Một trong những loại nấm phổ biến nhất là thạch mật ong - chúng giữ được hương vị đặc biệt khi chiên, ngâm và muối. Chế biến sơ chế thạch mật ong đúng là một giai đoạn quan trọng, bắt buộc trước khi nấu, vì các mảnh đất, cỏ và lá tích tụ trên nấm.
Quy tắc chế biến nấm tươi
Chế biến sơ cấp trong rừng
Để tạo điều kiện cho các giai đoạn làm sạch tiếp theo, đáng để bắt đầu quá trình ngay trong quá trình thu thập. Điều này là tốn thời gian, nhưng làm việc ở nhà ít hơn. Các mẫu giun và bị hư hỏng phải được loại bỏ ngay lập tức từ giỏ. Từ phần dưới của chân, loại bỏ bụi bẩn, đất, kim và các nhánh dính bằng một con dao sắc, cắt bỏ phần dưới. Hãy chắc chắn để cắt bỏ phần bị hư hỏng bởi sâu. Không cần thiết phải loại bỏ cổ áo lượn sóng (mà chúng ta cũng gọi là váy) trên chân - điều này không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn đã chuẩn bị.
Từ nửa dưới của chân, phần gắn nấm vào sợi nấm được cắt cẩn thận. Bộ phim được gỡ bỏ khỏi nắp. Nếu nấm bị cắt, không được nhổ, thì không cần phải loại bỏ bụi bẩn và sợi nấm còn sót lại từ gốc nấm. Phần ngon nhất là mũ, vì vậy bạn có thể thoát khỏi thân và không xử lý phần bẩn nhất của nấm.
Kỹ thuật vệ sinh nhà cửa
Ngay sau khi đi bộ xuyên rừng, vụ mùa được thu hoạch. Nấm tươi cắt ra từ sợi nấm bắt đầu tối đi nhanh chóng. Việc xử lý không nên hoãn hơn 3 giờ sau khi thu thập, bởi vì Nấm hư rất nhanh. Đừng để chúng trong gói. Nấm sạch ngay lập tức khi đến từ rừng. Nếu vì lý do nào đó không thể làm sạch kịp thời, cây trồng được nhúng vào nước mát với việc thêm một thìa axit citric và cùng một lượng muối ăn.
Để làm sạch nấm đúng cách, bạn cần một con dao sắc, một cái chao và miếng bọt biển. Thứ hai là cần thiết để lau chân và nắp. Bụi bẩn được làm sạch khỏi phần dưới bằng dao, trong một số trường hợp, toàn bộ phần dưới bị cắt đi. Trước khi làm sạch, chân được tách ra khỏi mũ.
Tất cả các khu vực bị hư hại được loại bỏ. Vành dưới mũ có thể được gỡ bỏ hoặc rửa sạch bằng một dòng nước. Sau đó, tất cả nấm được rửa kỹ (nếu bạn sẽ không làm khô chúng). Nấm non không cần phải làm sạch.
Các bước để làm theo sẽ thay đổi tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị. Làm sạch sẽ đòi hỏi một con dao nhỏ gọn được mài sắc, bàn chải đánh răng cứng và một miếng vải mềm.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nếu bạn đã thu hoạch một vụ mùa lớn, thì tốt hơn là chia nó thành nhiều phần để chế biến. Những nấm mà bạn muốn để lại có thể được đặt trong một căn phòng mát mẻ, nơi không có ánh sáng mặt trời trực tiếp và được đặt trong một lớp trên tờ báo. Ở trạng thái này, chúng có thể nằm trong một ngày, trong thời gian đó chúng sẽ khô một phần và chúng có thể được làm sạch khô. Tuy nhiên, tốt nhất vẫn là xử lý nấm ngay khi trở về từ rừng. Điều này sẽ bảo tồn cây trồng và giúp ngăn ngừa ngộ độc thêm.
- Nấm mật ong để sấy khô: trong trường hợp này, không cho phép tiếp xúc với nấm với nước - độ ẩm được hấp thụ sẽ không hoàn toàn bay hơi khỏi chúng, do đó, quá trình sấy chất lượng cao sẽ không diễn ra và do đó, phôi của bạn sẽ không được lưu trữ trong một thời gian dài. Với sự trợ giúp của bàn chải, các tấm dưới mũ được chải cẩn thận - bọ có thể ngồi ở đó. Một miếng vải mềm được sử dụng để lau sạch cát còn lại.
