Gia đình Champignon có một loại nấm portobello thú vị. Nó ít được biết đến và từ lâu đã được coi là không phù hợp cho thực phẩm, đó là do nơi phát triển của nó: trong nghĩa trang, dọc theo con đường và trên đồng cỏ của bò và cừu.
Đặc điểm của nấm Portobello
Sự miêu tả
Giống champignons này có tên kỳ lạ chỉ vào năm 1980. Nó được phát minh đặc biệt để trồng loại nấm này. Vì hương vị của nó, họ bắt đầu trồng nó một cách nhân tạo trên toàn thế giới. Nấm portobello tự nhiên rất hiếm và chỉ có thể được mua trong các cửa hàng chuyên dụng.
Mô tả ngoại hình:
- mũ lớn (lên đến 15-17 cm ở trạng thái mở);
- cấu trúc dày đặc và thịt;
- chân cao tới 20-28 cm;
- hình dạng của chân là hình trụ;
- mùi nấm phát âm;
- màu của nắp là màu nâu hoặc nâu;
- Các tấm mỏng, nhẹ và thường xuyên.
Chiếc mũ mở ra hoàn toàn, do đó rất nhiều hơi ẩm bốc hơi từ bề mặt dưới của nó và cấu trúc cơ thể trở nên đồng nhất, không có sợi và dày đặc. Nấm portobello trẻ có thịt hơi hồng, trở thành màu be nhạt theo tuổi.
Các loại
Agaricus (nấm champignon, bao gồm portobello) có một số loài, một số trong số đó được trồng nhân tạo, trong khi những loài khác phát triển trong điều kiện tự nhiên. Chúng bao gồm các loại nấm sau:
- rượu sâm banh thông thường;
- sh. cánh đồng;
- sh. Bernard;
- sh. hai vòng;
- sh. đồng cỏ;
- sh. quanh co;
- sh. dấu vết.
Rượu sâm banh thông thường
Đại diện của các loài có kích thước trung bình, đại diện đầu tiên xuất hiện vào cuối tháng Năm và phát triển cho đến cuối tháng Mười. Mũ có vảy, mịn (13-15 cm). Chiều cao của chân đạt tới 11 cm. Nó có màu be, với một vòng đặc trưng ở giữa.
Bột giấy đồng nhất, chuyển sang màu hồng khi cắt. Các tấm dưới nắp được đóng gói dày đặc và có màu hồng nhạt, trở thành màu nâu nhạt ở những người lớn tuổi.
Rượu sâm banh hai vòng
Nấm được đặc trưng bởi một nắp cong
Rượu sâm banh hai vòng hoặc hai thân thuộc về loài được trồng ở nhiều nước. Trên mặt đất không có cỏ, nó hiếm khi được tìm thấy, thường mọc ở những nơi mở, bãi cỏ, đồng cỏ, vườn rau (nói chung, trên đất canh tác). Nó được đặc trưng bởi một chiếc mũ cong ở các cạnh. Trong một cây nấm non, nó gần như trắng và trong một cái cũ nó có màu nâu.
Thân cây hình trụ và dày đặc, dày về phía gốc. Các tấm ở mặt sau của nắp có màu hồng nhạt. Bột giấy đặc biệt ngon ngọt. Chân có một màu tím với tuổi. Chiều cao của nó đạt tới 10 cm và đường kính lên tới 1-3 cm. Có một hình vòng tròn dưới nắp.
Đường cong Champignon
Tên thứ hai của loài này là champignon nốt sần rõ rệt. Nó có một cái chân thú vị - nó cong như tay cầm ô và hơi dày ở phía dưới. Chiếc mũ có đường kính 13-14 cm. Hình dạng chuông của nó trở nên phẳng theo thời gian, với một chỗ phình nhỏ ở trung tâm. Khi ấn hoặc ở những nơi bị hư hại, cả chân và nắp đều chuyển sang màu vàng.
Các tấm là miễn phí dưới nắp. Chúng có màu trắng trong cơ thể trẻ và màu đen ở người trưởng thành.
Rượu sâm banh của Bernard
Nó có một mùi thơm tươi sáng và vẻ ngoài đẹp. Một chiếc mũ màu be có vảy, cong lên trên, phục vụ như là trang trí của nó. Nó nằm trên một chân hình trụ cao (lên đến 15 cm), trên đó có một vòng mỏng, nhẹ, một lớp.
Dọc đầu là những tấm, thường xuyên và nhẹ. Bột giấy có mùi rừng đặc trưng, đậm đặc và đồng nhất.
Loài không ăn được
Trước khi thu hoạch một vụ khai thác rừng, điều quan trọng là phải biết loài nào ăn được và loại nào có độc. Có cặp song sinh trong số các loài khác và trong số champignons. Các đối tác độc hại bao gồm:
- nấm phẳng;
- sh. vảy tối (đa dạng);
- sh. đỏ, hoặc da vàng.
Inedibles có một chân dày đặc hơn, trên một vết cắt nó có màu vàng cam. Một tính năng đặc biệt là mùi của iốt hoặc axit carbolic. Trong quá trình nấu, nó trở nên rõ ràng và đóng vai trò là tín hiệu báo động.
