Kích thước nhỏ của chim cút có thể gây ra một số bất tiện khi giết mổ và cắt xác. Đó là lý do tại sao nó rất quan trọng để làm quen với các sắc thái quan trọng của các thủ tục này.
Làm thế nào để chọn một con chim để giết mổ?
Chỉ những con chim cút khỏe mạnh và được nuôi dưỡng tốt, có tuổi không quá 2 tháng, mới được giết mổ. Một con chim trưởng thành có kết cấu chặt chẽ hơn. Do đó, việc duy trì lâu dài chim cút không có lợi cho bản thân người nông dân.
Một con chim để giết mổ bắt đầu được chọn sau khi đạt 40 ngày kể từ ngày sinh. Sự lựa chọn, như một quy luật, nghiêng về một con chim cút cơ bắp với một keel nhô ra tốt.
Lông vũ nên có kết cấu dày đặc và sáng bóng. Điều này chỉ ra rằng con chim khỏe mạnh.
Do thực tế là ngoài con đực, con cái cũng được gửi đi giết mổ, nên chọn từ những người không thể đẻ trứng. Vì trong thời kỳ tăng cân, nam và nữ được giữ trong các thùng khác nhau, sau đó trong quá trình lựa chọn để giết mổ, sự phân chia cũng xảy ra theo giới tính.
Yêu cầu và nguyên tắc cho ăn
Chỉ nên cho chim ăn lông sau tháng đầu tiên kể từ ngày sinh. Chim cút được chuyển sang một loại thức ăn giàu calo, giàu chất dinh dưỡng và bị hạn chế hoạt động thể chất quá mức.
Tất cả các hoạt động này cho phép chim tăng cân trong một khoảng thời gian khá ngắn. Và sự thiếu chuyển động góp phần tích tụ các lớp mỡ, nhờ đó thịt có được kết cấu mềm và mềm.
Ngoài chất cô đặc, chim cút phải được cung cấp thêm một nguồn vitamin như A và D. Chúng cho phép hấp thụ nhanh hơn và dễ dàng hơn một lượng lớn thực phẩm như vậy.
Để tăng tốc độ tăng cân, nên thêm protein động vật vào chế độ ăn của chim cút. Ví dụ, khối sữa đông, trứng luộc sẵn và các sản phẩm từ sữa khác.
Cho ăn được thực hiện ít nhất 3 lần một ngày. Số lượng thực phẩm bổ sung không giới hạn về số lượng. Do thực tế là một sự thay đổi mạnh mẽ trong chế độ ăn uống có thể gây ra phản ứng tiêu cực từ cơ thể của chim, nên thêm thức ăn bổ sung vào các phần nhỏ trong 4 ngày đầu cho ăn. Cơ sở của chế độ ăn của chim nên là các loại thực phẩm sau:
- bắp ngô;
- ngũ cốc;
- đậu Hà Lan hấp;
- cho ăn chất béo;
- thức ăn hỗn hợp.
Chuẩn bị chim cút trước khi giết mổ
Ngay trước khi gửi chim cút để giết mổ, hãy thực hiện một vài thao tác đơn giản. Thực hiện theo các bước sau sẽ giúp tăng thời hạn sử dụng của thịt:
- Đặt những con chim được cho ăn trước trong một chuồng riêng 24 giờ trước khi giết mổ.
- Trong toàn bộ thời gian này, con chim nên ăn kiêng. Làm sạch đường tiêu hóa có thể được thực hiện bằng cách sử dụng muối pha loãng trong nước, theo tỷ lệ 3: 1.
- 10 giờ trước khi giết mổ, chim cút bị hạn chế tiếp cận với nước.
Kỹ thuật giết mổ chim cút
Tại một doanh nghiệp lớn, chim cút được giết mổ bằng thiết bị được cài đặt đặc biệt. Tuy nhiên, sử dụng một kỹ thuật như vậy ở nhà là hoàn toàn không phù hợp. Do đó, nông dân giết mổ chim bằng các phương pháp sau:
- hướng dẫn sử dụng;
- "Người Mỹ";
- sử dụng một lò mổ bán tự động.
Cách thủ công
Phương pháp giết mổ chim cút này được sử dụng nhiều nhất trong gia đình. Do sự nhỏ bé của chim cút, thủ tục nhanh chóng và không đòi hỏi nhiều nỗ lực từ một người. Để giết mổ chim cút bằng tay, hãy thực hiện một số hành động sau:
- Đặt con chim trên một bề mặt phẳng và ấn nhẹ cơ thể và cánh vào nó.
- Sau đó, sử dụng một con dao được mài sẵn, chặt đầu chim cút và cắt chân.
- Đặt con chim đã giết mổ vào một thùng chứa riêng với nước nóng trong nửa phút.
- Sau khi nhân rộng, tiến hành nhổ lông.
