Nấm từ lâu đã là một loại thực phẩm có thể thay thế thịt trong nhiều công thức nấu ăn. Sự sẵn có của nấm và sự đa dạng của các công thức nấu ăn với chúng làm cho chúng trở thành một sản phẩm thực sự độc đáo và đồng thời. Hàm lượng calo của nấm rất thấp, trong khi xét về lượng carbohydrate, chúng có thể được so sánh với rau và về protein - với thịt.
Hàm lượng calo của nấm là gì
Những loại nấm phù hợp cho chế độ ăn kiêng
Hàm lượng calo của nấm tương đối thấp, vì vậy chúng thường được sử dụng cho dinh dưỡng. Chúng hoàn toàn bão hòa cơ thể, giữ cảm giác no trong một thời gian dài.
Nấm porcini thô chỉ chứa 34 kcal trên 100 g. Tuy nhiên, khi chiên, giá trị dinh dưỡng của chúng tăng lên 162 kcal.
Chanterelles là một trong những nhà lãnh đạo có hàm lượng calo thấp nhất trong nấm. Ngay cả khi chiên, họ chỉ mang theo 35 kcal.
Một số nấm có thể ăn mà không cần xử lý nhiệt. Ví dụ như nấm. Hàm lượng calo của nấm là 28 kcal trên 100 g sản phẩm thô.
Ăn champignons, bạn không phải lo lắng về con số của mình - không có chất béo trong thành phần của chúng.
BJU (tỷ lệ protein / chất béo / carbohydrate) của champignons: 4,3 g protein và 1 g carbohydrate trên 100 g sản phẩm.
Ảnh hưởng của phương pháp chế biến
Tùy thuộc vào chế biến, mức độ calo của nấm có thể thay đổi đáng kể:
- Lâm nghiệp khô - từ 230 đến 290 kcal;
- Chiên. Trong quá trình chiên, nấm khô có thể mất một lượng giá trị năng lượng nhất định, lên tới 160 kcal;
- Nấm ngâm có giá trị calo chỉ từ 10 đến 25 kcal.
Nếu bạn đang đếm lượng calo trong chế độ ăn uống của bạn, bạn nên xem xét các sắc thái này.
Giá trị dinh dưỡng của các loại khác nhau
Phương pháp chế biến ảnh hưởng đến hàm lượng calo của nấm
Đối với những người cẩn thận theo dõi con số của họ, bạn nên biết giá trị năng lượng của sản phẩm này hoặc sản phẩm đó. Vì vậy, số lượng kilocalories trong nấm có thể có các chỉ số sau, tùy thuộc vào phương pháp nấu:
- Trắng tươi - 35;
- Chiên trắng - 160;
- Trắng khô - 280;
- Nấm sò tươi - 40;
- Nấm Muer - 33;
- Nấm sữa tươi - 15;
- Chanterelles tươi - 20;
- Chanterelles chiên - 35;
- Chanterelles khô - 259;
- Bơ luộc - 18;
- Nấm ngâm - 17;
- Nấm boletus tươi - 30;
- Nấm tươi - 16;
- Vô địch tươi - 28;
- Nấm đóng hộp - 12.
Hầu như tất cả các loại nấm đều tốt với rau.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Biết có bao nhiêu calo trên 100 g nấm tươi, bạn luôn có thể thực hiện chế độ ăn uống hàng ngày của mình cả đầy đủ và chế độ ăn kiêng. Để làm điều này, bạn cần nhớ các điểm sau:
- khi hầm và chiên, bột của nấm được bão hòa với chất béo, do đó, ở dạng này, hàm lượng calo của chúng vượt quá 160 kcal trên 100 g;
- dưa chua là một lựa chọn khả thi để chiên là một sự sôi với việc thêm muối, gia vị và giấm;
- hàm lượng calo của nấm chiên có thể giảm bằng cách đun sôi trước.
