Cà rốt là một trong những loại rau phổ biến nhất. Nó có một vẻ ngoài tươi sáng và hấp dẫn. Cà rốt màu cam đã mất một thời gian để có được màu này. Một số loài của nó có màu khác nhau.
Tại sao cà rốt có màu cam?
Tổ tiên thực vật
Ban đầu có 2 giống cà rốt được trồng: Đông và Á. Các sắc tố anthocyanin cho màu sắc của chúng có màu tím và với số lượng lớn - thậm chí là màu đen. Bây giờ giống này được tìm thấy ở Afghanistan, dãy Hy Mã Lạp Sơn, Iran, Ấn Độ, Nga. Cũng có một củ cà rốt màu vàng, đàn hồi và chua hơn. Lá của cây phương Đông có lông mu và có màu bạc.
Cây rễ tím bắt đầu được trồng vào khoảng thế kỷ thứ 10. Năm XIII, ông xuất hiện ở các nước Địa Trung Hải, ở XV - ở Trung Quốc. Ở châu Á, các giống màu tím và vàng vẫn được trồng cho đến ngày nay, nhưng chúng không phổ biến như người anh em họ màu da cam của chúng.
Vào thời cổ đại, không có tên duy nhất cho loại rau này, vì vậy các giống màu trắng thường bị nhầm lẫn với rau mùi tây. Sau đó, nó đã được đặt một tên riêng để phân biệt với các loại cây trồng liên quan.
Sự nhầm lẫn tiếp tục cho đến thời Trung cổ, khi các loài màu tím và vàng được đưa trở lại các nước châu Âu. Ngày nay, cà rốt được chính thức coi là một loại cây có giá trị, và tất cả các giống, từ trắng đến đen, đều được phân loại Linnaean, đã bị ăn mòn trong thế kỷ 18.
Công tác chăn nuôi
Thí nghiệm đầu tiên trên một cây trồng gốc được thực hiện bởi các nhà khoa học Hà Lan vào thế kỷ 18. Mục đích của việc nhân giống là để cà rốt tạo ra những quả to hơn và ngon ngọt hơn. Trong các sự kiện, loại rau này đã mất một số loại tinh dầu, nhưng thu được rất nhiều đặc tính hữu ích khác.
Cho đến thời điểm này, lịch sử đã biết đến một loại màu đỏ, vàng, tím, trắng, nhưng không phải màu cam. Theo một trong những phiên bản, loại rau này có nguồn gốc từ Orange Prince William, được cho là biểu hiện của lòng biết ơn đối với việc Hà Lan giành được độc lập trong cuộc chiến với Tây Ban Nha.
Thí nghiệm đầu tiên trên cây trồng gốc được thực hiện bởi các nhà khoa học Hà Lan vào thế kỷ 18
Theo một giả thuyết khác, màu cam của cây trồng gốc đã thu được bằng cách lai giống màu đỏ với màu vàng. Điều này xảy ra vào thế kỷ 18, khi rau được mang đến Hà Lan từ Iran. Đó là hoa cam được coi là biểu tượng của nhà nước Hà Lan.
Cà rốt ở dạng mà chúng ta biết đã được Peter I mang đến Nga cùng với các loại rau khác. Trong một thời gian dài, cây trồng rễ chỉ được sử dụng như một phương tiện để điều trị bệnh. Chỉ 2 thế kỷ sau, cà rốt bắt đầu được sử dụng rộng rãi làm thực phẩm.
Từ những năm 70 của thế kỷ XX đến ngày nay, các nhà lai tạo tiếp tục làm việc về chất lượng của cà rốt, cải thiện tính hữu dụng của nó. Tỷ lệ carotene trong nó đã tăng gần gấp đôi: đến thế kỷ XX, cà rốt đã trở thành nhà vô địch trong nội dung của nó.
Hình thành màu sắc
Cà rốt có màu cam nhờ sắc tố caroten, một loại thuốc nhuộm tự nhiên. Nó được tích lũy nhờ gen DCAR_03255. Beta-carotene được tìm thấy với một lượng nhỏ trong cà chua và bông cải xanh. Tách thành các hạt nhỏ, thuốc nhuộm được chuyển thành vitamin A. Tiêu thụ quá nhiều rau quả dẫn đến carotenemia: da của một người trở thành màu cam do dư thừa lượng sắc tố trong máu.
Màu vàng và màu trắng cũng rất hiếm. Những giống này thu được bằng cách lai các giống phía đông với những giống Địa Trung Hải hoang dã.
Do sắc tố caroten, cà rốt có màu cam
Cà rốt màu cam, giống như cà rốt trắng, là một giống lai của các giống màu trắng phương Đông. Màu sắc của rau phụ thuộc vào hàm lượng sắc tố caroten.
- carotene A và B ảnh hưởng đến màu cam và màu vàng của cà rốt, và tỷ lệ beta-carotene có thể hơn 50%;
- lycopene và xanthophyll làm cho rau củ có màu đỏ;
- hàm lượng carotene trong cà rốt càng thấp thì trông càng nhạt;
- tỷ lệ anthocyanin trong rau quả chịu trách nhiệm cho màu tím nhạt hoặc đen của nó, và cũng cung cấp cho nó một chức năng chống oxy hóa.
Thành phần và tính chất hữu ích
Carotene, cho cà rốt có màu cam, được chứa trong sản phẩm với số lượng lớn: 9-10 mg mỗi 100 g. Rau cũng chứa vitamin C, E, nhóm B, carbohydrate, đặc biệt là glucose, khoáng chất: canxi, kali, magiê, phốt pho, lưu huỳnh là một protein có giá trị. Giá trị năng lượng của cà rốt là 28-31 kcal / 100 g.
Cà rốt đơn giản là một sản phẩm thực sự có giá trị cho cơ thể con người. Ăn nó mỗi ngày, một người cải thiện tình trạng của da, tóc, móng và đảm bảo ngăn ngừa thị lực.
Các loại rau củ có khả năng điều chỉnh mức cholesterol trong máu và huyết áp. Chất xơ có trong cà rốt màu cam và màu vàng có tác dụng có lợi đối với chức năng ruột.
Sự khác biệt giữa các giống cam và tím
Nếu cà rốt có màu cam quen thuộc là một kho chứa beta-carotene, thì anthocyanin chiếm ưu thế trong thành phần của họ hàng màu tím hoặc xanh đen. Sắc tố này, ảnh hưởng đến màu sắc, làm bão hòa cây với nhiều đặc tính hữu ích. Cà rốt như vậy có tác dụng chống oxy hóa cho cơ thể, chống viêm, tăng cường hệ thống miễn dịch, giảm mức cholesterol và cải thiện công việc của các mạch máu.
YELLOW CARROTS VƯỢT QUÁ MỞ RỘNG CỦA CHÚNG TÔI!
Phần kết luận
Cà rốt màu cam, quen thuộc với một người hiện đại, là một kho chứa vitamin và khoáng chất cần thiết cho hoạt động đầy đủ của cơ thể. Điều này được tạo điều kiện bởi caroten sắc tố thực vật, làm ố cây trồng có màu đỏ tươi.