Cà tím thuộc họ hàng đêm. Loại rau này thường được sử dụng trong chế biến các món ăn khác nhau, tuy nhiên, trước khi nấu, bạn cần loại bỏ vị đắng khỏi cà tím. Để ngăn cà tím không bị đắng, một số phương pháp được sử dụng.
Loại bỏ vị đắng của cà tím
Tính chất hữu ích của rau
Các chuyên gia xác định cà tím là một trong những thực phẩm lành mạnh nên được thêm vào chế độ ăn uống cân bằng. Gia đình nighthade chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất. Chúng bao gồm vitamin C, B, PP. Và họ cũng giàu có:
- magiê;
- pectin;
- kali;
- phốt pho;
- bàn là;
- natri;
- chất xơ.
Các đặc tính hữu ích của văn hóa bao gồm thực tế là nó giúp đối phó với nghiện thuốc lá. Nhờ vitamin PP hoặc axit nicotinic, sẽ dễ dàng hơn để chịu đựng sự vắng mặt của thuốc lá. Rau làm giảm mức cholesterol trong máu và kích thích tiêu hóa nhờ pectin trong cây.
Nhờ kali, điều hòa huyết áp, rau quả được khuyến cáo nên tiêu thụ cho các bệnh về gan và xơ vữa động mạch. Axit chlorogen là một trong những chất chống oxy hóa mạnh nhất. Do đó, khi thêm cà tím vào chế độ ăn uống của bạn, một người tăng cường khả năng miễn dịch.
Các chuyên gia dinh dưỡng cũng khuyên bạn nên sử dụng nó vì lượng calo thấp. Hàm lượng chất xơ cao và carbohydrate tối thiểu làm cho nó hiệu quả để giảm cân. Nhờ có Nasunin phytonutrient, khả năng ung thư hoặc bệnh tim giảm.
Tài sản có hại
Cà tím chỉ có hại trong 2 trường hợp:
- nếu bạn sử dụng trái cây cũ, cũ;
- với bệnh sỏi tiết niệu hoặc sỏi đường mật.
Cây có chứa este và muối của axit oxalic, chống chỉ định cho những người bị suy yếu chuyển hóa.
Solanine là một loại chất kiềm mà với số lượng lớn có hại cho bất kỳ người nào, vì nó trở nên độc hại. Nó chỉ tích lũy trong cà tím cũ. Chất gây ngộ độc, biểu hiện dưới dạng buồn nôn, nôn, mệt mỏi và sốt. Sữa hoặc lòng trắng trứng được sử dụng để trung hòa solanine.
Nguyên nhân của sự xuất hiện của vị đắng trong cà tím
Vị đắng có thể xuất hiện do thay đổi nhiệt độ
Nhiều người làm vườn thắc mắc tại sao cà tím lại đắng. Lý do cho sự xuất hiện của cay đắng:
- Quả chín dài. Thời gian càng dài, rau sẽ càng đắng. Điều này là do chất độc solanine, có trong cây. Do đó, nó là giá trị xem thời gian chín. Các quả được thu hoạch 35-40 ngày sau khi thiết lập, khi chúng vẫn còn trong độ chín kỹ thuật.
- Lựa chọn không chính xác. Khi mua hạt giống để trồng, hãy xem xét các đặc điểm của loài.
- Nhiệt độ đột ngột thay đổi trong quá trình canh tác. Nó sẽ dao động từ 18 đến 25 ° C.
- Thiếu độ ẩm trong đất. Một chế độ tưới thích hợp sẽ cung cấp sự ngon miệng và hương vị dễ chịu. Trong thời tiết nóng, tưới nước cho cây 2 ngày một lần, trước khi ăn trưa. Sử dụng nước ấm ở khoảng 24 ° C.
Nếu, khi bạn tuân theo các quy tắc canh tác, rau được loại bỏ khỏi vườn vẫn có vị đắng, đừng nản lòng - có nhiều cách để thoát khỏi vị đắng của cà tím.
Cách để thoát khỏi cay đắng
Loại rau này được thêm vào một loạt các món ăn. Nó cũng thường được thu hoạch cho mùa đông. Do đó, điều quan trọng là trong quá trình chuẩn bị các món ăn, các đầu bếp hoặc các bà nội trợ biết cách làm giảm cà tím khỏi vị đắng.
Nhiều ulinar biết cách loại bỏ vị đắng từ cà tím. Điều này được thực hiện bằng muối, đông lạnh, làm sạch hoặc ngâm trong dung dịch. Phương pháp được lựa chọn riêng, tập trung vào loại món ăn sẽ được chuẩn bị. Nếu bạn sử dụng làm sạch, thì nó đòi hỏi một lớp da hoàn chỉnh, và một số công thức nấu ăn yêu cầu nó. Nếu một loại rau đắng bị bắt, thì thường các đầu bếp sử dụng muối để trung hòa nó. Nó được sử dụng ở 2 dạng: như một giải pháp hoặc phương pháp khô.
