Nấm khác nhau về hương vị và thời gian xuất hiện. Nấm của khu vực Moscow vào tháng Bảy làm kinh ngạc những người yêu thích "săn bắn thầm lặng" với sự đa dạng của chúng. Trước khi thu thập, bạn cần chuẩn bị, tìm ra loại nào hữu ích và loại nào độc, được sấy khô và phù hợp để chiên hoặc nấu ăn. Nói chung, quyết định những gì và nơi bạn sẽ đi.
Nấm gì được thu thập ở khu vực Moscow vào tháng Bảy
Đặc điểm chung
Trước khi thu thập, bạn nên quyết định những mục đích mà nấm sẽ được sử dụng. Chúng được chia thành 2 nhóm rộng: độc và ăn được. Ăn được và có điều kiện ăn được có 4 loại theo giá trị của chúng:
- Loại 1: trắng, nấm sữa, pyzhik và vân sam - ngon và thơm nhất.
- Loại 2: volnushki (trắng và hồng), gỗ sồi, bơ, boletus, boletus, nấm Ba Lan, champignons hơi tệ hơn so với lần đầu tiên về hương vị.
- Loại 3: Valui, chanterelle, món bơ, bánh đà, nấm mật ong, boletus (đen và đầm lầy), russula, morels, có hương vị chất lượng trung bình.
- Loại 4: nấm sữa, nấm sò, thạch mật ong, mạng nhện, nấm (rừng, hồng-lam), bọ cánh cứng, đầm lầy.
Hầu hết các loài trong nhóm thứ 4 đều có điều kiện ăn được, cần có kỹ năng và kiến thức đặc biệt để nấu chúng làm thức ăn. Xử lý nhiệt của họ nên kéo dài ít nhất 40 phút. Điều này là cần thiết do sự hiện diện của các hợp chất gây kích ứng cao trong cơ thể đậu quả. Chúng có thể được loại bỏ bằng cách đun sôi hoặc kéo dài (ít nhất 3 ngày) ngâm nấm trong nước lạnh với những thay đổi thường xuyên. Chỉ sau đó, nấm loại 4 có thể được ăn. Chúng ta không thể bỏ qua các quy tắc được phát triển bởi tổ tiên của chúng ta, bởi vì họ đã thu thập kiến thức của mình từng chút một và truyền lại cho chúng ta - cho con cháu của họ.
Thật thú vị, một số loại nấm, được coi là món ngon truyền thống ở Nga, được đưa vào danh sách không ăn được ở các nước châu Âu.
Các loại nấm tháng 7 ở khu vực Moscow
Tháng 7 rất giàu thu hoạch nấm. Chúng xuất hiện ngay sau những cơn mưa.
Nấm tháng bảy ăn được
Một vụ mùa bội thu được thu hoạch sau cơn mưa mùa hè ấm áp, khi độ ẩm trong đất tăng lên và nhiệt độ dao động trong khoảng từ 15 ° C đến 17 ° C.
Tại khu vực Moscow vào tháng Bảy, các giống sau phát triển:
- nấm sữa;
- pechin (champignons);
- Đang tải;
- thánh ca;
- Nấm trắng;
- lợn;
- boletus;
- thánh ca;
- Nấm hàu;
- Nấm Ba Lan.
Hầu hết các loài phát triển trong rừng lá kim hoặc hỗn hợp.
Russula và chanterelles xuất hiện đầu tiên. Ba Lan - từ thập kỷ thứ hai của tháng bảy đến cuối mùa thu, chúng mọc dưới chân cây hoặc thông.
Nấm ô xuất hiện sau ngày 14 tháng 7 ở những đồng cỏ đầy nắng hoặc bìa rừng. Nấm porcini và các giống của chúng, cũng như boletus (boletus và aspen), rất dễ tìm thấy trong các khu rừng bạch dương hoặc rừng hỗn hợp.
Nấm không ăn được ở khu vực Moscow
Amanita không ăn được
Nấm độc thường được ngụy trang thành những thứ ăn được. Một con cóc có thể làm hỏng cả thùng dưa chua.
Các loại nấm không ăn được sau đây mọc ở khu vực Moscow:
- nấm hai lá, thỏ rừng (sứt môi);
- heo gầy;
- toadstool là nhạt;
- bay giống nấm hương.
