Nhiều giống nấm thường được nấu chín hoặc muối và ngâm trước khi ăn. Tuy nhiên, một số nấm được ăn sống và truyền thống này đã có từ thời cổ đại.
Nấm ăn gì
Nga
Trái với niềm tin phổ biến, chỉ một số giống nga có thể ăn được. Những nấm này có thể ăn sống. Hương vị của chúng gợi nhớ đến một loại hạt ngọt.
Hầu hết russula mà không xử lý nhiệt sơ bộ không phù hợp để tiêu thụ do vị đắng mà chúng chứa, nhưng chúng cũng có thể ăn được.
Hàm lượng calo thấp (khoảng 22 kcal trên 100 g) cho phép chúng được đưa vào các món ăn có độ phức tạp khác nhau.
Ở russula, mũ nấm được chọn để ăn mà không cần xử lý nhiệt, không lấy chân nấm.
Đại diện ăn được bao gồm các loài sau: russula xanh, p. màu xám, p. màu vàng nhạt, p. Thức ăn, với. màu xanh da trời.
Các loài của nga là ngon nhất, nhưng được trồng từ sợi nấm trong ngôi nhà mùa hè của riêng chúng hữu ích hơn: người hái nấm nghĩ như vậy.
Ryzhiki
Ryzhiki là một trong những đại diện hiếm hoi của chi Mlechnik, phù hợp cho mục đích thực phẩm ở dạng thô. Chứa tươi:
- lên đến 90% là nước;
- lên đến 3% protein;
- lên đến 0,7% chất béo;
- carbohydrate lên đến 2,4%;
- chất xơ và khoáng chất.
Hàm lượng calo của nấm tươi: 29 kcal trên 100 g. Nấm được ăn sống với muối, hạt tiêu và nước chanh, giúp tăng cường hơn nữa chất lượng ẩm thực của chúng.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Ryzhiks thuộc loại hương vị 1. Lợi thế của chúng so với một số loài ăn được khác là chúng không cần ngâm sơ bộ. Bạn chỉ cần lau kỹ và đồng thời cẩn thận (để không làm hỏng) bằng một miếng vải ẩm, loại bỏ lá dính và các mảnh vụn rừng khác trên bề mặt, và cũng cắt bỏ phần dưới của chân.
Để cải thiện hương vị, nấm được làm sạch, tiêu, muối, phun nước chanh và giữ ở nhiệt độ 21-22 ° C trong nửa giờ.
Ô ăn được
Các giống nấm ô bao gồm những loại có thể ăn mà không cần tiền xử lý:
- cánh đồng;
- thanh lịch;
- Conrad;
- xương chũm;
- xe máy;
- xù xì;
- thiếu nữ.
Tất cả đều có hương vị hạt dẻ hơi cay và mùi thơm dễ chịu. Nấm ô thô đôi khi được sử dụng trong bánh mì và salad.
Rượu vang
Chanterelles thô thường được ăn khô. Nên tiêu thụ chúng với số lượng nhỏ, tối đa 3-5 miếng mỗi ngày. Ưu điểm của việc sử dụng chúng tươi là khả năng chống lại sâu bọ.
Nấm không được xử lý có vị chua dễ chịu.
Bạn có biết không? Trong y học dân gian, để làm sạch cơ thể con người khỏi ký sinh trùng (giun sán) do sự hiện diện của tác dụng chống ký sinh trùng mạnh mẽ, việc sử dụng chanterelles thô trong thực phẩm đã được sử dụng từ lâu.
Nấm trắng
Nấm trắng là tốt trong món salad
Nấm porcini được ăn mà không cần tiền xử lý mà không sợ hãi, họ chỉ thích chọn mũ nấm cho mục đích thực phẩm. Fresh boletus ít calo (khoảng 40 kcal trên 100 g với hàm lượng protein lên đến 5%) được kết hợp tốt trong món salad với rau và các loại thảo mộc tươi. Nấm porcini không có nước ép sữa đắng trong bột giấy, vì vậy ăn nó sống trong thực phẩm sẽ không gây kích ứng hoặc ngộ độc.
Đại lộ
Các chi phổ biến nhất của tất cả là champignon. Một số giống của nó không chỉ cung cấp lợi ích dinh dưỡng, mà còn hoạt động như một phương thuốc tự nhiên, ví dụ, maitake.
Chỉ có mẫu vật trẻ là phù hợp cho tiêu thụ thô. Không ăn sống những thứ mọc trong thời tiết ẩm ướt và nóng cơ thể quả nấm là nơi sinh sản của vi khuẩn và nấm mốc, có nguy cơ nhiễm trùng đường ruột nghiêm trọng.
Rượu sâm-banh thô có hàm lượng calo thấp (25 kcal trên 100 g) được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn như một thành phần cho món salad và nước sốt, được sử dụng trong bánh sandwich và để trang trí các món ăn làm sẵn. Kết hợp với nhiều loại rau, chanh và nước tương.
Các nhà dinh dưỡng tin rằng nấm nhà kính (nấm sò và champignons) có thể và thậm chí được ăn sống.
Truffle
Một nấm truffle đắt tiền, hiếm khi được tìm thấy trên lãnh thổ Nga, thường không được xử lý nhiệt để bảo tồn chất lượng ẩm thực và các đặc tính hữu ích của nó.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Truffles là nấm rất đắt tiền. Khi sử dụng chúng, hãy tuân thủ các khuyến nghị sau:
- Truffles chỉ được phục vụ mới được chuẩn bị, vì mùi thơm biến mất nhanh chóng.
- Trong quá trình nấu, bạn không nên để nấm xử lý nhiệt mạnh: màu trắng được phục vụ thô và màu đen được làm ấm nhẹ trong lò trong 5 phút.
- Nấm được cắt bằng một thiết bị đặc biệt hoặc càng mỏng càng tốt bằng dao.
- Các nấm cục được đặt trên đĩa (đĩa) cuối cùng.
Bạn có thể lưu trữ nấm cục:
- Cả tháng không dọn đất hoàn toàn;
- 2 tháng nếu đặt trong cát;
- trong dầu ô liu: rửa nấm, cho chúng vào lọ và đậy bằng dầu. Nhân tiện. Dầu này là tuyệt vời để làm nước sốt.
Một nấm cục được sử dụng như một chất phụ gia cho món ăn chính để làm tăng hương vị của nó. Mùi thơm của nó, tương tự như quả óc chó, được tăng cường đáng kể khi những lát nấm tươi cắt lát mỏng được phết lên một món ăn ấm.
Nấm hàu
Đặc tính dinh dưỡng của nấm sò có thể so sánh với thành phần khoáng chất và vitamin của trái cây, do đó, để bảo toàn các đặc tính có lợi của chúng, những loại nấm này thường được ăn sống, mà không cần xử lý nhiệt sơ bộ. Sự hấp thụ tốt của chúng bởi cơ thể cũng góp phần vào việc tiêu thụ của chúng.
Thành phần hóa học của nấm sò sống chứa hàng tá vi lượng và vi lượng cần thiết cho sức khỏe, cũng như một lượng đủ thành phần protein.
Bởi đặc tính dinh dưỡng của chúng, nấm sò khá tương đương với trái cây. Đối với mục đích thực phẩm, nấm sò chỉ sử dụng mũ nấm, bởi vì Chân của những cây nấm này cứng và khó nhai.
Phần kết luận
Trong sự đa dạng của vương quốc nấm, có những giống có thể ăn mà không cần chế biến sơ bộ, ở dạng thô. Trong số các loại nấm này có một số loại nga, nấm và chanterelles, nấm porcini, champignons, nấm cục và nấm sò.