của nó;
- giữ một bộ phim rắn ở khu vực giữa chân nấm và nắp (chăn riêng);
- có đĩa nấm trắng hồng dày đặc;
- Trên vết cắt, chân sẫm màu, nhưng không chuyển sang màu đen;
- mùi nấm vốn có của họ.
Nấm đã mất một chút độ tươi có thể được chấp nhận để sử dụng sau khi xử lý nhiệt, nhưng không thể ăn sống.
Rượu sâm banh tươi có màu trắng, bề mặt bóng, đàn hồi và chắc chắn về cấu trúc. Thời hạn sử dụng ở nhiệt độ phòng - lên đến 6 giờ.
Các tính năng sau đây giúp hiểu rằng nấm không phải là độ tươi đầu tiên hoặc để xác định rằng chúng bị phát triển quá mức và mất các đặc tính có lợi của chúng:
- màu tối, không có ánh sáng đặc trưng;
- mũ phẳng;
- bề mặt dính hoặc trơn của nắp nấm;
- màng vỡ ở khu vực giữa chân nấm và nắp;
- đĩa nấm tối màu lỏng lẻo;
- màu đen trên vết cắt của chân nấm;
- Mùi thối hoặc mốc.
Nấm như vậy có thể bị phá hủy ngay lập tức và không phù hợp để sử dụng thực phẩm dưới mọi hình thức.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nếu bạn nhận thấy rằng nắp của nấm đã thu được một màu tối và thịt trên vết cắt có cùng màu trắng hoặc hồng nhạt, nấm có thể được ăn. Trong trường hợp này, việc làm tối chỉ cho thấy cơ thể quả bị phong hóa đơn giản. Làm tối như vậy sẽ an toàn, nhưng chỉ khi chất nhầy không xuất hiện trên bề mặt của nắp. Sau đó, bạn cần phải từ bỏ nấm.
Nếu các đĩa của nấm sẫm màu ở mặt dưới của nắp dày đặc khi chạm vào, nhưng chỉ hơi sẫm màu, nấm được nấu chín như bình thường. Nhưng nếu các tấm trở nên tối một cách phi thực tế và đồng thời ướt khi chạm vào, tốt hơn là loại bỏ nấm.
Để bảo quản nấm tươi để chúng không bị hư hỏng và thích hợp để ăn, hãy gói chúng trong giấy và bảo quản chúng ở dạng này trên kệ dưới cùng của tủ lạnh, không cần rửa và làm sạch sơ bộ. Tủ lạnh kéo dài độ tươi của chúng lên đến 5 ngày.
Dấu hiệu nấm đóng hộp hư hỏng
Vứt bỏ nấm đáng ngờ
Nấm đóng hộp có thời hạn sử dụng tăng lên, tuy nhiên, nếu công nghệ bảo tồn bị vi phạm dưới ảnh hưởng của vi khuẩn gây bệnh, chúng có thể xấu đi trong một khoảng thời gian ngắn.
Nấm đóng hộp đã xuống cấp và không phù hợp với thực phẩm, sẽ cho bạn biết:
- độ đục của dung dịch ướp hoặc nước muối (vùi đặc biệt trở nên đáng chú ý trong đó);
- sưng nắp kim loại của lon, được kích thích bởi các khí phát ra bằng cách nhân lên tích cực các vi sinh vật (khi nhấn, nó được ép vào);
- bọt khí nổi lên từ đáy bên trong, báo hiệu sự bắt đầu của quá trình lên men;
- mùi hăng "có ga" (đập vào mũi) khi mở lon;
- chất nhờn hoặc miếng nấm mốc trên thực phẩm lấy ra khỏi bình.
Bất kỳ dấu hiệu trên là một lý do để loại bỏ nấm. Ngay cả khi không có các triệu chứng bên ngoài của quá trình lên men và các trường hợp khác cho thấy sự vi phạm công nghệ bảo quản và sự hiện diện của vi sinh vật gây bệnh, thực phẩm đóng hộp có thời hạn sử dụng hết hạn và vi phạm các điều kiện bảo quản không phù hợp để ăn, trong đó chế độ nhiệt độ không được vượt quá + 30 ° C.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Có một dấu hiệu hư hỏng của champignons đóng hộp (tốt, các loại nấm khác cũng vậy) - một vị chua. Tuy nhiên, như các số liệu thống kê dài hạn về ngộ độc bởi thực phẩm đóng hộp hư hỏng cho thấy, trong trường hợp vi phạm công nghệ bảo tồn hoặc sử dụng nguyên liệu thô, một trực khuẩn ngộ độc phát triển trong ướp trong điều kiện thuận lợi - một căn bệnh chết người. Do đó, nếm nấm đóng hộp hư hỏng là không đáng - điều này sẽ chỉ dẫn đến ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng. Vì một sản phẩm như vậy không thể được phục hồi, tốt hơn là phá hủy nó.
Để ngăn chặn điều này xảy ra, hãy tiếp cận quá trình bảo quản nấm rất cẩn thận và có trách nhiệm, bởi vì sức khỏe và hạnh phúc của người thân là niềm hạnh phúc của mọi phụ nữ.
Dấu hiệu hư hỏng trong nấm đông lạnh
Rượu sâm banh đông lạnh cũng bị hỏng nếu các điều kiện cho việc đóng băng hoặc lưu trữ tiếp theo trong tủ đông không được quan sát. Độ tươi của nấm đông lạnh được kiểm tra như sau:
- thăm dò các gói cho sự vắng mặt của các cục đông lạnh, sự hiện diện của nó cho thấy sự đóng băng lại, do đó nấm trở nên không sử dụng được;
- phân tích các điều kiện bảo quản trong đó mức nhiệt độ trong tủ lạnh được duy trì ở -18 ° C;
- kiểm tra nấm xem có độ bền (không bị vỡ vụn) không, bề ngoài (chúng không bị đen, không có đốm) và mùi (nấm điển hình, không bị thối).
Thông thường, điều này được thực hiện trong siêu thị bởi khách hàng khi họ không chắc chắn về chất lượng sản phẩm được cung cấp. Các bà nội trợ kiểm tra nấm đông lạnh để tránh hư hỏng ít thường xuyên hơn nếu vì lý do ngoài tầm kiểm soát của họ, đã bị mất điện kéo dài.
Dấu hiệu nấm khô hư hỏng
Nấm khô không nên được sử dụng cho mục đích thực phẩm nếu:
- chúng ẩm ướt và ẩm mốc;
- có mùi hôi thối;
- biến thành cát bụi;
- phủ đầy ấu trùng bướm đêm.
Làm thế nào để xác định độ tươi của nấm?
Chúng tôi dọn dẹp nhanh chóng CHAMPIGNONS.
Làm thế nào để chọn CHAMPIGNONS tươi và chất lượng cao?
Phần kết luận
Rượu sâm banh tươi dày đặc, chắc, màu trắng với một chút màu hồng. Để tìm ra rằng nấm đã mất đi sự phù hợp của chúng để tiêu thụ cho mục đích thực phẩm, các dấu hiệu bên ngoài thay đổi trong nấm giúp. Những cái phổ biến bao gồm một sự thay đổi về màu sắc, mật độ và sự xuất hiện của một mùi hôi thối khó chịu hoặc mốc. Ăn nấm không phù hợp có thể dẫn đến ngộ độc nghiêm trọng.