Gruzdi là đại diện của gia đình Rusulov (russula), chi của lactic (có nghĩa là khi cơ thể quả bị hỏng, đã tăng độ mong manh, nước ép sữa theo sau) và thứ tự lamellar. Ở các nước châu Âu, tất cả các giống nấm đều được coi là không ăn được do vị đắng, và một số được phân loại là nấm độc, nhưng ở Nga, ông luôn là "vua" của nấm. Chúng được phân loại là loài ăn được điều kiện và không ăn được.
Mô tả ngoại hình
Mũ của tất cả các loài là thịt, thường có kích thước đạt 7-10 cm, ít thường xuyên hơn - lên đến 20 cm. Ban đầu, nó phẳng với một trung tâm bị lõm và quấn các cạnh xù xì. Sau đó có dạng "phễu". Vỏ của nấm là chất nhầy, dính, ngoại lệ hiếm. Do đó, nó thường được bao phủ bằng kim, lưỡi cỏ và các mảnh vụn tự nhiên khác. Chân rỗng bên trong, bằng phẳng. Ở một số loài, nó có độ dày đến đáy.
Trong tất cả các loại vết bầm tím, nước màu trắng đục xuất hiện vào giờ nghỉ, trong không khí nó ngay lập tức đông lại và thay đổi màu sắc. Đối với một số giống, đây là một tính năng đặc trưng mà chúng được xác định. Hương vị của nước ép thường có vị đắng hoặc cay nồng. Độ nóng càng lớn, càng cần nhiều thời gian để chế biến sơ bộ nấm - ngâm.
Giá trị dinh dưỡng
Mặc dù phần lớn nấm liên quan đến nấm ăn có điều kiện (trước khi sử dụng, chúng phải trải qua xử lý nhiệt hoặc ngâm, chúng không được tiêu thụ tươi), theo giá trị dinh dưỡng, chúng thuộc cả 4 loại. Đầu tiên là vú thật. Đến lần thứ hai - một đống gỗ sồi, xanh, dương và vàng. Đến loại thứ ba - vú đen, và bạc hà và vú giấy da được bao gồm trong loại thứ 4.
Thông tin dinh dưỡng
100 g nấm sống chứa:
- protein - 1,8 g;
- chất béo - 0,8 g;
- carbohydrate - 1,1 g;
- chất xơ - 1, 5;
- tro - 0,4 g;
- nước - 88 g.
Giá trị năng lượng của 100 g nấm chỉ là 18,8 kcal.
Nấm rất giàu vitamin B - thiamine (B1), riboflavin (B2), axit ascorbic (C), chúng chứa một nồng độ nhỏ axit nicotinic (vitamin PP). Nhưng về thành phần khoáng chất, nấm chiếm vị trí cuối cùng trong số các loại nấm còn lại, vì thực tế chúng không chứa vĩ mô và vi lượng.
Tìm nấm ở đâu?
Mỗi vú có sở thích riêng về đất và rừng, vì vậy khu vực phân phối của chúng là tuyệt vời. Họ thu thập chúng trên khắp khu vực châu Âu của Nga, ở phía nam đất nước, những người hái nấm ở Volga, Transbaikalia, Siberia, Urals và Viễn Đông không bị tước đoạt. Ở mỗi địa phương, người ta tìm thấy một hoặc một vú khác, ở một số vùng, vú được đại diện rộng rãi bởi nhiều loài khác nhau. Một số loài chỉ sống trong rừng sồi, một số khác trong rừng bạch dương, rừng lá kim hoặc rừng rụng lá. Nhưng tất cả họ đều yêu thích đất ẩm. Do đó, nếu bạn đi vào rừng, và có đất khô hoặc cát, thì bạn sẽ không tìm thấy gò đất trong đó. Thông thường, họ đi săn một cách yên tĩnh trên bầu trời vào tháng Bảy - tháng Chín.
