Nấm mùa đông là nấm ăn được từ gia đình Ryadovkovy. Chúng bắt đầu phát triển từ cuối mùa hè, chúng được thu hoạch vào mùa đông, thậm chí từ dưới tuyết. Nấm mùa đông có một số tên đồng nghĩa: flammulina chân mềm và enokitake, hoặc nấm mùa đông.
Đặc điểm của nấm mật mùa đông
Mô tả sự xuất hiện của nấm
Theo đặc điểm của loài, mũ có đường kính từ 2 đến 10 cm. Chúng mịn và nhếch nhác khi chạm vào. Nấm thay đổi màu sắc tùy thuộc vào cây họ trồng. Chúng được tìm thấy ngay cả ở trung tâm thành phố, hai bên đường bị ô nhiễm, nếu vẫn còn những thân cây ở đó. Các mẫu vật như vậy nên được để lại một mình để thu thập: chúng chứa một lượng lớn các hợp chất có hại, đặc biệt là các ion kim loại nặng. Việc sử dụng chúng, tốt nhất, đe dọa ngộ độc nghiêm trọng. Tùy thuộc vào nơi nảy mầm, chúng là:
- màu nâu vàng;
- cam vàng;
- màu vàng sáng với các đốm màu tối;
- màu vàng đậm với các cạnh sáng.
Nhân tiện. Các cạnh của nắp nhẹ hơn phần trung tâm của nó.
Trong các mẫu vật trẻ, nắp là lồi, với các cạnh gồ ghề, trong suốt tuổi trưởng thành, nó trở nên phủ phục. Các tấm, giống như mũ, thay đổi diện mạo của chúng, tùy thuộc vào nơi tăng trưởng và có thể thay đổi màu sắc từ trắng sang vàng đỏ. Chúng có thể phát triển đến chân. Màu sắc của chúng dao động từ trắng đến vàng nhạt. Với thời kỳ tăng trưởng, bóng râm trở nên gần hơn với màu nâu. Các bào tử để sinh sản có màu trắng và hình dạng khác nhau.
Bột flammulina mỏng, nhưng dày đặc, kem. Nó có vị ngon, hơi chua và có mùi nấm dai dẳng. Theo mô tả, thân cây nấm mỏng, dài khoảng 10 cm và dày tới 1 cm. Nó có hình dạng hình trụ, màu nâu và cấu trúc dày đặc. Không có váy váy nào (vòng) trên chân - phần còn lại của một tấm màn che kín các tấm màng trinh trong cơ thể đậu quả chưa trưởng thành và tạo điều kiện thuận lợi cho sự hình thành bào tử.
Nấm được tìm thấy trên gỗ chết hoặc cây bị suy yếu (bị hư hại). Thông thường, nó mọc trên đất ẩm trong vườn, quảng trường và rừng gần sông, suối, cây dương và liễu được chọn giữa các gốc cây. Flammulina mang trái theo nhóm - tập hợp. Mùa đông mật ong là một loại ký sinh trùng ký sinh trên cây bị bệnh và bị hư hại. Nếu sợi nấm phát triển trên gỗ chết, thì trong trường hợp này, flammulina chân mềm sẽ thuộc về hoại sinh.
Khi thu thập nấm mùa đông, bạn phải nhớ rằng có những loại nấm giả và độc tương tự như chúng. Để phân biệt một loại nấm giả và không thu thập nó, bạn nên kiểm tra thân của quả. Có một vòng sáng trên đó, và nắp nấm ăn được phủ vảy rõ rệt.
Lợi và hại
Nấm chứa một số lượng lớn chất chống oxy hóa: ergothioneine và proflamine. Họ cải thiện khả năng miễn dịch và chức năng tim. Ngoài ra còn có các nguyên tố vi lượng: đồng, iốt, kali, canxi, sắt, protein và vitamin C, PP, K và nhóm B. Xét về kẽm, kali, đồng, phốt pho, iốt và mangan, flammulin có thể so sánh với thịt bò và sữa.
Flammulina có các đặc tính có lợi sau:
- làm mới các tế bào da, làm cho nó săn chắc và mịn màng;
- tăng tốc độ trưởng thành của tế bào lympho (tế bào máu);
- Phục hồi hệ vi sinh đường ruột;
- cải thiện tình trạng mạch máu;
- hỗ trợ sức khỏe gan;
- giảm viêm;
- làm giảm mức cholesterol trong máu;
- cải thiện hiệu suất, khôi phục tiềm năng năng lượng của cơ thể.
Thành phần của nấm mùa đông cũng bao gồm flammulin, có khả năng ngăn chặn sự hình thành di căn ở sarcoma.
Ăn nấm có tác dụng tích cực đối với cơ thể.
