Millers Mushroom được chia thành ăn, hoặc thực phẩm và có thể ăn được. Chúng thuộc về lamellar, bao gồm trong gia đình russula. Trong bản dịch, tên Latin của chi Lactarius (Lactarius) có nghĩa là "cho sữa". Hơn 50 giống nấm này được tìm thấy ở Nga và các nước CIS.
Máy xay nấm
Nét đặc trưng
Mô tả của nắp nấm:
- kích thước trung bình của nắp đạt 8 cm;
- các cạnh của nắp của một mẫu vật trẻ được ép chặt vào chân, theo thời gian nó tách ra và có hình dạng phẳng lõm hoặc hình phễu;
- các cạnh thường chẵn, đôi khi có sóng sóng không rõ ràng;
- bảng màu rất đa dạng: từ trắng đến ô liu sẫm, gần như đen. Màu sắc có thể thay đổi, tùy thuộc vào độ tuổi;
- cấu trúc bề mặt của nắp thay đổi từ mịn đến có vảy.
Trong tự nhiên, có những mẫu vật có mũ có đường kính lên tới 30 cm. Hương vị của bột giấy tươi thay đổi từ đốt cháy, với vị cay nồng rõ rệt đến ngọt. Màu sắc là nâu, có thể nói các đốm trắng - nó thay đổi theo tuổi tác. Mùi thơm gần như không cảm nhận được. Mùi đặc trưng chỉ đặc trưng cho một số loài.
Mô tả chân:
- cấu trúc là hình trụ;
- thu hẹp hoặc mở rộng về phía căn cứ;
- màu sắc tương tự như mũ hoặc tông màu nhạt hơn;
- phạm vi đường kính - 1,5-4 cm;
- cao 5-10 cm;
- lớp trên cùng có kết cấu mịn;
- với tuổi, một khoang xuất hiện bên trong.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Chi sữa bao gồm nấm, trong đó quan trọng nhất (ví dụ, nấm sữa thật) theo quan điểm về giá trị dinh dưỡng, đã được gọi là nấm từ thời cổ đại. Bây giờ, nhiều loài thuộc chi này được gọi là nấm, bao gồm cả những loài không ăn được, ví dụ, màu trắng hồng xám. Và trong một số sách tham khảo chuyên ngành có tên như "nấm sữa", được chấp nhận cho hầu hết các loài thuộc chi, ngoại trừ mũ sữa nghệ và rượu vang. Ngoài ra, còn có "nấm khô", hoặc tải (tải). Đây không phải là tên của milkmen, nhưng một số loại màu nâu trông giống như chúng.
Một chút về milkmen:
- 1797 g. - chi Lactarius được phân lập bởi một nhà thực vật học-mycologist Hà Lan
- Chi này được phân lập vào năm 1797 bởi nhà thực vật học - nhà nấm học người Hà Lan Christian Heinrich Person.
- 1889 g. - một đề xuất đã được thực hiện để chia chi này thành hai (Lactaria và Lactariella) dựa trên các đặc điểm vi mô của bào tử và màu sắc của bột bào tử. Điều này đã được đề xuất bởi nhà nấm học người Đức Joseph Schroeter.
- 1888 g. - Nhà nấm học người Pháp Lucien Kele đã đề xuất một hệ thống chi Lactarius dựa trên sự phân loại các loài của nó theo tính chất của bề mặt nắp (3 phần): dính; khô mịn và mượt / nắp lông.
- 1956 g. - đối với việc phân chia chi thành các phần, các đặc điểm vi mô trong cấu trúc của da nắp được sử dụng lần đầu tiên. Phân loại này được công bố bởi nhà nấm học người Đức Walter Neuhoff. Tính năng này - cấu trúc kính hiển vi của da nắp, hoặc cọc, vẫn là một trong những cấu trúc chính cho đến ngày nay.
- Năm 1979 - các ký tự vi mô và vĩ mô đã được sử dụng để xác định các phân loại xâm nhập. Kết quả là, 6 subgenera, 18 phần và 5 tiểu mục đã được xác định.
Miller không ăn da
Loài này được phân loại là thực phẩm có điều kiện. Miller không ăn da hình thành mycorrhiza với bạch dương, vân sam, sồi, nhưng thích bạch dương. Tên đồng nghĩa thứ hai là Orange Millechnik. Xuất hiện trong rừng vào giữa tháng Bảy.