Đẳng cấp
Có một số loại vết bầm tím, trong số chúng có những vết tương tự nhau, do đó, điều rất quan trọng là phải phân biệt chính xác chúng với nhau:
Ngực thật
Đại diện có giá trị nhất của gia đình này. Ở các vùng khác nhau, anh ta có tên riêng của mình - một cục nguyên hoặc trắng, phải hoặc ướt, trắng. Tên này phản ánh tính năng chính của nấm, qua đó rất dễ nhận ra - đó là một màu trắng sữa của một chiếc mũ giống như đá cẩm thạch. Và cũng không kém phần đặc sắc - rìa lông, nằm trên các cạnh của mũ.
Kích thước của vú có thể có kích cỡ khác nhau. Ở một số người, chiếc mũ đạt đường kính 25 cm, ở những người khác, nó mọc lên đến 9 cm. Cây nấm đứng trên một cái chân nhỏ, hình trụ và nhẵn, được sơn màu trắng hoặc vàng. Bột giấy có mùi trái cây, nước ép sữa trong không khí có màu vàng. Anh thích định cư ở những khu rừng bạch dương, ít thường xuyên hơn trong các khu rừng hỗn hợp. Phân phối trên khắp nước Nga, xuất hiện từ đầu tháng 6 đến tháng 9, ở các khu vực phía Nam - tháng 8-9.
Giấy da và hạt tiêu
Họ rất giống nhau về ngoại hình. Cả hai đều liên quan đến nấm cấp thấp có điều kiện ăn được. Thật dễ dàng để phân biệt chúng bằng "hành vi" của nước ép sữa trong không khí. Với một ổ giấy da, nó không thay đổi màu sắc và với nấm tiêu, nó lập tức chuyển sang màu xanh. Ngoài ra, cắt vú tiêu, bạn có thể thấy sự biến thái tương tự với bột giấy của nó, nó thu được một màu xanh lam.
Mũ của nấm non phẳng, hơi lồi, theo thời gian chúng có dạng phễu. Và màu trắng của nó dần biến mất và nhường chỗ cho một tông màu vàng. Và chúng cũng được phân biệt bởi chiều cao của chân - trong nấm giấy da dài hơn (10 cm so với 6 cm) và thu hẹp lại.
Những loài này xuất hiện cùng một lúc vào mùa hè và mùa thu, thích các khu rừng hỗn hợp. Tuy nhiên, đỉnh cao của bộ sưu tập rơi vào tháng 8 - 9. Bạc hà thường được tìm thấy nhiều hơn trong các khu rừng sồi bạch dương trên đất sét thoát nước tốt ở làn giữa, nấm giấy da - trong rừng hỗn hợp và cây lá kim.
Vú vàng
Nó phát triển ở các khu vực phía bắc và có một diện mạo đáng chú ý. Người dân địa phương cũng gọi anh ta là bước sóng hoặc gãi. Để tìm kiếm nó, họ đi đến rừng linh sam hoặc rừng vân sam, đôi khi rất may mắn họ tìm thấy nó trong rừng hỗn hợp. Đây là những cây nấm màu vàng sáng với mũ 10 cm có thể nhìn thấy rõ dưới đống cây tối. Tuy nhiên, có những người giữ kỷ lục khổng lồ có chiếc mũ phát triển tới 28-30 cm.
Mũ được phủ bằng len và rất nhầy. Chân ngắn, khỏe cùng màu với mũ. Khi ấn, thịt sẫm màu. Nước sữa, khi phản ứng với không khí, trở nên hơi vàng và có mùi hơi trái cây.
Chó hoặc ngực xanh
Loại nấm ăn có điều kiện này không tìm thấy sự phổ biến lớn trong số những người hái nấm. Thường thì nó thuộc về loài grebes và đi ngang qua. Có lẽ do thực tế là bộ ngực thường phát triển trong các gia đình, và loài này thích phát triển trong sự cô độc tự hào. Bạn có thể tìm thấy nó ở những nơi ẩm ướt dưới cây liễu và bạch dương. Chiếc mũ màu vàng được bao phủ bởi lông nhung, và nước sữa trong không khí chuyển sang màu tím hoặc tím. Nấm biện minh cho tên của nó bằng cách nhấn vào bột giấy. Ở nơi áp lực, một vết bầm tím của người xuất hiện trên bề mặt màu trắng.