Lợi ích của flammulina là đặc tính kháng vi-rút và kháng khuẩn. Nó chứa profin và P-D-glucan và thể hiện các đặc tính điều hòa miễn dịch.
Để biết thông tin của bạn. Thuốc bổ và thuốc sắc từ cơ thể quả của nó là một phương thuốc hiệu quả cho chứng bất lực.
Flammulin không gây hại cho sức khỏe nếu người đó không bị dị ứng với nó (với các thành phần của nấm) và trong quá trình chế biến, nó không được trộn lẫn với các đại diện độc. Phụ nữ mang thai và trẻ em dưới 3 tuổi không nên ăn chúng: chúng có chứa các chất mà dạ dày tiêu hóa trong một thời gian dài.
Các nhóm nấm chỉ làm hỏng cây, đặc biệt là các giống cây ăn quả. Để tránh điều này, cần phải ngay lập tức phủ cẩn thận các thân cây bị hư hỏng bằng sơn dầu để bảo vệ chúng khỏi các bào tử có thể và sự phát triển của sợi nấm.
Ứng dụng
Nấm được sử dụng cả trong y học và trong nấu ăn.
Trong nấu ăn
Theo giá trị dinh dưỡng của nó, agaric mật ong mùa đông thuộc loại thứ 4. Do vẻ ngoài tươi sáng của nó, nấm mùa đông là nguyên liệu phổ biến trong các món ăn. Trước khi sử dụng, chúng được rửa sạch khỏi bụi bẩn, các phần tối bị cắt khỏi chúng. Nấm được cắt thành từng miếng hoặc luộc trong khoảng nửa giờ. Để làm nước sốt, chúng được chiên hoặc hầm. Chúng cũng được chiên nhúng trong vụn bánh mì.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Trước khi chuẩn bị nấm mật ong, chúng được đun sôi trước 40-60 phút với sự thoát nước bắt buộc của chất lỏng sau đó. Điều này được thực hiện để loại bỏ các hợp chất độc hại không chịu được nhiệt độ cao trong bột giấy.
Nấm thường được làm lạnh sau khi đun sôi và sấy khô. Chúng được ngâm, muối và sấy khô. Trước khi đun sôi, mũ được làm sạch chất nhầy. Chân hiếm khi được thêm vào món salad và nước sốt, bởi vì chúng có cấu trúc cứng. Nhưng đối với món hầm, trứng cá muối và trám, chúng phù hợp. Nấm mật ong mùa đông được kết hợp với cá, thịt và rau.
Hội đồng. Khi nấu (hầm, chiên, muối), cắt chân hơi dưới nắp. Nhưng nếu nấm đã cũ, hãy chắc chắn để loại bỏ các tấm từ dưới cùng của nắp.
Trong y học
Tại Nhật Bản, mật ong mùa đông được sử dụng để tạo ra một loại vắc-xin chống lại các loại tân sinh. Nấm mùa đông có đặc tính chống oxy hóa và bảo vệ một người khỏi các bệnh tim mạch. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên thêm chúng vào chế độ ăn uống của bạn, bởi vì chúng có lượng calo thấp. Chiết xuất từ chúng ức chế sự phát triển của Staphylococcus aureus.
Trong y học Nhật Bản và Hàn Quốc, các chế phẩm dựa trên nấm mùa đông được kê toa để điều trị bệnh bạch cầu, sarcoma và adenoma. Trong thế giới hiện đại, họ thậm chí còn học cách sử dụng các đặc tính có lợi của nấm cho mục đích thẩm mỹ. Chúng được thêm vào:
- trong mặt nạ;
- trong các loại sữa dưỡng thể;
- trong các loại kem chống bong tróc và khô.
Nấm mật ong cũng được ban cho một tác dụng trẻ hóa, được đánh giá cao trong thẩm mỹ.
Phương pháp trồng trọt
Loại flammulin được trồng trong điều kiện nhân tạo theo hai cách: thứ nhất, trên ban công hoặc trong một phòng được trang bị đặc biệt, và thứ hai, trong không khí mở.
Phương pháp số 1: Trên ban công hoặc trong phòng được trang bị đặc biệt
Đối với điều này, bạn sẽ cần:
- vỏ hạt hướng dương;
- vỏ kiều mạch;
- mùn cưa gỗ;
- lọ thủy tinh 2 lít;
- cùi ngô thái nhỏ;
- dày còn lại sau khi đun sôi và hút ra lúa mạch (khi ủ bia).
Tất cả các chất được trộn và nhấn mạnh trong 24 giờ. Sau đó, nước được vắt ra, các lọ chứa đầy hỗn hợp đến một nửa và sợi nấm được hạ xuống ở đó. Các thùng chứa được đậy bằng nắp có lỗ. Sau 15 ngày, sợi nấm sẽ bắt đầu phát triển và sống, nấm ăn được có thể được quan sát. Có thể lấy tới 1 kg nấm từ một lon với dung tích 2 lít. Nó được lưu trữ ở một nơi bóng mờ với nhiệt độ + 10 ... + 12 ° C. Đây là một điều kiện quan trọng và nó phải được tuân thủ nghiêm ngặt.
