Nấm là một vương quốc riêng biệt có rất nhiều loài tạo nên nó. Mọi người chỉ sử dụng một số ít trong số họ trong nấu ăn. Một số giống được sử dụng trong y học. Để nhận biết các mẫu vật có giá trị, bạn cần biết loại nấm nào tồn tại, chúng trông như thế nào.
Các loại nấm và đặc điểm của chúng
Phân loại nấm
Tiêu chí về tính phù hợp được lấy làm cơ sở cho việc phân loại. Toàn bộ vương quốc được chia thành:
Ăn được: Điều này bao gồm những loài phù hợp để tiêu thụ, thậm chí là sống hoặc khô. Tuy nhiên, các bác sĩ khuyên bạn nên xử lý nhiệt trước.
Có thể ăn được điều kiện: nhóm này bao gồm những loài chỉ được tiêu thụ sau khi xử lý nhiệt kéo dài. Chúng được ngâm trong nước trước khi nấu. Một số loại được đun sôi 2-3 lần, mỗi lần thay nước. Ngoài ra trong nhóm này là những nấm được tiêu thụ nếu chúng không quá chín.
Nấm không ăn được: chúng được chia thành ảo giác và độc. Nguyên nhân gây ảo giác sau khi tiêu thụ, trong khi nguyên nhân gây chết người. Nếu bạn tiêu thụ một lượng lớn nấm gây ảo giác, một người có nguy cơ tử vong. Việc thu thập, tiêu thụ và phân phối nấm gây ảo giác bị hình sự hóa. Ảo giác là những hình ảnh nảy sinh trong tâm trí của một người mà không có sự hiện diện của cái gọi là. Kích thích bên ngoài. Chúng là do một thành phần hóa học đặc biệt, bao gồm muscarine, psilocybin hoặc psilocin.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Đến lượt, nấm độc được chia thành các nhóm tùy theo mức độ nguy hiểm của chúng đối với sức khỏe con người:
- Ngộ độc chết người: được đặc trưng bởi một hiệu ứng plasmotoxic rõ rệt, bởi vì trong thành phần của nó có các hợp chất độc hại sau: phalloidin, phalloin, phallocin, phallisin, amanitin, amanin, orellanin, v.v ... Chúng bao gồm: grebe nhạt, gallerina giáp, agaric bay, hôi thối.
- Nấm ảnh hưởng đến trung tâm thần kinh: chúng nhất thiết phải chứa muscarine, muscaridin và các chất độc khác có tác dụng kích thích thần kinh. Nhóm này bao gồm: sợi thủy tinh, govorushka trắng, agaric ruồi giấm, agaric chanh bay, mycena hồng, vv Tác dụng của độc tố không gây tử vong.
- Nấm có tác dụng kích thích tại chỗ: Nhóm này bao gồm phần lớn các loài, việc sử dụng trong thực phẩm gây ngộ độc nhẹ với rối loạn tiêu hóa. Trong số đó: một loại nấm mật ong màu vàng lưu huỳnh, một loại nấm mật ong giả màu đỏ gạch, một con cóc ryadovka, v.v ... Ngộ độc bởi nấm thuộc nhóm này cực kỳ hiếm khi gây tử vong.
Có một phân loại khác theo đó là nấm:
- Hình ống: Chúng bao gồm những loài đó, mặt dưới của nắp giống như một miếng bọt biển mịn.
- Plamellar: mặt trong của chúng (phía dưới) của nắp bao gồm các tấm mỏng.
Trong một nhóm riêng biệt là nấm cục và morels, còn được gọi là nấm "snowdrops". Tên này được dạy bởi các morels do thực tế là chúng xuất hiện trong các khu rừng vào cuối mùa đông, cùng với những bông hoa rừng đầu tiên.
Nấm đất không được quan tâm đến người hái nấm, bởi vì là những sinh vật cực nhỏ.
