Truffle (Tuber) là một đại diện của thú có túi, vì bào tử chín trong túi đơn bào đặc biệt - Aska. Đây là một đại diện rất hiếm và đắt tiền của vương quốc nấm.
Truffle mùa hè (màu đen)
Tính năng nấm
Truffles là không bình thường, chủ yếu là do cơ thể đậu quả được hình thành không phải trên mặt đất, mà bên trong nó. Nấm tròn hoặc củ có tính nhất quán thịt và sụn. Đặc điểm của chúng là một mẫu đá cẩm thạch - sự xen kẽ của các vết bẩn sáng và tối trong phần này. Tĩnh mạch ánh sáng được gọi là tĩnh mạch bên trong, và tĩnh mạch tối được gọi là tĩnh mạch bên ngoài. Túi có bào tử hình thành trên các tĩnh mạch bên trong, và cũng được phân phối bởi các tổ trong cơ thể thai nhi. Nấm phát triển đến các kích cỡ khác nhau. Chúng có thể là kích thước của quả óc chó hoặc củ khoai tây.
Nấm non có làn da trắng mịn, chuyển sang màu vàng theo thời gian và trở thành màu nâu nhạt. Bề mặt được bao phủ bởi nhiều nếp gấp, vết nứt khác nhau và những vết mụn cứng. Bột giấy khô màu trắng vàng với nhiều vệt màu nâu - kết cấu chuyển sang màu nâu khi đun nóng và thu được một bóng sô cô la.
Truffle là một loại nấm ăn được của loại đầu tiên với chất lượng tiêu dùng và ẩm thực tốt nhất. Chúng thường được sử dụng tươi để làm súp thơm, nước sốt và nước sốt.
Giá trị dinh dưỡng
Hàm lượng calo 100 g của sản phẩm - 24 kcal.
Thành phần hóa học của nấm cục:
- protein - 3 g;
- carbohydrate - 2 g;
- chất béo - 0,5 g;
- chất xơ - 1 g;
- nước - 90 g.
Và nó cũng chứa vitamin PP, C và B2, một lượng nhỏ B1, nhưng thực tế không có vi lượng và các nguyên tố vi lượng trong chế phẩm.
Nấm cục mọc ở đâu và làm thế nào để thu thập chúng?
Truffle trong rừng không dễ tìm, nó ẩn nấp dưới lòng đất. Nấm mùa hè được thu hoạch vào mùa hè và mùa thu, cao điểm rơi vào tháng 8 - 9. Họ đi tìm các loài mùa đông vào tháng Hai và tìm kiếm chúng cho đến tháng Ba.
Nấm mọc ở các khu rừng châu Âu rụng lá, hỗn hợp, ít gặp ở các loài cây lá kim, cũng như trên lục địa châu Phi (ở phía bắc của nó), châu Á và châu Mỹ. Anh ta cần đất sét có độ ẩm vừa phải với lớp đất phủ cỏ kém phát triển, trên đó anh ta hình thành nên bệnh nấm với rễ của các loài cây khác nhau. Truffles thường phát triển trong nhóm nhỏ 7 mỗi.
Những "thợ săn" có kinh nghiệm cho nấm cục nhận thấy nấm ẩn bởi những dấu hiệu bên ngoài không đáng kể - đây là đất cao và cỏ khô. Ở Pháp, người ta thường tìm kiếm chúng với sự giúp đỡ của ruồi truffle đẻ ấu trùng trên mặt đất gần loại nấm này. Chuyến bay của những loài côn trùng này, cụm lớn của chúng chỉ ra vị trí gần của nấm cục.
Nhưng không phải tất cả đều là người theo dõi, vì vậy, để tìm kiếm các món ngon, từ thời xa xưa, họ đã sử dụng các động vật được huấn luyện có thể ngửi thấy mùi nấm cục trong 20 m. để bắt đầu. Ở Ý, chó được sử dụng để tìm kiếm, poods và nguyền rủa trở thành công cụ tìm kiếm tốt nhất. Điều thú vị là cho đến năm 1869, những con gấu được huấn luyện đã tìm kiếm nấm cục gần Moscow.
