Thu thập nấm ăn được trong rừng là một trải nghiệm thú vị và hấp dẫn, đặc biệt là ở những nơi có nhiều trong số chúng. Không phải lúc nào cũng có thể thu thập quà tặng rừng cho đến khi chúng già đi. Nhưng nấm mọc quá mức, thường được tìm thấy bên cạnh những người thân trẻ của họ, vẫn phổ biến với những người hái nấm.
Đặc điểm của nấm phát triển quá mức
Mô tả về nấm phát triển quá mức ăn được
Quá khổ không phải lúc nào cũng thu hút sự chú ý với vẻ ngoài và hương vị của chúng.
Nấm mật ong có một lợi thế đáng kể - nó giữ được các đặc tính có lợi trong một thời gian dài. Nhưng sự xuất hiện của mẫu vật phát triển quá mức khác biệt đáng kể so với cơ thể quả non:
- Hình dạng của nắp thay đổi. Vào mùa thu mật ong, phần trên mở ra một bán cầu, vào mùa hè nấm nó trở nên ngang và đều. Kích thước của mũ cũng tăng lên đến 10-17 cm đường kính. Màu tối đến nâu hoặc nâu. Các vảy nhỏ bao phủ đỉnh gần như biến mất hoàn toàn, sự mịn màng xuất hiện, dầu ướt biến mất.
- Nấm mật ong có các đĩa bào tử, chuyển từ thân và trắng sang hồng hoặc nâu trong mẫu vật trưởng thành. Các bào tử thường để lại các vật chứa của chúng, rơi trên mũ của nấm lân cận, một hiện tượng tương tự như nấm mốc phát triển trên bề mặt của mũ bên dưới. Để kiểm tra điều này, chỉ cần trượt ngón tay của bạn trên chiếc mũ bị mốc và bạn sẽ có các bào tử trên miếng đệm của ngón tay. Trong các đại diện cũ, các đĩa bào tử bắt đầu thối rữa và được bao phủ bởi các đốm đen.
- Nấm mọc quá mức trên chân cao dày. Đôi khi phần dưới bắt đầu phát triển suy nhược, những nơi khô ráo xuất hiện. Chiếc dầm, điển hình cho Openk trẻ, gần như biến mất hoàn toàn. Các loài sai không có dấu hiệu như vậy, do đó nấm cũ ăn được và không ăn được rất dễ nhầm lẫn và bạn cần phải cực kỳ cẩn thận.
- Mẫu vật trẻ được biết đến với một mùi mạnh mẽ, dễ chịu vẫn tồn tại ngay cả khi nấu ăn. Cơ thể đậu quả phát triển quá mức, nếu chúng không thối, có cùng mùi, nhưng nó yếu hơn. Nấm giả được trời phú cho một vệt đất khó chịu, phân biệt chúng với họ hàng ăn được.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Vâng, một số người hâm mộ của "săn bắn yên tĩnh" không vượt qua bởi nấm mọc quá nhiều. Họ coi chúng là con mồi khá xứng đáng. Tuy nhiên, trước khi họ gửi một cây nấm như vậy vào giỏ, họ kiểm tra chất lượng của nó và nếu nó phù hợp với họ - bạn được chào đón.
Trên cơ sở những gì nấm phát triển quá mức chọn? Chúng ta hãy xem các tiêu chí lựa chọn:
- Khu vực an toàn sinh thái (sạch sẽ).
- Ngay cả những tổn thương nhỏ nhất hoặc đốm đen cũng không nên xuất hiện trên bề mặt của quả.
- Dấu hiệu của giun có thể không có mặt.
Nếu các nắp bên dưới nấm cũ trong thuộc địa được phủ bằng thứ gì đó giống như nấm mốc, bạn có thể kiểm tra xem liệu có phải như vậy không chỉ bằng cách loại bỏ nó bằng ngón tay của bạn, mà còn đánh hơi không khí gần nắp "đáng ngờ" này. Nếu bạn ngửi thấy mùi nấm dễ chịu, mọi thứ đều theo thứ tự, nhưng nếu bạn ngửi thấy mùi nấm mốc, tốt hơn là để nấm một mình. Ngoài ra, hãy chú ý đến màng trinh của nấm cũ - nếu các tấm được phủ bằng khuôn và thậm chí bắt đầu chuyển sang màu đen - chúng tôi cũng đi ngang qua.