Một cây nấm trẻ được phân biệt bởi một nắp màu cam lồi. Trong các mẫu cũ hơn, nó có hình dạng hình phễu. Ở trung tâm, được đặc trưng bởi một màu sắc mạnh hơn so với các cạnh, có một củ nhỏ đặc trưng.
Da khô của nắp có kết cấu mượt mà. Chiều cao của chân thay đổi trong khoảng 3-8 cm. Thịt không có mùi, màu cam, cấu trúc dày đặc. Nước trái cây có màu trắng, chảy nước, phản ứng với oxy trong khí quyển, không đổi màu. Theo hương vị - không cay.
Đã đi ra ngoài trong một "cuộc săn lùng thầm lặng", bạn có thể trở về với một giỏ đầy đủ các loại nấm sữa có thể ăn được có điều kiện tương tự, nhưng thuộc về loài M. màu nâu.
Màu nâu sữa
Máy xay nâu là một loại thực phẩm có điều kiện. Chiếc mũ được xếp gọn gàng ở các cạnh. Thông thường, củ trung tâm được bảo quản ngay cả trong các mẫu vật trưởng thành của Millechik màu nâu. Màu sắc của bề mặt mũ có màu nâu ở bên ngoài và màu trắng ở bên trong. Các cạnh của nắp hơi có lông mu. Trong các mẫu vật trẻ, nó có gân, nhưng trong các mẫu vật cũ, nó lượn sóng, cong thùy, nhưng cũng hơi có lông mu.
Bề mặt của vỏ khô, mịn như nhung trong cấu trúc. Phần thịt trên vết cắt có màu trắng, mỏng, dễ gãy. Cối xay màu nâu phát ra nhựa không ăn da chuyển sang màu vàng khi tương tác với không khí.
Loài này được phân loại là hiếm. Tìm thấy trong rừng lá kim (chủ yếu là vân sam). Thích đất có tính axit. Hình thành mycorrhiza với vân sam.
Loài này có thể bị nhầm lẫn với m. Nâu và m. Nhựa đen.
Gỗ sồi Miller
Cây sồi sữa, hay như nó cũng được gọi là - sữa trung tính, lắng trong gỗ sồi và rừng trồng hỗn hợp. Nấm thuộc nhóm ăn được điều kiện. Nó có một đặc trưng - mùi cỏ khô và hương vị yếu.
Phạm vi đường kính của bề mặt mũ là 5-10 cm. Màu của mũ là màu nâu. Bề mặt được bao phủ bởi các vòng tròn đồng tâm không đồng đều. Ở mặt trong (phía dưới) có các đĩa kem giải phóng nước sữa khi được ép. Milky sap cũng có trong bột giấy, nó có màu trắng, không ăn da và không phản ứng với oxy trong khí quyển, có nghĩa là nó không thay đổi màu sắc.
Loài này phổ biến rộng rãi, thích rừng lá rộng và hỗn hợp với gỗ sồi. Nó tạo thành mycorrhiza với gỗ sồi, biểu thị sự chọn lọc và định cư xung quanh những cây cổ thụ, tạo thành các nhóm trên cỏ và trên rác.
Các chuyên gia phân biệt các loài tương tự - m. Watery-milky và serushka.
Máy xay thơm
Nấm có mùi như dừa
Máy xay thơm là một đại diện của nấm ăn có điều kiện. Kích thước bề mặt của nắp có đường kính đạt 3-6 cm. Màu sắc có thể là hồng, đỏ, xám hoa cà, tùy thuộc vào độ tuổi và đặc điểm của khí hậu địa phương.
Bề mặt khô, không dính, mịn. Ngay cả ở tuổi trưởng thành, cạnh của nắp vẫn được giấu kín.
Chân, chiều cao tương ứng với đường kính của nắp, có cấu trúc lỏng lẻo, đạt độ dày 1 cm. Màu sắc nhẹ hơn một tông so với bề mặt của nắp. Khi nó trưởng thành, một khoang hình thành bên trong.
