Guinea fowl là một loài chim châu Phi đã kết thúc ở châu Âu trong thời cổ đại. Thịt của cô, có vị như thịt trò chơi, ngay lập tức giành được vị trí của nó trên bàn của những người sành ăn châu Âu. Nó chứa ít chất béo hơn thịt gà, và về protein, axit amin, vitamin và các nguyên tố vi lượng, nó vượt trội hơn đáng kể so với bất kỳ loại gia cầm nào khác, do đó, nó có thể được đưa vào chế độ ăn của trẻ em, bệnh nhân, người mang thai và người già.
Các loại thịt
Gà Guinea là họ hàng gần nhất của chim cút, gà tây và gà, thuộc họ chim guinea. Chúng được đưa đến châu Âu từ các khu vực phía nam và phía tây châu Phi. Gà Guinea, tương ứng, và thịt của nó, là:
- Hoang dã. Như một quy luật, sống ở Châu Phi, tại quê hương lịch sử của nó. Chim hoang dã thường bị săn bắn.
- Nhà hay bình thường. Nó được nhân giống ở châu Âu và các nước CIS trong các trang trại hiện đại. Nó là thịt của một con chim như vậy có thể được tìm thấy trong cửa sổ của các cửa hàng bán thịt.
Trong tự nhiên, có nhiều giống guinea fowl khác nhau, nhưng các nhà lai tạo đang tích cực tham gia vào việc nhân giống một số trong số chúng - đốm xám, kem, trắng Volga, trắng và ngực trắng.
Ngoại hình và hương vị
Để phân biệt thân thịt của một con chuột lang, bạn nên biết nó trông như thế nào. Dưới đây là các tính năng chính:
- Cân nặng. Gia cầm được phép giết mổ, thường ở độ tuổi 3-5 tháng, vì vậy nó nặng một chút - lên tới 1,5 kg. Tất nhiên, chim càng già, thân thịt của nó càng mập.
- Da. Da của một con chuột lang rất mỏng, vì vậy thịt đỏ chiếu xuyên qua nó, có thể làm cho thân thịt có màu nâu. Ngoài ra, da sẫm màu hơn thịt gà, bởi vì nó chứa một lượng lớn myoglobin, một loại protein tương tự như hemoglobin trong cấu trúc và chức năng của nó.
- Màu sắc. Thịt có màu hơi xanh, nhưng bạn không nên sợ điều này, vì màu sắc như vậy được giải thích bởi nội dung của một lượng nhỏ chất béo trong đó. Phi lê Guinea chứa một lượng lớn huyết sắc tố, vì vậy nó có thể có màu nâu. Sau khi xử lý nhiệt, thịt sáng lên và trở nên gần như trắng.
- Xương. Gà Guinea có ít xương so với gà. Ngoài ra, chúng không quá lớn, đó là lý do tại sao thân thịt trông khá thu nhỏ.
Thịt gà Guinea không có vị như thịt gà, mà là gà lôi hoặc trò chơi, vì nó có ít chất lỏng hơn (chỉ 74,4 g trên 100 g) và mật độ chất xơ cao hơn. Ngoài ra, nó không béo như thịt gà - cứ 100 g chứa 2,7 g chất béo, trong khi ở gà chỉ số này là 8,8 g.
Giá trị dinh dưỡng và thành phần hóa học
Thịt chuột lang có giá trị protein cao và ít chất béo. Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm được trình bày trong bảng:
Tên | Số tiền trên 100 g |
Sóc | 20,64 g |
Chất béo | 2,47 g |
Carbohydrate | 0,6 g |
Nước | 74,44 g |
Tro | 1,15 g |
Axit chứa các chất béo bão hòa | 0,64 g |
Cholesterol | 0,63 g |
Hàm lượng calo | 110 kcal |
Vì vậy, trong một miếng thịt 100 gram chỉ chứa 110 kcal. Để so sánh, cần lưu ý rằng hàm lượng calo của thịt gà trên 100 g là 170 kcal.
