Hàm lượng calo thấp của champignons cho phép những người theo dõi cân nặng của họ đưa những loại nấm này vào các món ăn mà hầu như không có hạn chế.
Vô địch calo
Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm
Trong bảng hàm lượng calo của champignons, thành phần của nấm BJU (tính bằng gam) được trình bày:
Chất đạm | lên tới 4,3 |
Chất béo | lên tới 1 |
Carbohydrate | lên tới 0,1 |
Sợi thô | lên tới 2,6 |
Nước | lên tới 91 |
Tro | lên tới 1 |
Nấm có chứa protein và một lượng nhỏ chất béo, khiến chúng trở thành một sản phẩm không thể thiếu trong chế độ ăn uống.
Hơn nữa, lượng calo chứa trong nấm phụ thuộc vào phương pháp chế biến của chúng:
- hàm lượng calo của rượu sâm banh tươi là 27 kcal trên 100 g nấm;
- hàm lượng calo của nấm, nướng với dầu, bắt đầu từ 35 kcal;
- nấm hấp và luộc chứa một lượng calo tương tự như tươi, tuy nhiên, cần lưu ý rằng nó tăng lên khi sử dụng muối và gia vị;
- hàm lượng calo của champignons đóng hộp thấp hơn hàm lượng calo của những loại nấm tươi này, chúng chứa khoảng 18-20 kcal;
- hàm lượng calo của 100 g champignons chiên được tính từ 44 calo trở lên;
- nấm om có khoảng 50 calo.
Thành phần hóa học
Thành phần hóa học của champignons được thể hiện bằng phức hợp vitamin-khoáng chất và axit hữu cơ.
Vitamin trên 100 g sản phẩm:
- axit ascobic (vitamin C) - 7 mg;
- PP - 5,6 mg;
- niacin - 4,8 mg;
- A - 2 gg;
- axit pantothenic - 2,1 mg;
- riboflavin - 0,45 mg;
- thiamine và alpha-tocopherol - mỗi loại 0,1 mg;
- beta-carotene - 0,01 mg;
- pyridoxine (một dạng vitamin B6) - 0,05 mg;
- folates (axit folic) 30 mcg
Champignons rất giàu chất dinh dưỡng
Lượng chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g sản phẩm:
- kali - 530 mg;
- phốt pho - 115 mg;
- clo - 25 mg;
- magiê - 15 mg;
- natri - 6 mg;
- canxi - 4 mg.
Lượng nguyên tố vi lượng trên 100 g sản phẩm:
- rubidium - 26 mcg;
- iốt - 18 mcg;
- coban - 15 mcg;
- flo - 14 gg;
- crom - 13 mcg;
- molypden - 3 g;
- sắt - 0,3 mg;
- kẽm - 0,28 mcg.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Như đã biết từ lâu, trong thành phần của các sinh vật sống tại thời điểm này, nhờ các phương pháp phân tích hóa học hiện đại, sự hiện diện của hơn 80 nguyên tố của bảng hóa học của D.I. Mendeleev đã được chứng minh một cách đáng tin cậy. Các chất này, theo tỷ lệ định lượng của chúng trong tế bào, được chia thành các nhóm sau:
- Các chất dinh dưỡng đa lượng: chúng chiếm phần lớn chất khô và tham gia xây dựng các hợp chất hữu cơ của tất cả các sinh vật sống. Số lượng của chúng dao động từ 10 đến 0,001% trọng lượng cơ thể.
- Nguyên tố vi lượng: đây chủ yếu là các ion kim loại nặng, thành phần của enzyme. Nồng độ của chúng là 0,001-0,000001%.
- Ultramicroelements: nồng độ của chúng không vượt quá 0,000001. Cho đến nay, ý nghĩa sinh lý của chúng đối với các sinh vật sống chưa được thiết lập chính xác.
Tỷ lệ axit hữu cơ trên 100 g sản phẩm:
- omega-6 béo - 0,49 g;
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Hầu như tất cả mọi người đã nghe nói về axit béo omega-6 và omega-3. Từ quan điểm của khoa học hóa học, omega-6 có trong cơ thể quả của nấm thuộc nhóm axit béo không bão hòa có gấp đôi, cái gọi là. liên kết carbon-carbon (C = C) giữa 6 và 7 nguyên tử carbon (C) trong cái gọi là. "Vị trí Omega-6", nếu bạn bắt đầu đọc công thức của hợp chất để đếm các nguyên tử carbon từ metyl (-CH3) sự kết thúc của axit béo.
Nhân tiện. Các axit béo bão hòa được đặc trưng bởi sự vắng mặt của các liên kết đôi carbon-carbon như vậy.
