Nếu không có câu hỏi nào về nấm được thu thập trong rừng - chúng cần được rửa và làm sạch kim, lưỡi cỏ, côn trùng nhỏ và đất, thì câu hỏi vẫn còn với những người trong cửa hàng. Chúng trông rất sạch sẽ và tươi mới đến nỗi câu hỏi được đặt ra một cách tự nhiên - chúng có cần được rửa và làm sạch không?
Tại sao phải gọt vỏ và rửa nấm?
Bất kể nơi nào tìm thấy nấm - trong rừng hoặc trên kệ của cửa hàng, nó phải được rửa dưới vòi nước chảy. Tại sao? Trong rừng "cư dân", ngoài các mảnh vụn tự nhiên, côn trùng và sâu bệnh có thể sống. Nấm được trồng trong điều kiện nhân tạo khác với các đối tác tự nhiên của chúng về độ sạch của mũ và chân, nhưng chúng cũng phát triển trong một chất nền khác xa với vô trùng. Các sinh vật cực nhỏ khác nhau có thể sống trên chúng. Đừng quên bụi, nó ở khắp mọi nơi. Ngoài ra, trong khi champignons đi từ vườn đến kệ, họ sẽ đi qua nhiều bàn tay của công nhân.
Rửa sạch mẫu vật đủ tốt dưới nước. Rửa sạch nấm thu thập trong rừng, chúng phải được làm sạch thêm từ đất, côn trùng và các mảnh vụn khác và loại bỏ lớp trên cùng, có thể chứa các chất độc hại, độc hại. Nấm hấp thụ chúng từ môi trường.
Tôi có cần phải ngâm rượu sâm banh không?
Những loại nấm này không chỉ chứa một lượng nước lớn mà do cấu trúc của chúng hấp thụ rất nhanh, làm giảm thời hạn sử dụng của sản phẩm và ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị. vì thế giữ chúng trong nước trong một thời gian dài, ít ngâm hơn trước khi xử lý nhiệt. Nấm càng non và khỏe, nó càng có thể trải qua các quy trình xử lý nước nghiêm trọng mà không làm giảm chất lượng. Điều này áp dụng cho một sản phẩm cửa hàng.
Sau khi giặt, các chuyên gia khuyên rằng họ nên làm ướt bằng khăn giấy và lau khô thêm 15 phút trên một chiếc khăn khô thông thường, điều này sẽ giúp nhanh chóng loại bỏ độ ẩm dư thừa và ngăn ngừa sự mềm mại của chúng.
Nấm rừng được ngâm trong một thời gian rất ngắn trong dung dịch nước muối đậm đặc - 15 phút là đủ để côn trùng hoặc sâu bệnh bò ra ngoài, ẩn nấp bên trong cơ thể nấm. Và cũng là thủ tục sẽ tạo điều kiện loại bỏ các chất gây ô nhiễm dễ dàng hơn.
Cách rửa nấm?
Để rửa champignons, lấy một cái bát hoặc chậu. Nước ấm được đổ vào một thùng chứa thích hợp và nấm được hạ xuống. Họ đứng chúng trong 15 phút, chúng được kéo ra và ném vào một cái chao để nước chảy nhanh hơn thủy tinh. Sau đó lau từng trường hợp bằng một miếng vải ẩm, cập nhật lát cắt. Từ nấm lớn, họ cũng làm sạch màng bằng dao. Chúng được rửa lại.
Nấm mang từ rừng phải chịu nhiệt. Sau khi rửa, chúng được đặt vào chảo với nước muối và đun sôi trong 5 phút. Sau đó, nước được rút ra, và họ tiếp tục làm việc với nấm.
Chuẩn bị champignons trước khi thu hoạch
Nấm được chuẩn bị theo những cách khác nhau. Nó phụ thuộc vào phương pháp xử lý nhiệt được chọn.
Xào
Nấm không được rửa sạch trước khi chiên, nếu không chúng sẽ hấp thụ nước dư thừa. Chúng được làm sạch bằng bàn chải, lau bằng khăn ẩm và các khu vực bị hư hỏng và tối được loại bỏ. Nấm chế biến theo cách này thu được với lớp vỏ vàng đẹp và giòn.
Nấu nướng
Nấm rửa sạch dưới vòi nước chảy, và cắt chân. Lỗ hổng không được loại bỏ, bởi vì trong món ăn chúng sẽ vô hình.
Rang
Mũ lớn thường được sử dụng để nướng, từ đó tất cả các tấm được loại bỏ. Họ hài lòng với các thủ tục nước ngắn, thêm 1-2 muỗng canh vào nước. tôi bột mì. Nó hoạt động như một chất mài mòn giúp làm sạch cơ học những chiếc mũ khỏi "da".