Giống ăn được
Sự đa dạng của nấm phù hợp cho tiêu dùng tươi và khô là tuyệt vời. Phổ biến nhất là boletus (trắng), chanterelles, nấm sò, boletus, agarics mật ong, nấm aspen, boletus và nấm. Chúng phổ biến do hương vị tuyệt vời của chúng. Tất cả chúng thường được tìm thấy trên lãnh thổ của Nga. Ít thường xuyên hơn, grouse, shimiji, cockerel, royal hàu (thảo nguyên trắng), aitonia màu cam, agaricus (một loại ký sinh trùng sống trên thân của cây Siberian hoặc Daurian), cây vạn niên thanh, cây mẹ (thuốc lá của ông nội hoặc ông nội), bánh đà xanh (sitovik), run rẩy màu cam, vecni hồng và sừng hươu. Sự chú ý đặc biệt của những người hái nấm bị thu hút bởi một nhóm nấm nguyên bản về ngoại hình, cái gọi là. Sừng tuần lộc (nhím san hô, sò hoặc chân dê). Cơ thể đậu quả của chúng giống như san hô trong cấu trúc. Họ không có đối tác độc.
Boletus
Nấm trắng (boletus) là thành viên phổ biến nhất trong họ nấm. Do hương vị của nó, nó được coi là món quà rừng có giá trị nhất. Trên một chân dày là một cái mũ to, xốp ở mặt dưới, được phủ một lớp da mịn màng. Có các loại màu trắng, kem và nâu nhạt, ít có boletus, nắp được sơn màu nâu sẫm: đặc điểm nổi bật này là do khu vực tăng trưởng. Cấu trúc của màng trinh là hình ống. Bột giấy có màu trắng hoặc kem. Màu sắc tại vị trí cắt không thay đổi. Có một mùi thơm hạt dẻ nhẹ.
Tùy thuộc vào loại rừng mà boletus phát triển, có các giống bạch dương, thông và sồi. Mỗi người trong số họ có hương vị tuyệt vời và được sử dụng trong nấu ăn.
Nấm hàu
Điểm đặc biệt của nấm sò là chúng mọc trên cây và được coi là nấm phá hủy gỗ. Mặc dù hầu hết các đại diện của vương quốc nấm mọc trên cây đều có thể ăn được nhưng nấm sò có thể ăn được. Một sinh vật thuộc địa là một số lượng lớn mũ hình phẳng mỏng, được sắp xếp theo hàng này chồng lên nhau. Da bao phủ mũ, trông giống như những cái đĩa nhỏ, có màu xám. Một tính năng đặc biệt là chúng dễ trồng tại nhà. Chúng sẽ không mọc trên mặt đất, bởi vì không phải là hoại sinh, và thậm chí còn hơn thế - các định dạng mycorrhiza. Chất nền cho chúng được chuẩn bị từ gỗ và các thành phần khác, hoặc gốc cây được sử dụng. Khi nghỉ ngơi, màu sắc của cơ thể đậu quả vẫn không thay đổi.
Để nấm sò sản xuất một loại cây trồng, họ tạo ra các điều kiện gần nhất có thể với môi trường sống tự nhiên của chúng.
Volnushki
Sóng ngon
Sóng có màu trắng và hồng. Giống màu hồng được gọi là rubella. Mũ của cô ấy lõm ở giữa, các cạnh hơi cong ra phía ngoài. Đường kính của nắp tròn, được bao phủ bởi một lớp da mỏng, là 6-8 cm. Thân quả có mùi vị dễ chịu và mùi nhựa cây mờ nhạt. Một loại nước ép màu trắng đục xuất hiện trên vết cắt. Một con sóng lớn lên trong rừng và bóng mát, yêu rêu.
Rượu vang
Chanterelles được đặt tên theo màu vàng hoặc vàng sáng của chúng. Trên một chân hình trụ, ở phía trên dày hơn một chút so với ở phía dưới, có một nắp với phần giữa hơi lõm xuống. Hình dạng của nắp không đều, các cạnh không đều và lượn sóng. Chanterelles trắng cũng tồn tại trong tự nhiên, nhưng chúng rất hiếm.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Chanterelle trắng, hoặc l. nhạt, hoặc l. ánh sáng được đặc trưng bởi sự hiện diện trong các mẫu vật trẻ của các cạnh cong, nhẵn xuống của nắp. Khi cơ thể đậu quả phát triển, một cạnh quanh co bắt đầu hình thành, nhưng uốn cong giảm. Loài này khác với phần còn lại của loài cantarella chính xác về màu sắc của nắp hình phễu - nó thường có màu vàng nhạt hoặc trắng và vàng. Ngay cả với một cuộc kiểm tra bề ngoài, nó trở nên đáng chú ý rằng màu sắc không đồng nhất và giống với các điểm khu vực. Chanterelle trắng thích những khu rừng rụng lá, khu vực của chúng, nơi có rừng tự nhiên hoặc rêu và cỏ. Các cơ thể đậu quả đầu tiên có thể được tìm thấy vào tháng Sáu. Tháng 9 kết thúc mùa thu thập chanterelle trắng. Theo phân loại tính ăn được, loài chanterelle thuộc loại 2. Theo dữ liệu hương vị của nó, nó không khác biệt so với chanterelles thông thường (màu đỏ).