- axit béo bão hòa - chỉ 0,125 g, trong số đó: capric - 0,001 g, myristic - 0,033 g, palmitic - 0,059 g, stearic - 0,008 g;
- axit béo không bão hòa đơn - chỉ 0,146 g, trong số đó có palmitoleic - 0,072 g, oleic - 0,037 g;
- axit linoleic béo không bão hòa đa - 0,491 g.
Trong số các carbohydrate được cơ thể đồng hóa, champignon có chứa mono- và disacarit. Số lượng của chúng là ít hơn 1 mg trên 100 g sản phẩm.
Tính năng có lợi
Những lợi ích sức khỏe của nấm champignon được cung cấp bởi thành phần hóa học của chúng.
Vitamin B
Nhóm vitamin B chiếm một phần tích cực trong cuộc sống của con người:
- vitamin B2: là người tham gia vào các quá trình oxi hóa khử (ORP hoặc ORP), hoạt động như một bộ điều chỉnh nhận thức về màu sắc của các cơ quan thị giác, cung cấp sự thích nghi tối (thích nghi với tầm nhìn trong bóng tối), sự thiếu hụt của nó ảnh hưởng đến chất lượng của da và màng nhầy, làm gián đoạn chất lượng cảm nhận của ánh sáng và hoàng hôn.
- vitamin B5: tham gia vào quá trình trao đổi chất của protein, carbohydrate, chất béo và cholesterol, với sự giúp tổng hợp hormone và hemoglobin xảy ra, ảnh hưởng đến chất lượng hấp thụ axit amin và sacarit qua đường ruột, hỗ trợ cho tuyến thượng thận, sự thiếu hụt của nó.
Vitamin PP
Nấm chứa vitamin cần thiết cho con người
Thành phần vitamin PP tham gia vào quá trình chuyển hóa năng lượng, sự thiếu hụt của nó gây ra sự thay đổi các đặc tính định tính của biểu mô da, làm mất ổn định đường tiêu hóa và các tế bào của hệ thần kinh.
Kali
Kali đóng vai trò là ion nội bào chính tham gia vào việc điều chỉnh sự cân bằng của axit, nước và chất điện giải, đóng vai trò là chất dẫn truyền xung thần kinh và điều hòa huyết áp. Để biết thông tin của bạn. Kali là một thành phần thiết yếu của cái gọi là. "Bơm natri-kali" hay "bơm natri-kali" - một loại enzyme thuộc nhóm vận chuyển adenosine triphosphatase chịu trách nhiệm chuyển các ion K qua màng tế bào+ và Na+.
Photpho
Phốt pho là người tham gia vào hầu hết các quá trình sinh lý, bao gồm chuyển hóa năng lượng và cân bằng axit-bazơ. Nó có mặt trong thành phần của axit nucleic và phospholipid cần thiết cho các quá trình cung cấp khoáng chất của mô xương và men răng.
Iốt
Iốt là yếu tố không thể thiếu cho hoạt động bình thường của tuyến giáp. Nó tổ chức quá trình hình thành nội tiết tố: thyroxine và triiodothyronine, cần thiết trong quá trình tăng trưởng và phát triển tế bào, điều này rất quan trọng đối với quá trình hô hấp của ty thể (nội bào) và điều hòa vận chuyển natri và hormone. Sự thiếu hụt của nó dẫn đến sự chậm lại trong quá trình trao đổi chất, chậm phát triển và tăng trưởng.
Coban
Hàm lượng coban đảm bảo kích hoạt quá trình chuyển hóa axit béo và axit folic. Cobalt có mặt trong phân tử vitamin B12, trong đó phần khối lượng của nó là 4%. Khi thiếu vitamin này trong cơ thể, một người bị thiếu máu ác tính (nguy hiểm).
Ngoài ra, coban được đặc trưng bởi một hiệu ứng trên:
- chuyển hóa carbohydrate và lipid;
- chức năng tuyến giáp;
- tình trạng cơ tim.
Crom
Sự hiện diện của crom làm cho nó có thể điều chỉnh nồng độ glucose trong máu, gây ra sự gia tăng hoạt động của insulin. Sự thiếu hụt của nó làm giảm độ nhạy cảm của cơ thể với glucose.
SẢN PHẨM TỐT NHẤT CHO SUY NGH LONG DỄ DÀNG CHO SỰ KIỆN
Nấm - ngon và tốt cho sức khỏe
Phần kết luận
Thành phần hóa học của champignons bao gồm protein, chất béo, carbohydrate và một bộ các thành phần vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe con người. Chỉ số chính về hàm lượng calo của nấm sống là 27 kcal trên 100 g và thay đổi tùy theo phương pháp nấu.