- Đối với dưa chua: Việc ngâm sơ bộ trong chất lỏng trong 40 phút sẽ được yêu cầu (chỉ bạn không thể giữ nó trong hơn 1 giờ - sau đó nấm mật ong sẽ mất một số hương vị của chúng). Trường hợp cho phương pháp xử lý này được lựa chọn lành mạnh và lớn. "Váy" được gỡ bỏ. Sau đó, các sản phẩm được rửa dưới một dòng lạnh không quá 3-5 phút. Nấm mới trồng cần nửa giờ ngâm trong nước với muối trước khi rửa. Giai đoạn tiếp theo là nấu trong nước muối khoảng 40 phút. Sau khi tất cả các thủ tục, nó được phép bắt đầu xử lý.
- Để đóng băng: phương pháp xử lý này chỉ yêu cầu mẫu vật mới thu thập. Nấm được lựa chọn cẩn thận để đóng băng, thiệt hại, thậm chí là nhỏ, là không thể chấp nhận. Một bàn chải cứng được sử dụng để làm sạch nấm khỏi các hạt bụi, cành, vv Nấm nhỏ không cần phải cắt thành miếng nhỏ. Nấm không được rửa trong nước.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nếu nấm bị bẩn nhiều, bạn sẽ phải lau từng chiếc mũ bằng một miếng vải thấm nước hoặc khăn bếp cũ và để khô trong 1 giờ. Chỉ sau khi nấm được đặt ra các thùng chứa hoặc gói trong các phần và gửi đến tủ đông. Nếu bạn muốn một số nấm được đông lạnh riêng biệt, sau đó rải nấm lên các bề mặt phẳng của khay hoặc thớt, đông lạnh và chỉ sau đó đặt chúng trong túi hoặc thùng chứa để bảo quản trong tủ đông.
Nếu bạn đã thu thập nấm phát triển quá mức, sau đó ngay lập tức xác định chất lượng của chúng. Nếu nó phù hợp với bạn (ngoại hình, mùi), hãy để nấm để chế biến thêm. Trứng cá muối hoặc pate là lựa chọn tốt nhất để nấu ăn quá nhiều.
Kỹ thuật rửa mật ong
Nấm rửa sạch phải được nấu ngay lập tức
Ngay sau khi người hái nấm đã xử lý xong thân quả, anh ta rửa chúng dưới vòi nước mát bằng cách sử dụng một cái chao. Để xả nấm và thoát khỏi "váy", áp lực được tăng lên.
Bạn không nên để nấm tươi rửa qua đêm. Nếu sau khi thu hoạch không có thời gian để bắt đầu nấu ngay lập tức, thì vụ mùa được đổ bằng nước đun sôi trong 20 phút, đặt dọc theo cái chao, đổ qua nước mát và cho vào tủ lạnh. Một quy trình nhiệt như vậy đảm bảo sự an toàn của agar mật ong và đảm bảo lưu trữ lâu dài của họ.
Ngâm mật ong
Ngâm được thực hiện sau khi tiền xử lý trong rừng và trước khi cắt đáy chân và rửa sạch dưới nước. Mục đích của việc ngâm là loại bỏ hoàn toàn giun. Nó sẽ mất 1 muỗng cà phê. muối trên 1 lít nước (như một biện pháp phòng ngừa - nửa muỗng). Muối nên được hòa tan hoàn toàn trong chất lỏng. Sau khi nấm được phủ dung dịch, giun sẽ nổi lên bề mặt. Thời gian ngâm và hình thức chế biến phụ thuộc vào kích thước của nấm:
- muối: ngâm trong dung dịch muối dốc trong 2 giờ;
- nấu ăn: thủ tục là tùy chọn, trọng tâm là làm sạch và rửa nấm;
- ngâm: cây được ngâm trong 30 phút hoặc đổ qua nước sôi, ngay sau đó phải xử lý;
- chiên: không cần ngâm;
- sấy khô: tiếp xúc với nước bị chống chỉ định.
Cách làm sạch nấm nhanh chóng và dễ dàng
Một cách dễ dàng để làm sạch nấm
Làm thế nào để nhanh chóng và không gặp rắc rối để làm sạch và rửa nấm.
Phần kết luận
Chế biến thạch mật ong sau khi thu hoạch bao gồm một số công đoạn, kỹ thuật phụ thuộc vào phương pháp chuẩn bị. Theo hướng dẫn, người hái nấm có thể dọn sạch cây trồng khỏi rác mà không bị hư hại. Chế biến chất lượng cao sẽ cho phép bạn chuẩn bị một món ngon từ thạch mật ong thu thập được.