Việc giết mổ chim cút được thực hiện cả bằng tay và với sự trợ giúp của các thiết bị đặc biệt. Phương pháp đầu tiên được sử dụng trong các hộ gia đình nhỏ, trong khi phương pháp thứ hai được khuyến nghị cho các trang trại lớn.
Giết mổ và cắt chim cút
Trang trại chim cút không còn là hiếm trong thời đại của chúng ta. Thịt của những con chim này có đặc tính chế độ ăn uống độc đáo, và chất lượng chữa bệnh của trứng đã được các nhà khoa học chứng minh nhiều lần. Tuy nhiên, để có được số lượng lông và thịt tối đa từ một cá thể, bạn cần có thể cắt chim đúng cách.
Chuẩn bị chim cút trước khi giết mổ
Loài chim này, mặc dù có kích thước nhỏ nhưng có một loại thịt vô cùng quý giá. Nó được quy định cho những người có vấn đề về tim hoặc đường tiêu hóa. Do tính chất ăn kiêng của nó, sản phẩm có đặc tính có lợi cho cơ thể con người. Tuy nhiên, kích thước nhỏ của thú cưng được coi là cực kỳ bất tiện cho việc giết mổ và giết mổ, đặc biệt là bằng tay. Người lớn hiếm khi nặng hơn 200 g và để có được lượng thịt và lông tối đa từ chúng, bạn nên tuân thủ một số quy tắc nhất định để giết mổ chim cút.
Ngoài việc quan sát các công nghệ giết mổ, gia cầm nên được chuẩn bị. Thông thường, các cá nhân sau đây đi giết mổ:
- con đực không được sử dụng để giao phối;
- con cái có sản lượng trứng kém;
- cá nhân cũ có đặc điểm đã dưới mức bình thường.
Các cá thể trẻ bắt đầu vỗ béo sau tháng đầu tiên kể từ ngày sinh. Đến thời điểm này, có thể chọn những cá thể không cần thiết để giao phối hoặc không đẻ trứng tốt. Những con chim như vậy được chuyển sang thức ăn đậm đặc có hàm lượng calo cao và bị hạn chế trong vận động. Nhờ tập trung, chim cút nhanh chóng tăng cân, và lối sống ít vận động tạo ra lớp mỡ dưới da, khiến thịt mềm hơn.
Các cá nhân có tuổi không cho phép họ thực hiện tốt chức năng của mình cũng thường được vỗ béo trước khi giết mổ. Cùng với các chất cô đặc, chúng còn được cung cấp thêm một phức hợp vitamin A và D để đồng hóa thực phẩm tốt hơn. Để cá nhân già tăng cân nhanh hơn, protein động vật cũng được thêm vào chế độ ăn uống. Nó có thể là phô mai, trứng luộc hoặc sữa.
Ngay trước khi tàn sát chim cút, họ thực hiện một loạt các hành động như vậy:
- Các cá thể béo được đặt trong một cái lồng riêng vào ngày trước khi giết mổ.
- Ngày trước khi giết mổ, con chim không được cho ăn và dạ dày được làm sạch bằng dung dịch muối.
- Trong 12 giờ trước khi giết mổ, cánh không được cung cấp nước.
Những hành động chuẩn bị như vậy sẽ giúp bảo vệ thịt khỏi bị hư hỏng nhanh chóng sau khi giết mổ. Một độ tuổi tốt để giết mổ là 45 ngày trong cuộc đời của họ với khối lượng 200 g.
Hướng dẫn sử dụng phương pháp giết mổ chim cút
Hướng dẫn giết mổ chim cút tồn tại dưới hai hình thức:
- Mỹ - cắt mạch máu bằng dao qua mỏ.
- Chặt đầu bằng kéo cắt tỉa hoặc kéo lớn.
Chất lượng giết mổ được xác định bởi lượng máu trong thịt. Một cuộc tàn sát tốt dẫn đến việc loại bỏ hoàn toàn thân thịt.
Phương pháp giết mổ chim cút của Mỹ được coi là phổ biến nhất trong số những người chăn nuôi gia cầm. Để làm điều này, những con chim được treo bằng chân trên dây hoặc móc, sau đó chúng siết chặt các lỗ thính giác bằng ngón tay. Điều này buộc cá nhân phải phản xạ mở mỏ của nó. Con dao giết mổ có thiết kế đặc biệt: hẹp và mỏng.
