Nấm đông lạnh là một cách dễ dàng và nhanh chóng để nấu các thực phẩm chế biến, sau đó có thể được sử dụng trong các món ăn khác nhau nếu cần thiết. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rằng có thể thực hiện một quy trình như vậy không chỉ với nấm sò tươi, mà còn với luộc và thậm chí chiên. Nhưng, tất nhiên, để đông lạnh dưới mọi hình thức, nấm phải được chuẩn bị đúng cách.
Tại sao đông lạnh là tốt?
Đóng băng là phương pháp thu hoạch nấm phổ biến nhất trong tương lai. Đó là với phương pháp này mà họ giữ được hương vị và mùi ban đầu của họ. Bạn có thể lưu trữ nấm đông lạnh sống loại này trong khoảng một năm, và luộc hoặc xào trong 6-7 tháng. Từ những khoảng trống như vậy bạn có thể nấu bất kỳ món ăn nào: bắt đầu bằng súp và kết thúc bằng pizza.
Đóng băng cũng được coi là phương pháp nhanh nhất, vì, ví dụ, nấm hàu đóng hộp mất nhiều thời gian hơn và tốn nhiều công sức.
Nấm đông lạnh giữ lại hầu hết các vitamin và khoáng chất có trong những quả tươi. Trong khi đóng hộp lấy đi từ nấm khoảng 40% chất dinh dưỡng.
Nó cũng rất thuận tiện khi bạn có thể đóng băng một phần, cần thiết cho một người nấu một món ăn, và trong trường hợp đóng hộp, thường không thể tính được lượng cần thiết, và nấm dư vẫn còn. Nấm được bảo quản đông lạnh có thể được ăn ngay cả trẻ em, trong khi nấm đóng hộp có thể gây nguy hiểm.
Cách chọn nấm hàu để đông lạnh?
Đối với phôi đông lạnh, điều quan trọng là phải cẩn thận chọn nấm. Khi mua hoặc tự thu thập nó trong rừng, hãy chú ý đến sự xuất hiện của từng loại nấm:
- Nấm Oyster không nên có những đốm vàng hoặc bất kỳ thiệt hại nào trên mũ.
- Không sử dụng nấm có mùi hăng, khó chịu. Nó không thích hợp để đông lạnh, cũng không phải để ăn ngay lập tức.
- Không nên có vết nứt trên mũ. Họ nói về cũ.
- Khi mua, hãy chú ý rằng nấm hầu như không có chân hoặc rất ngắn. Khi tự mình hái nấm, hãy cắt chúng ra bằng mũ, vì chân của nấm sò thường không vị và cứng.
- Mũ quá lớn ở nấm có nghĩa là nó đã cũ. Nấm như vậy không lành mạnh và thường không vị. Trong khi nấm sò non chứa nhiều vitamin, khoáng chất, vi lượng và các yếu tố vĩ mô, và chúng mềm và ngon.
- Tất cả các loại nấm nên có màu đồng nhất màu xám xanh.
Đóng băng
Nấm hàu tươi
Nếu bạn quyết định đóng băng loại nấm này, nhưng muốn làm nó một vài ngày sau khi mua hoặc thu thập, hãy đặt nấm tạm thời chưa rửa và chưa cắt trong tủ lạnh. Và khi bạn quyết định đóng băng, một lần nữa kiểm tra từng cây nấm để nó không bị thối và hư hỏng.
Rửa sạch nấm hàu với nước mát và đặt lên một chiếc khăn giấy để tất cả chất lỏng từ chúng là thủy tinh. Sau đó cắt nấm thành những miếng nhỏ hoặc lát và đặt chúng lại trên khăn ăn hoặc khăn trong một lớp chẵn để chúng khô.
Chuyển nấm hàu vào một bảng hoặc khay và đặt trong tủ đông từ -18 độ trong bốn giờ. Điều này phải được thực hiện để nấm không dính vào nhau trong một lớp liên tục. Sau đó cho chúng vào túi hoặc trong hộp đựng, và đặt chúng trong tủ đá.