Giống nấm Truffle
Có rất nhiều loại nấm, đây là những loại phổ biến nhất:
- Truffle Ý (Tuber Magnatum), real hoặc "Piedmontese" - khu vực của nó là Piemonte (vùng của Ý). Nó phát triển gần bạch dương, lindens, khuỷu tay. Đây là loại nấm đắt nhất thế giới. Nó được đánh giá cao cho hương vị dễ chịu và hương vị phô mai-tỏi.
- Pháp đen (Tuber melanosporum), "perigorsk" được tìm thấy trong các khu rừng nơi tôi trồng cây sừng, cây sồi và cây sồi. Nó được coi là thứ hai về giá trị, chỉ đứng sau Ý. Truffle đỏ-nâu hoặc nâu-đen có hình dạng góc cạnh, được bao phủ bởi những mụn cóc lớn và vết lõm nhỏ. Bột giấy có màu hơi đỏ, sau trở thành màu tím. Đặc điểm nổi bật của nó là nhiều đường gân trắng và đen với đường viền màu đỏ trên vết cắt của nấm. Nấm có vị đắng với mùi thơm mạnh mẽ.
- Truffle đen (Tuber unsinatum) - nhiều loại màu đen của Pháp, với hương thơm hạt dẻ và hương vị sô cô la, mọc khắp châu Âu.
- Truffle mùa hè (Tuber aestivum), Nga đen Nga được công nhận bởi hương vị hạt dẻ và hương thơm ngọt ngào của tảo. Nó có thể được tìm thấy trên bờ biển Biển Đen của Kavkaz, trong các khu rừng rụng lá của các quốc gia Scandinavi, Trung Âu, Ukraine và ở một số khu vực của Trung Á. Nó trưởng thành trong những tháng mùa hè.
- Nấm cục mùa đông (Tuber brumale) chín vào tháng 11 - 2. Ẩn trong lòng đất, nó không bị hư hại bởi băng giá, nhưng nếu bằng cách nào đó nấm ở trên bề mặt, nó đóng băng và mất hết hương vị. Điều này xảy ra ngay cả với sương giá nhỏ nhất. Nó phát triển ở Thụy Sĩ, Ý và Pháp, ở vùng núi Crimea. Nấm non có màu đỏ tím, nấm trưởng thành gần như đen và mọc quá nhiều mụn cóc nhỏ. Thịt màu xám tro có những vệt trắng và mùi thơm xạ hương.
- Nấm cục châu Phi (Terfezia leonis) mọc độc quyền ở Bắc Phi và một phần của Trung Đông. Nấm màu vàng trắng có hình tròn. Bột giấy là ánh sáng, bột, với các tĩnh mạch trắng và nhiều đốm đen. Khi chín, nó trở nên ẩm ướt.
Nấm nấm
Nấm Truffle Pháp Đen
Nấm truffle đen
Nấm truffle mùa hè
Nấm mùa đông
Nấm cục châu Phi
Lợi nấm
Do hàm lượng vitamin của nó, nấm truffle giúp tăng khả năng miễn dịch và chống lại các rối loạn đường ruột. Nó có tác dụng có lợi cho hệ thần kinh, là chất chống oxy hóa và kích thích tình dục, nghĩa là tăng cường khả năng của nam giới.
Truffle gây hại
Nấm không gây hại cho sức khỏe con người. Chỉ có thể có một chống chỉ định - đây là không dung nạp với sản phẩm. Và cũng chú ý đến nơi nó được lắp ráp. Bất kỳ loại nấm nào, giống như bọt biển, hấp thụ từ môi trường không chỉ hữu ích, mà còn các chất độc hại, và tích tụ độc tố trong chính nó.
Trồng tại nhà
Khó khăn với việc tìm kiếm nấm cục buộc các chuyên gia buộc phải đưa ra vấn đề canh tác nhân tạo của họ. Trong nhiều thế kỷ, tất cả các nỗ lực đều không thành công, nhưng vào đầu thế kỷ XIX, nó đã được trồng trọt. Tuy nhiên, chỉ có các loài đen đen của Hồi giáo phát triển trong một môi trường không tự nhiên;
Điều kiện chính là khí hậu thuận lợi. Nó phải vừa phải, ấm áp, không có sự thay đổi nhiệt độ đột ngột. Các khu vực có mùa hè nóng và mùa đông băng giá không phù hợp cho mục đích này. Tốt hơn là mua nguyên liệu hạt giống trong một cửa hàng chuyên dụng, nhưng chúng không rẻ. Thông thường, bào tử được trồng trên rễ của cây phỉ hoặc sồi.