Bột giấy được đặc trưng bởi một màu trắng và hương vị nhạt nhẽo. Nhưng mùi hương khá thú vị đối với vĩ độ của chúng ta - milkman tỏa ra mùi thơm của dừa. Nó chỉ được ăn như dưa chua cho mùa đông.
Nhân tiện. Đối với các loại sữa thơm, các loài tương tự được ghi lại - m. Faded, m. Papillary.
Miller đỏ-nâu
Cối xay nâu đỏ mọc trong rừng vân sam, trên đất chua. Nấm của loài này được phân loại là ăn được có điều kiện, giống như một số đại diện khác của chi Mlechnik. Chiếc mũ có kích thước 5-17 cm, dày, dày. Được bao phủ bởi làn da khô, mịn màng ở người lớn và mượt mà trong mẫu vật trẻ. Bề mặt được sơn màu nâu. Mùi của bột giấy rất đặc trưng - nó rất dễ chịu đối với nấm non, nhưng đối với người trưởng thành thì nó giống mùi cá trích hoặc cua.
Các tấm của màng trinh có nhiều thịt, yếu dần xuống cuống. Thường có màu trắng hoặc hơi hồng, nhưng khi ép, các đốm màu nâu được hình thành. Chất lỏng - nước ép sữa được tiết ra bởi bột giấy, dính, màu trắng, chuyển sang màu nâu khi tiếp xúc với không khí, do đó tất cả các bộ phận cấu thành của thân quả đều có màu nâu.
Đại diện của các loài hiếm khi được tìm thấy mặc dù phân bố rộng trong tất cả các loại rừng. Mycorrhiza hình thành với các loài cây lá kim và rụng lá. Anh chọn đất ẩm.
Màu trắng sữa
Các sữa đã bị phai màu được bao gồm trong danh mục nấm ăn có điều kiện. Cây mọc trong rừng rụng lá, trên các sườn đồi, bên cạnh bạch dương, thông cao. Màng trinh là lamellar. Phạm vi đường kính của nắp là 3-10 cm.
Nắp mỏng, với một lượng nhỏ bột giấy, dễ vỡ vụn. Mẫu vật chưa trưởng thành của sữa mẹ bị phai màu có mũ lồi ở trung tâm. Màu trắng sữa có màu nâu rượu hoặc nâu xám của nắp, và ở trung tâm của tông màu của nó sẽ bão hòa hơn.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Mũ của sữa mẹ bị phai màu được đặc trưng bởi hygrophane, tức là khả năng thay đổi diện mạo của nó tùy thuộc vào điều kiện bên ngoài, hay đúng hơn là vào độ ẩm không khí. Điều này xảy ra do thực tế là bột giấy của một số loại nấm có khả năng trương nở dưới ảnh hưởng của độ ẩm. Mô giả, hoặc tram của bột giấy như vậy, bao gồm sợi nấm sợi nấm đan xen lỏng lẻo với nhau, là kết quả của những khoảng trống chứa đầy không khí giữa chúng, trong đó nước được giữ lại. Do đó, trong thời tiết ẩm ướt, bên ngoài, mũ của những cây nấm này có tông màu tối bão hòa hơn, và trong quá trình sấy, các vùng đồng tâm xuất hiện, trải đều trên bề mặt của nắp từ tâm của nó đến các cạnh hoặc ngược lại.
Chân có kích thước 4-8 cm, hình trụ. Ở nấm non thì dày đặc, đầy đủ, ở những cây già thì rỗng. Màu của chân có màu nâu xám. Bột giấy có màu trắng nhạt, không có mùi, tạo ra một loại nước đục có màu trắng đục, trong không khí trở thành màu xanh xám.
Cối xay
Sữa được đóng thế, hoặc, như nó còn được gọi, là một loại nấm sữa mềm, thực phẩm có điều kiện. Nó được ăn mặn, sấy khô sau khi ngâm sơ bộ bắt buộc do sự hiện diện của một chút hương vị hơi đặc trưng của bột giấy. Bề mặt của nắp đạt đường kính 3-5 cm. Màu sắc là màu đỏ hoặc màu nâu đất. Chiếc mũ có một chỗ phình rõ rệt ở trung tâm, các cạnh được hạ xuống.