Ngực xanh
Nấm ăn "Khí tượng". Điều kiện thời tiết ảnh hưởng mạnh đến hương vị của nó. Chiếc mũ hình phễu màu trắng mịn có thể được nhìn thấy trên đất đá vôi trong rừng rụng lá. Nước ép sữa đông lại rất nhanh trong không khí và chuyển sang màu xanh. Bột giấy cũng chuyển sang màu xanh lá cây và có mùi thơm của mật ong gỗ.
Vú đầm lầy
Các khối đầm lầy mọc thành cụm, thích vùng đất thấp và đất có độ ẩm cao. Thu thập nó từ đầu mùa hè cho đến cuối mùa thu. Mũ màu đỏ với một củ ở trung tâm cuối cùng mờ dần sang màu vàng nâu. Chân dài, phủ lông tơ. Nước ép sữa trong không khí chuyển sang màu vàng.
Rubella, sữa mẹ hoặc vú đỏ
Không giống như "anh em họ" của nó, rubella có một chiếc mũ màu nâu cam khô, phủ đầy vết nứt. Nước ép sữa của loại nấm này có vị ngọt, trong không khí, nó nhanh chóng thu được màu nâu và trở nên sền sệt, giống như mật mía. Loài quý hiếm này được tìm thấy trong các khu rừng lá kim hoặc rụng lá từ tháng 7 đến tháng 10.
Vùng nước
Chiếc rương này có viền bọc xù xì của chiếc mũ. Nó phát triển rất chặt chẽ. Bề mặt của nắp được phủ một lượng nhỏ chất nhầy. Nấm càng già thì càng mất hình phễu. Bột giấy có mùi thơm dễ chịu mạnh mẽ. Nước ép sữa trong không khí nhanh chóng chuyển sang màu vàng. Rất thường xuyên, loại ổ này bị nhầm lẫn với sấm sét trắng, mặc dù về kích thước, nó lớn hơn nhiều so với "đôi", một ổ bánh khô và một cây vĩ cầm. Cái sau có những điểm tương đồng về ngoại hình, nhưng cái trước không có nước sữa và cái sau thiếu các cạnh xù xì.
Tiếp theo, hãy xem xét các loại nấm mà không thể được nhận ra bởi sự thay đổi màu sắc của nước ép sữa. Chúng được phân biệt bởi sự xuất hiện của chúng - màu sắc của mũ và tấm.
Gừng sồi
Một khối như vậy phát triển trong gỗ sồi và cây phỉ. Mũ của anh ta có màu vàng cam bão hòa, trên bề mặt có các vòng màu nâu là đáng chú ý. Nấm chín trong đất, xuất hiện trên bề mặt ở dạng trưởng thành vào tháng Chín. Do đó, chiếc mũ của anh ta liên tục bị phủ đầy rác.
Poplar hoặc aspen vú
Được thu hoạch vào tháng 7-9 dưới cây dương và dương. Loài này khá hiếm, nhưng nó dễ dàng được nhận ra. Chiếc mũ giống như một tấm sâu lớn (đường kính 30 cm). Sau mưa, nước thường tích tụ trong đó, cư dân rừng nhận thức rõ điều này và đến nơi tưới nước cho những cây nấm này. Trên một chiếc mũ màu trắng xám bạn có thể dễ dàng nhìn thấy những vòng nước màu hồng. Một tính năng đặc trưng của sữa cây dương là những đĩa màu hồng nhạt.
Vú đắng hoặc đắng
Vú này có màu nâu đỏ của mũ (gần với màu gạch hơn) và nó nằm trên đất lá kim có tính axit. Độ bão hòa của màu phụ thuộc vào ánh sáng của nơi tăng trưởng của nó. Ở nấm non, chiếc mũ tương tự như một chiếc chuông, nhưng theo thời gian, nó có được hình dạng phễu. Thịt có mùi như nhựa cây. Nấm xuất hiện từ giữa mùa hè và những người hái nấm thích thú cho đến giữa tháng Mười. Họ hoàn toàn tương ứng với tên của họ - thịt của họ đang cháy - cay đắng.
