Việc giết mổ gia súc (gia súc) giả định đào tạo chính xác và kiến thức chính xác về kỹ thuật giết mổ. Dưới đây là các hướng dẫn từng bước cho từng phương pháp, các công cụ và khuyến nghị cần thiết để tiếp tục xử lý thân thịt.
Những con gia súc nào nên được giết mổ?
Quy định vệ sinh nghiêm cấm giết mổ gia súc mà không cần kiểm tra bởi bác sĩ thú y trước khi làm thủ thuật. Điều này đảm bảo rằng các bệnh nguy hiểm cho người và các động vật khác không lây lan. Chăn nuôi gia súc tại nhà không loại trừ nhiễm bệnh trên đồng cỏ, nước từ hồ chứa hoặc từ những con bò khác.
Giết bò để lấy thịt bị nghiêm cấm đối với các bệnh sau:
- khối u có bản chất ác tính;
- bệnh dại;
- sốt catarrhal;
- emkhông;
- uốn ván;
- bệnh than;
- tai họa.
Khi các triệu chứng của một trong những bệnh được liệt kê xuất hiện, các biện pháp điều trị được áp dụng cho động vật. Nếu bệnh được bắt đầu, thì phương pháp duy nhất để loại bỏ nó là bắt buộc giết mổ. Toàn bộ quá trình diễn ra trong một lò mổ vệ sinh dưới sự giám sát của bác sĩ thú y, sau khi giết mổ, thân thịt được xử lý hoàn toàn.
Những lý do tại sao việc giết mổ tạm thời được chuyển giao:
- khi nhận được vắc-xin từ bệnh tay chân miệng - trong 21 ngày;
- để tiêm phòng bệnh than - trong thời gian 14 ngày;
- sau khi điều trị bằng kháng sinh - trong một thời gian cho đến khi thuốc được loại bỏ hoàn toàn khỏi cơ thể;
- trong trường hợp bệnh với các bệnh không lây nhiễm và tăng nhiệt độ cơ thể - cho đến khi tình trạng ổn định;
- phòng ngừa và điều trị ký sinh trùng - một tháng;
- bê sơ sinh đến 14 ngày tuổi.
Thời gian tối ưu để giết mổ
Tuổi tối ưu của động vật để giết mổ là từ 1 năm. Điều này là do thực tế là đến một năm, cá nhân đang tích cực tăng cân và sau giai đoạn này, sự gia tăng trọng lượng cơ thể của gia súc chỉ có thể là do kết quả của việc vỗ béo, tức là, tăng đáng kể chỉ tiêu dinh dưỡng.
Khi cố tình nuôi một con bò để lấy thịt, hãy từ chối thiến nó, bởi vì điều này dẫn đến sự chậm lại trong tăng trưởng và phát triển. Năng suất thịt và đặc tính chất lượng của nó sẽ thấp hơn đáng kể.
Mùa thu được coi là mùa thích hợp nhất để giết mổ. Thủ tục tốt nhất là được thực hiện vào buổi sáng, ở nhiệt độ môi trường tối thiểu.
Chuẩn bị giết mổ
Trước khi giết mổ bò, cần phải thực hiện các biện pháp chuẩn bị, nếu không có nguy cơ ô nhiễm người và các động vật khác mắc bệnh nguy hiểm. Điều quan trọng là đảm bảo sự chuẩn bị của động vật và nơi giết mổ.
Bác sĩ thú y
Trước khi giết một con bò đực, một động vật nên được bác sĩ thú y kiểm tra. Chuyên gia sẽ xác định liệu có chống chỉ định với việc sử dụng thịt bò này hay không, nếu cần thiết, kê đơn điều trị hoặc các biện pháp cực đoan, đặc trưng bởi giết mổ bắt buộc và xử lý thân thịt.
Trong quá trình kiểm tra thú y, nhiệt độ cơ thể của bò nhất thiết phải được đo.
Vào cuối buổi kiểm tra, bác sĩ thú y đưa ra một tài liệu dựa trên đó công việc tiếp theo được thực hiện.
Chuẩn bị bò
Khi nhận được sự cho phép giết mổ một con bò từ bác sĩ thú y, tất cả thức ăn được loại bỏ khỏi chế độ ăn của nó, và nước được cung cấp rất nhiều. Biện pháp này sẽ làm sạch ruột của động vật, khi giết mổ, sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho thủ tục cắt xác. Bạn không nên giới hạn dinh dưỡng của gia súc trong hơn một ngày, nếu không năng suất thịt sẽ giảm.
