Agaric mật ong tối có lẽ, nếu tôi có thể nói như vậy, đại diện dễ nhận biết nhất của agaric mật ong, có cơ thể đậu quả thường nằm trong một hình bán nguyệt gần gốc cây. Nấm sẫm màu, hay như chúng vẫn có thể được gọi là - nấm đất, hay armillaria, dịch từ tiếng Latinh có nghĩa là "vòng đeo tay" có tên như vậy, thứ nhất, do màu sắc của chúng, và thứ hai, vị trí của chúng gần gốc cây, rất giống với gốc cây là các thành phần của vòng đeo tay.
Nấm đen
Nấm xuất hiện
Nấm mật ong sẫm màu có thân dài màu nâu vàng với bề mặt nhẵn. Về ngoại hình, nấm sẫm màu rất gợi nhớ đến nấm mùa thu, được đặc trưng bởi một "chiếc váy" ở giữa chân dưới dạng một chiếc nhẫn màu vàng và màu vàng - phần còn lại của một lớp vải mềm (trải giường) và mũ lưỡi trai - mượt mà hơn và có màu vàng mật ong. Màu sắc của nấm phụ thuộc vào các yếu tố sau:
- một nơi;
- độ ẩm;
- tỏa sáng;
- loài cây thân gỗ, từ đó gốc cây vẫn còn.
Gần gốc cây già và mục nát sẽ có nấm với mũ màu tối hơn.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Đối với nấm sẫm màu, hoặc nấm vân sam cứng, nắp hình lồi hoặc phẳng là đặc trưng, được sơn với tông màu khá tối (vàng đỏ, nâu) và phủ vảy tối hơn. Ở trung tâm, nắp có màu đậm hơn - đậm hơn. Phần còn lại màu trắng của tấm trải giường nằm dọc theo mép của nắp. Các tấm rất hiếm, khi nấm phát triển, chúng thay đổi màu sắc từ vàng trắng sang mãnh liệt hơn. Chân có một vòng tua được xác định rõ và có một dày ở cơ sở của nó.
Các sợi nấm của nấm nằm dưới lòng đất, trên đó chỉ có các cơ thể đậu quả mang bào tử mọc lên. Người ta tin rằng những sinh vật lớn nhất thế giới này rất nguy hiểm đối với rừng, tuy nhiên, chủ yếu là cây lá kim và có khả năng gây ra cái chết dường như vô lý của cây.
Nhân tiện. Loại nấm lớn nhất là nấm mật ong sẫm màu mọc ở bang Oregon (Mỹ). Sợi nấm của nó có diện tích hơn 880 ha và khoảng 2400 năm tuổi.
Loài nấm
Nấm đen được chia thành nhiều loại:
- Nấm mật ong mùa hè: một loại nấm ăn được thường mọc gần cây rụng lá. Nấm mùa hè không được tìm thấy đơn lẻ, chúng chỉ nằm trong một nhóm lớn. Nó có nắp màu nâu đỏ và thân màu sẫm.
- Nấm mùa thu: một loại nấm ăn được, nhưng về hình thức, nó có thể dễ dàng bị nhầm lẫn với một phòng trưng bày độc. Khi thu thập nấm mùa thu, bạn phải luôn chú ý đến màu sắc của bột giấy ở dưới cùng của nắp - nó không nên nhẹ hơn chân. Đáy nắp có màu đen.
- Nấm mùa đông, hoặc là flammulina chân nhung: loài tuyệt vời này có một tính năng thú vị - cơ thể đậu quả của nó có thể tồn tại ở nhiệt độ âm. Bạn có thể thu thập chúng vào mùa đông, và trong trường hợp này gần như không thể nhầm lẫn tôi với cặp song sinh độc. Chúng là tuyệt vời cho dưa chua, dưa chua, súp và nước sốt. Nhưng vì trong quá trình nấu ăn, chúng trở nên nhếch nhác (và không phải ai cũng thích điều này), chúng được những người yêu thích sử dụng.
- Nấm đồng cỏ, hoặc là nấm đinh hương: Loài này được tìm thấy trong các khoảng trống, ở sâu trong rừng, gần gốc cây nhỏ hoặc gần cây rụng lá. Nó đáng để chú ý đến chân - nó có màu đỏ sẫm, nâu đỏ. Không giống như bóng tối thông thường, loài này không phát triển theo hình vòng cung, mà theo hàng thẳng. Nhân tiện. Agar mật ong thường bị nhầm lẫn với một loài độc hại của người nói trắng.
Khi thu thập nấm, bạn nên xem xét kỹ màu sắc của nắp và mặt dưới (tấm đỡ của màng trinh). Màu đỏ của nắp nên làm mất đi những người hái nấm. Nấm mật ong có màu sẫm với màu tối của nắp với màng trinh khá nhạt.
Tính năng có lợi
Mật ong đen là một món ăn phổ biến trong bất kỳ nhà bếp. Chúng cũng thường được sử dụng để giảm cân, vì chúng có một lượng calo nhỏ. Trung bình, tính trên 100 g sản phẩm, hàm lượng calo là 22 kcal.
