Nấm Oyster là một sản phẩm ngon và lành mạnh được sử dụng để nấu các món ăn khác nhau. Để ăn nấm hàu trong thực phẩm bất cứ lúc nào trong năm, chúng có thể được bảo quản, đông lạnh hoặc sấy khô. Đó là sấy khô nấm, trái ngược với các phương pháp khác, bảo quản tất cả các chất hữu ích, vitamin và các nguyên tố vi lượng trong nấm sò.
Nấm hàu có khô không?
Rất nhiều thông tin có thể được tìm thấy trên Internet về cách làm khô nấm và các loại nấm khác, nhưng hiếm khi viết về cách làm khô nấm hàu. Do đó, đôi khi câu hỏi đặt ra cho mọi người, là có thể làm khô chúng không. Và câu trả lời cho câu hỏi này là có. Nấm hàu chứa ít nước, vì vậy chúng rất dễ khô, và chúng sẽ được lưu trữ trong một thời gian rất dài. Khi sấy khô, nấm sẽ chiếm ít không gian, nhưng sự lựa chọn nơi sử dụng chúng là rất lớn.
Ngoài ra, khi sấy nấm hàu, các chất và vitamin hữu ích không bị mất. Trừ khi, tất nhiên, biết các quy tắc nhất định.
Đào tạo
Để nấm khô tốt, nhưng đồng thời vẫn ngon và tốt cho sức khỏe, trước tiên bạn cần chuẩn bị chúng đúng cách.
Trước khi sấy, nấm không được rửa mà chỉ loại bỏ bụi bẩn và các đốm đen bằng dao sắc. Sau đó, với một miếng vải khô, sạch, lau từng cây nấm để loại bỏ bụi bẩn còn sót lại.
Chân của nấm nên được tách ra khỏi mũ cũng bằng dao.
Phương pháp sấy
Nấm có thể được sấy khô trong không khí trong lành, hoặc sử dụng một thiết bị đặc biệt - máy sấy điện.
Trong không gian mở
Phương pháp này tốt ở chỗ nó hoàn toàn không cần thêm thiết bị nào và nó dễ sử dụng ở nhà.
Tuy nhiên, có một nhược điểm trong phương pháp sấy này: nấm chỉ có thể được sấy khô trong thời tiết khô, nóng và nắng.
Sấy khô được thực hiện theo thuật toán này:
- Đặt nấm sò đã chuẩn bị trong một lớp lên giấy và phơi ngoài nắng trong ba giờ. Nơi nấm nằm không chỉ nóng, mà còn thông thoáng.
- Trong thời gian này, nấm sẽ không khô hoàn toàn mà chỉ bị héo một chút. Chúng nên được xâu vào một sợi hoặc dây dày. Nếu bạn sử dụng một sợi, sau đó luồn nó vào kim để tạo điều kiện làm việc.
- Treo nấm sò ở nơi khô ráo và rất ấm áp trong một ngày. Một nơi gần bếp trong bếp có thể đi lên.
Trong máy sấy điện
Làm khô nấm bằng một thiết bị đặc biệt nhanh hơn và dễ dàng hơn nhiều. Một máy sấy điện cũng có thể được sử dụng để chuẩn bị trái cây sấy khô và rau khô.
Để làm khô nấm theo cách này, bạn cần:
- Đặt nấm sò đã chuẩn bị vào một cái rây đặc biệt từ máy sấy điện, sau đó đặt nó vào thiết bị theo chỉ dẫn.
- Thiết bị nên được đặt ở nhiệt độ 50 độ trong 2 giờ.
- Sau 2 giờ, tăng nhiệt độ trong máy sấy lên 75 độ.
- Làm khô nấm để khô hoàn toàn. Nó thường mất đến 12 giờ.
Trong lò
Ngoài máy sấy điện, bạn có thể thử sấy nấm trong lò. Làm thế nào để làm điều này, xem video:
Làm thế nào để xác định sự sẵn sàng?
Khi sấy nấm hàu, đặc biệt là trong máy sấy, rất dễ bỏ lỡ khoảnh khắc nấm đã khô hoàn toàn. Tuy nhiên, điều này không nên được cho phép, vì nấm sò sẽ trở nên vô vị và bắt đầu vỡ vụn. Nhưng bạn cũng có thể để lại chúng không bão hòa, vì nấm sẽ được bảo quản kém, sẽ bắt đầu mọc mốc và chúng có thể bị nhiễm độc.
Để hiểu rằng nấm đã sẵn sàng, hãy thử uốn một con hàu: nó phải đủ linh hoạt, nhưng nó sẽ bị gãy khi uốn.
Nấm sò đã sẵn sàng vẫn có màu sắc nhẹ, hương vị và mùi thơm giống như nấm sống. Khi sấy khô, nấm giảm 90%, nghĩa là tổng khối lượng của chúng chỉ bằng 10% so với ban đầu.
Làm thế nào để lưu trữ?
Khi lưu trữ, điều quan trọng là phải tuân thủ các điều kiện sau:
- Không khí trong phòng lưu trữ nấm hàu khô không được ẩm, nếu không nấm sẽ bị ẩm và có thể bắt đầu mốc. Nơi phải khô và thông gió.
- Đặt nấm vào lọ thủy tinh có nắp đậy kín để tránh làm sâu bướm. Hoặc đặt chúng trong túi giấy nặng.
- Nếu bạn lưu trữ nấm trong túi giấy, không cho phép thực phẩm có mùi mạnh ở gần đó. Nấm hàu hấp thụ các hương vị khác nhau.
Lưu trữ nấm khô nên không quá một năm.
Trước khi sử dụng nấm sò để nấu bất kỳ món ăn nào, hãy ngâm chúng trong nước sôi nóng trong 1-1,5 giờ.
Lợi ích của nấm hàu khô
Tất cả các chất hữu ích vẫn còn trong nấm hàu khô, trong số đó là: kali, phốt pho, sắt, kẽm, vitamin A, PP, thiamine, calciferol, ergosterol và riboflavin.
Không giống như nấm đóng hộp, không có chất nào trong số này bị mất với phương pháp lưu trữ này. Đó là lý do tại sao việc sấy nấm được coi là cách hữu ích nhất để bảo quản chúng trong một thời gian dài.
Bạn có thể chuẩn bị nhiều món ăn từ nấm hàu khô và mặc dù thời gian trong năm, những loại nấm này sẽ luôn ở trên bàn của bạn. Điều quan trọng nữa là chúng giữ lại trong mình tất cả các chất có lợi trong nấm tươi. Và để nấm hàu khô hoàn toàn không khó và không lâu.