Tính năng có lợi
Nấm có giá trị cho sự hiện diện của các chất dinh dưỡng
Nấm portobello quý hiếm có giá trị cho thành phần của nó, bao gồm:
- vitamin nhóm B, A, C, D, E và PP;
- nguyên tố vi lượng (kẽm, đồng, mangan, selen, v.v.);
- ergosterol;
- axit amin;
- chất xơ thực vật;
- axit stearic;
- chi chít.
Hàm lượng calo của nấm portobello là 26 kcal trên 100 g sản phẩm.
Giá trị dinh dưỡng cho 100 g sản phẩm được thể hiện như sau:
- Nước - 92,82 g;
- Các chất tro - 0,5 g;
- Chất xơ - 1,3 g;
- Vitamin và khoáng chất - 5,4 g.
Họ có thể hỗ trợ cơ thể và kích hoạt hệ thống miễn dịch của nó. Trong dịch bệnh do virus, chúng đóng vai trò là rào cản tự nhiên đối với virus và vi khuẩn.
Portobello được đóng gói với protein và carbohydrate lành mạnh, axit béo omega-6 và các axit amin threonine và arginine. Chúng có tác dụng có lợi cho hệ thống tim mạch. Nhờ có riboflamin và thiamine, chúng làm giảm chứng đau nửa đầu và đau đầu. Chúng có tác dụng nhuận tràng và giúp trị táo bón, nhờ chất xơ của chúng.
Ăn chúng thường xuyên làm giảm lượng đường trong máu và giảm cholesterol. Nấm portobello khô phải có trong chế độ ăn uống của những người mắc bệnh dạ dày - chúng rất tốt cho bệnh loét. Nhân tiện. Portobello khô cũng có thể được sử dụng cho viêm gan.
Làm hại
Ăn quá nhiều gây ra tiêu chảy. Sự hiện diện của chitin ức chế các quá trình tiêu hóa trong đường tiêu hóa. Vì vậy, những người có vấn đề với đường tiêu hóa nên cẩn thận khi lựa chọn sản phẩm cho chế độ ăn uống của họ.
Món ăn với sản phẩm này được coi là nặng. Đối với những người có phản ứng dị ứng hoặc không dung nạp cá nhân, chỉ định tư vấn sơ bộ với bác sĩ. Chúng cũng chống chỉ định ở trẻ nhỏ.
Portobello, giống như các loại nấm khác, hấp thụ độc tố và chất độc từ môi trường, kim loại nặng từ không khí và hạt nhân phóng xạ, rất khó loại bỏ hoàn toàn ở nhà. Do đó, khi nấu ăn, bạn nên làm theo công thức chính xác và quan sát biện pháp trong quá trình sử dụng.
Ứng dụng
Nấm Portobello được sử dụng trong nấu ăn để chuẩn bị các món ngon.
Nó luôn được chuẩn bị theo những cách khác nhau. Đó là món chiên, hầm, hay ngâm. Các khóa học đầu tiên có một mùi thơm đáng kinh ngạc không thể nhầm lẫn với bất cứ điều gì. Nước sốt Portobello thích hợp cho các món thịt và cá nóng. Thông thường, mũ được sử dụng để nấu ăn.
NẤM NHỒI PORTOBELLO. NẤM NHỒI PORTOBELLO
Cách trồng nấm Portobello | Trang trại nấm |
Nấm Portobello nướng: công thức video
Vì vậy, chỉ có mũ thịt được sử dụng để nướng, vì chân không phù hợp do cấu trúc sợi của chúng. Nhưng đôi chân là hoàn hảo để dập tắt.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Portobello là một thực phẩm bổ dưỡng. Nó thường được gọi là thịt chay chay do hàm lượng protein cao và mùi thịt phong phú. Sử dụng Portobello thường xuyên trong thực phẩm cho phép bạn loại bỏ muối của kim loại nặng ra khỏi cơ thể. Do đó, nó thường được ăn gần như sống, rắc nước chanh.
Thật thú vị, portobello được nấu càng lâu, mùi thịt càng mạnh. Các chuyên gia ẩm thực chuyên nghiệp tin rằng để đạt được hương vị tốt nhất trong quá trình nấu, không nên rửa nấm mà phải loại bỏ (cạo) bụi bẩn bằng dao trên bề mặt.
Mũ nướng với trám rau và phô mai, julienne, cũng như kết hợp với cá và cà chua đặc biệt phổ biến ở châu Âu. Portobello hoạt động tốt với arugula, thảo mộc, rau và các sản phẩm từ sữa.
Nó hấp thụ độ ẩm quá mức trong khi nấu hoặc ngâm lâu. Để ngăn chặn điều này xảy ra, và nấm không mất mùi thơm và mật độ, chúng nhanh chóng được rửa sạch dưới vòi nước và làm sạch bụi bẩn và dính lá bằng dao. Đun sôi không quá 10 phút.
Phần kết luận
Nấm Portobello không phổ biến ở Nga và các nước CIS. Bạn chỉ có thể mua những loại nấm này trong các cửa hàng chuyên dụng. Các loài được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn.
Khi thu thập họ hàng của nó, bạn cần biết mô tả về loài để không lấy cặp song sinh độc.