Vú đen
Xuất hiện trong các khu rừng bạch dương vào tháng 8 - 9. Nó cũng được biết đến phổ biến là nigella, nigella hoặc gypsy. Nhưng trên thực tế, chiếc mũ không phải màu đen, mà là ô liu bão hòa hoặc đen và ô liu. Nhìn bề ngoài, nếu bạn nhìn kỹ, bạn có thể nhận thấy các vùng đồng tâm.
Lợi nấm
Nấm rất giàu protein, vì vậy những người ăn chay thường sử dụng chúng. Hơn nữa, protein thực vật được cơ thể hấp thụ tốt hơn. Chúng loại bỏ độc tố khỏi cơ thể, độc tố, cholesterol, ngăn ngừa tắc nghẽn mạch máu. Tạo điều kiện cho quá trình bệnh lao và sỏi tiết niệu.
Bạc hà ảnh hưởng tiêu cực đến sự phát triển của trực khuẩn lao, ức chế nó. Một chiết xuất có đặc tính kháng nấm và kháng khuẩn được tạo ra từ loài này.
Các chuyên gia tin rằng khi muối trong vú, các hợp chất hóa học được hình thành giúp chống viêm và xơ cứng.
Nấm gây hại
Nấm không được khuyến cáo cho trẻ em và người lớn nên sử dụng chúng. Ngực thô bị cấm, chúng chứa các chất có hại cho cơ thể con người và có thể gây ngộ độc. Chúng nên được sử dụng thận trọng ở những người có vấn đề về hệ tiêu hóa, gan và thận. Họ chống chỉ định ở những bệnh nhân bị tiêu chảy.
Làm thế nào để thu thập nấm?
Nấm thích trốn dưới lá rụng và kim tiêm. Do đó, đi săn "im lặng", hãy chắc chắn lấy một cây gậy. Nó sẽ thuận tiện cho cô ấy để nhặt rác tự nhiên. Ngoài ra, những người hái nấm có kinh nghiệm có thể tìm thấy một nơi có nấm bằng mùi, vì nấm có mùi thơm từ xa. Nấm được tìm kiếm trong cỏ thấp, chân được cắt cẩn thận bằng dao. Tìm một cây nấm, hãy chắc chắn nhìn qua khu vực gần đó.
Thật không may, nấm có đôi độc hại nguy hiểm cho con người. Nếu có nghi ngờ về sự phù hợp của nấm đối với thức ăn, nó không bị cắt, mà để nguyên tại chỗ. Vú đen cũng chứa các chất độc hại. Nhưng với việc xử lý nhiệt và ngâm thích hợp, nấm trở nên vô hại.
Những loại nấm có thể bị nhầm lẫn với nấm?
Khó hiểu bộ ngực, mặc dù có nhiều loại, là khó khăn. Nhưng họ vẫn có một đôi, một số trong đó có thể bị nhiễm độc.
- Đôi đầu tiên là nghệ sĩ violin. Nó kém hơn đáng kể về chất lượng dinh dưỡng so với một ổ bánh mì thật, nhưng ăn được. Thật dễ dàng để phân biệt hai loài này với một người hái nấm chăm chú. Người chơi vĩ cầm không có rìa xung quanh mép mũ, các tấm dày hơn và dày hơn, và chúng tối hơn so với màu của mũ. Nếu vẫn còn nghi ngờ, thì hành vi của nước ép sữa sẽ chấm vào tất cả các loại và và. Với một nghệ sĩ violin, anh ta không ngay lập tức thay đổi màu sắc trong không khí, nhưng sau một thời gian dài. Khi nước trái cây khô, nó chuyển sang màu đỏ, với nước ép, nước ép thay đổi ngay lập tức.