Đóng băng
Đối với điều trị này, nấm tươi được sử dụng, tất cả các phần tối được cắt ra khỏi chúng. Sau đó chúng được rửa và sấy khô. Tốt hơn là cắt nấm ngay lập tức thành lát, rắc chúng với nước chanh và bọc trong màng bám. Trong hình thức này, chúng được gửi đến tủ đông. Nếu một sản phẩm đông lạnh được sử dụng để nấu súp hoặc món hầm, thì không cần thiết phải rã đông. Rã đông hoàn toàn ảnh hưởng tiêu cực đến sự xuất hiện của nấm. Họ mất cấu trúc của họ và tối.
Sấy
Không nên rửa nấm trước khi sấy, nếu không chúng sẽ bị sẫm màu và thời gian sấy sẽ tăng đáng kể, điều này ảnh hưởng đến sự phát triển của các loại nấm mốc khác nhau trên bề mặt. Trước khi nấu, nấm khô được ngâm trong nước. Điều này là đủ để loại bỏ bụi từ chúng. Do đó, chỉ những mẫu chất lượng cao được chọn để sấy khô mà không bị hư hại.
Nấm tươi
Thực phẩm thực sự thích ăn champignons thô. Nấm chất lượng vô hại với sức khỏe con người. Trước khi sử dụng, chúng được rửa kỹ, sấy khô và cắt bỏ tất cả những nơi bị hư hỏng và tối. Để tiêu diệt tất cả các vi sinh vật gây bệnh trên sản phẩm, nó được gửi trong vài giây đến lò nung hoặc lò nướng.
Ngoài việc rửa, một số nấm yêu cầu làm sạch. Sẽ thuận tiện nhất khi lấy một con dao có lưỡi sắc, mỏng, thuận tiện để làm sạch mũ từ bên trong. Bạn cũng sẽ cần một bàn chải và khăn ướt.
Các quy tắc quan trọng
Để chuẩn bị nấm đúng cách, hãy tuân thủ các quy tắc sau:
- Làm sạch nấm luôn bắt đầu với việc phân loại chúng. Trong quá trình tất cả các mẫu vật bị hư hỏng bị vứt đi, cũng như nấm với các mảng thối.
- Hãy chắc chắn để cắt chân - bất kể nơi chúng được trồng. Khi được thu hoạch trong nhà kính, chúng được cắt và xếp ngay lập tức trong một cái xô. Kết quả là bụi bẩn rơi vào chân. Thu thập champignons trong rừng, những người hái nấm có kinh nghiệm biến chúng ra khỏi sợi nấm, vì vậy phần còn lại của sợi nấm và đất vẫn còn trên chân. Khi cắt tỉa, chân tuân thủ các quy tắc - nấm được lưu trữ càng lâu, phần chân bị cắt càng nhiều.
- Những nơi hư hỏng bị cắt. Các vùng tối trên chân được cạo cẩn thận bằng dao. Chỉ những phần lành mạnh của nấm được ăn.
Nấm rừng khá mỏng manh và tiền xử lý có thể vi phạm tính toàn vẹn của chúng để tăng mật độ. Trước khi làm sạch, chúng phải được đặt trong nước ấm trong 20 phút, sau đó loại bỏ và tuân theo quy trình cần thiết.
Phương pháp làm sạch champignon
Quá trình làm sạch nấm phụ thuộc vào tuổi của nấm và nơi phát triển của nấm.
Cái nút
Nắp của nấm như vậy không vượt quá 2 cm đường kính. Nó được phủ một lớp da rất mỏng và không cần phải làm sạch. Chuẩn bị nấm non sẽ không mất nhiều thời gian. Nó là đủ để loại bỏ tàn dư của đất hoặc chất nền với chúng và rửa sạch trong nước chảy. Chân của chúng nhỏ đến mức chúng hầu như không nhìn thấy được từ dưới mũ, chúng được cắt tỉa.
Rượu sâm banh cũ hoặc lớn
Những champignons khác với các đối tác trẻ về kích thước của một chiếc mũ, nó thường có đường kính vượt quá 5 cm và được bao phủ bởi lớp da dày đặc. Trong quá trình xử lý nhiệt, nó không mềm, do đó không cảm thấy trong món ăn, nó được loại bỏ đầu tiên. Làm điều này như sau:
- Đầu tiên, quét sạch bụi bẩn bám dính bằng bàn chải.
