Nấm là sinh vật rừng có rất nhiều phẩm chất hữu ích rất quan trọng đối với con người. Trước khi hái nấm ở khu vực Moscow vào tháng 10 năm 2019, bạn cần tìm ra loại nào phù hợp để thu hoạch lâu dài, và loại nào tốt hơn để chiên hoặc luộc.
Nấm ở khu vực Moscow vào tháng 10 năm 2019
Đặc điểm chung
Mỗi loại nấm có tính chất riêng và được chuẩn bị khác nhau. Có 4 loại:
- Loại 1: ăn được;
- Loại 2: có điều kiện ăn được;
- Loại 3: không ăn được;
- Loại 4: độc (chúng được chia thành độc, độc chết người, gây ảo giác).
Ăn được và ăn sống Đại diện của loại thứ 2 là cay đắng và yêu cầu ngâm sơ bộ. Những thứ không ăn được sẽ không gây hại cho sức khỏe nếu ăn, nhưng chúng đòi hỏi sự chuẩn bị cẩn thận và đúng cách. Chúng được rửa trong một số vùng nước, đun sôi, sau đó chiên hoặc hầm. Bạn không thể ăn những thứ độc hại. Các độc tố họ chứa ở nhà không thể được loại bỏ bằng các phương pháp đơn giản. Ngộ độc có thể gây tử vong.
Phân loại liên kết
Loại 1: nấm sữa, nấm, trắng, chanterelle, vv, đại diện của nhóm này, có một hương vị tươi sáng cao quý.
Loại 2: dữ liệu hương vị của chúng không khác biệt quá nhiều so với thứ 1, chúng có mùi thơm đặc trưng và thêm hương vị cho bất kỳ món ăn nào (sóng trắng và hồng, gỗ sồi, boletus, boletus, aspen, nấm Ba Lan và champignons).
Loại 3: nó kết hợp cơ thể đậu quả của hương vị trung bình: valui, món bơ, bánh đà, nấm mật ong, boletus (đen và đầm lầy), russula, morels thực sự. Họ không có nhu cầu lớn trong số các chuyên gia ẩm thực. Chúng được coi là đơn giản. Chúng được sử dụng trong muối.
Loại 4: bao gồm chủ yếu là nấm ăn có điều kiện cần có sự chuẩn bị đặc biệt: nấm sữa (nỉ, hạt tiêu), nấm sò, dâu đen, nấm mật ong (mùa hè, đồng cỏ), mạng nhện, rượu sâm banh rừng hồng, bọ cánh cứng, can dầu, v.v. Nấu chúng trong ít nhất 40 phút.
Các loại nấm mùa thu ở khu vực Moscow
Mùa thu là thời điểm tuyệt vời trong năm để hái nấm. Trong các khu rừng của khu vực Moscow, nhiều giống cây trồng phù hợp với thực phẩm, từ đó họ làm các chế phẩm mùa đông, đông lạnh hoặc muối. Cần phải tìm ra loại nào trong số chúng có thể ăn được và loại nào không đáng để lấy và làm thế nào để thu thập chúng một cách chính xác.
Nấm ăn được
Sau cơn mưa nấm, ở nhiệt độ không khí 10-15 ° C, không khó để thu hoạch một vụ thu hoạch tốt.
Vùng ngoại ô mùa thu bao gồm:
- nấm mật ong (nấm mật ong);
- sóng;
- russula;
- người da trắng;
- Đang tải;
- nấm;
- giá trị
Vụ thu hoạch nấm được thu hoạch trước khi bắt đầu thời tiết lạnh kéo dài. Toàn bộ gia đình của agarics mật ong được tìm thấy trên thân cây sống, trong cây tầm ma và trên gốc cây rêu.
Phía tây của khu vực Moscow nổi tiếng với sóng mùa thu, nấm và nấm sữa đen. Các sóng ban đầu là dưa chua và muối ngon, với sự bổ sung của các loại gia vị.
Russula được tìm thấy ở mọi bước vào mùa thu. Chúng mọc trong bụi rậm của rừng. Chúng được ngâm trước trong vòng 10 - 15 phút, sau đó luộc và xào.
Bạn luôn có thể tìm thấy những món ngon của rừng mùa thu trong môi trường sống đặc biệt của từng loài, như rừng lá kim và hỗn hợp. Cho đến tháng 11, cây Ba Lan được tìm thấy dưới những cây thông Giáng sinh, trong những khu rừng bạch dương vắng vẻ dưới tán lá họ tìm thấy boletus.
Nơi tập trung tốt nhất cho boletus và nấm mùa thu là Hướng Leningrad, Trạm Firsanovskaya.
Tại khu vực Moscow, mùa thu 2019 hứa hẹn sẽ có kết quả và làm hài lòng những người hái nấm với thời tiết ấm áp.
Nấm không ăn được
Nấm độc có thể gây ngộ độc nghiêm trọng
Nấm không ăn được bao gồm:
- người nói chuyện dạ quang;
- màu xám nổi;
- rượu sâm banh đa dạng;
- vestka thông thường;
- nôn nga
- entoloma;
- song phương.
Mật (thỏ) tương tự như nấm porcini, nhưng nó có vị rất đắng, có thể làm hỏng món ăn. Điều này sẽ phục vụ như một tín hiệu rằng những thứ như vậy không nên ăn.
Lưới màu xám trên thân cây với các bào tử màu hồng ở mặt dưới của nắp là những đặc điểm đặc biệt của nó, rất dễ nhận thấy nếu bạn nhìn kỹ.