Bạn có thể cố gắng tự trồng mycorrhiza. Mùn cưa hoặc gỗ sồi bị nhiễm sợi nấm và được đặt ở nơi ấm áp, vô trùng cho đến khi hình thành mycorrhiza, nhưng điều này sẽ xảy ra không sớm hơn một năm.
Họ chọn một nơi để trồng cây - che chở khỏi gió, ánh sáng mặt trời trực tiếp, cây bụi khác, cây, hoa không nên mọc trên lãnh thổ của nó. Đặc biệt là không chịu được nấm cục bên cạnh cây vân sam, hạt dẻ và cây dương. Nơi được bảo vệ khỏi sự xâm lược của động vật. Truffle thích đất phèn, nếu có tính axit thì họ thêm vôi. Và nó cũng nên giàu mùn, canxi và bão hòa với không khí.
Trồng cây được thực hiện vào mùa xuân. Đất không được bón phân trước đó để sợi nấm không chết. Nó được làm sạch cỏ, đá và hố đào sâu 75 cm, tưới nước. Sau đó, cây con được trồng, chúng được phủ đất và tưới nước lại. Ở khoảng cách 40 cm từ mỗi cây con, mặt đất được phủ đầy lá sồi năm ngoái. Nhiệt độ phải ở trong vùng +20 ° C ... + 22 ° C.
Nên bón phân bằng kali và phân đạm. Chúng không được thêm vào bãi đáp nấm, mà là mặt đất gần rễ cây nơi chúng mọc. Đối với mùa đông, chúng phải được ủ để cứu chúng khỏi sương giá. Vào mùa xuân, chúng được nuôi bằng các loại phân khoáng giàu boron, đồng, kẽm, canxi và sắt.
Ngày thu hoạch phụ thuộc vào sự đa dạng của nấm trồng. Chúng ẩn nấp ở độ sâu 20 cm so với bề mặt. Nếu nấm bị thối hoặc mất giá trị dinh dưỡng, thì có lẽ chúng nằm gần bề mặt. Trong trường hợp này, nên rắc bề mặt bằng cát khô, sạch. Truffles được đào lên với một cái xẻng nhỏ. Nấm không chỉ mọc gần rễ cây, mà còn nằm giữa chúng.
Trồng nấm cục trong nhà kính hoặc tầng hầm là một niềm vui đắt tiền. Để tạo điều kiện tối ưu, một hệ thống làm ẩm không khí, sưởi ấm, thông gió được lắp đặt, đất đặc biệt và phương tiện để khử trùng bổ sung được mua. Những chi phí này sẽ được đền đáp nếu việc trồng truffle trở thành việc của bạn.
Truffle lưu trữ
Thời hạn sử dụng của họ là nhỏ. Nếu bạn cần lưu chúng cho đến khi có trường hợp đặc biệt, thì nấm sẽ được loại bỏ trong hộp kín. Chúng được làm sạch trái đất và rắc gạo. Đặt hộp trong tủ lạnh. Vì vậy, chúng có thể được lưu trữ trong 7 ngày. Hoặc chúng được đổ với dầu ô liu.
Ngoài nấu ăn, nấm cục được sử dụng trong thẩm mỹ. Các chuyên gia Ý trên cơ sở chuẩn bị các loại kem và mặt nạ khác nhau. Do đó, trồng nấm cục được coi là rất có lãi, mặc dù rất khó khăn.
Truffle là một loại nấm hiếm và ngon. Nhưng do chi phí cao, không phải ai cũng có thể thưởng thức hương vị độc đáo của nó. Nhưng nếu bạn học chính xác để tìm hoặc phát triển nó, thì một người như vậy sẽ có thu nhập tốt và niềm vui ẩm thực.