Nấm trong rừng Nga ngạc nhiên với sự đa dạng của chúng. Chúng phát triển trong tất cả các khu vực của nó. Những người hâm mộ "săn bắn thầm lặng" với niềm vui lớn dành thời gian của họ trong những bụi cây mát mẻ, nơi cả gia đình của nấm mùa thu mọc trên những gốc cây và những cây ngã ở một nơi. Chúng tốt bởi vì các phương pháp chế biến khác nhau phù hợp với chúng: sấy khô, chiên, đông lạnh, v.v.
Nấm mùa thu
Mô tả về nấm mùa thu
Nấm mùa thu khỏe mạnh xuất hiện vào cuối tháng 8 và thích thú với hương vị của chúng cho đến khi sương giá đầu tiên. Cả một gia đình nằm trên một gốc cây rêu, từ đó dễ dàng chuẩn bị nhiều món ăn.
Armillaria mellea, nấm mùa thu Armillaria, thuộc họ Physalacriaceae. Mặt khác, chúng được gọi là "mật ong thực sự".
Dịch từ tiếng Latin, từ Armillaria có nghĩa là "vòng đeo tay". Tên này được liên kết với cách nó phát triển - nó bao quanh một thân cây hoặc thân cây bị rơi dưới dạng một chiếc vòng tay.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Người ta thường nói rằng hai loài được ẩn đằng sau tên chung là "nấm mùa thu" - mật ong mùa thu mật ong (Armillaria mellea) và nấm mùa thu phía bắc (Armillaria borealis). Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những loài này chỉ có thể được phân biệt dựa trên các nghiên cứu vi mô về màng trinh của chúng (lớp hình thành bào tử). Sự khác biệt là ở cơ sở của basidia nấm phía bắc có một khóa, và về. Em yêu cô đang mất tích. Ngoài ra, những loài này được phân biệt bởi phạm vi của chúng: o. mật ong được tìm thấy ở các khu vực phía Nam, về. mùa thu phía bắc - ở các khu vực phía bắc của Nga. Nhưng ở vĩ độ ôn đới - có đại diện của hai loài này.
Tháng mười mưa là tháng yêu thích của họ. Những giọt nhỏ - mũ xuất hiện trên gốc cây thối, nhanh chóng biến thành nấm gai dầu trưởng thành.
Xuất hiện nấm mật ong:
- nắp lamellar, mỏng;
- màu sắc của nắp thay đổi từ vàng sang nâu;
- hình dạng của nắp hơi lồi;
- tấm màng trinh trắng hoặc xám;
- chân dài và mỏng;
- Màu sắc của chân có thể từ màu be nhạt đến xám đậm.
Theo mô tả, nấm mùa thu càng già thì càng ít thấy sự phình ra trên mũ của chúng. Nó dần trở nên phẳng, mỏng dần về phía các cạnh và với các sọc hơi đáng chú ý. Kích thước của nó là nhỏ (3-15 cm).
Các tấm dưới nắp được tuân thủ, mỏng và trắng. Với tuổi tác, chúng sẫm màu và một dạng bột bào tử trên bề mặt của chúng.
Chân mỏng, cao tới 5-18 cm (trong các mẫu vật phát triển quá mức lên đến 23 cm), đường kính 0,5-2,5 cm. Nó dày đặc, hình trụ, với độ dày xuống dưới. Ở các sinh vật trẻ, nó bị xơ, ở các sinh vật già nó trở nên mịn màng và trần trụi. Nó dần trở nên khó khăn và đó là lý do tại sao chỉ có mũ được gỡ bỏ khi thu hoạch.
Có một "váy" đặc trưng trên chân, dưới đó có thể nhìn thấy vảy nhỏ. Bột giấy là đồng nhất, dày đặc và trắng. Màu sắc không thay đổi trên vết cắt. Hương vị dễ chịu, mùi thơm đặc trưng, đậm đà.
Các loài mùa đông có đặc điểm giống như mùa thu.
Đẳng cấp
Họ agaric mật ong ăn được có hơn 40 loài. Chúng bao gồm bạch dương, đồng cỏ, vàng, Uspensky, Trung Quốc, chân dày, mùa đông, mùa hè, mùa thu, đỏ, tối, vv Chúng khác nhau về vị trí của chúng, trong những khu rừng râm mát hoặc những đồng cỏ mở, trên cỏ hoặc dưới chân những cây khác nhau.
