Mọi người đều muốn bảo quản nấm thơm và ngon trong một thời gian dài. Nếu bảo quản không được bao gồm trong kế hoạch của bạn và bạn cần giữ cho sản phẩm tươi, bạn có thể sử dụng đông lạnh. Nấm cho vay để đông lạnh, nhưng việc lưu trữ nấm đông lạnh có một số đặc thù phải được quan sát.
Thời hạn sử dụng của nấm đông lạnh trong tủ đông
Cách đông lạnh nấm tươi
Đơn giản nhất là đông lạnh nấm tươi trong tủ đông. Quá trình này không đòi hỏi các thao tác bổ sung và nhiều thời gian:
- Chọn càng tươi càng tốt: tình trạng của nó sau khi rã đông phụ thuộc vào độ tươi của sản phẩm.
- Chọn nấm non nhỏ với cấu trúc chặt chẽ và dày đặc.
- Làm sạch hoàn toàn nấm từ đất, lá và màng không mong muốn.
- Che một cái thớt bằng màng dính, đặt nấm ở khoảng cách gần nhau, nhưng để chúng không chạm vào và gửi chúng vào tủ đông trong vài giờ.
- Sau thời gian này, cẩn thận đổ sản phẩm đông lạnh vào túi đã được chuẩn bị, làm sạch, tốt nhất là có khóa zip và gửi lại cho tủ đông.
Nếu nấm đủ lớn, bạn có thể cắt chúng thành miếng lớn.
Ở dạng tươi nguyên bản, nấm có thể được bảo quản trong tủ đông không quá một năm - với chế độ nhiệt độ ổn định của tủ đông.
Cách đông lạnh nấm luộc hoặc xào
Nó cũng dễ dàng để đông lạnh nấm hoang dã luộc, nhưng quá trình này mất nhiều thời gian hơn một chút so với đông lạnh một sản phẩm tươi:
- Đun sôi nước trước.
- Trong khi chất lỏng đang sôi, gọt vỏ nấm, loại bỏ tất cả rác, đất và màng. Nhúng sản phẩm vào nước sôi và nấu không quá 5 phút.
- Sau khi đun sôi, đặt nấm vào một cái chao hoặc rây và để ráo nước hoàn toàn.
- Khi chúng đã nguội, sắp xếp các phần vào túi đã được chuẩn bị hoặc các thùng chứa đặc biệt và gửi sản phẩm bán thành phẩm đến tủ đông.
Nấm chiên được đông lạnh theo một nguyên tắc tương tự:
- Làm sạch và rửa sản phẩm kỹ lưỡng.
- Cắt thành lát nhỏ và chiên trong dầu thực vật hoặc mỡ lợn với hành tây hoặc gọn gàng.
- Nó đáng để chiên cho đến khi chất lỏng đã bay hơi hoàn toàn: nó sẽ mất không quá một phần tư của một giờ.
- Sau khi chiên, để nguội và cho vào túi và bảo quản trong tủ đông.
Nấm om hoặc nướng được đông lạnh theo một sơ đồ tương tự: làm sạch, quá trình nấu, làm mát, đông lạnh.
Với bất kỳ phương pháp nào trong số này, nấm đông lạnh có thể được lưu trữ trong 1 đến 1,5 năm.
Các sắc thái của phôi
Nấm cần được làm tan trong tủ lạnh
Nấm đông lạnh có thể trở nên không sử dụng được sau khi rã đông nếu không tuân theo một số quy tắc.
Để nấm có thể đàn hồi, thơm và ngon, nên xem xét các sắc thái sau:
- làm sạch kỹ lưỡng trước khi tự đóng băng;
- bay hơi hoàn toàn chất lỏng trong khi nấu;
- nhiệt độ phòng bắt buộc của sản phẩm được xử lý nhiệt trước khi đặt nó trong tủ đông - nấm nóng hình thành sự ngưng tụ, sẽ dẫn đến sự xuất hiện của các tinh thể băng trên bề mặt của nấm;
- rã đông sản phẩm độc quyền trong tủ lạnh (để tránh mất độ đàn hồi).
Tốt nhất được lưu trữ trong các phần để nó có thể được sử dụng để tạo ra một món ăn duy nhất.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
- Khi lưu trữ trong túi, sắp xếp nấm để bạn có được các gói có trọng lượng khác nhau (đối với một kỳ nghỉ sẽ thuận tiện hơn để rã đông hơn một núi so với toàn bộ núi nhỏ).
- Để ngăn nấm mất mùi thơm và hương vị khi chiên trước khi đông lạnh, hãy chiên chúng trong lò nướng.
- Đun sôi trước khi đông lạnh là hoàn hảo cho những nấm mà theo quan điểm của bạn, đã phần nào mất đi vẻ ngoài của chúng, nhưng chúng rất ngon và không thể vứt đi.
Không đóng băng lại thực phẩm hoặc gửi lại cho tủ đông. Điều này sẽ ảnh hưởng không chỉ đến chất lượng của sản phẩm, mà còn ảnh hưởng đến mùi thơm và hương vị thích hợp. Do đó, cố gắng trải ra các khoảng trống trong các phần nhỏ, dùng một lần.
Bao nhiêu có thể được lưu trữ trong tủ đông
Vì vậy, bạn có thể lưu trữ nấm đông lạnh trong tủ đá trong hơn một năm, nhưng để thưởng thức trọn vẹn hương vị và mùi của nấm rừng tự nhiên, nên sử dụng chúng trong vòng 6 tháng.
Bảo quản nấm đông lạnh ở nhiệt độ ổn định -18 ° C. Nhiệt độ thấp hơn là không mong muốn và có thể làm hỏng kết cấu và sự xuất hiện của thành phẩm.
Hương vị, hình dạng và độ đàn hồi của nấm tan không chỉ phụ thuộc vào tính chính xác của quá trình đông lạnh và bảo quản, mà còn phụ thuộc vào loại giống nào được sử dụng cho các mục đích này. Nấm mật ong, chanterelles thơm, nấm rừng, nấm boletus, nấm boletus mềm và nấm boletus sẽ là lựa chọn tốt nhất để thu hoạch nấm trong mùa đông. Phần còn lại của loài là tốt nhất để bảo tồn hoặc sấy khô.
Nó giữ trong tủ lạnh bao lâu. Thời hạn sử dụng của sản phẩm
Kiểm tra NEP: nấm và quả đông lạnh
Vô địch đông lạnh. Cách đông lạnh nấm đúng cách
Phần kết luận
Biết tất cả sự tinh tế của việc lưu trữ và chuẩn bị thích hợp cho việc cấp đông, bạn có thể có được một sự bổ sung lý tưởng, thơm và ngon cho bất kỳ món ăn nào. Các sản phẩm đông lạnh có thể được sử dụng cho bánh ngọt mặn, thêm vào rau nướng, món hầm, bổ sung thành phần này trong súp, dưa chua, borsch, yushka, súp hoặc súp cá.