Ngay trước khi giết mổ, bò được rửa sạch, làm sạch len và móng guốc để bụi bẩn và mầm bệnh không xâm nhập vào thịt trong quá trình cắt.
Đừng sợ hoặc đánh đập con vật. Trong một tình huống căng thẳng, với sự suy giảm axit lactic trong cơ thể, chất lượng thịt, màu sắc và khả năng lưu trữ của nó sẽ thay đổi. Vết bầm cản trở sự chảy máu của thân thịt và phải được làm sạch khi cắt thân thịt.
Một điểm quan trọng trong việc chuẩn bị giết mổ là các phép đo của động vật để tính trọng lượng sống hoặc cân nặng.
Bạn cần gì?
Gia súc là động vật mạnh mẽ, không có khả năng giết chết chúng mỗi giây, do đó cần phải sử dụng stun. Khi giết mổ, điều quan trọng là bò không cảm thấy đau khi chết.
Đối với giết mổ gia súc, bạn sẽ cần:
- búa tạ;
- dây hoặc cáp;
- tay quay;
- dao hạ cấp;
- cây rìu;
- hộp đựng máu, thịt và nội tạng;
- vải vụn;
- nước tinh khiết.
Trong giết mổ công nghiệp, tên và số lượng công cụ cần thiết phụ thuộc vào phương pháp giết mổ và quy mô của nó. Nhưng danh sách không thay đổi về cơ bản.
Phương pháp giết mổ
Phương pháp giết mổ bò phụ thuộc vào khối lượng của con vật, kỹ năng chuyên nghiệp của người thợ khắc và nơi làm việc được chọn. Với kinh nghiệm không đủ, tốt hơn là chuyển sang lò mổ để các bậc thầy trong nghề của họ có thể đối phó với nhiệm vụ.
Giết mổ gia súc bao gồm một số giai đoạn:
- choáng
- tàn sát;
- thoát khỏi;
- lột da;
- khai thác entrails;
- cắt thân thịt;
- vệ sinh (nhà vệ sinh).
Choáng chảy máu
Phương pháp này thường được sử dụng trong các trang trại gia đình tư nhân. Bản chất của nó sôi sục với thành tựu của trạng thái vô thức của một con bò, sau đó là chảy máu. Đối với điều này:
- Ném một sợi dây vào sừng của con vật, và buộc chặt vào giá đỡ, cố định đầu.
- Đánh vào trán con bò bằng búa gỗ, làm choáng nó.
- Trong trường hợp mất ý thức với động vật, mổ xẻ da trên cổ, để lộ động mạch cảnh và tĩnh mạch cảnh.
- Cắt đứt mạch máu lớn.
- Cung cấp thân thịt với một hệ thống treo để rút máu.
Choáng với chảy máu đã được sử dụng trong thời cổ đại. Người ta tin rằng nếu một con bò bị đánh nhiều lần vào trán, nó sẽ mất ý thức do bị chấn động. Các thí nghiệm cho thấy rằng bằng cách này, những tổn thương cho não không thể đạt được. Do đó, phương pháp giết mổ này được coi là đặc biệt tàn nhẫn.
Một vồ gỗ phải được đánh ở cùng một nơi tới 15 lần, vì vậy búa tạ kim loại thường được sử dụng.
Agony, thường xảy ra trong quá trình giết mổ, làm giảm chất lượng thịt, sự thoái hóa diễn ra ở mức tối thiểu và dư lượng máu dẫn đến hư hỏng thịt tăng tốc trong thời kỳ ấm áp.
Có thể hiểu liệu việc loại bỏ được thực hiện chính xác bằng cách thu thập máu trong một thùng chứa và đo thể tích cuối cùng của nó. Ở gia súc, mức máu trong cơ thể xấp xỉ 7-8% tổng trọng lượng. Nếu số tiền thu được của nó ít nhất bằng một nửa giá trị này, thì việc giết mổ được thực hiện chính xác.
Hành vi của một con vật đau đớn là không thể đoán trước. Bạn nên cực kỳ cẩn thận và cẩn thận để con bò không làm hại người bán thịt.
