Basidiomycetes là các yếu tố đặc biệt có giá trị của cấu trúc sinh học. Lợi ích và tác hại của nấm là do sự kết hợp của một số yếu tố hóa học và khả năng hấp thụ độc tố từ môi trường. Basidiomycetes có thể ăn được và độc, chúng được sử dụng tích cực trong sản xuất thuốc.
Lợi ích và tác hại của nấm
Thành phần hóa học
Lợi ích của nấm đối với cơ thể con người nằm ở thành phần hóa học của chúng. Basidiomycetes ăn được rất giàu protein và có thể trở thành vật thay thế cho các sản phẩm thịt, trong tương lai có thể trở thành một trong những lựa chọn khả thi để giải quyết vấn đề đói toàn cầu trên hành tinh. Protein, đi vào cơ thể, phân hủy thành các axit amin, trong số đó có:
- có thể thay thế: có thể tự sản xuất trong cơ thể thông qua sự phân hủy chất béo;
- không thể thay thế: chúng không được tổng hợp trong cơ thể, chúng chỉ nhận được từ bên ngoài.
Cả nấm ăn được và độc đều chứa axit amin.
100 g tài khoản sản phẩm cho:
- 4 g protein - khi sấy khô, tỷ lệ tăng 75%, nước dùng nấu từ nấm khô có giá trị dinh dưỡng vượt trội so với nước dùng thịt: trong các mẫu cũ, choline được giải phóng trong quá trình phân hủy chất, gây ngộ độc và gây ra dấu hiệu nhiễm độc;
- 3 g chất xơ (carbohydrate dài) - nằm trong thân cây;
- 1,3 g axit béo - có giá trị nhất trong số đó là lecithin, glyceride, hoàn toàn đồng hóa và ngăn ngừa sự tích tụ cholesterol.
Lợi ích của nấm đối với cơ thể con người là làm giàu nhanh bằng các chất chống oxy hóa, được đại diện bởi vitamin B và axit ascorbic. Ngoài ra, thành phần của basidiomycetes bao gồm các nguyên tố vi lượng, được đại diện bởi magiê, canxi, kẽm, phốt pho, mangan, lưu huỳnh và sắt. Và cũng có một số axit hữu cơ cho phép cơ thể con người phát triển đầy đủ. Thành phần hóa học phong phú cung cấp cho một người các chất cần thiết cho sự phát triển bình thường và cuộc sống ổn định, để loại bỏ cholesterol.
Nấm độc rất giàu chất ancaloit, đặc biệt là muscarine. Số lượng lớn nhất của nó được quan sát thấy trong agarics ruồi đỏ và lợn. Với số lượng lớn, muscarine gây ảo giác, ngộ độc nghiêm trọng và gây ra tác hại đáng kể cho sức khỏe con người, cho đến và bao gồm cả cái chết. Ở liều nhỏ, chất này không gây hại, nó được sử dụng trong điều trị nhiều bệnh và làm thuốc giảm đau. Khi basidiomycetes bị đốt cháy, tro được hình thành, có chứa các nguyên tố vi lượng, cho phép chúng được sử dụng làm phân bón khoáng cho đất.
Axit truyền một mùi thơm cụ thể, nhờ đó Basidiomycetes lan truyền bào tử của chúng. Côn trùng đổ về nó và chuyển bào tử trên bàn chân của chúng. Nấm có 85-94% nước. Thể được trồng trong thời tiết nóng làm mất độ ẩm và trở nên độc hại.
Các ứng dụng
Nấm được sử dụng tích cực trong làm bánh, làm rượu vang, tạo ra pho mát rennet, đồ ngọt, vv Nhiều loại men biến đổi đã được tạo ra.
Những phẩm chất hữu ích của nấm được con người sử dụng:
- Sản xuất enzyme, thành phần của nó rất phức tạp, nhưng đồng thời cũng quan trọng đối với một người.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Enzyme nấm được sử dụng cho các mục đích khác nhau:
- pectinase: để làm rõ nước ép trái cây, tách tế bào và hợp nhất tiếp theo của các nguyên mẫu khác nhau (tiến hành thí nghiệm);
- cellulase: để xử lý nguyên liệu thô, thức ăn thô, phân hủy phần còn lại của chất thải giấy hoặc màng tế bào cho kỹ thuật di truyền;
- bảo vệ: cho thủy phân protein;
- amylase: để thủy phân tinh bột.