Các tấm có màu tương tự như nắp, giảm dần, hiếm khi được định vị. Chân dài tới 5 cm, lỏng lẻo, hơi mở rộng về phía chân đế. Bột giấy không tiết ra nước trái cây dồi dào. Chất lỏng có màu trắng, khi khô, nó thu được một màu vàng.
Miller ướt
Máy nghiền ướt được phân loại là có điều kiện ăn được. Một số nguồn tin nói rằng nấm có chứa độc tố độc hại và do đó không được khuyến khích tiêu thụ. Màu sắc của nắp màu xám với một chút màu tím nhưng đáng chú ý. Kích thước của nó là đường kính 4-8 cm. Ở trung tâm với một củ nhỏ xung quanh là một khu vực chán nản. Các cạnh của nắp được phủ một lớp sợi nhỏ và được uốn cong về phía thân cây.
Da ẩm, dính. Màng trinh là lamellar, trong mẫu vật trẻ có màu trắng, trong mẫu vật lão hóa nó chuyển sang màu vàng. Dưới tác động cơ học, nó thu được một màu tím. Milky sap có màu trắng, trong phản ứng với không khí, nó thu được một màu hoa cà. Dịch tiết ra là dồi dào.
Miller cam
Miller cam được phân loại là một loại nấm không ăn được, và một số nhà nấm học nói chung chắc chắn rằng đây là một loại nấm độc yếu. Trong các tài liệu đặc biệt, không có dữ liệu về mối nguy hiểm nghiêm trọng của nó đối với sức khỏe con người, nhưng hậu quả thường gặp của việc sử dụng nó trong thực phẩm là rối loạn tiêu hóa.
Có mùi thơm của cam quýt. Đường kính của nắp là 3-8 cm, chiều dài của chân là 3-6 cm. Nấm non có nắp lồi, trong khi những cái quá chín có nắp lõm. Ở trung tâm, không có đặc tính củ của hầu hết các loài thuộc chi này. Màu của da bao phủ nắp là màu cam. Bề mặt mịn màng, nó trở nên dính và trơn khi chạm vào khi trời mưa. Lamellar màng trinh, bào tử màu vàng. Bản thân các đĩa có màu cam nhạt hoặc màu nâu vàng ở nấm trưởng thành, trong khi ở những con non chúng có màu trắng.
Bột giấy bị xơ, dày đặc. Nước ép sữa có màu trắng, đặc, hăng, không đổi màu khi tiếp xúc với không khí.
Hygrophoroid sữa
Không phải tất cả các loại nấm đều ăn được
Máy xay có thể ăn được hygrophoroid, nắp có màu nâu cam. Các tấm của màng trinh hiếm khi được định vị, màu trắng hoặc kem, giảm dần đến cuống. Nếu bị hư hại, họ có thể tiết ra nước ép sữa. Bào tử và, theo đó, bột bào tử có màu trắng. Bột giấy có màu trắng, giòn. Milky sap nổi bật trên một vết cắt hoặc loại thiệt hại khác không thay đổi màu sắc khi tiếp xúc với không khí và vẫn trắng.
Mycorrhiza hình thành chủ yếu với gỗ sồi. Cây mọc trong rừng rụng lá. Có ngoại hình tương tự - một cục màu nâu đỏ.
Miller trắng
Miller trắng có điều kiện ăn được. Cây mọc trong rừng thông khô. Thích đất cát. Bề mặt của nắp đạt đường kính 4-10 cm. Trong một cây nấm non, nó lồi, nhưng theo thời gian, nó trở thành hình phễu. Các cạnh là lông mu mịn. Theo thời gian, "lông tơ" bao phủ chúng biến mất và chúng trở nên trơn tru.
Mũ được phủ một lớp da nhầy nhụa. Làm khô, nó trở nên trắng đục. Các tấm của màng trinh được chẻ đôi, giảm dần, phát ra nước trắng và sẫm màu khi ấn. Nước trái cây có nước, tươi (không hăng), không đổi màu khi phản ứng với không khí.
Màu nâu sữa
Màu trắng sữa được phân loại là một loại thực phẩm (ăn được). Nó không được ngâm trước khi sử dụng, mặc dù có sự hiện diện của nước ép sữa, mặc dù không đắng lắm. Trên vết cắt, nước ép sữa màu trắng thay đổi màu sắc và trở nên hồng nhạt. Sống trong rừng lá kim trên đất cát.
