Russula (nấm bầm tím) là loại nấm phổ biến nhất trong rừng. Họ có tên do khả năng ăn sống. Tuy nhiên, chúng có thể ăn được và không ăn được.
Nấm bầm
Mô tả ngoại hình
Nấm bầm tím là chủ sở hữu của một chiếc mũ có đường kính 5-12 cm với cùi thịt và hình bán nguyệt. Theo thời gian, bề mặt của nó ra ngoài và trở nên bằng phẳng. Các cạnh của nắp là lượn sóng, đôi khi có sẹo. Màu sắc là anh đào, nâu, xám, vàng. Các tấm dày và tuân thủ, trắng và vàng.
Màu chân là màu trắng. Nó thẳng, nhưng uốn cong ở gốc và dày đặc. Theo thời gian, nó trở nên rỗng và có màu nâu xám.
Trong một vết bầm trẻ, thịt có màu trắng và tươi, trong khi ở người già nó có mùi thơm trái cây, nhưng đồng thời nó trở nên cay nồng.
Đại diện của chi phát triển trong rừng lá kim và hỗn hợp trên đất có hàm lượng canxi cao.
Các loại
Để hiểu loại Nga nào có thể ăn được và loại nào không ăn được, bắt buộc phải biết mô tả về các loài chính của chi này.
Ăn được
- Tải trắng: mang quả giữa mùa hè và mùa thu. Tìm thấy trong rừng lá kim và hỗn hợp. Mũ thường có màu trắng, hiếm khi có đốm vàng. Nó là lồi và hình phễu. Chân thấp, hẹp ở phía dưới, màu trắng hoặc nâu.
- Vàng Nga: mọc trong rừng bạch dương và bạch dương. Xuất hiện vào mùa hè và mùa thu. Mẫu vật trẻ có nắp hình bán cầu màu vàng. Khi nó phát triển, nó trở nên bằng phẳng. Đường kính - khoảng 5-10 cm. Da dọc theo mép nắp có xu hướng bong ra. Chân có màu trắng, các tấm đầu tiên có cùng màu, nhưng với sự phát triển, chúng thu được các màu vàng nhạt và xám. Các loài có thể ăn được, bột giấy có vị ngọt.
- Màu xanh nước biển: sống trong rừng lá kim. Mũ có đường kính 3-10 cm với tông màu hơi xanh. Chân có màu trắng, cao tới 3-5 cm.
- Màu xanh lá cây: mọc trong rừng lá kim và rụng lá. Mũ có màu xanh vàng, phẳng, đường kính khoảng 10 cm. Nấm không có vẻ ngoài đẹp, nhưng nó có hương vị tuyệt vời. Nó được ăn ở dạng muối, chiên và luộc.
Màu nâu đỏ dễ nhầm lẫn với con cóc nhạt. Do đó, khi hái nấm, bạn nên cẩn thận để tránh ngộ độc.
Không ăn được:
- Birch russula: giống này mọc bên cạnh rễ bạch dương. Xuất hiện từ đầu hè đến cuối thu.
- Nga đỏ: tìm thấy trong rừng thông. Xuất hiện từ tháng 7 đến tháng 9. Đường kính của nắp lên tới 6 cm, nó phẳng - lồi, hơi đỏ. Ngon và thơm.
- Màu hồng phấn: cũng mọc trong rừng thông giữa tháng Bảy và tháng Chín. Mũ ở cá thể trẻ là lồi, sau trở nên phẳng. Có tông màu hồng nhạt. Đắng cho vừa ăn.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Có nhiều loại russula và nó sẽ không hoạt động để phân biệt chúng, hãy nói "bằng mắt". Chỉ có nghiên cứu về bột bào tử trong điều kiện phòng thí nghiệm sẽ giúp xác định chính xác các loài của nga. Và tất cả vì những cây nấm này có khả năng thay đổi màu sắc của mũ tùy theo điều kiện tuổi tác và môi trường sống. Do thực tế là thịt của Nga có màu trắng, ở một số nơi ở Nga, chúng được gọi là "người da trắng", mặc dù màu sắc khác nhau của mũ.
Hầu hết những người hái nấm đều coi trọng màu nâu đỏ với mũ màu xanh, xanh lá cây và vàng. Nhiều năm kinh nghiệm thực tế trong việc thu thập đã chỉ ra rằng những loại nấm này không bao giờ có vị đắng và chúng ít giòn hơn, tức là họ có thể được đưa về nhà với thành công lớn.
Chú ý! Không bao giờ có độ dày của củ, "váy" hoặc vảy trên thân cây nga. Cô ấy luôn luôn phẳng và trắng.