Nếu bạn không tự tin vào khả năng của mình hoặc lần đầu tiên thực hiện một quy trình như vậy, bạn nên xem các video đào tạo hoặc tham khảo ý kiến với các chuyên gia giàu kinh nghiệm hơn.
Lưỡi dao được chèn ở một góc độ như vậy, bằng cách cắt các mạch, có thể đến não. Một thủ tục tương tự là cần thiết để thư giãn các cơ. Nhờ vậy, máu chảy ra khỏi cơ thể nhanh hơn, và thân thịt sẽ dễ dàng nhổ hơn.
Nếu chim cút không bị tê liệt, lông và lông sẽ giữ vững trong da và sẽ không thể nhổ một cá thể mà không phá vỡ cấu trúc lông. Lông vũ được nhổ càng sớm càng tốt sau cái chết của con chim, bởi vì ngay khi thân thịt nguội đi, vật liệu này sẽ bắt đầu mất đi phẩm chất của nó.
Chim cút được cắt theo nhiều cách khác nhau. Đôi khi thân thịt bị rút ruột hoàn toàn. Để làm điều này, hãy rạch một đường nhỏ ở bụng và kéo ra bên trong. Với phương pháp này, điều quan trọng là không làm vết thương quá sâu: nếu bạn vô tình làm tổn thương gan hoặc túi mật, thịt sẽ có vị đắng.
Trong một trường hợp khác, một con dao được rút ra xung quanh hậu môn và đường tiêu hóa được kéo ra qua nó. Tuy nhiên, phương pháp này được coi là bẩn nhất: ruột có thể dễ dàng xé và ố thịt.
Phương pháp cắt chim cút thứ ba khác nhau ở chỗ thân thịt không bị rút ruột. Người chăn nuôi gia cầm đạt được độ tinh khiết của thịt trong quá trình làm sạch chuẩn bị của đường tiêu hóa có lông.
Bác sĩ thú y nói rằng phương pháp cuối cùng là hợp lý nhất. Thịt nguyên con có ít vi khuẩn có hại hơn thịt gia cầm. Tuy nhiên, điều này thường bất lợi cho chính các nhà lai tạo, bởi vì các doanh nhân thích lấy thân thịt mà không có sự ràng buộc.
Sau khi cắt, gia cầm được xử lý để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Để làm điều này, đôi cánh được ép chặt vào hai bên của con chim và bọc chặt bằng giấy. Một cách riêng biệt, giấy được quấn quanh đầu và cổ của chim cút. Điều này sẽ giúp thịt tươi lâu hơn.
Việc giết mổ chim cút và cắt của chúng với sự trợ giúp của việc chặt đầu cũng bắt đầu bằng việc nấu ăn lâu. Để bắt đầu, những con chim lớn nhất được giết mổ bằng phương pháp này, trong khi phần còn lại tiếp tục được vỗ béo theo trọng lượng mong muốn.
Giết mổ thủ công đòi hỏi kỹ năng
Chim cút bị giết bằng cách chặt đầu bằng kéo hoặc dụng cụ cắt tỉa đặc biệt. Ưu điểm của phương pháp này là con chim chảy máu trong vài phút. Tuy nhiên, thách thức cho người mới bắt đầu là cắt giảm. Rất thường các pruner có thể trượt ra và vết cắt bị rách, có thể làm giảm giá của sản phẩm cuối cùng. Để tránh điều này, bạn có thể thực hành trên các nhánh mạnh hoặc xem video đào tạo. Sau khi giết mổ, chim cút được đặt trong nước có nhiệt độ không quá 50 ° C. Con chim nên được giữ trong nước này trong nửa phút, sau đó bạn có thể nhổ lông và lông. Nếu nước quá nóng, nhổ lông có thể làm hỏng da chim cút, điều này sẽ ảnh hưởng đến giá trị của nó.
Với cùng một mục đích, một số nhà lai tạo sử dụng sáp parafin. Để làm điều này, bạn sẽ cần một món ăn đặc biệt với các cạnh cao, trong đó một thanh parafin được nấu chảy, sau đó một cá thể chết được hạ xuống tàu bằng chân. Sau một vài giây, thân thịt được lấy ra và chờ cho phần sáp thừa chảy ra từ chim cút. Lông được xử lý theo cách này dễ dàng tách ra khỏi cơ thể và có một bài thuyết trình tốt.