Chảy máu chậm
Phương pháp thoát hiểm chậm được áp dụng bởi các dân tộc du mục Bắc Âu và dân du mục Siberia. Một trong những phương pháp độc ác nhất liên quan đến những hành động như vậy:
- Một con bò đực đứng bình tĩnh bị đâm vào vùng cổ về phía trái tim bằng một con dao dài. Đây là cách các động mạch và tĩnh mạch xung quanh tim bị cắt.
- Con vật rơi vào trạng thái không kiểm soát, vỡ ra và co giật. Máu chảy trong dòng chảy nhanh từ vết thương.
- Từ mất máu, con bò yếu dần và dần bình tĩnh lại, và sớm chết.
Sử dụng buterol với máy cắt
Butterol với cái đục là chiếc búa tạ đặc biệt của người bán thịt. Nó nặng 2300 g, và chiều dài của tay cầm là 90 cm. Một bên của búa bao gồm một máy cắt hình nón, và mặt khác là một cái móc. Phương pháp này bao gồm một số bước:
- Đánh con bò ở phần trước bằng một miếng bơ để răng cửa phá vỡ hộp sọ, tạo thành một cái lỗ.
- Chèn cành cây liễu vào đường hầm kết quả.
- Phá hủy hành tủy.
- Chảy máu thân thịt.
Người bán thịt phải thành thạo với butterol và đủ mạnh để có được một cú đánh tốt vào mục tiêu. Mặt khác, sự đau đớn của động vật là có thể, gây ra thêm vấn đề trong quá trình giết mổ.
Mặt nạ giết mổ
Lớp phủ để đặt trên đầu của một con bò hoặc một con bò đực được làm bằng đồng và da. Nó được gọi là mõm sát thủ hoặc bánh sandwich với mặt nạ.
- Vặn chặt mặt nạ bằng dây đai sao cho lỗ hình trụ trong tấm kim loại nằm chính xác ở giữa trán của con vật.
- Chèn một cái đục vào nó, kết thúc bằng một đầu tròn phẳng.
- Với một nỗ lực đáng kể, đánh bằng búa gỗ trên cái đục. Điều này sẽ đưa anh ta đến đầu sâu tới 25 cm.
- Chèn một đầu dò rắn hoặc que liễu vào lỗ kết quả để giết chết hoàn toàn bộ não.
- Chi chảy máu.
Không thể nhận ra phương pháp giết mổ gia súc này là hợp lý, vì hơn một trường hợp được biết khi tổn thương não không dẫn đến mất ý thức. Ngoài ra, bộ não trở nên không phù hợp để bán, và thịt với sự xuất hiện không hoàn chỉnh sẽ mất đi các chỉ số chất lượng.
Phương pháp Bruno chỉ bắt nguồn từ Pháp, mặc dù nó đã được thử nghiệm ở cả Châu Âu và Nga. Công nhân lò mổ Petersburg đánh giá anh ta chậm chạp và rắc rối.
Hộp sọ nghiền
Việc áp dụng phương pháp này chỉ có thể có ở các doanh nghiệp giết mổ tự động. Quá trình tự nó được thể hiện bằng một thuật toán hành động:
- Một số động vật được xác định trong một lối đi chật chội.
- Con bò đầu tiên đứng trên một nền tảng di động, trên đó các chuyển động của nó bị giới hạn bởi các hỗ trợ phía trước và phía sau.
- Đầu được cố định chắc chắn giữa hai đường ray kim loại thẳng đứng.
- Nền đường sắt trượt xuống đoạn đường nối, nơi một thanh sắt được lắp đặt ở cuối.
- Con vật đập đầu vào nó, phá vỡ hộp sọ.
- Động mạch cảnh và tĩnh mạch cảnh bị cắt thành một con bò chết.
- Nền tảng quay trở lại cho động vật tiếp theo.
Phương pháp này làm cho đầu bò và bộ não không phù hợp để bán. Động vật sợ hãi, trải qua căng thẳng. Từ sự chảy máu này không qua khỏi hoàn toàn, màu sắc và mùi vị của thịt thay đổi.
Phương pháp của Siegmund (mặt nạ với bắn súng)
Phương pháp giết mổ gia súc của Sigmund rất giống với phương pháp của Bruno. Để thực hiện nó, hãy làm theo các bước sau:
- Đắp mặt nạ đặc biệt lên đầu động vật và thắt chặt nó. Trên phần trước cô ấy có một tấm kim loại lớn.