Thịt Guinea cũng được đánh giá cao vì thành phần hóa học phong phú của nó, mà chúng tôi sẽ xem xét chi tiết hơn.
Vitamin
Thịt Guinea thực sự là người giữ kỷ lục về hàm lượng vitamin B tan trong nước:
- B1 (thiamine). Thúc đẩy sự phát triển và tăng trưởng của một người, tích cực tham gia vào các quá trình trao đổi chất.
- B2 (riboflavin). Nó tham gia vào quá trình trao đổi chất, giúp giảm lượng đường trong máu và cải thiện tình trạng da.
- B5 (axit pantothenic). Tham gia vào quá trình chuyển hóa carbohydrate và chất béo, cũng như trong các quá trình nội tiết tố.
- B6 (pyridoxin). Tham gia vào quá trình tổng hợp các chất, hỗ trợ hệ thần kinh và kích hoạt hoạt động của não.
- B9 (axit folic). Nó tham gia vào quá trình tổng hợp tế bào và axit amin. Đặc biệt axit rất hữu ích cho bà bầu.
- B12 (cobalamin). Nó ảnh hưởng đến thành phần của máu, cải thiện tình trạng da, hỗ trợ hệ thống miễn dịch và hệ thần kinh.
Ngoài vitamin B, thịt cũng rất giàu vitamin A, C và PP, do đó nó có các đặc tính sau:
- có tác dụng chống oxy hóa;
- cải thiện tình trạng tóc và da;
- giảm cholesterol và tăng cường mạch máu;
- tăng cường các tính chất bảo vệ của cơ thể.
Axit amin
Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng ức gia cầm chứa 95% axit amin có lợi cần thiết cho hoạt động khỏe mạnh của cơ thể con người. Để so sánh, chúng tôi lưu ý rằng cơ ngực gà thịt chứa ít axit - 82%.
Các axit amin được tìm thấy trong guinea fowl bao gồm:
- Valine. Nó tham gia vào quá trình tổng hợp các mô và hỗ trợ sức mạnh cơ bắp, cung cấp cho cơ thể năng lượng sống và hormone của niềm vui (serotonin). Valine cũng phục vụ như là một bảo vệ cho vỏ myelin của các sợi thần kinh trong não và tủy sống. Do đó, axit amin làm chậm đáng kể tốc độ phát triển của bệnh đa xơ cứng.
- Histidine. Đây là một chất không thể thiếu giúp thúc đẩy tái tạo tế bào và hình thành các hợp chất hữu ích chịu trách nhiệm cho các phản ứng dị ứng.
- Threonine. Thúc đẩy hoạt động đúng đắn của gan, tim và mạch máu, và cũng tăng cường hệ thống miễn dịch, dây chằng và cơ bắp. Kết hợp với các axit amin khác, nó tham gia vào quá trình hình thành protein.
- Phenylalanine. Nó có tác dụng giảm đau (giảm đau). Nó đi vào tổng hợp với các yếu tố khác, giúp đối phó với trầm cảm. Ngoài ra, phenylalanine làm giảm sự thèm ăn, được đặc biệt quan tâm để giảm cân.
- Isoleucine. Axit amin thiết yếu trong chuyển hóa năng lượng.
Yếu tố dấu vết
Thịt gia cầm chứa một lượng lớn các nguyên tố vi lượng, trong đó đặc biệt quan trọng:
- kali;
- canxi;
- magiê;
- natri;
- lưu huỳnh;
- bàn là;
- phốt pho.
Do thành phần này, sản phẩm này hữu ích cho toàn bộ cơ thể. Sử dụng thường xuyên của nó sẽ cải thiện đáng kể tình trạng của hệ thống tim mạch, da, xương và tóc.
Lượng chất dinh dưỡng tối đa được tìm thấy trong thịt của một cây ổi.
Nó hữu ích cho ai?