- Nấm mũ trùm được sử dụng:
- trong dân gian và y học cổ truyền;
- để tạo ra các loại bột đặc biệt được thêm vào thức ăn chăn nuôi. Với sự giúp đỡ của họ, gia súc phát triển nhanh chóng và đối với gà, đó là nguồn năng lượng không thể thay thế.
- Nấm mạch nha có khả năng làm chậm quá trình kết tinh đường, được sử dụng trong sản xuất mật rỉ, để cải thiện hương vị của bánh kẹo và đảm bảo thời hạn sử dụng lâu dài.
Trong tự nhiên, vương quốc nấm là nguồn kháng sinh tự nhiên quý giá nhất. Ngay cả trong thời cổ đại, nấm trắng đã được sử dụng chống tê cóng và loét, bạch dương đã được sử dụng trong điều trị rối loạn chức năng đường tiêu hóa. Ngày nay, chiết xuất từ những loại nấm này được bán ở các hiệu thuốc và được sử dụng trong điều trị khối u và tiểu đường. Hercedine alkaloid, được phân lập từ nấm porcini, được sử dụng trong cuộc chiến chống lại cơn đau thắt ngực.
Nấm là một loại kháng sinh tự nhiên
Sự thật khoa học chứng minh rằng không chỉ nấm ăn là nguồn dinh dưỡng. Lepioleta đỏ và nâu (toadstool) là một nguồn chất gây ảo giác được sử dụng để sản xuất thuốc chống trầm cảm, thuốc giảm đau được sử dụng trong giai đoạn cuối của bệnh ung thư để làm giảm bớt sự đau khổ của bệnh nhân. Nấm Yarsagumba Nhật Bản có đặc tính chữa bệnh độc đáo. Thu thập nó ngay khi tuyết tan. Cả phụ nữ và nam giới đều sử dụng nó để khắc phục các vấn đề sinh sản. Một agaric ruồi hôi thối sản xuất clorua.
Nấm rất hữu ích cho việc giảm cân - trên cơ sở, thuốc "Nấm linh chi" đã được tạo ra, giúp làm sạch hoàn toàn cơ thể các độc tố, chứa tất cả các vitamin và khoáng chất cần thiết để giảm cân mà không gây hại cho sức khỏe.
Các tính năng độc hại
Mặc dù thành phần phong phú của chúng, nấm rừng có thể gây nguy hiểm cho con người. Lưu trữ không đúng cách và không tuân thủ các quy tắc xử lý kỹ thuật gây ra tác hại hữu hình. Bất kỳ loại nấm ăn được đều là thực phẩm nặng, do đó việc sử dụng chúng bị chống chỉ định cho những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa, gan, thận. Các món ăn từ nấm không nên được tiêu thụ bởi những người bị dị ứng với nấm mốc. Một hoặc hai nấm là đủ để một người như vậy chết.
Không nên dùng cho trẻ dưới 8 tuổi. Đó là thực phẩm quá nặng đối với họ. Các món ăn nấm vào ban đêm không được khuyến khích cho những người khỏe mạnh. Sản phẩm được tiêu hóa trong một thời gian dài do chitin và chất xơ có trong thành phần của nó. Điều này có thể khiến dạ dày ngừng lại.
Tất cả Basidiomycetes tích lũy độc tố từ môi trường, vì vậy tốt hơn là không ăn nấm thu thập trong thành phố, gần bãi rác, nhà máy. Hầu hết các chất độc không bị phân hủy ngay cả khi xử lý nhiệt kéo dài. Nấm đóng hộp có chống chỉ định sử dụng. Chúng là nguyên nhân phổ biến nhất của nhiễm trùng ngộ độc.
NẤM - lợi và hại! Ai không được phép ăn nấm? Nên ăn nấm như thế nào?
Phỏng vấn trong ngày: Nấm: Có hại hay có lợi?
Phần kết luận
Nấm rất tốt cho sức khỏe con người và được sử dụng trong các lĩnh vực hoạt động khác nhau: thực phẩm, công nghiệp dược phẩm và nông nghiệp.
Hữu ích nhất là nấm rừng. Trong tự nhiên, có những mẫu vật độc đáo, việc sử dụng có thể chữa được nhiều bệnh. Trên toàn cầu, việc thuần hóa nấm sẽ giúp giải quyết nhiều vấn đề về tình trạng thiếu thuốc và nạn đói trên khắp thế giới. Khi đi vào rừng để tìm nấm, sẽ rất hữu ích khi có một tập bản đồ với bạn với tên và mô tả của tất cả các mẫu vật ăn được.