- Vặn nòng súng vào phần kim loại.
- Bắn súng lục.
- Cắt mạch máu lớn quanh cổ đến chảy máu.
Phương pháp này rất nhanh trong việc thực hiện, không đòi hỏi kiến thức đặc biệt và kinh nghiệm tuyệt vời từ người bán thịt. Nhưng một nhược điểm đáng kể là âm thanh phát ra từ tiếng súng làm cho vật nuôi sợ hãi, dẫn đến căng thẳng và giảm đặc tính chất lượng của thịt.
Cách tiếng anh
Phương pháp này được cấp bằng sáng chế ở Anh và được sử dụng để sản xuất thịt chứa đầy máu, điều mà người Anh rất yêu thích.
- Con bò choáng váng với một cú đánh mạnh vào trán.
- Họ đâm vào ngực giữa xương sườn thứ 4 và thứ 5.
- Không khí được bơm qua một lỗ với một công cụ lông thú đặc biệt, ép phổi với nó. Con vật chết vì ngạt khói.
Phương pháp giết mổ gia súc được sử dụng ở Anh rất tàn nhẫn. Thịt thu được trong quá trình giết mổ tiếng Anh chứa rất nhiều máu, làm giảm thời hạn sử dụng nhiều lần.
Phương pháp giết mổ Kalmyk
Phương pháp giết mổ được sử dụng bởi Kalmyks được đặc trưng bởi các hành động sau:
- Họ sửa chữa con bò bằng cách buộc nó bằng sừng bằng một sợi dây.
- Một tên đồ tể giữ con vật, và con thứ hai, với một cú đánh chính xác vào mông của búa tạ hoặc rìu vào trán, làm choáng con bò.
- Khi con vật đã ổn định đủ, một con ngồi trên đầu, mặt khác, tên đồ tể cắt xương ức hoặc dưới xương bả vai giữa xương sườn thứ 4 và thứ 5 của bên trái.
- Trái tim được đưa ra ngoài qua vết mổ và các mạch trên đó được buộc lại.
Thịt hóa ra đã bão hòa máu. Người dân du mục thực sự đánh giá cao một sản phẩm như vậy, phục vụ nó trên bàn ở dạng ấm nguyên, ngay sau khi giết mổ một con bò.
Phương pháp này thậm chí còn vượt qua cả phương pháp giết mổ gia súc từ Anh trong sự tàn ác. Yêu cầu kỹ năng bán thịt đặc biệt trong suốt quá trình giết mổ.
Cách Nga
Để thực hiện việc giết mổ một con bò theo cách của Nga, hãy làm theo thuật toán:
- Buộc một sợi dây vào sừng, và, luồn nó vào giữa hai chân của con vật, kéo đầu nó xuống sàn. Do đó, một vòng hình bầu dục, được bao phủ bởi da và dây chằng, giữa xương chẩm và đốt sống đầu tiên sẽ trở nên dễ tiếp cận.
- Người bán thịt, đứng trước con vật, tấn công bằng một con dao găm dài từ trước ra sau đến nơi này. Con bò, mất ý thức, sẽ rơi về phía nó. Tốt nhất là ở bên trái.
- Với một cú đánh thứ hai, con dao bị đâm vào phần dưới cổ đến bên trái tim để tiếp cận và làm hỏng các mạch máu tuần hoàn.
- Máu được thu thập trong các thùng chứa và xử lý.
Tính nhân văn của phương pháp phụ thuộc vào khoảng thời gian giữa lần đâm dao đầu tiên và lần thứ hai. Đó là khuyến khích để thực hiện chúng đồng thời. Phương pháp này rất nhanh, không đòi hỏi phải gây choáng, vì sát thương đầu tiên bằng dao được áp dụng thay thế. Ngoài ra, cách của Nga được coi là an toàn. Một người đàn ông có thể đối phó với sự tàn sát của con bò hung dữ nhất.
Thịt hóa ra là ngon và được lưu trữ tốt do chảy máu chất lượng cao của thân thịt.
Phương pháp của người Do Thái
Trong nhiều thế kỷ, người Do Thái đã sử dụng phương pháp giết mổ gia súc của họ, và không chỉ trong cộng đồng của họ, mà còn trong các lãnh thổ của Kitô hữu, nghiền nát chính họ. Phương pháp của người Do Thái, được chỉ huy bởi tôn giáo, liên quan đến quá trình hành động sau đây khi giết mổ bò:
- Chân của con vật bị trói và ném, thả về phía nó để nó nhận một cú đánh mạnh từ xương sườn trên mặt đất.
