Tất cả lúa mì mùa đông và mùa xuân được chia thành các loại cứng và mềm. Khi mua bánh mì hoặc mì ống, sẽ rất hữu ích khi biết chúng được làm từ loại bột gì. Chúng tôi sẽ tìm hiểu sự khác biệt giữa lúa mì cứng và lúa mì mềm, và liệu có sự khác biệt trong công nghệ nông nghiệp của họ.
Đặc điểm của giống cứng và mềm
Durum và lúa mì mềm có một số khác biệt về thực vật xác định trước các điều kiện cho sự phát triển của chúng và đặc tính chất lượng của bột thu được từ chúng.
Mô tả thực vật chung của lúa mì
Lúa mì cứng và mềm, có lá, tai, caryopsis và hệ thống rễ xơ. Từ cái gọi là nón sinh trưởng, lá xuất hiện - thân và gốc. Sự phát triển của lá tiếp tục cho đến khi cây nở hoa và trở nên thụ tinh.
Thân chính của lúa mì có 7-10 lá, chồi bên - 5-8. Lá thân được gắn vào thân bởi âm đạo.
Một tai là một phát hoa, bao gồm một thanh và gai. Những bông hoa lưỡng tính và đơn sắc, nằm giữa các vảy. Hoa lúa mì bao gồm một nhụy hoa và ba nhị hoa, được bao quanh bởi vảy lồi, bên trong và bên ngoài. Hạt là trái cây của lúa mì. Thành phần của nó là hạt giống, phôi, vỏ hạt, mào sinh sôi và nội nhũ.
Đặc điểm của lúa mì cứng
Lúa mì cứng chứa nhiều gluten và sắc tố hữu cơ - carotenoids. Các hạt là thủy tinh và cứng.
100 g lúa mì cứng chứa:
- protein - 13 g;
- chất béo - 2,5 g;
- carbohydrate - 57,5 g.
Giá trị năng lượng của 100 g bột mì mềm - 304 kcal.
Theo GOST R 52554-2006, lúa mì cứng được chia thành hai phân loài:
- Mùa xuân rắn (sầu riêng). Nó được chia thành màu hổ phách tối và màu hổ phách nhạt.
- Mùa đông thật khó khăn.
Nhờ có carotenoids, bột "cứng" có màu kem mềm.
Đặc điểm của lúa mì mềm
Những giống như vậy cũng được gọi là bình thường. Họ rất kén chọn điều kiện trồng trọt. Họ chịu đựng sự mơ hồ của thời tiết và sự không hoàn hảo của đất mà nó phát triển. Đó là lý do tại sao các giống không phân chia này ở Nga chiếm gần như tất cả các khu vực gieo được phân bổ cho lúa mì.
Các giống lúa mì mềm là loại chịu hạn tốt nhất, chịu sương giá và chín sớm trong số tất cả các loại cây trồng này.
100 g lúa mì mềm chứa:
- protein - 11,8 g;
- chất béo - 2,2 g;
- carbohydrate - 59,5 g.
Giá trị năng lượng của 100 g bột mì mềm - 304-306 kcal.
Theo GOST R 52554-2006, các giống mềm được phân biệt:
- xuân đỏ / đông;
- xuân / hạt trắng.
Tất cả các giống này, ngoại trừ các loại cây trồng mùa đông hạt trắng, có một số phân loài khác nhau về màu sắc hạt và các thông số thủy tinh thể.
Sự khác biệt sinh học của ngũ cốc
Sự khác biệt sinh học giữa lúa mì mềm và lúa mì cứng:
- Thân cây. Trong các giống mềm, thân cây mỏng và rỗng bên trong, trong các giống cứng, vách dày.
- Caryopsis. Lúa mì mềm có các loại ngũ cốc với độ sệt, thủy tinh hoặc bán thủy tinh. Màu - từ trắng sang đỏ. Trong các giống cứng, hạt rất khắc nghiệt, kích thước nhỏ, màu vàng hoặc nâu. Caryopses Durum được kéo dài.
Họ trồng ở đâu?
Ở Nga, 95% diện tích gieo lúa mì được gieo bằng các giống mềm. Để tăng trưởng thành công, lúa mì mềm cần có khí hậu với độ ẩm không khí cao.
Các quốc gia và khu vực nơi trồng các giống mềm:
- Nga;
- Tây Âu;
- Châu Úc;
- CIS.