Nấm sẫm chứa vitamin, axit amin hữu ích, một lượng lớn chất xơ:
- vitamin C - hơn 10 mg;
- riboflavin - 0,43 mg;
- niacin - 10 mg;
- vitamin E - 0,71 mg.
Số lượng vi mô và vĩ mô có trong chúng "cuộn lại" khi so sánh với định mức cần thiết cho cuộc sống bình thường của cơ thể con người:
- Fe (nhu cầu hàng ngày - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (nhu cầu hàng ngày - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (nhu cầu hàng ngày - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (nhu cầu hàng ngày - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (nhu cầu hàng ngày - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (nhu cầu hàng ngày - 5,65 mg) - 46 mg.
Trong gam trên 0,1 kg sản phẩm, lượng chất hữu cơ tương ứng với:
- protein - hơn 2 g;
- chất béo (bão hòa và không bão hòa đa) - 0,3 g;
- chất xơ hoặc chất xơ - khoảng 3 g;
- carbohydrate đơn giản - hơn 0,25 g.
Chống chỉ định
Trẻ em dưới 12 tuổi không thể ăn nấm
Mặc dù các đặc tính có lợi của những loại nấm này, chúng có một số chống chỉ định sử dụng.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nấm sẫm màu, giống như tất cả các đại diện của nhóm này (nấm) là nấm ăn có điều kiện. Điều này có nghĩa như sau:
- nấm chưa nấu chín có thể gây ra các vấn đề về thận và gan;
- Việc tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn vệ sinh và vệ sinh là cần thiết trong quá trình bảo tồn để ngay cả những hạt bụi bẩn nhỏ nhất không rơi vào bờ - chúng có thể kích thích sự phát triển của mầm bệnh ngộ độc trong điều kiện thuận lợi và do đó, gây ra cái chết cho con người.
Chúng có thể gây hại cho trẻ em dưới 12 tuổi, vì cơ thể chúng không có enzyme mà nấm có thể tiêu hóa.
Những người có vấn đề về đường tiêu hóa cũng nên thận trọng khi sử dụng mật ong. Trong thời kỳ mang thai và cho con bú, cần tham khảo ý kiến chuyên gia trước khi ăn nấm, vì trong giai đoạn này, nhận thức của cơ thể về một số loại thực phẩm là phức tạp.
Điều cũng quan trọng là hạn chế hoặc thậm chí loại trừ agarics mật ong khỏi chế độ ăn uống cho các loại người sau đây bị:
- tăng huyết áp, vì nấm mặn gây ứ nước trong cơ thể;
- bệnh khớp; agarics mật ong được đặc trưng bởi một hàm lượng cao của các chất purine.
Ứng dụng
Nấm tối được sử dụng trong cả nấu ăn và thuốc. Khi ăn chúng, bạn cần cẩn thận nghiên cứu kỹ công thức để không gây hại cho cơ thể. Có một danh sách lớn các công thức nấu ăn trong đó cho phép sử dụng nấm tối.
Trong nấu ăn
Khi chuẩn bị nấm mật ong, cần phải tính đến việc chân nấm rất dai và không phải lúc nào cũng phù hợp để tiêu thụ. Do đó, họ chỉ sử dụng nắp thạch mật ong. Sau khi thu thập, nấm được ngâm trong nước trong 30 - 40 phút, sau đó chúng phải được rửa kỹ và chân phải được tách ra khỏi nắp. Sau đó, chúng phải được đun sôi trong 10 phút và nước dùng được rút hết, cùng với đó là nhựa tự nhiên và vị đắng vốn có của nấm sẽ được loại bỏ. Sau đó, bạn có thể bắt đầu nấu ăn.
Nấm mật ong được chiên, luộc, ngâm và muối. Nấm cũng được giữ đông lạnh cho đến khi nấu tiếp theo.
Nấm chưa nấu chín có thể nguy hiểm: có nguy cơ ngộ độc cơ thể sau khi ăn. Tốt nhất là nấu chúng càng lâu càng tốt.
Trong y học
Nấm sẫm màu có thể được sử dụng trong y học như một chất khử trùng. Không nên tự điều trị, vì một sản phẩm thuốc được chế biến không đúng cách từ nấm sẽ dễ gây ngộ độc và nhiễm độc cơ thể.
Phương pháp trồng trọt
Có một số cách để tự trồng nấm:
- trong chất nền;
- trên gốc cây;
- trong ngân hàng.
Các tùy chọn ngân sách là thứ hai và thứ ba.
Tuy nhiên, khi trồng thạch mật ong, điều quan trọng là phải ngăn chặn việc chuyển sợi nấm sang các cây đang phát triển gần đó.
Sự khác biệt giữa nấm giả và nấm mùa thu. Nói thế nào?
Nơi để thu thập nấm mùa thu thực sự? Làm thế nào để phân biệt với agarics giả? Làm thế nào để không bị nhiễm độc?
Phần kết luận
Khi hái nấm, bạn chắc chắn nên tính đến vị trí tăng trưởng và các đặc điểm về ngoại hình của chúng. Nấu nấm đen sẽ không mất nhiều thời gian, nhưng đáng để đảm bảo rằng nấm không còn sống, vì điều này có thể dẫn đến ngộ độc.