Thu hoạch được thực hiện bằng cách cắt cẩn thận thân cây bằng một vật sắc nhọn hoặc xoắn thân cây ra khỏi chất nền. Mẫu vật phát triển quá mức và thối không được sử dụng: chúng bị vứt đi.
Phương pháp số 2: Ngoài trời
Ngoài việc trồng tại nhà, họ cũng sử dụng việc trồng flammulina trong các ngôi nhà mùa hè của họ. Ở đây sợi nấm có thể được định cư trên thân hoặc gốc của các loài cây rụng lá (bạch dương, cây dương, alder, quả óc chó, liễu, hạt dẻ ngựa, robinia, beech, linden, tro). Để trồng, chọn khúc gỗ dài 30-50 cm và đường kính 15-50 cm. Thời gian tốt nhất được coi là mùa xuân (tháng 4, tháng 5) và mùa thu (tháng 9).
Các sợi nấm được tập hợp thành các lỗ khoan đặc biệt trên bề mặt của các khúc gỗ và xếp chồng lên nhau thành đống. Chú ý! Quyết định đã ở giai đoạn này, nơi bạn sẽ có "trên cùng" và "dưới cùng" của các bản ghi và theo đó đặt các lỗ cho sợi nấm. Ở nhiệt độ không khí khoảng + 20oC, quá trình nảy mầm sợi nấm sẽ mất 3-4 tháng. Khi điều này xảy ra, các cọc được tháo rời và các khúc gỗ được chôn nghiêm ngặt theo chiều dọc ở một nơi râm mát được chọn trước của địa điểm đến độ sâu 10-15 cm.
Nếu việc trồng sợi nấm được thực hiện vào mùa xuân trên gỗ mềm, thì bạn đã có thể thu hoạch vụ đầu tiên vào mùa thu và mùa đông. Nếu bạn trồng vào mùa thu, thì bạn có thể ăn những cây nấm đầu tiên vào mùa xuân. Nhiệt độ tối ưu cho sự phát triển của nấm mùa đông được coi là + 8 ... + 12 ℃. Vào mùa đông, các đồn điền cũng được kiểm tra theo thời gian cho sự hiện diện của một loại cây trồng.
Về nguyên tắc, những cây nấm này không đòi hỏi phải chăm sóc và bạn chỉ phải tưới nước cho khúc gỗ vào mùa hè và che chúng khỏi tia nắng mặt trời.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Vì chúng ta thường bắt gặp các khái niệm về gỗ "cứng" và "mềm" khi trồng nấm trong điều kiện nhân tạo, chúng ta hãy nhớ rằng đây là:
Gỗ mềm: gỗ lá kim (vân sam, thông, tuyết tùng, đường tùng), phát triển đủ nhanh. Nó được sử dụng trong xây dựng, làm giấy, gỗ ép và hộp vận chuyển. Nó dễ dàng để cưa, khoan, uốn cong. Nhân tiện. Cây có gỗ mềm bao gồm linden, aspen, liễu, cây dương.
Cây phong: gỗ của các loài cây lá rộng phát triển chậm (sồi, tro, bạch dương, hạt dẻ ngựa, alder, hornbeam, gỗ óc chó, gỗ tếch, v.v.), rất khó cắt, nhưng hầu như không bị thối và có độ bền cao.
Nhân tiện. Trên gỗ mềm, flammulina chân mềm phát triển trong 3-4 năm, trên gỗ cứng 5 - 7 năm, trên các gốc cây lên đến 10 năm.
Nơi tìm nấm trong mùa đông / Nấm mùa đông / Flammulina velutipes
Mùa đông mật ong agaric (flammulina velvety-foot)
Nấm mật ong mùa đông, Flammulina velutipes
Phần kết luận
Nấm mùa đông là loại nấm muộn được thu hoạch từ tháng 8 đến cuối tháng 12. Với điều kiện mùa đông thích hợp với sự tan băng, việc hái nấm có thể được tiếp tục cho đến tháng ba. Nó phát triển ở nhiều quốc gia bao gồm Nhật Bản và Hàn Quốc. Khi phát triển, một chất dinh dưỡng được sử dụng, cho phép bạn có được nấm ngon ở nhà. Một vụ mùa như vậy được thu thập quanh năm. Nấm mùa đông ăn được có một chất tương tự giả - một bộ sưu tập độc. Theo mô tả, nó trông giống như chúng về ngoại hình, nhưng nó có một chiếc nhẫn trên chân của nó.