Mũ lưỡi trai màu nâu có đường kính 5-10 cm, lượn sóng ở các cạnh. Với tuổi tác, nắp của milkman sáng lên. Da khô, mịn. Bột giấy có màu trắng, với tuổi nó có màu vàng. Hơi hồng lúc nghỉ.
Loài này thích các khu rừng lá rộng, tạo thành mycorrhiza với gỗ sồi và sồi.
Lilac Miller
Lilac milky là một đại diện của nhóm nấm có điều kiện ăn được. Đường kính của nắp lông mu mỏng của nó là 5-10 cm. Ở trung tâm là một chỗ lõm không có củ (ở người lớn). Nấm non được đặc trưng bởi một nắp phẳng. Da khô, màu hồng tím, không có vùng đồng tâm với màu đậm hơn.
Bột giấy có màu trắng hồng và có mùi thơm của nấm. Cung cấp một lượng lớn nước ép sữa trắng và cay. Nấm mọc trong các khu rừng alder. Trước khi ăn, nấm cần ngâm sơ bộ.
Máy xay thông thường
Nấm Mlechnik bình thường, hoặc nhẵn, giống như nhiều loài thuộc chi Mlechnik, là một loại nấm ăn được điều kiện. Đường kính của nắp là 10-15 cm. Nó được phân biệt bởi hình dạng phẳng và lõm (giống như bánh xe) của nắp của mẫu vật trưởng thành. Các cạnh được nhét vào trong, không có lông mu. Màu sắc của mũ của các sắc thái khác nhau trong bảng màu của tông màu tím-tím hoặc nâu nhạt, vốn có trong nấm non, nhưng liên quan đến tuổi là màu vàng hoặc nâu hồng.
Bột của một cây nấm trẻ được phân biệt bởi sức mạnh và màu trắng của nó. Trong nấm cũ, nó là lỏng lẻo. Vị cay nồng của hương vị được cho bởi nước ép màu trắng sữa, khi tiếp xúc với không khí, chuyển sang màu nâu ô liu.
Các cối xay phổ biến là phổ biến trong các khu rừng lá kim và rụng lá. Thích đất hấp thụ độ ẩm, xuất hiện với số lượng lớn. Trong quá trình tiến hóa, loài này bắt đầu hình thành mycorrhiza với thông, bạch dương và vân sam.
Máy nghiền Marsh
Marsh miller (nấm sữa) thuộc loại nấm ăn được cần ngâm sơ bộ. Về hương vị của nó, nó thua kém nấm sữa thật. Marsh milky được muối hoặc ngâm cho mùa đông. Đường kính đầu tối đa lên tới 5 cm. Chiếc mũ vươn ra và tròn. Ở trung tâm của nắp có một củ nhỏ sắc nhọn nhưng có thể nhìn thấy rõ. Khi nấm phát triển, các cạnh của nắp chuyển từ uốn cong sang trạng thái hạ xuống. Da của nắp có màu đỏ, trâu, nó có thể bị đốt cháy dưới ánh mặt trời. Màng trinh là lamellar, thường xuyên, được đặc trưng bởi sự hiện diện của một tông màu đỏ.
Chân có cấu trúc dày đặc, xương mu ở phần dưới của nó. Ở trung tâm và dọc theo toàn bộ chiều dài của chân, có thể đặt một kênh rỗng hoặc một khoang có thể được định vị. Màu tương ứng với màu của nắp hoặc nhẹ hơn một chút.
Thịt trên vết cắt là kem. Nó có vị khó chịu khi thô. Nước ép màu trắng đục, dưới tác động của không khí, nó trở thành màu xám với tông màu vàng. Đối với nấm sữa đầm lầy cũ, nước ép sữa rất cháy và chát là đặc trưng.
Millechik ngọt ngào
Nấm sữa (nấm sữa) có vị ngọt, hoặc một cái móc, hoặc rubella, thuộc loại nấm ăn có điều kiện cần phải ngâm sơ bộ. Tuy nhiên, loại nấm này thường được coi là không ăn được. Nấm có biệt danh là "rubella" vì màu sắc đặc trưng của thân quả. Chiếc mũ có kích thước từ 3 - 7 cm, tròn hình bầu dục, lõm ở giữa. Bề mặt của nắp có thể mịn hoặc hơi nhăn. Màng trinh là lamellar, thường xuyên, giảm dần. Màu sắc của màng trinh dao động từ trắng đến nâu nhạt hoặc hồng.