Bạn không nên thu thập chanterelles trong rừng lá kim - mẫu vật được trồng ở đó thường có vị đắng. Các chiết xuất thu được từ cơ thể đậu quả được sử dụng để loại bỏ giun.
Dầu
Trong tự nhiên, có nhiều loại boletus, đặc biệt là m. Real, m. Cedar, m. Grey, m. White, m. Larch và m. Yellow-brown. Danh sách các giống nấm hình ống này cứ lặp đi lặp lại. Họ đều có ngoại hình giống nhau. Nấm mọc trên đất cát, chọn rừng rụng lá. Nắp phẳng, màu nâu nhạt, có một củ. Da mỏng, phủ nhựa của cấu trúc chất nhầy, dễ dàng tách ra khỏi cơ thể đậu quả. Chân có màu kem.
Nấm mật ong
Có các loại đồng cỏ, mùa đông, mùa hè và mùa thu. Chúng phát triển theo nhóm. Có thể tìm thấy các nhóm nấm - "gia đình" bên cạnh cây và gốc cây. Trên một thân cây mỏng, có một nắp tròn hình ống. Sơn dầu trong kem và màu nâu nhạt. Chân có cùng màu với mũ và được trang trí bằng váy.
Boletus (Tóc đỏ)
Aspen boletus, hoặc mụn đầu đỏ, nên được tìm kiếm, như trí tuệ dân gian nói, bên cạnh aspens. Một nắp có hình dạng bán cầu chính xác nằm trên một chân dày và mở rộng. Mũ có màu kem, nâu sẫm, ít màu vàng. Chân, trên đó có vảy tối nhỏ, có màu trắng.
Ryzhiki
Lạc đà mọc trong rừng lá kim. Trên chân hình trụ, có một nắp lõm giống như một cái phễu. Có một mùi lá kim, mà bột trái cây hấp thụ từ nhựa được tiết ra bởi cây lá kim. Một số lượng lớn trái cây mọc ở thành phố Liman của Ukraine (cho đến năm 2016, vùng Krasnny Liman, vùng Donetsk).
Nấm ăn có điều kiện
Có ít giống nấm có điều kiện ăn được hơn nấm ăn được. Trên lãnh thổ của Nga, nấm sữa, greenfinches (ryadovki xanh), morels, serushki (serukhs), một số loại nấm cục và russula, một số loại thạch bay thường được tìm thấy nhất. Hàng mọc thành cụm, đôi khi chúng tạo thành những con đường nấm. Ít phổ biến hơn là thỏ otidea, lợn (môi bò, tai lợn), sóng hồng, agaric ruồi hồng xám, motley barnacle (môi nai sừng tấm), nấm gà gà (mũ lưỡi trai) hoặc nấm tinder vàng. Agaric ruồi xám hồng cần xử lý nhiệt sơ bộ ở nhiệt độ ít nhất 80 ° C để phá hủy rubescenslisin tan máu là một phần của nó và nguy hiểm cho cơ thể. Hợp chất này có khả năng ảnh hưởng đến các tế bào máu - hồng cầu và bạch cầu - để phá hủy màng tế bào của chúng. Hợp chất này có khả năng thể hiện khả năng của nó khi tiếp xúc trực tiếp với máu.
Nấm sữa
Nấm sữa phải được ngâm trước khi sử dụng
Trong tự nhiên, nấm sữa được chia thành g. Vàng, g. Trắng, g. Xanh (nấm vân sam). Chúng thuộc giống lamellar, chúng có một vết lõm ở trung tâm của nắp. Màu sắc của nắp khác nhau tùy thuộc vào sự đa dạng. Hương vị chứa vị đắng do sự hiện diện của nước ép sữa ăn da. Trước khi xử lý nhiệt, chúng được ngâm trong nước.
Zelenushki
Greenfinch nổi bật giữa các giống khác trong màu xanh nhạt của nắp và chân. Các cạnh của nắp được hạ xuống, thân dài và hơi cong. Có một củ ở giữa nắp. Màu sắc vẫn không thay đổi ngay cả sau khi xử lý nhiệt, đó là lý do cho tên phổ biến apt.