- Sau đó, họ loại bỏ "lớp da" bằng một con dao sắc, cẩn thận nhấc mép mũ và kéo nó vào giữa.
- Làm mới chân cắt. Nếu nấm đã nằm trong tủ lạnh trong vài ngày, thì toàn bộ phần khô sẽ bị cắt bỏ, vì nó sẽ được cảm nhận trong món ăn. Chân nấu với một "da" cứng được loại bỏ hoàn toàn.
- Nấm trưởng thành mở ra, và váy váy hình thành trên đôi chân của họ. Chúng không có ảnh hưởng đến hương vị, nhưng một số người tin rằng chúng trông xấu xí và sạch sẽ.
- Các tấm dưới mũ - và nấm càng già, màu nâu bão hòa hơn có thể được làm sạch. Nhưng hãy nhớ rằng họ cho món ăn có mùi thơm và hương vị của nấm.
Làm sạch champignons trong rừng
Người hâm mộ của câm lặng săn lùng những con nấm sạch ngay lập tức trong rừng. Nấm rách được làm sạch các mảnh vụn tự nhiên và đất bằng bàn chải không cứng, không có thức ăn. Nhẹ nhàng, với các chuyển động làm sạch mà không có áp lực, họ loại bỏ bụi bẩn và phân loại chúng. Nấm rừng được bảo quản trong tủ lạnh không quá 5 ngày.
Cửa hàng nấm
Với những loại nấm này, thường không có vấn đề gì. Họ đã trải qua quá trình làm sạch và phân loại ban đầu. Chúng được rửa sạch, chân bị cắt một lần nữa và các khu vực bị hư hại bị cắt. Tùy thuộc vào độ tuổi, vỏ được loại bỏ khỏi mũ và chân. Họ don cửa hàng nấm đã mua, nhưng ngay lập tức đưa chúng vào kinh doanh trên mạng vào ngày đầu tiên sau khi mua.
Một cách nhanh chóng để làm sạch từ các chuyên gia
Đầu bếp chuyên nghiệp có những bí mật cho phép bạn nhanh chóng dọn sạch nấm:
- để tất cả bụi bẩn rời khỏi nấm ngay lập tức, các chuyên gia khuyên bạn nên ngâm chúng trong 20 phút trong nước nóng;
- những chiếc mũ lớn có thể dễ dàng được làm sạch từ da của người Bỉ bằng giấy thô, nhưng nó thường sẽ phải được rửa trong nước vì nó nhanh chóng làm nghẹt mũi;
- nếu bị bỏng với nước sôi, vỏ dễ dàng được lấy ra bằng tay.
Nhận xét
Mỗi nữ tiếp viên trong vấn đề làm sạch và rửa champignons đều tuân thủ ý kiến của họ. Một số người không chấp nhận rửa nấm, trong khi những người khác, ngược lại, cẩn thận rửa chúng.
Larisa, 53 tuổi, Tomsk. Tôi rửa nấm, nhưng nhanh chóng để chúng không hấp thụ nhiều nước. Nếu cần, tôi bốc hơi nước từ chúng. Đối với điều này, tôi đặt chúng vào một cái chảo - không có gì và đốt lửa. Không có vấn đề đã bao giờ phát sinh.
Catherine, 32 tuổi, Crimea. Tất cả nấm của tôi, tôi làm sạch và đun sôi. Tôi tự thu thập chúng. Nấm, chúng, giống như bọt biển, hấp thụ mọi thứ từ trái đất và từ không khí. Và bây giờ có một tình huống sinh thái như vậy mà bạn không biết những gì mong đợi. Do đó, tôi ngâm và đun sôi, và sau đó nấu ăn.
Polina, 35 tuổi, Moscow. Một đầu bếp quen thuộc nói với tôi rằng không nên rửa nấm, và tốt hơn là ăn nấm non làm thức ăn. Không có vấn đề với họ cả. Từ rửa họ chỉ có hương vị xấu đi. Đơn giản chỉ cần chà bằng một miếng vải ẩm. Và trong quá trình xử lý nhiệt, tất cả các vi khuẩn có vi khuẩn sẽ chết.
Ẩn giấu
Thêm đánh giá của bạn
Vì vậy, mặc dù champignons được công nhận là loại nấm an toàn nhất, chúng được khuyên nên rửa. Nhìn sạch sẽ, chúng có thể chứa vi sinh vật và hóa chất. Do đó, điều quan trọng là phải tuân thủ các quy tắc cơ bản để rửa và làm sạch champignons, và chỉ sau khi công việc chuẩn bị kỹ lưỡng, bạn mới bắt đầu nấu ăn.