Bột giấy khá dày đặc, nhưng đồng thời dễ vỡ. Màu sắc của nó có thể là màu trắng hoặc đạt đến sắc thái hạt dẻ.
Nước ép sữa có màu trắng hoặc xám nước, có vị đắng. Không thay đổi màu sắc khi tiếp xúc với không khí. Nó có mùi đặc biệt - rệp hoặc cao su.
Long não Miller
Long não Millechik (một cục) là một loại nấm ăn được điều kiện, hương vị thấp (cần đun sôi trước khi sử dụng). Do sự hiện diện của một mùi cụ thể, loài này được phân loại là một loại nấm ăn được thuộc loại thứ 4. Điều này có nghĩa là mặc dù nấm đậm đặc chất dinh dưỡng và ăn, chúng vẫn có thể gây nguy hiểm cho con người nếu không được nấu đúng cách.
Nắp dày đặc có đường kính lên tới 10 cm. Bề mặt mờ, màu nâu cam. Ở nấm non nó tròn, ở những con già nó gần như phẳng. Ở trung tâm của nó, có thể có một củ nhỏ. Màng trinh được hình thành bởi các tấm dày và thường xuyên cách nhau có thể phân nhánh. Nấm non có đĩa màu hồng, và nấm già có màu nâu.
Bột giấy có cấu trúc lỏng lẻo, tỏa ra mùi khó chịu, gợi nhớ đến long não. Nó có vị nhạt nhẽo. Nước trái cây rất phong phú, màu trắng, không đổi màu khi tiếp xúc với không khí.
Các cối xay thông thường là một nấm thương mại.
Gan Miller
Máy nghiền gan là không ăn được vì hương vị cay nồng của nó. Một chiếc mũ có đường kính từ 3 - 7 cm, màu nâu xám, có thể có tông màu ô liu. Bề mặt của nó mịn màng, phần trung tâm bị đè nén, thậm chí nó có thể giống với một cái phễu. Chân là một tông nhẹ hơn.
Thịt quả mỏng, màu nâu nhạt. Các tấm màu hồng vừa khít với nắp, thường nằm. Các bào tử hình thành trên bề mặt của chúng có tông màu kem hoặc hồng.
Các loài là một mycorrhizal với thông. thích đất cát có tính axit cho sự phát triển của nó.
Màu xanh Miller
Blue Miller là một loại nấm từ loại ăn được. Nó không được tìm thấy ở châu Âu và Nga. Môi trường sống tự nhiên - thiên nhiên châu Á, Trung và Bắc Mỹ.
Chiếc mũ có kích thước 5-15 cm, có màu xanh lam (denim). Các khu vực hình khuyên với màu tối hơn có thể nhìn thấy trên bề mặt. Bề mặt dính trong nấm non. Hình dạng của bề mặt của nắp thay đổi khi nấm phát triển từ lồi sang lõm và hình phễu.
Bột giấy có màu xanh nhạt, khi bị hư hại nó chuyển sang màu xanh lá cây, giống như các màng trinh hình thành. tấm denim màu xanh thường xuyên. Nước trái cây có màu xanh, hăng, dưới ảnh hưởng của oxy trong khí quyển, nó chuyển sang màu xanh lá cây (oxy hóa). Mycorrhiza hình thành với cây rụng lá và thường xanh.
Nhân tiện. Ở Virginia (Mỹ) có Lactarius indigo var. diminutivus là một loại nhỏ hơn của các loại sữa màu xanh với đường kính nắp từ 3 - 7 cm.
Phần kết luận
Nấm Milky được tìm thấy trên khắp thế giới. Chúng được chia thành chất độc, có thể ăn được (hoặc thức ăn có điều kiện) và ăn được. Sự khác biệt chính của chúng so với các loài khác là giải phóng nước sữa khi bột giấy bị ép hoặc bị hỏng. Nấm thực phẩm được sử dụng muối và / hoặc ngâm. Đặc điểm hương vị của chúng không cao lắm.