- Người trợ giúp - luôn luôn là Cơ đốc nhân - ném lại đầu bò để kéo cổ. Thông thường, sừng được kéo về phía sau.
- Các răng cửa, với một nét của con dao dài sắc nét nhất, cắt da và tất cả các thành phần của cổ đến tủy sống. Một vết mổ được thực hiện giữa đốt sống thứ 1 và thứ 2.
- Con vật vẫy đầu, những dòng máu rải rác, những biểu hiện co giật xuất hiện, thở khò khè được phát ra và cái chết xảy ra.
Đặc biệt chú ý đến phương pháp giết mổ dao này. Lưỡi kiếm của nó phải rộng tối thiểu 50 mm và dài 350 mm. Một sự mài sắc đặc biệt rất quan trọng, trong đó tóc được cắt, hầu như không chạm vào lưỡi dao. Không đáp ứng các điều kiện này cho một vật cắt, thịt của động vật bị giết bị cấm bởi người Do Thái ăn.
Để ủng hộ phương pháp giết mổ gia súc của họ, người Do Thái đưa ra lập luận rằng với việc mổ cổ nhanh như vậy, não sẽ chết ngay lập tức mà không bị xuất huyết. Tàu thuyền và mao mạch không có thời gian để thích nghi với huyết áp giảm mạnh và tử vong xảy ra ngay lập tức. Điều này có thể đưa ra lý do để coi cách của người Do Thái là nhân đạo nhất trong tất cả.
Những người phản đối phương pháp này tin rằng con vật khi băng qua cổ bằng dao, trải nghiệm bột hoang dã trong ít nhất 15-20 giây. Nó đã được chứng minh rằng điều này dẫn đến việc lắc đầu, và cả tủy sống và trung tâm vẫn còn nguyên.
Sử dụng điện
Người Mỹ bắt đầu sử dụng phương pháp giết mổ gia súc bằng điện. Ông đã bén rễ ở Mỹ, Ý và Anh. Để thực hiện phương thức, các thao tác sau được thực hiện:
- Một cặp điện cực trần được đưa đến đầu con vật, gần tai hơn. Dòng điện làm choáng con bò.
- Trong trường hợp mất ý thức, một vết mổ được thực hiện ở cổ, với sự bóc tách của các tĩnh mạch yarmine và động mạch cảnh.
Với phương pháp này, điều chính là thiết lập chính xác sức mạnh hiện tại, bởi vì với tốc độ quá cao, cái chết của con vật xảy ra và máu đông lại bên trong thân thịt. Điều này làm cho thịt không phù hợp để sử dụng thực phẩm.
Mức điện áp gần đúng và thời gian tiếp xúc với vật nuôi:
- động vật lên đến một năm - 70-90 V trong 3-5 giây;
- động vật dưới 3 tuổi - 90-100 V trong 10-12 giây;
- lớn hơn 3 tuổi - 100-120 V trong 17-20 giây;
- đối với những con bò lớn - lên đến 200 V trong 25-30 giây.
Sức mạnh hiện tại trong mỗi trường hợp được giữ ở mức 1 A. Để đảm bảo an toàn, cần có thảm cao su dưới chân máy bay chiến đấu và ủng cao su.
Phương pháp liên quan đến nhân đạo, bởi vì con vật mất ý thức và không còn cảm thấy bất kỳ hành động. Khi giết mổ theo cách này, thịt có mùi vị đặc trưng xuất hiện khi dòng điện được áp dụng cho cơ thể.
Giết mổ công nghiệp
Trong cuộc tàn sát công nghiệp, với kết luận tích cực của bác sĩ thú y, các con vật được đặt trên một nền tảng di động với các mặt cao. Động vật được giới hạn trong không gian hẹp.
Để giết mổ, một khẩu súng khí nén được sử dụng, hoạt động từ khí nén và hộp mực đặc biệt. Với một chuyển động, thiết bị tạo một lỗ ở giữa trán của con bò, nơi một cái móc thép bị tắc để ngắt kết nối não.
Thân thịt được treo bằng hai chân sau và đầu bị cắt đứt.
Việc đổ máu là có thể sau khi trái tim của con thú ngừng hoàn toàn, cho đến lúc này máu cho thịt ăn, làm xấu đi tiêu chí chất lượng của nó.