Giống cứng cần không khí khô. Lúa mì này phát triển tốt nhất ở các khu vực có khí hậu lục địa.
Các quốc gia và khu vực trồng lúa mì cứng:
- HOA KỲ;
- Canada;
- Châu Á;
- Bắc Phi;
- Argentina.
Lúa mì nào tốt cho sức khỏe: cứng hay mềm?
Bất kỳ lúa mì là tốt nếu tiêu thụ trong chừng mực. Bột của cả hai loại chứa carbohydrate phức tạp, nhiều vitamin, khoáng chất, nguyên tố vi lượng và các chất hữu ích khác. Nhưng bột mì cứng chắc chắn được coi là hữu ích hơn.
Các sản phẩm bột mì của bất kỳ loại nào:
- có lợi cho hệ thần kinh, cơ bắp, da, móng và tóc, tất cả các cơ quan nội tạng;
- kích thích hoạt động trí óc;
- tăng cường hệ thống miễn dịch;
- cải thiện hạnh phúc.
Sự vượt trội của lúa mì cứng trong tính hữu dụng được giải thích bởi hàm lượng protein, chất xơ và thành phần khoáng chất tăng lên. Bột "cứng" chứa nhiều protein hơn bột mềm và ít carbohydrate. Hàm lượng calo cũng ít hơn, nhưng khá không đáng kể.
Cái này được dùng để làm gì?
Đặc tính sinh học của hạt xác định đặc tính chất lượng của bột thu được từ lúa mì. Việc sử dụng bột là phụ thuộc gluten. Độ dính và độ dính của bột phụ thuộc vào nó, và cuối cùng là chất lượng của các sản phẩm thu được.
Lúa mì mềm
Các tinh bột trong các loại hạt mềm lớn và mềm, do đó bột ra vụn, mỏng, gần như không hấp thụ độ ẩm. Nó là gluten thấp. Bột lỏng và không đủ đàn hồi, và bánh mì là vụn và rất giòn.
Sản phẩm làm từ bột có hàm lượng gluten thấp nhanh chóng bị ôi thiu. Nó được sử dụng cho bánh mì, cuộn, bánh và bánh ngọt.
Việc sử dụng bột mì mềm mềm dùng để sản xuất mì ống là điều không mong muốn. Pasta nhanh chóng sôi và mất hình dạng của nó.
Bột từ các giống lúa mì mềm là:
- Mạnh - nhiều gluten.
- Trung bình - với đủ gluten để nướng bánh mì và làm mì ống.
- Yếu - có ít gluten trong đó, ít hơn 18%.
Hạt lúa mì mềm rất giàu vitamin B, D, K, E và P, coban, molypden, silicon, sắt, mangan, lưu huỳnh, flo, đồng, canxi, kali, iốt, vanadi và kẽm.
Lúa mì cứng
Trong hạt của các lớp cứng, các hạt tinh bột nhỏ và khá cứng. Bột có hạt mịn, tăng gluten và khả năng hấp thụ nước tích cực. Bột mềm và đàn hồi. Sản phẩm nướng từ bột mì cứng vẫn giữ được độ mềm trong một thời gian dài.
Bột "cứng" tạo ra mì ống tuyệt vời - ngay cả sau khi đun sôi, chúng vẫn giữ được hình dạng.
Bột sầu riêng chứa nhiều phốt pho, canxi, kali, natri, iốt, kẽm, mangan, magiê, sắt, vitamin B, biotin, carotene, choline, folacin, niacin, vitamin nhóm D và các chất hữu ích khác.
Trên bao bì của mì ống "cứng" là chữ A, từ "mềm" - chữ B. "mì cứng" nhập khẩu được dán nhãn bằng từ durum hoặc semolina.
Tác hại và chống chỉ định
Khối lượng khô của lúa mì chứa 7-22% protein, hầu hết là gluten. Chính loại protein đặc biệt này là lý do tại sao các sản phẩm làm từ bất kỳ loại bột nào bị chống chỉ định hoàn toàn đối với những người mắc bệnh celiac.
Sản phẩm làm từ bột của bất kỳ giống lúa mì nào đều chống chỉ định cho mọi người:
- mắc bệnh tiểu đường;
- bị béo phì;
- với cholesterol cao.
Những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa nên thận trọng khi sử dụng các sản phẩm lúa mì, đặc biệt là trong thời kỳ trầm trọng.