Luộc
Bạn có thể đông lạnh và luộc nấm hàu. Để chuẩn bị chúng, bạn sẽ cần:
- 2 kg nấm sò;
- 2 muỗng canh muối;
- 5 lá nguyệt quế;
- nửa muỗng cà phê axit citric;
- hạt tiêu đen - 4 hạt đậu.
Đun sôi nước trong nồi. Ném nấm bóc vỏ và xắt nhỏ trong nước sôi. Để chúng sôi thêm 15 phút nữa, sau đó đổ vào tất cả các loại gia vị. Khuấy và để nhỏ lửa trong 15 phút nữa. Khi nấm lắng xuống đáy chảo, loại bỏ chúng khỏi nhiệt và cho vào một cái chao.
Hãy chắc chắn chờ cho đến khi tất cả nước thoát ra từ chúng, vì điều này tốt hơn là chuyển nấm trên thớt gỗ. Sau đó chuyển nấm sò vào một khay có phủ giấy da hoặc màng bám. Trong hình thức này, đặt chúng trong tủ đông trong 3 giờ. Sau khi đông lạnh, chia nấm thành các phần có kích thước bạn cần và cho vào túi hoặc hộp nhựa, cho vào tủ đông.
Nấm hàu chiên
Để đông lạnh nấm hàu chiên, chúng phải được nấu chín đúng cách:
- Gọt vỏ hàu, rửa sạch và cắt thành miếng (sử dụng khoảng 2 kg).
- Làm nóng trước chảo đã được bôi dầu trước với dầu hướng dương.
- Cho nấm hàu vào chảo nóng.
- Muối và chiên cho đến khi tất cả nước từ nấm bay hơi.
- Đợi nấm hàu nguội và chia chúng thành các phần bằng hộp nhựa. Đặt trong tủ đông.
Bạn có thể xem cách chuẩn bị nấm đúng cách và đông lạnh chúng trong video clip sau:
Quy tắc đóng băng
Nấm giữ lại tất cả các đặc tính hữu ích của chúng khi đông lạnh, nếu được thực hiện đúng cách:
- Điều quan trọng là phải hiểu rằng nấm không bị đóng băng lặp đi lặp lại, do đó, ban đầu chúng nên được đông lạnh từng phần. Trong trường hợp này, nếu bạn cần nấu một số món ăn với nấm sò, bạn có thể ngay lập tức lấy bao nhiêu bạn cần và rã đông.
- Nấm cần được đông lạnh trong tủ đông ở -18 độ.
- Khi đông lạnh, viết lên túi hoặc hộp đựng ngày đóng băng, và ở dạng nấm đã được đông lạnh (chiên, luộc, phô mai).
Làm thế nào để rã đông nấm hàu?
Cách hữu ích nhất là rã đông chậm. Phải mất nhiều thời gian hơn, nhưng vẫn giữ được tất cả các đặc tính có lợi của nấm.
Để làm điều này, hãy cho nấm vào tủ lạnh trong khoảng 12 giờ. Sau khi rã đông hoàn toàn, đặt chúng vào một cái chao và đặt một cái bát dưới đáy để nước thừa chảy vào nó.
Hãy nhớ rằng bạn không thể lưu trữ nấm rã đông trong tủ lạnh, chúng phải được nấu ngay lập tức. Nếu không, vi khuẩn nguy hiểm xuất hiện trong chúng, và bạn có nguy cơ ngộ độc.
Bạn có thể rã đông nấm hàu trong lò vi sóng ở chế độ rã đông tự động, nhưng phương pháp này không hữu ích lắm.
Nếu nấm không chuẩn bị được làm sạch tốt trước khi đông lạnh, thì bạn có thể chỉ cần cho chúng vào nước sôi và nấu.
Hoàn toàn không khó để đóng băng nấm sò, vì điều này, không yêu cầu thiết bị đặc biệt hoặc công thức nấu ăn. Phương pháp này sẽ giúp bạn có thể ăn nấm bất cứ lúc nào trong năm, đồng thời bảo quản các chất và vitamin có lợi nhất trong chúng.