Các nga phổ biến thường bị nhầm lẫn với cóc nhạt. Sự khác biệt là ở "váy" trên chân. Russula không có nó và chân của nó có phần dày hơn.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Pale toadstool là loại nấm nắp độc nhất, ngộ độc mà trong phần lớn các trường hợp là gây tử vong. Dấu hiệu ngộ độc với loại nấm này xuất hiện sau 10-12, và đôi khi thậm chí sau 30 giờ. Điều này rất nguy hiểm, bởi vì một người bắt đầu nghĩ rằng mọi thứ đã tốt với anh ta. Các chất độc hại của grebe nhạt thuộc nhóm polypeptide. Các chất độc tương tự đã được tìm thấy trong tủy của các cơ thể quả của cóc trắng, hoặc agaric ruồi hôi thối. Chúng cũng được biết đến với một số loại nấm thuộc chi Galerina.
Agarics ruồi đỏ rất đẹp, họ chỉ yêu cầu một cái giỏ. Nhưng đây là những cây nấm độc. Trong các nhà hàng ưu tú, họ có thể được chuẩn bị bởi các đầu bếp được đào tạo đặc biệt, như được thực hiện cho các đầu bếp làm việc với cá fugu (chó).
Khi thu hoạch một vụ rừng, để đảm bảo an toàn, cần phải chú ý đến tất cả các chi tiết, để đảm bảo rằng các phù du có một chiếc mũ ở phía sau phù hợp với loại (xốp hoặc lamellar). Lấy mẫu cẩn thận và rửa sạch tất cả các sinh vật thu hoạch. Tại nghi ngờ đầu tiên, ném ra các đơn vị không đáng tin cậy.
Ngộ độc thực phẩm kéo theo sự gián đoạn của hệ thống thần kinh, nôn mửa và tử vong.
Lợi và hại
Thiên nhiên ban tặng cho con người sự giàu có, không chỉ có dầu hay vàng. Những món quà của rừng thỏa thích với sự đa dạng, vẻ đẹp và lợi ích của chúng. Trong nấm, thiên nhiên chứa một lượng lớn vitamin, chất xơ, protein và các nguyên tố vi lượng khác nhau.
Lợi ích
Nấm có hàm lượng calo thấp. Trong chế độ ăn kiêng, họ dễ dàng thay thế thịt thường xuyên và phục vụ như một sự bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn uống hàng ngày.
Các nhà khoa học đã tìm thấy 18 axit amin trong bột giấy của họ. Đây là một con số rất lớn, bởi vì chỉ có 20 axit amin tạo protein.
Các nhà khoa học đã chứng minh tính hiệu quả của liệu pháp chống ung thư dựa trên việc sử dụng chiết xuất và chiết xuất từ thân quả của các loại nấm rừng khác nhau, đó là do tác dụng của chất beta-glucan, một phần của nấm.
Làm hại
Nấm khó tiêu hóa. Chitin, một phần của thành tế bào của cơ thể đậu quả, làm chậm quá trình tiêu hóa. Chuẩn bị không chính xác dẫn đến thối rữa chất xơ trong dạ dày.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Mặc dù lợi ích rõ ràng của nấm, chúng vẫn có một số chống chỉ định.
- Nấm ăn được có thể gây bệnh nặng hoặc ngộ độc nghiêm trọng. Ngộ độc có thể được gây ra bởi một loại nấm cũ, sâu hoặc cũ. Do đó, tốt hơn là mua chúng trong các cửa hàng hoặc từ những người bán hàng được thử nghiệm trên thị trường.
- Nhiệt tình quá mức cho việc ăn nấm có thể kích thích sự phát triển hoặc làm trầm trọng thêm các bệnh về đường tiêu hóa. Các chuyên gia cho rằng sự hiện diện của chitin trong chế phẩm, không thuộc hệ tiêu hóa của chúng ta và thực tế là khó tiêu. Sự dư thừa thường xuyên của nó có thể dẫn đến các vấn đề khác nhau, đặc biệt là viêm dạ dày.
- Cũng có những hạn chế về tuổi tác đối với trẻ em, điều này có liên quan đến sự phát triển chưa hoàn chỉnh của các tuyến trong hệ thống tiêu hóa của chúng.
- Tình trạng sinh lý của người trưởng thành cũng là cơ sở cho sự xuất hiện của các vấn đề sức khỏe khi ăn nấm:
- mang thai và cho con bú;
- tuổi cao tuổi.
Nấm hấp thụ độc tố từ môi trường với toàn bộ bề mặt của chúng. Vì vậy, tốt hơn là không nên hái nấm gần những con đường đông đúc, các doanh nghiệp công nghiệp hoặc bãi rác. Mặt khác, nguy cơ xâm nhập vào cơ thể bạn rất nhiều hợp chất độc hại từ khí thải hoặc các sản phẩm phân hủy từ những nơi rất khó chịu này tăng lên.
Ứng dụng nấu ăn
Những người yêu thích các món ăn ngon sẽ không thể từ chối niềm vui khi nếm thử các món ngon của rừng.
Từ nấm, nấm trắng, nấm boletus, nấm mật ong, v.v., những món ăn tuyệt vời thu được, với hương vị tinh tế độc đáo, với nhiều hương vị khác nhau sẽ không khiến bất cứ ai thờ ơ. Súp nấm rất phổ biến trên thế giới, mà ở mỗi quốc gia đều có những lưu ý đặc biệt riêng.
Dưa chua và sa lát mang một nét quyến rũ đặc biệt. Và các món ngon đông lạnh và khô sẽ cho phép bạn thưởng thức chúng sau khi thu hoạch.
Phần kết luận
Một chuyến đi bộ trong rừng sẽ là một niềm vui nếu bạn biết những gì và làm thế nào để thu thập. Người mới bắt đầu nên chú ý nghiên cứu tất cả các giống nấm và tìm hiểu những gì phía bắc, phía tây hoặc phía nam của khu vực Moscow nổi tiếng.