Nấm thỏ: tên thứ hai của nó là song phương, bởi vì Nó có vị đắng như mật. Bề ngoài, nấm trông giống như một màu trắng, nhưng khi kiểm tra kỹ, có thể nhìn thấy một lưới màu đen ở chân và lỗ chân lông màu hồng ở mặt sau của nắp, tức là bề mặt của màng trinh (lớp mang bào tử). Nó thường được gọi là "nấm trắng giả".
Con lợn gầy: nó thường bị nhầm lẫn với lợn ăn được. Con lợn mảnh mai xuất hiện vào đầu tháng Bảy. Heo mỏng từ năm 1993 trên lãnh thổ Liên bang Nga chính thức được đưa vào danh sách nấm không ăn được và độc. Nó đã được tìm thấy rằng cơ thể đậu quả của nó có chứa các hợp chất gây ra sự phá hủy các tế bào hồng cầu, do đó gây ra sự giảm mức độ hemoglobin, và do đó oxy cần thiết để thở trong máu.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Con lợn mảnh khảnh cho đến năm 1984 trên lãnh thổ Liên Xô thuộc nhóm nấm ăn có điều kiện. Nhưng nó đã được loại trừ khỏi nó và được phân loại là độc hại. Hóa ra, khi nó được ăn trong cơ thể người, có sự tích tụ của một hợp chất đặc biệt - một kháng nguyên, tích tụ trong máu, lắng đọng trên bề mặt hồng cầu. Sau cái chết của chất mang, hợp chất này chuyển đến một tế bào máu mới. Kết quả là, một phản ứng xảy ra trong cơ thể và các điều kiện dẫn đến cái chết phát triển.
Toadstool nhạt: nấm độc nguy hiểm. Họ nhầm lẫn russula với nó. Để không bị nhầm lẫn, họ cẩn thận kiểm tra chân: một "váy" có thể nhìn thấy trên cóc. Ngoài ra, phần chân của con cóc có phần mở rộng rõ rệt, rất gợi nhớ đến hình dạng của củ khoai tây và được ngâm trong một "cái túi" - phần còn lại của một tấm chăn thông thường. Đây không phải là trường hợp với nấm ăn được. Do đó, ngay khi bạn thấy rằng chân ở phía dưới được mở rộng và bao bọc trong một vỏ bọc, hãy đi xa, không chạm vào nấm. Ngoài ra, người ta thấy rằng không nên nhặt bất cứ thứ gì trong bán kính lên tới 3 m xung quanh cây nấm của con cóc nhạt. Hóa ra, thứ nhất, mọi thứ đều được bao phủ (gieo hạt) với các bào tử của loại nấm này, và thứ hai, sợi nấm của loài cóc, tiếp xúc với sợi nấm của cây ăn được mọc gần đó, có chung chất độc với nó.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Chú ý! Trong trường hợp ngộ độc với một con cóc nhạt, trong mọi trường hợp, bạn không nên sử dụng đồ uống có cồn để "khử trùng" các cơ quan nội tạng. Rượu không những không tiêu diệt độc tố mà ngược lại, sẽ giúp chúng xâm nhập vào máu nhanh hơn và lan rộng khắp cơ thể, có thể đẩy nhanh quá trình không thể đảo ngược.
Amanita muscaria: Nấm chết người, trong đó muscarine muscarine đã được tìm thấy. Ngoài ra, axit ibotenic và chất chuyển hóa của nó (một hợp chất được hình thành trong quá trình biến đổi hóa học của hợp chất này) muscimol đã được tìm thấy ở đó. Muscarine, xâm nhập vào cơ thể, gây ngộ độc nghiêm trọng với các biểu hiện điển hình của nhiễm độc cơ thể. Liều gây chết người đối với một người trưởng thành là ăn 15 viên agaric ruồi đỏ, nhưng vì nó có vẻ ngoài rất "sáng" và rất khó để nhầm lẫn một loại nấm với các loài ăn được, khả năng ngộ độc gây tử vong nếu vô tình ăn cùng với các loại nấm khác là rất nhỏ. , hay đúng hơn - không thể.
Bạn có biết không? Các dân tộc ở vùng Viễn Bắc đã biết đến loài ruồi đỏ trong ít nhất 3500 năm và có những cái tên đặc biệt, trong số những người Chukchi - Vanak, trong số những người Dơi - được.