Đôi còn lại là nấm không ăn được, khi tiêu thụ, gây ngộ độc, vì chúng tích tụ một lượng lớn chất độc. Long não và vàng vàng trông giống như marmosas. - Long não Lactarius ở độ tuổi trẻ, nó có mùi khó chịu đặc biệt mạnh mẽ, gợi nhớ đến long não, theo thời gian nó được thay thế bằng một mùi hương dừa nhẹ. Chiếc mũ đỏ phát triển đến 12 cm, mép mũ khô, rơi xuống và phủ đầy vảy. Nấm mọc trên đất lá kim có tính axit, thích thối rữa hoặc gỗ.
- Màu vàng vàng mọc dưới hạt dẻ và cây sồi. Chiếc mũ lồi dần dần có hình dạng chán nản. Chiếc mũ được phủ những đốm đen, khi, như trên ngực, thường là nhẫn. Nước ép sữa nhanh chóng chuyển sang màu vàng trong không khí. Trong một số nguồn, nó được phân loại là một loại nấm độc.
Làm thế nào để tự phát triển ngực?
Nấm được trồng tại nhà theo hai cách:
- Từ sợi nấm mua - nó được đặt trong chất nền đã chuẩn bị. Vụ đầu tiên được thu hoạch sau một năm, sợi nấm làm hài lòng nấm trong 5 năm.
- Từ bào tử tự thu thập - trong số đó, sợi nấm được trồng đầu tiên, và sau đó chỉ được trồng. Phương pháp chi phí là kinh tế hơn so với đầu tiên, nhưng kết quả là không thể đoán trước. Vì rất khó để phát triển độc lập sợi nấm từ bào tử.
Chuẩn bị gieo
Đầu tiên, chọn một trang web cho sợi nấm. Cây non nên mọc trên đó - bạch dương, liễu, cây dương, cây phỉ, có tuổi không quá 4 năm. Và nó cũng phải được bảo vệ khỏi ánh sáng mặt trời trực tiếp. Đất được khử trùng bằng dung dịch vôi (50 g vôi được hòa tan trong 10 l nước), làm đổ nó và bón phân bằng than bùn.
Chuẩn bị chất nền. Nó bao gồm:
- từ gỗ vụn tiệt trùng (chúng được tiêu hóa);
- đất khử trùng;
- từ rêu rừng và lá rụng. Chúng được thu thập từ những nơi ngực phát triển.
Gieo nguyên liệu hạt giống được thực hiện ở vùng đất trống từ tháng 5 đến tháng 10. Khi được trồng trong nhà, sợi nấm được trồng quanh năm.
Gieo hạt
Trên một trang web gần rễ cây, đào hố và lấp chúng một nửa với chất nền đã chuẩn bị. Các sợi nấm được phân phối trên toàn bộ bề mặt và lấp đầy hoàn toàn lỗ hổng. Tràn ngập trái đất, phủ đầy lá rụng và rêu.
Trong phòng, chất nền được chuẩn bị được trộn với sợi nấm và chứa đầy túi, trên đó các vết rạch được làm theo mô hình bàn cờ.
Sau khi trồng, rừng được tưới nước thường xuyên. Trong thời tiết nóng, ít nhất 30 lít nước được đổ dưới mỗi cây. Đối với mùa đông, sợi nấm được bao phủ bởi tán lá và rêu.
Đầu tiên, nhiệt độ trong phòng được duy trì ở mức +20 C, ngay khi những mầm nấm đầu tiên xuất hiện, nó giảm xuống còn 15 C. Chúng cung cấp cho nấm ánh sáng tốt và độ ẩm 90-95%.
Vì vậy, nấm sữa được coi là nấm thương mại có giá trị. Chúng không chỉ được sử dụng để nấu ăn, mà còn được sử dụng trong y học cổ truyền. Chất chiết xuất, thuốc tiên được làm từ chúng, sử dụng nấm non cho những mục đích này. Một số người chữa bệnh với sự giúp đỡ của nước ép sữa để loại bỏ mụn cóc.