Tiêu thụ sản phẩm lúa mì không đúng cách dẫn đến:
- tăng trọng lượng cơ thể;
- mất sức và giảm năng lượng.
Để làm cho việc sử dụng các sản phẩm lúa mì ít gây hại hơn, nên sử dụng:
- ưu tiên cho lúa mì cứng;
- mì ống được ăn mà không có nước sốt béo và nước sốt.
Giống phổ biến
Một số giống lúa mì mềm và cứng được trồng ở Nga. Mặc dù có ích rất lớn sau này, các giống mềm được trồng ở Nga - chúng cứng hơn và năng suất cao hơn. Nhiều vùng chỉ đơn giản là không thích hợp để trồng lúa mì cứng.
Giống mềm:
Giống cứng:
- Kubanka. Giống chín muộn. Các khu vực canh tác của nó bao gồm Altai, Kalmykia, Bắc Kavkaz và Tây Siberia. Một đặc điểm khác biệt là mái hiên dài hơn tai. Các loại hạt là thủy tinh, dài. Màu - vàng hoặc vàng nhạt.
- Beloturka. Đây là một giống cây arnautka. Được trồng ở vùng Volga. Sự đa dạng được chia thành ba phân loài. Gai là gai, đỏ, dày đặc, tứ diện. Hạt có màu trắng.
- Krasnoyurka. Lúa mì mùa xuân với các hạt thủy tinh giàu chất nitơ. Một trong những giống tốt nhất ở Nga. Tai của nó có chiều dài trung bình và dày đặc. Các hạt có hình thuôn. Các loại bánh mì ưu tú được nướng từ bột Krasnoyurka.
- Garnovka. Có một bông hoa màu xanh trên tai. Hạt dày, thủy tinh, thon dài. Giống được trồng ở vùng Kuban và các vùng phía đông nam của đất nước. Bột được sử dụng để sản xuất mì ống cao cấp.
- Cành đen. Khác nhau trong một hệ thống gốc phát triển. Được trồng ở các khu vực phía Nam của Liên bang Nga. Nó có thể phát triển trên đất không đủ ẩm. Do tốc độ tăng trưởng chậm hơn, sản lượng đang giảm. Có thể bị đàn áp bởi cỏ dại. Đôi tai tối, dài, có mái hiên rõ rệt.
- Meljanopus. Lúa mì lựa chọn cho mì ống. Sự đa dạng có khả năng chống lại chỗ ở. Không vỡ vụn. Chịu hạn và chịu được thời tiết nóng tốt. Thu hoạch ngay cả trong điều kiện khô hạn. Vùng trồng trọt - thảo nguyên Caspi.
- Saratov. Nhà nghỉ đa dạng kháng. Tai có hình trụ, màu trắng, sần sùi. Các hạt lớn, thủy tinh, thon dài, với một mào ngắn. Do hàm lượng hạt cao của tai, giống cho năng suất cao. Nó được trồng ở các vùng khác nhau của Nga.
- Bezenchukskaya. Giữa mùa đa dạng. Nó chịu hạn hán kéo dài tốt. Đôi tai là hình lăng trụ. Các mái hiên dài gấp đôi chiều dài của cành. Giống có khả năng kháng cỏ dại và có khả năng miễn dịch tốt. Ngay cả với tưới nước tối thiểu, nó cho năng suất tốt.
- Ottawa. Mùa xuân giống Durum. Hạt cứng được sử dụng để sản xuất ngũ cốc ưu tú, bánh mì đắt tiền và mì ống chất lượng cao. Ở Nga, giống này phát triển với số lượng rất nhỏ. Các khu vực trồng trọt - khu vực Bắc Kavkaz và Rostov. Cành vô cùng dày đặc, mái hiên dài, nằm dọc theo trục. Các hạt dài, màu hổ phách. Một tính năng đặc biệt - nhà máy đạt chiều cao 1-1,1 m.
Tại Nga, tổng sản lượng sầu riêng là 1-1,2 triệu tấn. Năng suất trung bình của lúa mì cứng là 25-26 c / ha, tối đa - 50-60 c / ha. Các giống mùa xuân kém hơn so với mùa đông về năng suất - nó ít hơn 20%.