Những người hái nấm rất thường được hướng dẫn trong nấm độc ăn được bởi độ xốp đặc trưng của nắp của các loài ăn được, trong khi ở những cây độc có nắp lamellar. Tuy nhiên, không nên quên rằng trong số các nấm lamellar có nhiều loài ăn được tuyệt vời. Người hái nấm chỉ cần cẩn thận để không gửi một mẫu độc hoặc không ăn được vào hộp của mình, trong đó một loại nấm ăn được phát triển quá mức đã biến thành.
Lợi và hại
Thành phần của nấm chứa một lượng lớn vitamin (A, C, E, D, nhóm B, v.v.), vi lượng và vĩ mô và khoáng chất (kali, canxi, sắt, magiê, mangan, v.v.), chất xơ, tức là một khối lượng kết nối cần thiết cho một người. Ngoài ra, chúng cũng có thể chứa các chất độc hại không chỉ gây ngộ độc thực phẩm hoặc gây ảo giác mà còn giết chết.
Lợi ích
Nội dung của các nguyên tố vi lượng hữu ích trong bột giấy của nấm đã được khoa học chứng minh. Theo lượng protein, nấm vượt qua thịt, khiến chúng có thể gọi chúng là "thịt rừng".
Chúng là 90% nước và có hàm lượng calo thấp. Trong thành phần của chúng, sự hiện diện của 18 axit amin cần thiết cho việc xây dựng tế bào, kali, canxi, mangan và phốt pho, đã được xác định. Chúng chứa vitamin A, B, D, E và niacin.
Việc sử dụng nấm thúc đẩy liệu pháp chống ung thư, có tác dụng chống ung thư và kích thích miễn dịch. Đây là giá trị của beta-glucan có trong chế phẩm.
Làm hại
Nấm, mặc dù ít calo, không nên ăn liên tục và ngớ ngẩn. Chúng khó tiêu hóa. Với sự ăn vào của chúng, quá trình tiêu hóa chậm lại. Chitin rất khó cho cơ thể xử lý. Nội dung lớn nhất của nó (tính theo phần trăm) rơi vào chân.
Nấm có khả năng hấp thụ độc tố từ môi trường, ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng dinh dưỡng của sản phẩm. Nếu chúng được xử lý không đúng cách trước khi bảo tồn, thì không cần biết điều này, bạn có thể tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của tác nhân gây bệnh ngộ độc ở ngân hàng.
Chống chỉ định
Mặc dù có rất nhiều phẩm chất hữu ích, nhưng có những chống chỉ định khi ăn nấm:
- không thể ăn bởi những người không dung nạp cá nhân với sản phẩm (phản ứng dị ứng);
- trong sự hiện diện của loét dạ dày hoặc các vấn đề của đường tiêu hóa;
- tuổi của trẻ em (đối với các loài khác nhau, nó dao động trong các giới hạn khác nhau, tốt hơn là nên kiêng cho đến khi 12-14 tuổi). Điều này là do sự non nớt sinh lý của hệ thống tiêu hóa, do đó các enzyme cần thiết chưa được giải phóng;
- trong khi mang thai, nấm có thể gây đầy hơi, buồn nôn hoặc táo bón;
- trong thời kỳ cho con bú.
Không nên ăn nấm khi bị bệnh gút, bệnh gan hoặc thận, ngay cả khi thuyên giảm.
Nếu bạn có vấn đề về sức khỏe, thì trước khi bạn bắt đầu ăn nấm, tốt hơn là nên tham khảo ý kiến bác sĩ và dựa vào các khuyến nghị của anh ấy trong tương lai.
Thăm dò nấm quý trong tháng 7 | Một lần nữa, hãy cùng nấm mật ong mùa hè, đầy ắp
Nấm porcini của khu vực Moscow vào ngày 8 tháng 7 năm 2019.
Phần kết luận
Để có được niềm vui từ việc đi bộ trong rừng và chỉ thu thập nấm ngon và khỏe mạnh, bạn nên tuân thủ tất cả các biện pháp phòng ngừa trong khi thu thập nấm, để tách độc khỏi những cây có ích. Và điều chính là xử lý chúng ở nhà.