Thịt chuột lang là một sản phẩm ăn kiêng, do đó, nó có thể được đưa vào chế độ ăn kiêng giảm cân. Hơn nữa, chế độ ăn kiêng phổ biến của người Đức bao gồm nhiều món ăn từ thịt như vậy.
Ngoài ra, nó là một sản phẩm đặc biệt hữu ích cho các loại cá nhân sau:
- phụ nữ mang thai và cho con bú;
- trẻ em (có thể được phục vụ như một món thịt đầu tiên);
- người già;
- người bị dị ứng (thịt guinea fowl được coi là một sản phẩm không gây dị ứng);
- bị thiếu vitamin;
- trải qua phục hồi chức năng sau khi bị bệnh nặng hoặc phẫu thuật;
- bệnh nhân bị thiếu máu hoặc cảm lạnh;
- bị bệnh lý hoặc rối loạn của hệ thống thần kinh trung ương;
- bị các trục trặc của đường tiêu hóa và rối loạn chuyển hóa;
- trải qua nỗ lực thể chất nghiêm trọng;
- Cảm giác kiệt sức về tâm lý.
Thịt Guinea cũng được khuyến khích cho những người quan tâm đến sức khỏe của họ, vì nó có đặc tính phòng ngừa và giúp ngăn ngừa các bệnh tim mạch. Ngoài ra, nó tăng cường thị lực và da, giảm mệt mỏi và phục hồi quá trình trao đổi chất.
Tác hại và chống chỉ định
Thịt chuột lang là một sản phẩm có giá trị không thể gây hại cho cơ thể con người, vì nó không chứa các chất có hại. Trong khi đó, bạn cần hiểu rằng đây là một sản phẩm protein không thể lạm dụng, nếu không dạ dày sẽ bị quá tải, có thể dẫn đến các triệu chứng khó chịu như vậy:
- cảm giác ăn quá nhiều và nặng bụng;
- rối loạn hệ thống tiêu hóa;
- buồn nôn
Đối với chống chỉ định, chúng chỉ bao gồm không dung nạp cá nhân với các thành phần có trong thịt.
Ứng dụng nấu ăn
Gia cầm không quá 3-5 tháng được giết mổ để lấy thịt. Thực tế là thịt guinea cũ không quá mềm và mềm. Trọng lượng sống của một con chuột lang ở độ tuổi này không dưới một kg. Đó là một guinea fowl phù hợp nhất để nấu ăn. Nó có thể được nướng trong nước ép riêng của nó, hầm hoặc hun khói, đun sôi để chuẩn bị các khóa học đầu tiên.
Người Hy Lạp thích phục vụ món guinea fowl với cà chua hoặc ô liu, cũng như sốt cà chua cay vừa. Người Ý thích nấu toàn bộ thân thịt, nhồi với rau thơm, phô mai chua và giăm bông. Một miếng thịt được phục vụ tốt hơn với các loại thảo mộc xắt nhỏ. Bạn có thể làm thịt viên, sườn và thịt viên tuyệt vời từ guinea băm nhỏ.
Những người hâm mộ của món ngon ẩm thực có thể nấu phi lê guinea với nước sốt chanh và hương thảo. Để cho món ăn một liên lạc kỳ lạ, nó có thể được nêm với các loại gia vị phương Đông (quế và quế).
Thịt gà Guinea không nên được sử dụng để làm thực phẩm đóng hộp. Thực tế là hương vị của cô sẽ không bão hòa, bởi vì loài chim này không béo như thịt gà.
Khi nấu thịt guinea fowl, nên nhớ rằng nó cứng và đậm đặc hơn thịt gà. Để điều này không ảnh hưởng đến chất lượng món ăn, bạn nên nhớ một vài khuyến nghị:
- Sau khi mua, giữ chim sống trong tủ lạnh khoảng 2-3 ngày, để hương vị của nó trở nên rõ rệt hơn;
- Một vài giờ trước khi nấu, thịt phải được ngâm trong nước muối có thêm nước cốt chanh, để nó trở nên mềm hơn và nấu chín tốt hơn;
- Nếu thịt được chiên hoặc hầm, thay vì ngâm thì chỉ cần luộc chín (đồng thời nó sẽ trở nên mềm hơn, và nước dùng có thể được sử dụng để nấu súp).