Morels
Morels có một chân dày, nắp có cấu trúc gấp bất thường. Apothecia (cơ thể đậu quả) trong morels rất lớn, thường ít nhất 6-10 cm, thịt, chúng cho thấy rõ sự phân biệt rõ ràng với một cái chân và một cái mũ - có màu. Mũ có thể có hình trứng hoặc hình nón, luôn có một mạng lưới các nếp gấp dọc và ngang, thường xiên. Chúng tạo thành các tế bào được lót bằng màng trinh (lớp hình thành bào tử), nhưng các xương sườn tách chúng vẫn vô trùng. Các cạnh của nắp phát triển cùng với chân rỗng bên trong.
Morels có thể xử lý nhiệt kéo dài trước khi tiêu thụ.
Nấm không ăn được
Thể loại này nên được bỏ qua. Chúng gây ra cái chết ngay cả khi tiêu thụ với số lượng nhỏ. Nguy hiểm nhất là cóc nhợt nhạt, agaric ruồi đỏ và nấm satan. Nấm gây ảo giác mạnh bao gồm agaric ruồi đỏ, đột quỵ xanh lam, paneolus hình chuông. Ít phổ biến hơn là thợ cưa gấu, gebeloma, vật nuôi có thể thay đổi, agaric fly pantar (panther), mạng nhện màu cam hoặc đỏ cam, dòng phổ biến (nấm não não), trametes nhiều màu (nấm trêu).
Sự khác biệt giữa nấm ăn được và không ăn được
Khi đi săn yên tĩnh, bạn cần biết những khác biệt chính giữa các loài ăn được và không ăn được:
- Nếu nấm trở thành màu xanh, đỏ tươi hoặc thay đổi màu sắc đáng kể khi nghỉ, rất có thể chúng thuộc nhóm độc.
- Một mùi mạnh và khó chịu cũng chỉ ra sự không ăn được.
- Trong số tất cả các đại diện của nấm độc, nhiều người có một chiếc váy trên chân - phần còn lại của một tấm màn riêng che phủ lớp bào tử. Đặc điểm này không phải là chính, yếu tố này cũng có trong một số mẫu vật ăn được.
- Trong quá trình nấu các loại trái cây độc, nước đổi màu, thu được màu xanh lam hoặc xanh lục. Điều này cũng là cố hữu trong một số giống có điều kiện ăn được do sự hiện diện của axit hydrocyanic trong sinh vật của họ, mặc dù với số lượng nhỏ.
- Trên mũ của các giống ăn được, không giống như những thứ không ăn được, các đốm nhỏ hiếm khi xuất hiện.
- Chân của nấm độc thường có lớp vỏ dày lên rõ rệt và một loại túi bao quanh nó - một volva, phần còn lại của tấm màn che thông thường.
- Động vật và côn trùng bỏ qua nấm độc, đó là lý do tại sao mũ và chân của chúng thường vẫn còn nguyên trong suốt mùa.
Chỉ thu thập nấm mà bạn biết
Thật đáng để bỏ vào giỏ những bản sao quen thuộc.
Giống khác thường
Có những giống có ngoại hình khác thường. Chúng bao gồm một cây nấm màu xanh, một chiếc răng chảy máu (cơ thể nấm được bao phủ bởi những giọt hợp chất màu đỏ), một cây nấm màu đỏ, tổ chim (nấm mốc), lycogala (sữa sói), một con nhím chải đầu, một cái đầu khổng lồ, một điếu xì gà (một ngôi sao Texas). Một số trong số chúng được tìm thấy ở khắp mọi nơi, một số khác phát triển ở một số quốc gia.
Đôi khi các nhóm nấm mọc trong rừng dưới dạng một vòng tròn, thường được gọi là "vòng tròn phù thủy". Trước đây, nhiều người liên quan đến một hiện tượng tương tự với phép thuật. Khoa học đã đưa ra một lời giải thích hợp lý cho hiện tượng này. Đôi khi sợi nấm phát triển nhanh như nhau theo mọi hướng. Khi nấm chính phát triển ở trung tâm chết, những nấm mới mọc dọc theo các cạnh của sợi nấm, tạo thành một vòng tròn và hấp thụ tất cả các chất dinh dưỡng từ đất. Kết quả là, một vòng tròn với những cây nấm mọc dọc theo các cạnh của nó (giống như một rào chắn của một đấu trường) được hình thành ở một nơi rất khó tiếp cận với mọi người, như thể bị giẫm đạp bởi đôi chân của một người không thể hiểu được (và vào thời Trung cổ, không còn nghi ngờ gì nữa là các phù thủy đã làm điều đó).