Tính năng có lợi
Sinyavka, hay russula, là một loại nấm có hàm lượng calo thấp (19 kcal trên 100 g), nhưng nó cũng có đặc tính dinh dưỡng tốt. Do hàm lượng calo thấp và hàm lượng chitin cao, nên ăn nó để làm sạch ruột.
Nấm có đặc tính kháng khuẩn
Thịt của nấm rất giòn, vì vậy rất khó để đưa nó đến đích nói chung. Các vết bầm có chứa một chất gọi là russulin, giúp các sản phẩm sữa có thể uốn cong. Tính năng này là nhu cầu làm phô mai.
Ngoài ra trong các tế bào của nấm còn có lecithin, giúp tránh sự lắng đọng cholesterol trong cơ thể. Nhờ chất này và hàm lượng calo thấp, russula giúp chống lại trọng lượng dư thừa.
Đại diện của chi cũng được sử dụng để chống lại các bệnh về đường tiêu hóa, ngăn ngừa sự xuất hiện của cục máu đông, như một chất kháng khuẩn, để nuôi cơ thể bằng vitamin PP và B2.
Chống chỉ định
Có thể nhầm lẫn một loại nấm ăn được với một loại độc. Nấm có bột giấy cay là không ăn được và thường độc hại. Khi ăn chúng, có khả năng làm hỏng màng nhầy, dẫn đến buồn nôn và nôn.
Chống chỉ định đối với những người bị loét hoặc bệnh tim: chúng khó tiêu hóa. Chúng không nên được ăn với số lượng lớn, ngay cả bởi những người không có vấn đề về sức khỏe. Liều dùng nên dưới 150 g mỗi lần.
Chúng chỉ được phép ăn khi đến 7 tuổi.
Ứng dụng
Nấm Sinyavka được sử dụng rộng rãi cả trong chế biến các món ăn và trong việc tạo ra các chế phẩm thuốc.
Trong nấu ăn
Vì vậy, các thành phần hữu ích không chịu khuất phục dưới tác động của nhiệt độ cao, nấm chỉ có thể được đổ bằng nước sôi, muối và để lại trong 15 phút. Chỉ sau đó, họ thực hiện bất kỳ hành động với họ.
Nước dùng sau russula được sử dụng để nấu súp.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Các loài Russula có bột giấy không có vị cay thường được sử dụng để nấu ăn. Các loài có bột giấy thường được ướp muối. Trước đó, bất kỳ russula được ngâm hoặc đun sôi. Đối với russula, phương pháp muối nóng được coi là thích hợp hơn - đầu tiên, quá trình đun sôi diễn ra trong khoảng 30 phút và chỉ sau đó là thực tế muối. Đồng thời, russula được đặt trong lọ, rắc muối với sự bổ sung bắt buộc của tỏi, ớt, thì là, lá blackcurrant. Nếu không, sẽ không có mùi vị - đơn giản là họ không có nó.
Bạn có biết không? Russula dễ dàng từ bỏ muối khi ngâm. Do đó, ngay cả nấm muối nặng có thể được giữ trong nước trong 1 giờ và chúng có thể được sử dụng cho mục đích dự định của họ: chiên, nấu súp. Chúng hầu như không khác biệt với nấm tươi về hương vị.
Trong y học
Hàm lượng các thành phần dược liệu trong thành phần của các loại nấm này là nhỏ. Đồng thời russula được sử dụng để phòng ngừa và làm sạch đường tiêu hóa (đặc biệt là ruột), đẩy nhanh quá trình trao đổi chất, mạch máu, giảm cholesterol và đường trong máu.
Các công thức được lấy làm thức ăn để làm loãng máu và phòng ngừa huyết khối tĩnh mạch. Nước dùng được sử dụng để làm giảm các dấu hiệu ngộ độc, tiêu chảy, và cũng như một chất lợi tiểu. Truyền dịch nga khô được khuyến cáo cho bệnh xơ cứng, các vấn đề về tim. Nấm nén giúp loại bỏ áp xe.
Gruel từ nấm thô được sử dụng để loại bỏ ngô và các hạt da chết. Nước ép nấm có khả năng làm trẻ hóa, giảm mức độ nghiêm trọng của sắc tố, làm cho da mềm mại và đàn hồi.
CHEESE / BLUE BLUE / cách nấu ăn / FRY
Hàng có màu xanh - tím bình thường. Rừng. Nấm.
Phần kết luận
Russula có một hương vị dễ chịu và sẽ là một trang trí tuyệt vời cho mỗi bàn và bình thường, hàng ngày và lễ hội. Chúng có đặc tính có lợi do hàm lượng hoạt chất trong chế phẩm. Bầm tím giúp ngăn ngừa cục máu đông hình thành.