Họ là muộn, mùa đông, cây gai dầu, bạch dương, ăn được và không ăn được, phát triển quá mức và trẻ, vv Bất kỳ trong số họ có tính chất và phẩm chất riêng của nó.
Trước khi đi vào vụ thu hoạch, điều quan trọng là phải tìm ra loại nào trong số chúng được ngụy trang thành ăn được, trông chúng như thế nào để không bị nhiễm độc. Để được tư vấn, tốt hơn là chuyển sang những người hái nấm có kinh nghiệm - họ sẽ không từ chối cho thấy nấm thực sự ăn được và không ăn được trông như thế nào.
Mô tả nấm ăn có điều kiện, giả:
- đĩa bào tử có màu hơi xanh;
- Cơ thể có màu vàng sáng;
- một chiếc mũ có màu vàng hoặc xám;
- không có vảy trên chân.
Thật khó để chuẩn bị một cơ thể đậu quả như vậy hơn là một cơ thể ăn được. Nó được ngâm trong vài giờ, rửa trong nước chảy, đun sôi và sau đó nấu theo công thức chính. Để không mạo hiểm, tốt hơn là không thu thập các sinh vật rừng đáng ngờ như vậy: sức khỏe đắt hơn.
Đồng cỏ, nấm đồng cỏ hoặc nấm đinh hương
Chỉ thu thập nấm ăn được
Theo mô tả, đồng cỏ hoặc nấm đinh hương (Marasmius oreades) thuộc chi Negnichnik thuộc họ Negnichnikov. Đây là một loại saprophyte đất thường mọc trên đồng cỏ, trên các cánh đồng, trên các cạnh rừng, dọc theo các cạnh của đường và trong các ngôi nhà mùa hè.
Trong quá trình đậu quả, nó tạo thành một loại vòng cung, mọc thành "vòng tròn phù thủy".
Xuất hiện:
- chân mỏng, dài tới 10 cm và đường kính 0,2-0,5 cm;
- nắp ban đầu lồi, sau đó trở nên gần như phẳng;
- màu của nắp có màu nâu vàng;
- Màu của chân là màu vàng be;
- tấm rất hiếm;
- bột giấy là ánh sáng.
Một đặc điểm đặc trưng của đồng cỏ là không có "váy" trên chân. Mùi hương giống như đinh hương, là cơ sở cho tên loài đồng nghĩa của nó - nấm đinh hương. Thời gian của bộ sưu tập của nó là từ tháng Năm đến những ngày đầu tiên của tháng Mười Một. Về ngoại hình, nó tương tự như Collybia Dryophila và đồng cỏ sinh học có điều kiện ăn được. Sự khác biệt nằm ở mùi khó chịu và sự hiện diện của các tấm thường xuyên.
Đối với các đối tác độc của đồng cỏ, Whitish Govorusha (Clitocybe dealbata) thuộc về. Họ chỉ khác nhau trong mũ của họ. Bộ đôi này có một chiếc mũ không có màu vàng hoặc màu be, nhưng có màu trắng và không có củ.
Fatar mật ong agaric
Nấm mật ong béo (Armillaria gallica) thuộc chi Openok, thuộc họ Physalacrium. Chúng mọc trên những cây ngã (thường xuyên hơn trên cây sồi và cây vân sam) và, như một saprophyte, được tìm thấy trên lá rụng.
Xuất hiện:
- chân thẳng, không cao lắm, có một củ dày ở gốc;
- màu của chân nhạt hơn màu của nắp;
- vòng được phát âm, màu trắng, ở phần trên của chân;
- một chiếc mũ có đường kính từ 3 đến 10 cm;
- có vảy thường xuyên ở trung tâm của nắp;
- Thịt của nắp là ánh sáng, mùi nấm;
- tủy của chân là cứng, xơ.
Hình dạng của nắp ở các sinh vật trẻ là hình nón, mở rộng xuống dưới, trong khi ở các sinh vật cũ, nó trở nên phẳng và phẳng. "Váy" - mạng nhện.