Giống dược liệu
Nấm linh chi, maitake (xoăn Griffin) hoặc nấm thịt cừu, kombucha có đặc tính chữa bệnh. Trong ung thư, một loại nấm long não đỏ được sử dụng rộng rãi, còn được gọi là nấm long não. Nó phát triển ở Đài Loan và là di sản của đất nước. Nó chứa các chất loại bỏ khối u. Nó không chỉ giúp chống ung thư mà còn loại bỏ độc tố.
Loài kỳ lạ Iiitake (nấm Nhật Bản) cũng được các bác sĩ quan tâm. Nó có thể được trồng trong vườn hoặc nhà kính. Bác sĩ Nhật Bản và Trung Quốc từ lâu đã biết về tính chất dược liệu của nó. Ở nhà, nó được gọi là "thuốc tiên của tuổi trẻ" và được sử dụng để điều trị các bệnh khác nhau.
Nấm muer đen mọc trên cây cũng rất phổ biến trong thế giới hiện đại. Chúng hiếm khi được tìm thấy ở Nga. Các cơ thể quả đen khô giống như giấy cháy. Việc sử dụng chúng trong nấu ăn không khác với việc chuẩn bị boletus rừng.Nấm đen có vị như hải sản.
VIDEO NẤM. NẤM NẤM. CÁC LOẠI NẤM. NHẠC EDIBLE. 72 loài và phân loài - những gì tôi ăn
Nấm ăn được, tên, mô tả, hình ảnh
Nấm của sách đỏ
Sách đỏ bao gồm một con nhím chải đầu (râu của ông nội). Cơ thể của nấm bao gồm nhiều nhánh mỏng và dài treo xuống. Mũ xù xì mọc trên cây, chúng được sơn màu trắng. Sau khi xử lý nhiệt, các món ăn có hương vị gà. Nó không phải là loài duy nhất được bảo vệ. Theo lệnh cấm đối với những người hái nấm là một chiếc ô của một cô gái, một chiếc ô Griffin, một con quay màu xanh lam, một melanogaster Bruma, một loại nấm mật ong bị săn đuổi, một mạng nhện màu tím (được sơn hoàn toàn bằng màu tím), một chiếc sừng nhụy hoa (có một chiếc mũ nhô ra bên ngoài). , tương tự như một nhụy hoa), lưới đôi, nấm tinder cừu ăn được, trichia lừa đảo, agaric ruồi hình trứng. Chiếc ô của cô gái trên chiếc mũ có sự phát triển, khiến nó trông có vẻ gai góc, và chiếc ô này bao gồm một số lượng lớn nấm nhỏ trên đôi chân uốn lượn mỏng dính vào đôi chân dày hơn. Nó được sơn màu trắng hoặc xám nhạt.
Ngoài ra còn có các giống như vậy, về tính khả thi mà không có dữ liệu chính xác ngày hôm nay, tức là ai đó thu thập chúng và hạnh phúc, và ai đó thận trọng bước qua. Chúng bao gồm sarcoscifa màu đỏ tươi. Những nấm nhỏ này có hình dạng như những chiếc cốc màu đỏ đậm. Đường kính của bát không vượt quá 3 cm, đó là lý do tại sao chúng không được người hái nấm quan tâm. Chúng xuất hiện trong rừng vào đầu mùa xuân.
Loại nấm nhỏ nhất trên thế giới là nấm mốc, và lớn nhất ở Hoa Kỳ và được gọi là nấm armillaria, hay nấm sẫm màu. Hầu hết trong số đó nằm dưới lòng đất (sợi nấm) và chiếm khoảng 900 ha trong Công viên quốc gia Malheur, nằm ở phía đông Oregon.
Phần kết luận
Nấm là một vương quốc rộng lớn với rất nhiều loài. Quà tặng trong rừng là nấm, được thu thập cẩn thận để không đưa đại diện độc của nhóm vào giỏ. Chúng sẽ xuất hiện sau những cơn mưa mùa xuân. Trước khi vào rừng thì không đáng.