Trong video dưới đây, xem "phương pháp thủ công" giết mổ chim cút:
Ứng dụng công nghệ bán tự động
Nếu cần phải gửi một số lượng lớn chim để giết mổ, sẽ tốt hơn nếu có được thiết bị bán tự động. Chi phí thiết bị giết mổ tại nhà thấp hơn nhiều so với những gì được sử dụng trong trang trại.
Mặc dù thực tế là thiết bị giết mổ bán tự động chỉ dành cho các giai đoạn xử lý ban đầu, nó cho phép bạn đạt được một lý tưởng thậm chí là cắt và giết một khối lượng lớn chim. Máy là một lưỡi dao và giá đỡ cho cổ của chim cút.
Con chim được đặt trong thiết bị bằng tay.
"Cách Mỹ"
Phương pháp giết mổ chim, trong đó xuất hiện tối đa, vẫn được coi là thích hợp nhất theo quan điểm xử lý tiếp theo. "Phương pháp giết mổ" của người Mỹ được thực hiện theo bốn giai đoạn:
- Đầu tiên, treo chim cút bằng chân, đầu cúi xuống.
- Sau đó, ấn vào tai, túm lấy đầu chim.
- Sử dụng một con dao sắc nhọn qua mỏ chim, cắt các mạch được đặt phía sau vòm miệng.
- Khi máu xuất hiện, sử dụng cùng một con dao để đâm thủng não qua khe hở trong vòm miệng.
Giai đoạn cuối cùng là cần thiết để thư giãn các đầu dây thần kinh chịu trách nhiệm kiểm soát các sợi cơ. Thao tác này trong tương lai sẽ giúp loại bỏ lông khỏi da dễ dàng và nhanh hơn.
Thu nhỏ và nhổ lông thành phẩm
Ngày nay có 2 phương pháp cắt chim cút bằng tay. Một trong số đó cho phép bạn bảo quản da càng nhiều càng tốt, nhờ đó có được sự trình bày của thân thịt. Thứ hai được thiết kế để nhanh chóng đạt được kết quả, nhưng trực quan thân thịt sẽ trông kém hấp dẫn hơn.
Cắt da có bảo quản
Nếu bạn muốn bảo quản da của xác chim cút, bạn cần thực hiện một số hành động sau:
- Đầu tiên, cắt bỏ chân nơi chúng gặp chân thấp và cánh đến khớp đầu tiên.
- Sau đó đặt thân thịt vào một thùng chứa sâu với nước nóng. Hãy chắc chắn rằng nhiệt độ của nước được giữ trong vòng 80 độ. Thời gian lưu trú của xác chim cút trong nước không quá 40 giây. Nếu không, lông sẽ di chuyển đi với da.
- Sử dụng nhúm mạnh mẽ, nhanh chóng để loại bỏ lông trên toàn bộ bề mặt của thân thịt. Có thể nhổ tới 15 con chim cút trong 1 giờ.
Cách nhổ nhanh: hướng dẫn từng bước
Trong hầu hết các trường hợp, nếu chim cút bị giết mổ không phải để bán, thì nông dân thích nhổ lông nhanh chóng. Nó bao gồm trong thực tế là việc loại bỏ lông xảy ra cùng với da:
- Như trong trường hợp đầu tiên, cắt bỏ chân và cánh.
- Sau đó đặt con chim lên một mặt phẳng, úp bụng.
- Tạo một vết mổ nhỏ ở xương ức.
- Dùng ngón tay nắm lấy các cạnh của da và loại bỏ da bằng một chuyển động sắc nét. Nhân đôi vết mổ trở lại nếu cần thiết.
- Rửa sạch thân thịt trong nước mát và sau đó làm sạch.
Trong video được trình bày, một cú cút nhanh chóng được thực hiện:
Ưu và nhược điểm của việc nhổ chim cút nhanh chóng
Phương pháp nhổ chim cút nhanh chóng có cả mặt tích cực và tiêu cực. Và trước khi ưu tiên cho nó, nên làm quen với những ưu và nhược điểm trước. Những ưu điểm rõ ràng của phương pháp này bao gồm:
- không cần xử lý lông tiếp theo, nghĩa là nhân rộng;
- do việc chế biến gia cầm không đảm bảo sự sạch sẽ của không gian sử dụng, nên phương pháp nhổ lông này không bao gồm việc làm sạch nơi làm việc sau đó;
- người nông dân đòi hỏi ít thời gian và công sức hơn để thực hiện một quy trình như vậy.
Những nhược điểm bao gồm:
- ngoại hình thương mại không hấp dẫn;
- giảm đáng kể tổng trọng lượng thân thịt;
- mất một số hương vị, vì chim cút nhổ một cách nhanh chóng có ít nước.