Những loại công thức nấu ăn này là tuyệt vời để ăn tốt hoặc cho những người ăn kiêng nghiêm ngặt.
Tuy nhiên, chỉ cần biết riêng biệt hàm lượng calo của nấm là không đủ. Các món ăn được chế biến với sản phẩm này có thể có một giá trị năng lượng hoàn toàn khác nhau. Để, ví dụ, để tìm ra giá trị dinh dưỡng của khoai tây với nấm, bạn có thể sử dụng bảng hàm lượng calo của thành phẩm, bởi vì tất cả các thành phần phải được đưa vào tài khoản cùng nhau. Phương pháp bổ sung cũng có thể được sử dụng để tính toán, điều chính là phải biết chính xác giá trị năng lượng của từng sản phẩm.
Nấm nhận được trạng thái "thịt rừng" do hàm lượng calo và 18 axit amin thiết yếu trong thành phần của chúng.
Nấm - ngon và tốt cho sức khỏe
SẢN PHẨM TỐT NHẤT CHO SUY NGH LONG DỄ DÀNG CHO SỰ KIỆN
Bảng calo của thực phẩm. Danh sách thực phẩm calo
Lợi ích và tác hại của nấm
Nấm rất giàu các hợp chất protein hiếm, axit amin và carbohydrate. Ngoài ra, nó là một kho lưu trữ đặc biệt của vitamin và nguyên tố vi lượng. Một bộ như vậy là hoàn hảo để duy trì hoạt động bình thường của hệ thống thần kinh trung ương, tim và mạch máu. Ngoài ra còn có một lý thuyết cho thấy rằng boletus có thể làm chậm quá trình lão hóa trong cơ thể con người.
Tuy nhiên, trong khi ca ngợi lợi ích của nấm luộc hoặc nấm sống, đừng quên rằng việc sử dụng chúng có thể gây hại. Cụ thể, đó là:
- Ngộ độc bởi cặp song sinh độc. Để tránh điều này, đừng mua chúng từ người lạ, đừng tự mình thu thập chúng nếu bạn không chắc chắn về tính khả thi của chúng.
- Ăn một sản phẩm được thu thập ở một nơi ô nhiễm môi trường. Nấm có xu hướng tích lũy các sản phẩm phân rã của các nguyên tố phóng xạ, muối kim loại nặng.
- Bút tế bào nấm có chứa chitin, an toàn với liều lượng nhỏ. Tuy nhiên, tiêu thụ quá nhiều nấm có thể dẫn đến các vấn đề.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Mặc dù tất cả các lợi ích của nó, việc sử dụng nấm cũng có một số chống chỉ định:
- Tiêu thụ nấm thường xuyên có thể kích thích sự phát triển hoặc làm trầm trọng thêm các bệnh về đường tiêu hóa (viêm dạ dày, loét, viêm tụy, các vấn đề về gan). Điều này là do sự hiện diện trong ngăn xếp tế bào của chitin polysacarit, thực sự không được tiêu hóa trong cơ thể chúng ta. Do đó, sự dư thừa của nó là một yếu tố khiêu khích có thể dẫn đến cả viêm dạ dày và các vấn đề nghiêm trọng hơn.
- Nấm porcini là một món ăn riêng biệt, bởi vì protein thịt và nấm có thể "xung đột" với nhau trong dạ dày, gây ra những vấn đề nghiêm trọng. Nấm porcini được phục vụ tốt nhất với cái gọi là. carbohydrate chậm, đặc biệt là với gạo chưa qua chế biến.
- Không ăn nấm muối và xào cho người dễ bị rối loạn phân.
Nấm rất hữu ích dưới mọi hình thức, nhưng lượng protein cao nhất được tìm thấy trong thực phẩm khô. Ngoài ra, đừng quên rằng xử lý nhiệt kéo dài làm giảm nguy cơ ngộ độc với một sản phẩm không ăn được, nhưng đồng thời, nó phá hủy các chất hữu ích.