Khi đến lúc chuẩn bị cho ngày lễ, khóa học đầu tiên trên bàn là khoai tây nghiền và khoai tây luộc trong đồng phục của họ. Khoai tây là món ăn ngon và được tìm kiếm nhiều nhất trên bất kỳ bàn nào. Chuẩn bị cho ngày lễ, nhiều bà nội trợ nghĩ về cách bảo quản khoai tây gọt vỏ.
Bảo quản khoai tây gọt vỏ
Tại sao khoai tây tối
Để có thể bảo tồn các loại rễ cây đã bóc vỏ, bạn cần hiểu những quá trình xảy ra trong củ. Củ khoai tây chứa enzyme tyrosinase và tyrosine, một loại axit amin thiết yếu. Các thành phần này và một số thành phần khác được thiết kế để, bằng cách thu giữ các hợp chất phức tạp, biến chúng thành các hợp chất đơn giản, do đó cung cấp dinh dưỡng thực vật bình thường.
Tự thân, các phân tử tyrosinase không màu, nhưng phản ứng với oxy, chúng thu được màu nâu xanh. Nếu khoai tây không có thành phần này, thì trái cây sẽ ngừng sẫm màu dưới ảnh hưởng của không khí. Phân bón càng nhiều nitơ được áp dụng trong mùa sinh trưởng, mức độ tyrosinase sẽ càng cao.
Khi quá bão hòa với phân đạm, củ trên vết cắt sẽ tối đi chỉ sau vài phút. Nếu bạn muốn kiểm tra số lượng rau họ cung cấp cho bạn trên thị trường, hãy hỏi người bán cho bạn một con dao và cắt khoai tây. Rễ cây được trồng hữu cơ có thể giữ được màu gốc trong 0,5 giờ.
Cách dễ nhất để lưu trữ
Làm thế nào để bảo quản khoai tây gọt vỏ? Lựa chọn dễ nhất là bảo quản củ khoai tây sau khi gọt vỏ trong nước lạnh. Đồng thời, bạn không nên cắt nó thành những miếng nhỏ, nếu không nó sẽ mất đi đặc tính chất lượng của nó, mặc dù hương vị sẽ vẫn còn.
Nếu bạn để rau trong ít nhất 1-2 giờ ở ngoài trời, nó sẽ bị bao phủ bởi lớp vỏ dày đặc và có vẻ ngoài không bắt mắt. Điều này là do thực tế là nó chứa rất nhiều tinh bột và enzyme, đi ra và dày lên để tạo thành một lớp phủ tối. Bạn có thể lưu trữ khoai tây gọt vỏ trong nước không quá 2-3 giờ, nếu không tất cả các vitamin hòa tan sẽ bị phá hủy, và carbohydrate, khoáng chất và axit hữu cơ sẽ đi vào nước. Để bảo quản chất dinh dưỡng đến mức tối đa, bạn cần:
- rửa củ đã bóc vỏ thật kỹ;
- gấp vào một thùng chứa;
- đổ nước lạnh để rễ được bao phủ hoàn toàn;
- Để giữ màu, bạn có thể thêm một ít nước cốt chanh hoặc axit citric vào nước.
Nếu bạn có kế hoạch lưu trữ khoai tây gọt vỏ trong nước qua đêm, hãy đặt nồi vào tủ lạnh. Trong một căn phòng ấm áp, vào buổi sáng, củ sẽ được phủ chất nhầy và hình thành bong bóng trên mặt nước. Theo sanpin, các loại thực phẩm dễ hỏng như khoai tây được giữ ở mức 2 đến 6oC không quá 72 giờ.
Nếu bong bóng xuất hiện trên bề mặt nước vào sáng hôm sau, bạn cần đánh hơi nước và kiểm tra tất cả các củ. Nhiều khả năng, chúng trở nên chua và bây giờ không phù hợp với thực phẩm. Khi khoai tây có mùi khó chịu sau khi lưu trữ, cấu trúc của bột giấy đã thay đổi, tốt hơn là không ăn nó.
Lưu trữ dài hạn
Đóng gói chân không giữ cho rau tươi trong một thời gian dài
Làm thế nào để giữ khoai tây gọt vỏ trong một ngày? Một lựa chọn khác là khi khoai tây gọt vỏ được nhúng nước sôi. Trong trường hợp này, sự phân hủy các chất dinh dưỡng của các lớp trên của củ khoai tây là có mục đích đạt được. Ở dạng này, củ có thể được lưu trữ trong một thời gian dài. Thông thường các bà nội trợ chuẩn bị khoai tây luộc trong đồng phục của họ trước ngày lễ lớn cho món salad để tạo điều kiện cho công việc của họ. Một loại rau nấu chín trong đồng phục có thể được lưu trữ từ 2 đến 10 ngày, tất cả phụ thuộc vào lượng nitrat được thêm vào đất trong quá trình canh tác (bạn có thể xác định hàm lượng của chúng trong củ khi bạn mua bằng phương pháp trên).
Nếu bạn đang suy nghĩ về cách tiết kiệm khoai tây gọt vỏ trong một ngày mà giảm thiểu các chỉ số chất lượng, thì phương pháp này không phù hợp. Sẽ tốt hơn nhiều nếu cho tất cả các củ vào một túi nhựa, bơm không khí ra khỏi nó và giấu nó trong tủ đá. Rau không cần phải rã đông trước khi nấu, nhưng nên đặt ngay vào nước sôi. Tốt nhất là lưu trữ khoai tây nói chung, bằng cách này có thể tiết kiệm nhiều chất dinh dưỡng hơn. Nhưng, đun sôi toàn bộ thường rất có vấn đề, bởi vì rễ của nhiệt độ giảm bắt đầu nứt và rơi ra.