Niêm mạc Udemanciella
Oudemansiella chất nhầy, nếu không nấm nấm mật trắng (Oudemansiella mucida), là một loài hiếm. Các đại diện của nó định cư trên gỗ của những cây ngã, thường là ong hoặc ký sinh trên những cây vẫn còn sống nhưng bị hư hại. Mô tả của nó là điển hình:
- chân dài tới 8 cm và đường kính lên tới 0,4 cm;
- Màu của chân là màu nâu;
- vòng dày và nhầy nhụa;
- hình dạng của một nắp trẻ là hình nón;
- bột ô liu;
- tấm rất hiếm;
- màu của các tấm là màu vàng;
- không có hương vị mạnh mẽ và hương thơm.
Mũ rộng, có da khô. Với tuổi tác, những thay đổi về ngoại hình xảy ra. Bột giấy trở nên nhầy nhụa và trắng. Nền trở nên nâu, và nắp trở nên bằng phẳng. Nó là tốt hơn để tìm kiếm chúng trong rừng rụng lá.
Nấm Uspensky
Nấm mật ong rất hữu ích cho cơ thể
Cái tên "Uspensky" đã xuất hiện vào ngày lễ Kitô giáo cùng tên: Ký túc xá của Theotokos thần thánh nhất. Vào những ngày này, bộ sưu tập của nó bắt đầu và tiếp tục mạnh mẽ thêm 2 tuần nữa, sau đó nó bắt đầu suy giảm. Nhưng với thời tiết mùa thu tốt, mùa thu hoạch kéo dài đến gần tháng mười một.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Giả định nấm xuất hiện đầu tiên trên bạch dương hoặc gốc cây bạch dương. Ban đầu, kích thước của chúng không vượt quá kích thước của đầu máy, nhưng sau 2-3 ngày bạn đã có thể thu hoạch một vụ thu hoạch tốt. Những nấm này có thể được vận chuyển hoàn hảo trong bất kỳ container. Nhưng điều quan trọng là phải chịu được một điều kiện - nhanh chóng đưa chúng về nhà để chúng không "cháy" và phân tán trong một lớp mỏng trên một bề mặt phẳng. Khi thu thập thạch mật ong, không nên quên rằng nếu nấm được thu hoạch trong thời tiết mưa, chúng sẽ nhanh chóng mất đi vẻ ngoài hấp dẫn, tuy nhiên, sẽ không ảnh hưởng đến hương vị và mùi thơm.
Nấm Uspensky có nắp mỏng màu nâu vàng, hơi lồi ở trung tâm và lamellar ở mặt sau. Nó được giữ trên một chân màu nâu mỏng, dài tới 9-10 cm. Một chiếc nhẫn đặc trưng và vảy dưới nó có thể nhìn thấy trên chân.
Tính năng có lợi
Những sinh vật rừng này đã đạt được sự phổ biến của họ khá xứng đáng. Thật dễ dàng để chọn một giỏ đầy đủ các món ăn tốt cho sức khỏe từ một gốc cây, được coi là ít calo và có một số vitamin và nguyên tố vi lượng thiết yếu:
- phốt pho;
- kali;
- chất xơ;
- axit amin;
- protein;
- vitamin B, C, PP, A và E.
Xét về một bộ chất dinh dưỡng, chúng vượt trội hơn cá. Chúng có tác dụng bổ cho toàn bộ cơ thể. Khi bị thiếu máu, chúng góp phần vào quá trình tạo máu. 100 g nấm mùa thu sẽ bổ sung lượng hàng ngày các nguyên tố vi lượng trong cơ thể con người.
Số lượng vi mô và vĩ mô có trong chúng "cuộn lại" khi so sánh với định mức cần thiết cho cuộc sống bình thường của cơ thể con người:
- Fe (nhu cầu hàng ngày - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (yêu cầu hàng ngày - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (yêu cầu hàng ngày - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (yêu cầu hàng ngày - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (yêu cầu hàng ngày - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (nhu cầu hàng ngày - 5,65 mg) - 46 mg.
Trong 100 g sản phẩm, lượng chất hữu cơ như sau:
- protein - hơn 2 g;
- chất béo (bão hòa và không bão hòa đa) - 0,3 g;
- chất xơ hoặc chất xơ - khoảng 3 g;
- carbohydrate đơn giản - hơn 0,25 g.