Lựa chọn giết mổ thú y
Phương pháp giết mổ gia súc thú y tương tự như phương pháp của Nga. Sự khác biệt duy nhất là đòn thứ hai với một con dao được áp dụng mà không lấy nó ra khỏi lỗ, nhưng thay đổi hướng của cú đánh sang phía đối diện. Do đó, sự xâm nhập đầu tiên của lưỡi kiếm xảy ra từ trước ra sau và lần thứ hai - từ sau ra trước.
Phương pháp này đòi hỏi những kỹ năng đặc biệt, nhưng tốt hơn là thực hiện nó với sự giúp đỡ của bác sĩ thú y chuyên khoa.
Phương pháp giết mổ gia súc hiện đại hơn
Hiện nay, phương pháp làm cho động vật tuyệt đẹp bằng carbon dioxide thường được sử dụng ở quy mô công nghiệp. Đối với điều này, một buồng khí đắt tiền đặc biệt được sử dụng. Thời gian cần thiết cho sự mất ý thức thay đổi từ 3 đến 7 phút.
Thịt với phương pháp này khác rất ít về hương vị so với các phương pháp khác, bởi vì động vật trong mọi trường hợp đều sợ hãi và căng thẳng.
Ưu điểm của phương pháp này là độ tinh khiết của cảnh quan tuyệt đẹp và khả năng ảnh hưởng đồng thời của khí đến các loại tuổi và trọng lượng khác nhau của động vật.
Chế biến thân thịt
Xử lý thân thịt là điều cần thiết để đảm bảo rằng thịt có thể ăn được, bán được trên thị trường và bán da và nội tạng.
Chảy máu có thể được thực hiện theo cách ngang và treo xác, xác định nó ở vị trí thẳng đứng, đầu cúi xuống. Phương pháp thứ hai thành công hơn và thuận tiện hơn. Máu thoát ra nhanh hơn dưới tác động của trọng lực và quá trình diễn ra tốt hơn. Lột da và loại bỏ các ràng buộc cũng thuận tiện hơn khi con vật đứng thẳng.
Để loại bỏ ô nhiễm, nơi giết mổ được phủ bạt, ván và phim. Cung cấp quyền truy cập vào nước sạch.
Loại bỏ và thay băng
Lột da một thân thịt được gọi là lột da. Lột da thân thịt là một quá trình đơn giản, nhưng nó đòi hỏi sự chăm sóc và chú ý. Khi vội vàng, bạn có thể làm hỏng nó, tước đi phần trình bày của nó và làm nhiễm bẩn thịt với vi khuẩn.
Lột da đầu diễn ra như một giai đoạn riêng biệt của công việc. Tai bị cắt và da được cắt bỏ thông qua một vết mổ ở trán.
Ở nhà, công việc được thực hiện với con vật nằm ngang trên sàn rơm hoặc gỗ:
- Các thân thịt được đặt ở mặt sau, đặt các khối gỗ dưới hai bên. Đầu bị cắt và thực quản còn lại trên cơ thể được băng bó để nội dung của nó không làm ố thịt trong quá trình cắt.
- Với một con dao khắc, cắt da dọc từ cổ họng đến hậu môn.
- Một vết rạch hình khuyên được thực hiện trên mỗi chân xung quanh móng.
- Ở bên trong các chi, từ đầu đến móng, da bị cắt.
- Lấy một con dao và chọc vào da bằng ngón tay của bạn, họ gỡ nó ra khỏi thân thịt. Họ bắt đầu xử lý chân trước, sau đó chuyển sang cổ và ngực, di chuyển về phía chân sau.
- Họ loại bỏ da từ hai bên đến cột sống, sau đó kéo nó từ cổ ra phía sau, cắt tỉa nếu cần thiết bằng dao.
Xem video dưới đây về cách để da gia súc:
Khai thác bên trong
Loại bỏ nội tạng sau khi lột da được gọi là ruột. Nó phải được thực hiện không quá 1,5 giờ sau khi giết mổ để ngăn chặn sự lây lan của hệ vi sinh vật gây bệnh từ ruột qua thịt. Với nội thất nằm ngang, công việc được tiến hành theo thuật toán sau:
- Với những động tác nhẹ nhàng, để tránh làm đứt ruột, hãy loại bỏ bộ phận sinh dục ra khỏi bò và bầu vú khỏi bò.