Gà Guinea có thể được sử dụng thay cho thịt gà trong chế biến món ăn Chakhokhbili của Gruzia. Công thức của ông được cung cấp trong video dưới đây:
Cách chọn và lưu trữ?
Để mua một sản phẩm chất lượng và hữu ích, đáng để xem xét một số khuyến nghị đơn giản:
- Màu sắc của guinea fowl nên có màu tối. Nếu thân thịt có màu nhạt, nó có thể là một con lai không đáng mua.
- Nếu thịt có chất lượng tuyệt vời và tươi hơn, sau khi nhấn dấu vân tay vào nó sẽ nhanh chóng biến mất. Nếu hố vẫn còn trên thân thịt, nó có lẽ không phải là sản phẩm của độ tươi đầu tiên, rất nguy hiểm khi ăn.
- Các thân thịt nên nặng khoảng 1,5 kg. Điều này có nghĩa là con chim đã bị giết thịt để lấy thịt ở tuổi 5-6 tháng. Những người già được nuôi dưỡng tốt hơn, nhưng thịt của họ quá khắc nghiệt.
- Nếu thân thịt được bán đông lạnh với những miếng đá, bạn không nên mua nó, vì bạn chỉ phải trả quá nhiều tiền nước.
Đã mua thịt tươi và chất lượng cao, cần lưu trữ chính xác cho đến khi nấu để không mất đi phẩm chất hữu ích của nó. Trong vấn đề này, các quy tắc sau đây cần được tính đến:
- Nếu thịt dự định được lưu trữ không quá 1-2 ngày, nó có thể được đặt trong hộp chân không và được lưu trữ trên kệ dưới cùng của tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0 đến 10 ° C.
- Nếu thân thịt cần được lưu trữ lâu hơn 2 ngày, thì nó nên được giữ trong tủ đông, trước đó cũng được chuyển vào thùng chứa chân không. Trong hình thức này, thân thịt nên được lưu trữ trong khoảng 3 tháng, tuy nhiên, tối đa sáu tháng được coi là chấp nhận được.
Giữ một thân thịt thô lâu hơn thời gian lưu trữ tối ưu là không đáng, nếu không nó có thể trở nên tồi tệ.
Giá cả
Giá thịt guinea fowl cao hơn nhiều so với giá gà và thậm chí cả gà tây. Tùy thuộc vào nhà cung cấp và chất lượng sản phẩm, giá 1 kg sẽ cao gấp 2, thậm chí gấp 3 lần so với thịt gà.
Cần lưu ý rằng giá chính xác sẽ phụ thuộc vào việc thân thịt được mua từ một người tư nhân hoặc từ một nhà cung cấp chính thức, người cũng nộp các tài liệu xác nhận chất lượng của sản phẩm. Tất nhiên, một sản phẩm được chứng nhận là đắt hơn, nhưng trong vấn đề này tốt hơn là không tiết kiệm, đặc biệt là nếu thịt được mua cho một đứa trẻ, phụ nữ mang thai hoặc một người có vấn đề về sức khỏe.
Thịt gà Guinea là lành mạnh, bổ dưỡng và ngon. Đây là một sản phẩm ăn kiêng có thể được bao gồm trong chế độ ăn uống của tất cả những người tuân theo các quy tắc của một chế độ ăn uống lành mạnh. Nó cung cấp cho cơ thể các yếu tố hữu ích, hỗ trợ sức mạnh thể chất và có tác động tích cực đến tinh thần. Điều thú vị là thịt có vị giống như trò chơi, vì vậy nó có thể được sử dụng trong chế biến các món ăn ngon và khá kỳ lạ.