Công nghệ nông nghiệp so sánh
Công nghệ nông nghiệp của lúa mì cứng và mềm chỉ khác nhau về sắc thái. Khi trồng một giống lúa mì cụ thể, cần phải tính đến những điều kiện trồng cần thiết. Lưu ý rằng có nhiều sự khác biệt trong công nghệ nông nghiệp của các giống mùa đông và mùa xuân so với các loại cứng và mềm.
Cắt xoay
Sự lựa chọn của người tiền nhiệm cũng phụ thuộc vào khí hậu của khu vực và loại lúa mì. Vì vậy, các giống mùa đông thường được gieo trên cây đen, và không nên trồng sau hướng dương, ngô hoặc Sudan. Các giống mùa xuân phát triển tốt sau khi cây họ đậu và cây trồng hàng. Nhưng ở những vùng khô cằn, lúa mì mùa xuân cũng được khuyến khích gieo vào mùa thu đen.
Lúa mì Durum chỉ được gieo theo cặp. Cô ấy không thể cho thu hoạch tốt ở một nơi hai lần liên tiếp. Nếu bạn gieo nhiều loại cứng sau ngũ cốc, chất lượng hạt sẽ giảm đi đáng kể. Nó là cần thiết để cho trái đất nghỉ ngơi.
Trong năm khi cánh đồng bị bỏ hoang, phải đảm bảo rằng độ ẩm được giữ lại trong đất. Với mục đích này, cánh đồng được giải phóng khỏi cỏ dại hoặc với sự trợ giúp của thuốc diệt cỏ. Trong thời kỳ trước mùa đông, công việc được thực hiện khi giữ tuyết.
Chuẩn bị trước
Đất, trước khi gieo lúa mì, được làm lỏng và san bằng. Các biện pháp được thực hiện để bảo tồn độ ẩm, tiêu diệt cỏ dại và nhúng tàn dư của các nhà máy tiền nhiệm trong lòng đất. Đặc thù của việc xử lý trước khi gieo phụ thuộc vào thời tiết, thiết bị sẵn có, trạng thái của đất trồng trọt.
Làm đất cổ điển được sử dụng trong canh tác lúa mì mềm:
- Trồng trọt và trồng trọt. Lớp gieo không được chứa các cục lớn.
- Lăn. Nó đảm bảo tiếp xúc hạt giống với đất.
- Chế biến mùa đông. Nó được thực hiện sau khi thu hoạch tiền thân. Đất làm tăng sự tích tụ độ ẩm và số lượng sâu bệnh trong đó bị giảm.
- Sau hai tuần, đất được cày xới. Độ sâu cày là 20 cm.
- Lột - đĩa, và sau đó chia sẻ. Nó được thực hiện sau khi cây trồng họ đậu và gốc cây.
Đặc điểm của gieo lúa mì cứng:
- Khi trồng lúa mì mùa đông cứng, điều quan trọng là tối đa hóa sự tích tụ độ ẩm trong đất. Nếu nó nhỏ hơn 20 mm ở lớp đất trên (độ dày - 20 cm), việc gieo hạt bị hủy bỏ.
- Mouldboard cày được thực hiện trên một cánh đồng với cỏ hoang và cỏ lâu năm. Sau khi cây họ đậu, xử lý bề mặt là đủ để giữ độ ẩm trong đất.
- Điều trị trước và canh tác được thực hiện ở độ sâu gieo. Lần cuối cùng đất được gieo trồng qua gieo đến độ sâu 8 cm.
- Nếu trời mưa ngay trước khi gieo, việc trồng trọt phải được lặp lại.
Bắc
Kỹ thuật gieo lúa mì thay đổi tùy theo khí hậu, điều kiện thời tiết và đặc điểm của giống lúa mì. Thời gian gieo tối ưu:
- giống xuân - thập kỷ 2 của tháng 9;
- giống mùa đông - thập kỷ đầu tiên của mùa xuân.
Nếu đất khan hiếm, hoặc cây trồng không ghép đôi đã phát triển trên cánh đồng, lúa mì mùa đông được gieo vào đầu tháng Chín. Sau khi bỏ hoang và trên đất màu mỡ, gieo hạt được chuyển gần hơn với mùa đông. Điều này giúp bảo vệ lúa mì khỏi ruồi hạt và cũng ngăn ngừa sự nảy mầm.
Độ sâu của hạt giống trồng trong đất là 3 cm. Thông số này phụ thuộc vào thời gian gieo hạt. Gieo hạt được thực hiện theo hàng. Khoảng cách hàng là 15 cm. Sau khi gieo, đất phải được cuộn lại.