Sự phát triển quá mức có thể phát triển trong các khu rừng trên những khoảng trống, gốc cây, những cành lớn rụng cũ và ở những nơi khác. Chúng có thể bị nhầm lẫn với nấm không ăn được. Cơ thể quả non cùng tồn tại với những con già trên cùng một lãnh thổ. Nhân tiện. Các đại diện phát triển quá mức của các loài nấm mùa thu mất khả năng phát sáng sợi nấm vào thời điểm trưởng thành đầy đủ.
Phẩm chất vị giác
Nấm mật ong có giá trị cho mùi đặc biệt của chúng và khả năng thu thập số lượng lớn trong một thời gian ngắn.
Nấm non có thịt trắng và chắc. Một loại nấm mật ong trưởng thành ăn được sẽ mất khả năng giữ nước trong cơ thể đậu quả. Do đó, chân của nó thường khô đi, thịt trở nên trắng xám hoặc hơi vàng, dễ gãy.
Hương vị của trẻ và người lớn là như nhau
Cả nấm non và trưởng thành đều ít hương vị. Ở một số nước châu Âu, những người sành ăn thậm chí còn thích những người phát triển quá mức - độ cứng và độ xơ của bột giấy hấp dẫn hơn với khẩu vị của họ. Khi nấu ăn, không sử dụng mẫu vật thối, sâu và sai, bởi vì họ sẽ cho món ăn một mùi khó chịu và dư vị đắng.
Nấu nấm mật ong
Nấm phát triển quá mức thu thập được làm sạch trước khi bắt đầu bất kỳ chế biến. Chân được loại bỏ, mũ được kiểm tra sự hiện diện của giun, và nếu có, cơ thể đậu quả bị loại bỏ. Các đĩa bào tử được lấy ra bằng dao hoặc một phần cứng của khăn lau.
Các thân quả chất lượng cao còn lại được ngâm trong nước lạnh trong 40-50 phút. Để làm sạch tốt hơn mũ nấm từ ký sinh trùng, thêm 2-3 muỗng canh. l. muối thường. Nên thay nước ba lần để đạt được kết quả tối đa.
Nếu nấm đi sấy khô, thì sự tiếp xúc của chúng với nước được giảm thiểu. Việc loại bỏ các đĩa bào tử được thực hiện bằng khăn ướt, đồng thời loại bỏ bụi bẩn khỏi nắp. Cơ thể đậu quả được để ở một nơi đầy nắng, thông gió cho đến khi nấu chín hoàn toàn. Sau đó, chúng được nghiền thành bột hoặc cắt thành miếng, thêm vào súp và các món ăn phụ, salad, pate và các món ăn khác.
Nhân tiện. Nếu chân của agaric mật ong phát triển quá mức có vẻ ngoài "đàng hoàng", chúng có thể được sử dụng sau khi tách ra khỏi mũ để chuẩn bị trứng cá muối hoặc pa tê.
Xử lý nhiệt được thực hiện trước khi nấu nấm trưởng thành. Nó được chia thành 2 bộ thời lượng 15-20 phút. Mỗi lần nước mà nấm mật ong được đun sôi được thay đổi thành nước sạch. Sau đó, nấm phát triển quá mức được thêm vào các món ăn khác nhau:
- Sau nửa giờ nấu, những chiếc mũ được ngâm với việc thêm các loại gia vị, phục vụ trên bàn như một món ăn làm sẵn, món khai vị, món ăn phụ;
- chiên trong kem chua, với rau, khoai tây, hành tây, phục vụ như một món chính;
- thêm vào súp và nước sốt, được sử dụng làm nhân cho bánh nướng.
TỔNG QUAN KINH NGHIỆM MVI 0166
Nấu ăn. Nhanh chóng và ngon miệng. Trứng cá muối. # Trứng cá muối.
Phần kết luận
Nấm phát triển quá mức được sử dụng thường xuyên như những người trẻ tuổi. Sự xuất hiện của nấm, mùi, trạng thái của bột giấy giúp xác định mức độ dễ vỡ của cơ thể đậu quả, do đó câu hỏi về bộ sưu tập được quyết định ngay cả trong rừng. Nấm cũ có thể nguy hiểm nếu được thu hoạch từ các khu công nghiệp hoặc từ những con đường đông đúc.