Một trong những đại diện của lớp Agaricomycete và gia đình Boletov là nấm tiêu. Nó phát triển trên khắp khu vực châu Âu và Viễn Đông.
Mô tả nấm tiêu
Mô tả về nấm
Nấm tiêu, hoặc dầu hạt tiêu, thích đất khô và rừng lá kim. Mycorrhiza hình thành với thông và vân sam. Ít được tìm thấy dưới cây tuyết tùng. Nó có một diện mạo hấp dẫn cho một người hái nấm mới làm quen. Mô tả của nó:
- một chiếc mũ có đường kính trung bình (2-6 cm);
- Hình dạng của mũ là lồi, tròn;
- màu từ gỉ đến đỏ;
- màng trinh có hình ống, màu sắc có thể trùng với màu của nắp hoặc tối hơn màu đó;
- bột giấy là đồng nhất, màu vàng;
- chiều cao chân 4-8 cm;
- độ dày 1,5-2 cm.
Bề mặt dễ chịu khi chạm, mịn và khô. Khi nghỉ ngơi, bột giấy trở nên đỏ. Nó có vị như hạt tiêu, do đó tên của nó - "nấm tiêu". Mùi thơm dễ chịu.
Bào tử và bột bào tử có màu vàng. Không có chiếc nhẫn hay ruffle nào trên chân rắn; "Váy" từ phần còn lại của một tấm trải giường riêng.
Cây ra quả bắt đầu vào những ngày tháng 7 nóng bức và kéo dài đến hết mùa thu. Nó phát triển thành từng nhóm nhỏ, mỗi miếng 2-3 cái.
Nấm tiêu thích đất khô và rừng lá kim
Loài tương tự
Nấm tiêu đôi khi bị nhầm lẫn với dầu thông thường. Sự khác biệt chính là ở hương vị và màu đỏ của lớp bào tử. Đắng và dê cũng là loài liên quan.
Khỉ đột
Những người hâm mộ "săn bắn thầm lặng" biết nấm tiêu khác với họ hàng gần như thế nào, nấm đắng hay nấm mật. Sự xuất hiện của nó được đặc trưng bởi các tính năng sau:
- nắp màu nhạt, màu be hoặc nâu, với tông màu đỏ;
- chân đồng đều, màu vàng cam;
- ống có màu xanh nhạt hoặc nâu;
- vị của bột giấy là khó chịu, đắng;
- bột xơ mịn;
- màu của bột giấy là màu trắng.
Bột giấy của nó chuyển sang màu đỏ khi cắt. Thân cây cao 10 cm và đường kính lên tới 2,5 cm. Gorchak không ăn được vì vị đắng của nó. Thịt có vị nóng và cay như nấm tiêu. Một số người hái nấm khuyên bạn nên ngâm nước đắng trong nước muối và sau đó nấu nó.
Con dê
Một đôi khác, một loài ăn được tương tự, là dê, hoặc dầu khô. Mô tả của nó:
- Mũ có màu be hoặc nâu, với tông màu đỏ;
- bề mặt của nắp hơi nhầy;
- Chân có màu vàng, không đều màu;
- lớp ống có màu hồng sữa;
- Thịt có màu hồng, không vị hoặc hơi chua;
- Mùi vô cảm.
Dê mọc dưới thông và linh sam. Họ cảm thấy tốt trên đất chua, thích những nơi ẩm ướt. Thường được tìm thấy ở châu Âu và Siberia, ở Viễn Đông và Kavkaz. Sự ra hoa của sợi nấm bắt đầu vào những ngày cuối hè. Dê là một tác nhân hình thành mycorrhizal, thường là nó là điển hình cho thông.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Rất thường xuyên, vì một số lý do không rõ, có lẽ do sự hiện diện của từ "hạt tiêu" trong tên loài, người hái nấm mới làm quen thường nhầm lẫn nấm tiêu (can dầu tiêu) và nấm tiêu. Không chỉ khác biệt về ngoại hình, chúng còn thuộc các nhóm phân loại khác nhau:
- nấm tiêu: một đại diện của gia đình Boletov, chi Halciporus;
- hạt tiêu: đại diện của gia đình Syroezhkovye, chi Mlechnik.
Nhưng có sự nhầm lẫn. Để ngăn chặn điều này xảy ra, hãy nhớ các tính năng sau đây về sự xuất hiện của một hạt tiêu:
- mũ: màu trắng hoặc có màu kem, với đường kính từ 5 đến 20 cm, ở trung tâm có thể có những đốm và vết nứt màu đỏ;
- hình mũ: ở nấm non - hơi lồi, ở những con già - hình phễu;
- bề mặt của nắp là mờ;
- màng trinh: lamellar, đại diện bởi các tấm hẹp giảm dần đến cuống;
- bột giấy: trắng, dày đặc và giòn cùng một lúc;
- Chân: màu trắng, dày đặc, thường thon dần về phía gốc của nó, đạt chiều dài 8 cm, dày (lên đến 4 cm);
- nước ép sữa: trắng, hăng, chuyển sang màu xanh lục ô liu hoặc hơi xanh khi tiếp xúc với không khí.