Lưu trữ chim cút sau khi cắt thủ công
Cách đơn giản và hiệu quả nhất để bảo quản thịt là đông lạnh chân không. Trước khi đóng gói, thân thịt được rút ruột và cắt thành miếng, sau đó cho vào túi nhiệt và niêm phong chặt. Như vậy, thịt có thể được đưa lên để bán.
Toàn bộ thân thịt phải tuân theo cùng một thủ tục. Ở dạng này, con chim có thể được lưu trữ trong 2 tuần và chịu được các hành trình dài. Điều quan trọng là phải quan sát tất cả các giai đoạn của công nghệ đóng gói: nếu gói nhiệt không được niêm phong chính xác, thì thịt có thể bị đóng băng và bắt đầu vỡ vụn.
Nếu bạn không có cơ hội đóng gói xác vào túi chân không ở nhà, thì bạn có thể sử dụng túi nhựa thông thường. Những con chim cũng được buộc bằng một cái túi gần da và được gửi đến đóng băng.
Giết mổ chim cút bằng thiết bị chuyên dụng
Trong các trang trại gia cầm lớn, việc giết mổ chim cút trong nhà rất thường được coi là không có lợi, vì nó đòi hỏi một lượng lớn năng lượng tiêu thụ của con người. Máy giết mổ gia cầm có nhiều kích cỡ khác nhau để phù hợp với mọi quy mô trang trại. Nếu số lượng chim đã nhiều hơn 300, thì việc sử dụng các lò giết mổ mini bán tự động cho chim cút và chim bồ câu là hợp lý. Thông thường một máy nhỏ như vậy được thiết kế dành riêng cho giết gia cầm và chế biến sơ cấp. Kỹ thuật này hiếm khi được trang bị các tính năng bổ sung. Thông thường máy có một lưỡi dao và giá đỡ cổ. Chim cút được cho ăn bằng tay và xử lý theo cùng một cách. Ưu điểm của máy này là nhanh và thậm chí cắt, điều này hiếm khi có thể đạt được bằng tay, đặc biệt là cho người mới bắt đầu. Các trang trại lớn sử dụng máy giết mổ gia cầm lớn bao gồm nhiều chức năng. Thông thường, kỹ thuật này có các cài đặt sau:
- hướng tự động của chim cút;
- xử lý chính, bao gồm gây choáng với điện, giết mổ, cắt đầu và chân, cào và nhổ lông;
- thoát khỏi những con chim khỏi sự ràng buộc;
- thịt nguội;
- phân loại chim hoặc các bộ phận cụ thể.
Kỹ thuật giết mổ chim cút, trong trường hợp này, có thiết bị đặc biệt cho các hành động như vậy:
- mặt dây chuyền kim loại cho chim;
- chức năng stun điện nhân đạo;
- lưỡi dao và dao để giết mổ và cắt đầu;
- cung cấp nước nóng;
- tự động loại bỏ bộ lông;
- Máy tách chân và thả chân;
- tự động phân loại và đóng gói.
Việc giết mổ chim cút trong nước với sự trợ giúp của các máy như vậy xảy ra không ngừng. Vào ban ngày, kỹ thuật này cho phép bạn chặt đầu và xử lý vài nghìn thân thịt mà không cần sự can thiệp của con người. Những kỹ thuật viên này làm cho việc giết mổ chim cút dễ dàng hơn. Tuy nhiên, mua thiết bị như vậy là một quyết định khá tốn kém, chỉ phù hợp với các trang trại lớn.
Giết mổ và cút
Muỗng để lột xác chim cút. Hộ gia đình chú Fyodor
Tôi là một nông dân. Chim cút giết mổ và chế biến thân thịt tại nhà.
Làm thế nào để giết mổ và bán thịt chim cút. Phương pháp giết mổ gia cầm mà không cần nhổ lông.
Phần kết luận
Việc giết mổ chim cút trang trại là một thủ tục quan trọng đối với bất kỳ người chăn nuôi gia cầm nào. Giết mổ gia cầm chất lượng đảm bảo lợi nhuận cho trang trại. Tuy nhiên, để có được thịt và lông chất lượng tối đa, nó không đủ để đập chim cút.
Butchering cũng đóng một vai trò quan trọng trong vấn đề này. Nếu bạn vẫn là một nông dân thiếu kinh nghiệm và lần đầu tiên giết mổ chim tại nhà, thì hãy tuân theo các quy tắc giết mổ và xem các video huấn luyện.