Nếu rau được xào hoặc sử dụng trong súp, nó có thể được cắt sẵn và sau đó cho vào túi. Bảo quản khoai tây gọt vỏ trong chân không kín đông lạnh được coi là hiệu quả nhất. Nhưng, phương pháp này chỉ được khuyến khích trong các ngành công nghiệp lớn hoặc trong căng tin. Ở nhà, điều này sẽ đắt tiền vô lý. Thuật toán để chuẩn bị khoai tây thái lát để lưu trữ lâu dài:
- bóc ra;
- một lớp mỏng phải được loại bỏ khỏi khoai tây non, vỏ được loại bỏ khỏi khoai tây cũ cùng với một phần của củ;
- rửa từng gốc rau;
- lau khô bằng khăn giấy;
- lát;
- đóng gói chặt trong màng bám;
- cho vào tủ đông
Bảo quản khoai tây trong sản xuất
Trong điều kiện của các nhà máy lớn để sản xuất khoai tây chiên và các nguyên liệu khô khác, cần phải lưu trữ khoai tây gọt vỏ với số lượng lớn. Ở đây rau được bảo quản trong tủ đông ở nhiệt độ -30oC. Trong điều kiện như vậy, sản phẩm có thể được lưu trữ trong một thời gian không giới hạn. Một lớp vỏ mỏng được loại bỏ khỏi rau, và khoai tây rửa sạch, không gọt vỏ đôi khi được sử dụng cho khoai tây chiên. Sau tất cả các giai đoạn chuẩn bị, rễ được cắt thành miếng có kích thước theo yêu cầu và được đặt trong các gói.
Sau đó không khí được hút ra khỏi túi và đặt trong tủ đông. Trong đóng băng sốc, cây trồng không chỉ được lưu trữ trong một thời gian dài, mà còn giữ lại tất cả các vitamin và khoáng chất hữu ích của chúng. Ngoài ra, trong các ngành công nghiệp thực phẩm lớn, nó được thực hiện để lưu trữ khoai tây trong các túi chứa đầy khí trơ. Nó giúp duy trì độ tươi của cây trồng trong 2-3 tháng, không đông.
Lưu trữ gì với
Khi lưu trữ một loại rau, điều quan trọng là phải tính đến khu phố thực phẩm. Yếu tố này cũng sẽ ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của khoai tây gọt vỏ, ngay cả trong tủ đông. Gần với cá hun khói, sau khi được bảo quản trong nước, khoai tây gọt vỏ sẽ bị bão hòa mùi và món ăn của bạn sẽ bị hư hỏng một cách vô vọng.
Mùi sẽ tồn tại ngay cả sau khi xử lý nhiệt. Hàng xóm tốt nhất cho khoai tây là cà tím và ớt chuông. Ngay cả trong tủ đông, không nên lưu trữ thịt và các sản phẩm cá bên cạnh cắt rau.
Phần cuối cùng
Nhiều bà nội trợ thấy mình trong tình huống cần chuẩn bị để tiếp khách, và vẫn cần có thời gian để làm tóc, trang điểm, làm móng và mua váy. Phụ nữ trong những tình huống như vậy bắt đầu điên cuồng để chuẩn bị một vài ngày trước khi sự kiện. Tất nhiên, tất cả các thành phần cho món salad được luộc trước, và sau đó họ bắt đầu gọt khoai tây. Trong nước lạnh ngoài trời, sản phẩm có thể được lưu trữ không quá 3 giờ.
Nếu bạn cho rễ vào nước lạnh trong tủ lạnh, chúng sẽ được bảo quản hoàn hảo cho đến sáng hôm sau. Nếu bạn cần giữ rau củ trong tủ lạnh trong một ngày hoặc vài ngày, thì tốt hơn là nên đông lạnh chúng. Tùy thuộc vào món ăn mà rau củ sẽ được sử dụng, nó được giữ nguyên và cắt thành miếng nhỏ. Chúng được gấp lại thành túi và gửi đến tủ đông. Nhiệt độ trong tủ đông không được cao hơn -18oC.
Làm thế nào để bảo quản khoai tây gọt vỏ? Tại sao khoai tây gọt vỏ (khoai tây) tối (chuyển sang màu đen)?
Cách tiết kiệm khoai tây gọt vỏ
Một cách thuận tiện để lưu trữ tỏi vào mùa đông
Cây trồng gốc sẽ được bảo quản tốt hơn, trong đó hàm lượng các hợp chất nitơ ít hơn. Với quá trình thụ tinh nitơ liên tục, khoai tây trên vết cắt sẫm màu chỉ trong vài phút, củ được trồng hữu cơ và không có nước giữ màu bột giấy trong 0,5 giờ. Ngoài ra, có những giống được bảo quản tốt hơn. Một yếu tố quan trọng khác ảnh hưởng đến sự an toàn của rau quả là sự gần gũi với thực phẩm trong tủ lạnh. Không lưu trữ khoai tây gọt vỏ bên cạnh cá và thịt.