Khi hái nấm, hãy thật cẩn thận. Tuân thủ quy tắc vàng của những người hái nấm: "Nếu bạn không biết một loại nấm, đừng chọn nó, hãy đi bộ." Không nếm thử nấm để xác định khả năng ăn được của chúng - điều này có rất nhiều vấn đề, bởi vì nếu có độc tố trong cơ thể đậu quả của nấm, chúng có thể bắt đầu hoạt động phá hủy và dẫn đến một số vấn đề về sức khỏe (tốt nhất) hoặc gây chết người kết quả.
Tính năng có lợi
Thành phần bao gồm nhiều axit amin hữu ích cho con người (ví dụ, valine, aspartine, threonine), bao gồm leucine và alanine. Leucine giúp giảm mức độ hormone nữ giới estrone, nếu nó vượt quá định mức. Alanine trong gan biến thành glucose và duy trì mức glucose (đường) trong máu ở mức cần thiết cho cơ thể con người để hoạt động bình thường.
Nấm tiêu rất giàu protein tự nhiên và chất xơ, phốt pho, magiê và selen. Giàu vitamin C, D1, K1, axit nicotinic, folic và pantothenic.
Hàm lượng calo thấp: 22 kcal mỗi 100 g.
Nấm tiêu có nhiều lợi ích cho sức khỏe
Phương pháp ứng dụng
Pepper đã tìm thấy ứng dụng của nó trong dân gian và y học cổ truyền, trong nấu ăn và thẩm mỹ.
Trong y học cổ truyền
Trong y học, các đặc tính chữa bệnh và thành phần hóa học của sinh vật này được sử dụng. Thuốc được làm từ nó có tác dụng như sau:
- ổn định áp lực;
- kích thích hệ thống miễn dịch;
- làm sạch gan;
- phá hủy các mảng cholesterol trên thành mạch máu;
- tăng cường hệ thống thần kinh;
- kích hoạt hoạt động của não;
- tăng sức bền.
Hàm lượng vitamin cao giúp phục hồi quá trình trao đổi chất, rất hữu ích trong cuộc chiến chống lại trọng lượng dư thừa. Nấm tiêu hoạt động như một loại kháng sinh tự nhiên, nhờ vào lượng phytoncides khổng lồ. Tài sản này được sử dụng trong y học để chống nhiễm virus và vi khuẩn.
Trong y học dân gian
Narodniks sử dụng nấm trong việc chuẩn bị các loại rượu và thuốc sắc. Các chiết xuất được sử dụng để làm thuốc mỡ cho mụn cóc và u nhú.
Tincture được sử dụng để điều trị viêm kết mạc có mủ. Một miếng gạc hoặc bông gạc ẩm được áp dụng cho vết bỏng giúp mô sẹo nhanh nhất.
Để điều trị bệnh thận, sỏi tiết niệu, hạt tiêu chiên, ngâm cẩn thận và đun sôi trước, được sử dụng.
Trong nấu ăn
Các nhà hóa sinh Nga phân loại hạt tiêu là nấm không ăn được. Chúng được cho là có chứa độc tố có thể gây ung thư hoặc xơ gan.
Ở châu Âu, ngược lại, họ cho rằng những sinh vật này có thể ăn được và ngưỡng mộ hương vị của chúng.
Trong thực tế, các "thợ săn" người Nga đã chứng minh rằng nấm có thể ăn được, nó không gây nguy hiểm cho con người. Nó mất vị cay nồng khó chịu sau khi đun sôi và dốc. Từ quá trình xử lý như vậy, nó có được sự hấp dẫn và để lại dư vị dễ chịu.
Trong nấu ăn, nấm tiêu đặc biệt này được sử dụng để ngâm, ngâm và nêm, mà không cần thêm hạt tiêu.
Để làm gia vị nóng, nấm được rửa sạch và vỡ thành nhiều mảnh. Sau đó, đun sôi trong 30 - 40 phút, xả nước và để ráo nước. Trải trên một tấm nướng và sấy khô trong lò ấm trong 3-4 giờ (sự sẵn sàng được xác định trực quan - chúng phải khô hoàn toàn). Sau đó, nó được làm mát và nghiền thành bột, cũng được sấy khô trong lò nóng trong vài phút với khuấy. Và đổ vào một thùng chứa. Gia vị này được sử dụng cho nước sốt, salad, các món ăn cay nóng, vv
Pepper Pepper (Pepper Butter Suillus piperatus)
Dê nấm. Chúng tôi đôi khi mất.
Phần kết luận
Thu thập nấm trong rừng là niềm vui và thú vị. Bạn luôn cần đảm bảo rằng các mẫu độc không nằm trong giỏ, phân loại cẩn thận trong toàn bộ vụ thu hoạch, rửa sạch và nấu theo công thức đã được chứng minh.