Ngâm trong nước muối
Một trong những phương pháp phổ biến nhất. Nó phù hợp nếu bạn cần nhanh chóng ngâm cả quả. Điều này sẽ đòi hỏi một bát hoặc thùng chứa lớn và uốn cong. Điều này sẽ ngăn các loại rau nổi lên bề mặt và ngâm chúng hoàn toàn trong dung dịch.
Để thực hiện ngâm, hãy làm theo chuỗi hành động:
- Nước lạnh được đổ vào thùng chứa. 1 lít. thêm 40 g muối ăn.
- Các loại trái cây được nhúng trong một cái bát. Để giảm thời gian của thủ tục, rau được cắt thành miếng.
- Để làm cho cà tím hoàn toàn đắm mình trong dung dịch, áp bức được xây dựng. Đối với điều này, trái cây được bao phủ bằng một thùng chứa phẳng, và một vật nặng được đặt trên nó - một chai 5 lít hoặc một lon.
- Ngâm văn hóa trong nước muối trong 30-45 phút. Thuật ngữ khác nhau tùy thuộc vào số lượng trái cây. Trái cây lớn mất khoảng 2 giờ để ngâm.
- Cà tím chế biến được rửa dưới vòi nước chảy. Cho vào đĩa để chất lỏng dư thừa biến mất.
Rắc muối
Cắt nhỏ cà tím thành miếng trước khi ngâm.
Một phương pháp đơn giản sử dụng muối thô. Để làm điều này, chọn bất kỳ loại muối:
- iốt;
- biển;
- nấu ăn;
- nghiền.
Với chế biến này, muối thô thích hợp hơn muối mịn, vì cấu trúc của bột giấy là xốp. Để thực hiện đúng quy trình, trái cây được rửa sạch và xắt thành miếng: lát, hình tròn, hình khối. Trước khi loại bỏ vị đắng từ cà tím bằng phương pháp này, trái cây nên được sấy khô.
Lấy một đĩa sâu, đặt rau và rắc muối. Sau đó trộn và đặt chúng trong các lớp. Giữ chúng trong 20-30 phút. Khi chất lỏng xuất hiện trên bề mặt của trái cây, quy trình kết thúc - rau được rửa sạch và làm mờ bằng khăn ăn hoặc khăn.
Các phương pháp khác
Các phương pháp thay thế để giúp loại bỏ vị đắng của cà tím:
- Đóng băng. Cắt hoặc toàn bộ trái cây được đặt trong tủ đông trong 4-5 giờ. Lấy rau ra đông lạnh và vắt bỏ chất lỏng dư thừa.
- Sử dụng sữa. Cà tím xắt nhỏ muối được phủ một chiếc khăn ăn, rắc sữa. Hơi ấn nhẹ xuống khăn và gỡ ra sau 10 phút. Sau khi các mảnh được lau khô.
- Nuôi cấy được đổ bằng nước nóng, không ướp muối ở khoảng 80-90 ° C. Các chất lỏng được thoát nước, những cái màu xanh được sấy khô.
- Rau xắt nhỏ được nhúng vào nước sôi và giữ lửa trong khoảng 2 phút. Loại bỏ nước và loại bỏ chất lỏng dư thừa.
- Sử dụng một con dao hoặc dao cắt rau để loại bỏ da của rau. Điều này sẽ loại bỏ anh ta của solanine. Trong câu hỏi phải làm gì để cà tím không có vị đắng, đây là giải pháp đơn giản nhất.
Cách loại bỏ vị đắng từ cà tím | | THỰC PHẨM TV Học nấu ăn
Cách loại bỏ vị đắng từ cà tím
Cách làm cà tím mất vị đắng.
Cách chọn rau phù hợp.
Hương vị của toàn bộ món ăn phụ thuộc vào sự lựa chọn chính xác của sự đa dạng của văn hóa. Vị đắng trong cà tím bị ảnh hưởng bởi da và hạt. Khi mua, chú ý rằng đuôi có tính đàn hồi và cuống không bị thối. Sản phẩm tốt có bề mặt hơi kêu và màu tím đậm.
Các giống hoặc giống lai cổ điển không chứa vị đắng bao gồm:
- Đêm trắng;
- Kim cương;
- Hương vị nấm;
- Chashsky sớm;
- Lolita;
- Cây xanh;
- Bồ nông;
- Bóng bàn;
- Rosita.
Phần kết luận
Để làm cho món cà tím ngon, kiểm tra xem rau có đắng không. Phương pháp loại bỏ vị đắng được sử dụng, tập trung vào hình dạng và kích thước cuối cùng của thành phần, cũng như món ăn đã hoàn thành.