- Phân chia dọc theo xương ức, thực quản để không làm tổn thương bên trong với một chuyển động bất cẩn.
- Cắt xương mu và xương chậu bằng một cái rìu.
- Rất cẩn thận bắt đầu trích xuất bên trong từ phía trên, cắt cơ hoành gần xương sườn.
- Lấy ra lá lách và gan. Hãy cẩn thận để không làm hỏng túi mật của bạn.
- Loại bỏ tuyến tụy với dạ dày, tiếp theo là ruột.
- Rửa sạch thân thịt rỗng bằng nước lạnh để rửa sạch máu còn sót lại.
- Bóc lớp ngọn của mascara và rửa sạch với nước.
Cắt thân thịt
Cưa là thuận tiện trên một bàn lớn hoặc bề mặt phẳng, sạch sẽ khác.
Thân thịt của một con bò được cắt theo chiều dọc thành hai phần. Các cơ gần cột sống được mổ xẻ, và vết cắt được thực hiện cách xa tủy sống một chút để nó vẫn còn nguyên vẹn. Có thể chia thân thịt thành 4 phần. Để làm điều này, các nửa dọc được cắt dọc theo giữa 12 và 13 xương sườn.
Bên trong được rửa bằng nước và làm khô bằng vải. Nước được lấy ra từ bên ngoài, cào nó với mặt cùn của lưỡi dao xuống.
Thân thịt thành phẩm phải được giữ ở nhiệt độ từ 0 đến -4 độ để tạo thành lớp vỏ khô, kéo dài thời gian bảo quản của thịt.
Kết luận của bác sĩ thú y
Sự cho phép trước khi giết mổ của bác sĩ thú y không đảm bảo rằng thịt sẽ an toàn để ăn. Kiểm tra bằng mắt của động vật không thể chẩn đoán bệnh trong giai đoạn đầu và các dạng ẩn của chúng. Do đó, sau khi giết mổ, thịt phải được gửi để kiểm tra.
Khi kết thúc phân tích và kết quả thuận lợi của nó, một giấy chứng nhận thú y và vệ sinh được cấp cho phép bán và bán da, thân thịt và các cơ quan nội tạng của động vật bị giết mổ, và thịt được gắn nhãn hiệu.
Ngoài ra, trong sự hiện diện của bệnh tật, động vật được xử lý bằng cách đốt hoặc chôn cất tại một nghĩa trang gia súc, và nơi giết mổ và các công cụ được vệ sinh.
Mẹo & Cảnh báo
- Hãy chú ý đến màu sắc và tính nhất quán của thịt và các cơ quan nội tạng khi cắt tỉa. Không nên có bất kỳ vùi, đốm và hình thành. Trong trường hợp nghi ngờ, bác sĩ thú y phải kiểm tra thân thịt và địa điểm.
- Đừng giải quyết việc giết mổ nếu bạn biết ít về kỹ thuật làm việc và không có kinh nghiệm. Gọi cho một chuyên gia để được giúp đỡ, và bản thân bạn vẫn là một trợ lý.
- Chỉ sử dụng dây thừng chất lượng cao để buộc và cố định động vật trong quá trình giết mổ. Điều này đặc biệt đúng đối với những phương pháp có thể gây đau đớn cho bò. Trong tình trạng này, nó có thể gây thương tích và thương tích cho một người.
- Đặc biệt chú ý đến việc mài dao và các loại của chúng. Vì vậy, đối với việc giết mổ thường cần lưỡi dài, và khi cắt thân thịt sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng dao có lưỡi trung bình hoặc ngắn. Để loại bỏ da, lưỡi dao không nên đặc biệt sắc nét.
Các hoạt động của downhole luôn luôn là thách thức về thể chất và cảm xúc. Nếu bạn nghi ngờ khả năng của mình, hãy giao việc cho các chiến binh chuyên nghiệp. Vì vậy, bạn làm dịu số phận của động vật và tiết kiệm thần kinh của bạn. Chuyên gia sẽ cho bạn biết phương pháp giết mổ nào được khuyến khích thực hiện, và sẽ thực hiện nó mà không có bất kỳ vấn đề nào. Đồng thời, chất lượng của thịt sẽ được bảo quản, và việc chế biến và cắt thịt chính xác sẽ giữ được vẻ ngoài thực hiện.