Quá trình làm việc máy lông
Để tạo điều kiện cho quá trình nhổ lông của người nông dân, thiết bị lông vũ đặc biệt, mà bạn có thể tự làm, có thể. Một máy như vậy là một thùng chứa nhỏ hình tròn với đĩa quay và gai cao su với đường kính khác nhau.
Khi quay, thân chim cút chạm vào gai, chúng lấy lông và gỡ nó ra. Nông dân chỉ được yêu cầu định kỳ xé xác với nước và theo dõi hoạt động của thiết bị.
Cắt và ruột
Đưa một con chim thu nhỏ như chim cút được thực hiện qua bụng theo một trình tự nhất định:
- Đầu tiên, tạo một vết mổ nhỏ ở bề mặt bụng.
- Sau đó loại bỏ tâm thất và trái tim.
- Tạo một vết mổ khác ở vùng cổ tử cung.
- Kéo ra thực quản trong một chuyển động trơn tru.
- Rửa sạch bên trong thân thịt bằng nước mát.
Hầu hết các chuyên gia đồng ý rằng không cần phải gút chim cút. Thực tế là bằng cách loại bỏ ruột thông qua một vết mổ ở bụng, có nguy cơ cao sẽ bị tổn thương.
Vi phạm tính toàn vẹn của ruột dẫn đến thực tế là nội dung của nó ảnh hưởng xấu đến hương vị của thịt. Cuối cùng, sẽ mất nhiều thời gian và công sức hơn để làm sạch bên trong con chim.
Dựa trên các chỉ số vệ sinh và y tế, không nên rút ruột chim cút. Điều này là do thực tế là một thân thịt ruột chứa một lượng vi khuẩn có hại cao hơn nhiều.
Điều kiện tiên quyết duy nhất để từ chối ruột chim cút là bắt buộc phải làm sạch đường tiêu hóa của chim vài giờ trước khi giết mổ.
Tuy nhiên, nếu việc cắt ruột là cần thiết, thì nên mang nó qua hậu môn của thân thịt, trước đó đã rạch một đường nhỏ ở đó. Việc thực hiện một thủ tục như vậy sẽ khó khăn hơn nhiều so với việc loại bỏ các cơ quan nội tạng qua bụng, nhưng bằng cách này sẽ có thể bảo tồn sự hiện diện của con chim.
Xem video về cách ruột chim cút:
Làm mát và lưu trữ
Để bảo quản hương vị của thịt, phải tuân thủ một số điều kiện bảo quản. Thịt chim cút phải được giữ đông lạnh. Tuy nhiên, ngay sau khi nhổ lông, không nên khuấy thịt chim cút trong tủ đông. Đầu tiên, bạn cần giảm thiểu sự khác biệt về nhiệt độ giữa gia cầm và tủ đông càng nhiều càng tốt.
Ngay sau khi chế biến, thân thịt được đặt trong một thùng chứa sâu với nước lạnh, sẽ phải được thay thế định kỳ. Điều này là do thực tế là chim cút sẽ tỏa nhiệt cho nước, thay đổi nhiệt độ của nó. Sau đó làm theo một loạt các bước đơn giản:
- Đặt thân thịt ướp lạnh vào bất kỳ vật chứa nào có lỗ, chẳng hạn như một cái chao lớn, và ngồi cho đến khi tất cả chất lỏng chảy ra.
- Sau đó rải chim vào túi giấy bóng kính. Không trộn nhiều hơn hai con chim cút trong một túi.
- Đặt các gói thịt chim cút trong tủ đông, nhiệt độ không được vượt quá 8 độ dưới không.
Nếu bạn có kế hoạch nấu thịt trong 2-3 ngày tới, thì không nên gửi xác đến tủ đông. Thay vào đó, bọc số lượng túi chim cần thiết trong một hộp các tông hoặc bằng gỗ và đặt trong ngăn tủ lạnh. Ở dạng này, chúng sẽ giữ được hương vị của chúng và sẽ không cần rã đông thêm trong tương lai, do đó, lượng chất dinh dưỡng trong thịt gia cầm giảm đi.
Khi giết mổ chim cút vào mùa đông, sương muối nghiêm trọng có thể chơi vào tay người nông dân. Làm mát thân thịt trong trường hợp này sẽ dễ dàng hơn nhiều. Ngay sau khi nhổ và gặm, hãy đổ chim cút nhiều lần bằng nước mát và treo ngoài trời. Lớp vỏ đá thu được trên bề mặt thân thịt sẽ không chỉ làm mát nó mà còn bảo quản các chất và hương vị có lợi của thịt.
Hoàn toàn không khó để giết mổ chim cút, nếu bạn tính đến tất cả các khuyến nghị của chúng tôi. Các kỹ thuật khác nhau sẽ giúp bạn có được thịt không chỉ để nấu ăn, mà còn là một sản phẩm chất lượng để bán.