Đối với người ăn chay và ăn chay, chúng không thể thiếu để bổ sung nước cho cơ thể bằng kali và canxi. Nấm mật ong có hiệu quả trong việc ngăn ngừa các bệnh về mô xương cùng với các sản phẩm từ sữa.
Tác hại và chống chỉ định
Nấm mật ong có chứa chitin, hầu hết có trong chân. Nó có tác động tiêu cực đến quá trình tiêu hóa. Do đó, những loại nấm này không được khuyến cáo cho những người có vấn đề về đường tiêu hóa, loét dạ dày hoặc viêm dạ dày. Lạm dụng dẫn đến một cách thoát khỏi sự thuyên giảm và làm trầm trọng thêm các quy trình.
Thực phẩm nặng không được khuyến khích cho trẻ em dưới 12 tuổi. Bác sĩ nhi khoa khuyên không nên mạo hiểm và thêm các món nấm vào chế độ ăn của trẻ.
Tốt hơn là phụ nữ mang thai và những người không dung nạp cá nhân nên tránh những sản phẩm như vậy và thay thế chúng bằng những sản phẩm quen thuộc hơn.
Ứng dụng
Nấm rừng, đặc biệt là nấm mật ong, được nghiên cứu cẩn thận bởi các nhà sinh học và bác sĩ. Chúng được sử dụng thành công trong các lĩnh vực khác nhau của cuộc sống hiện đại: trong nấu ăn, y học, dược phẩm và thẩm mỹ.
Ứng dụng trong y học và dược phẩm
Chúng tiêu diệt vi khuẩn và virus, do đó chúng được sử dụng để tạo ra thuốc kháng vi-rút và kháng sinh, dựa trên các hoạt chất có trong cơ thể quả của chúng.
Các bác sĩ kê toa các loại thuốc có chứa thành phần cho những người bị huyết áp cao (tăng huyết áp) để giảm và ổn định nó.
Với việc tiêu thụ thường xuyên các loại nấm này, quá trình trao đổi chất được phục hồi và công việc của hệ thống tuần hoàn được kích thích. Các bác sĩ kê toa chúng như một thực phẩm trị liệu cho những người bị rối loạn tuyến giáp.
Sự khác biệt giữa nấm giả và nấm mùa thu. Nói thế nào?
KINH NGHIỆM TỰ ĐỘNG ĐÃ CÓ MASSIVE, THÁNG 7 NĂM 2019 !!
Nấm mùa thu. Làm thế nào để phân biệt với sai.
Đối với những người bị táo bón mãn tính, nấm mùa thu phục vụ như một thuốc nhuận tràng tự nhiên.
Người ta nhận thấy rằng những loại nấm muộn này có thể làm giảm lượng đường trong máu và loại bỏ cholesterol "xấu" khỏi máu.
Ứng dụng trong thẩm mỹ
Các mũ nhỏ của những loại nấm này chứa một lượng lớn retinol, được các chuyên gia thẩm mỹ sử dụng thành công trong công việc của họ. Chất chiết xuất và tinctures được làm từ cơ thể trái cây, giúp tóc chắc khỏe. Trong cuộc chiến chống lão hóa da, kem được sử dụng, dựa trên retinol và vitamin A và E.
Ứng dụng nấu ăn
Các chuyên gia ẩm thực yêu thích các loại nấm hoang dã này vì sự dễ dàng và đa dạng của chúng. Đồ ăn nhẹ và pate từ những nấm này thu được với một mùi thơm độc đáo. Họ thêm tính đặc biệt và độc đáo cho các khóa học đầu tiên. Nấm ngâm là nhu cầu đặc biệt. Tuy nhiên, đừng quên rằng:
- Nấm nấu chín kém (ví dụ, nấu chưa chín) nấm có thể gây ra các vấn đề về thận và gan.
- Cần tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các tiêu chuẩn vệ sinh khi bảo quản chúng để ngay cả những hạt bụi bẩn nhỏ nhất không xâm nhập vào bờ - chúng có thể kích thích sự phát triển của mầm bệnh ngộ độc trong điều kiện thuận lợi và do đó, gây ra cái chết cho con người.
Phần kết luận
Đi bộ xuyên rừng để hái nấm sẽ mang lại lợi ích thiết thực. Điều quan trọng là phải cẩn thận - để không chấp nhận rủi ro, tốt hơn là không cắt bỏ các giống lạ.