Độ sâu trồng khuyến cáo của lúa mì mùa đông cứng là 4 - 6 cm. Khi gieo giống mùa xuân, điều kiện đất được tính đến. Trên chernozems, đủ để làm sâu hạt 3-5 cm, ở những vùng khô cằn, độ sâu gieo có thể tăng lên 6-8 cm.
Bón phân
Tất cả các loại và giống lúa mì đều đáp ứng với phân bón. Văn hóa phát triển đặc biệt tốt trên đất màu mỡ. Để có được một vụ mùa trong vòng 30 c / ha, 90, 25 và 60 kg nitơ, phốt pho và kali được áp dụng cho đất, tương ứng. Tỷ lệ phân bón được phân biệt có tính đến vùng khí hậu, điều kiện đất đai, tiền thân, vv
Phân bón được áp dụng có tính đến mùa sinh trưởng:
- vào đầu - nitơ;
- khi thân cây phát triển, tỷ lệ ứng dụng nitơ được tăng lên;
- ở giai đoạn hình thành hạt, sự ra đời của nitơ là tối thiểu;
- trong giai đoạn đẻ nhánh, cần có phốt pho;
- trong giai đoạn tai - kali.
Nhờ kali, miễn dịch lúa mì tăng, kích thước hạt tăng.
Ở dải trung tâm, phân bón được áp dụng trong một phức hợp - hữu cơ và khoáng sản. Khi phân và than bùn được áp dụng cùng nhau, năng suất tăng gấp đôi.
Các giống lúa mì cứng rất khắt khe về độ phì nhiêu của đất. Họ có thể chịu được hạn hán, nhưng sẽ không mang lại một vụ mùa bội thu trên đất nghèo. Lúa mì mùa xuân đặc biệt cần phân bón. Đối với 1 centner hạt, nó tiêu thụ 4 kg phân đạm.
Tại sao năng suất giảm?
Kết quả của cuộc đấu tranh của các nhà lai tạo và nông dân để tăng năng suất thường được bù đắp bởi các yếu tố tiêu cực. Có một số lượng lớn lý do do mùa màng giảm.
Những lý do chính làm giảm năng suất:
- hạt giống kém chất lượng;
- côn trùng tấn công và dịch bệnh;
- điều kiện không thuận lợi;
- thiếu bón phân, làm đất không đúng cách, độ sâu gieo lớn / nhỏ, v.v.
Gần đây, một yếu tố tiêu cực khác đã được thêm vào, ảnh hưởng toàn cầu đến việc giảm năng suất của tất cả các loại và giống lúa mì - biến đổi khí hậu. Hơn nữa, theo dự báo của các nhà khoa học trong 20 năm tới, vấn đề sẽ trở nên tồi tệ hơn.
Các yếu tố tiêu cực liên quan đến biến đổi khí hậu:
- nhiệt độ ban đêm sẽ tăng lên;
- số lượng các yếu tố bất lợi sẽ tăng lên;
- số lượng côn trùng sẽ tăng lên;
- tỷ lệ mắc bệnh sẽ tăng lên.
Tăng năng suất
Để giữ năng suất lúa mì ở mức cao, nông dân liên tục phải thích ứng với những thay đổi - toàn cầu và địa phương. Đồng thời, các nhà lai tạo đang làm việc để tạo ra các giống có khả năng chống lại các điều kiện khí hậu mới.
Để tăng năng suất lúa mì mềm và lúa mì cứng, các phương pháp tương tự được sử dụng:
- Bón phân là điều kiện không thể thiếu để có năng suất cao. Hơn nữa, nó có hiệu quả hơn để nuôi cây bằng phương pháp lá. Nhờ phun thuốc, có thể tăng đẻ nhánh và giảm tỷ lệ gieo hạt.
- Cho ăn kịp thời có thể làm cho tai lớn hơn 1,5-2 lần và tăng trọng lượng của mọt. Để đạt được hiệu quả, dinh dưỡng phải được cung cấp vào cuối quá trình hình thành vảy hoa.
Bệnh lúa mì và sâu bệnh
Mức độ kháng bệnh của lúa mì cứng và mềm đối với các bệnh và sâu bệnh được xác định bởi các đặc tính sinh học của giống, điều kiện sinh trưởng cụ thể (đất, thời tiết, v.v.) và tuân thủ các quy tắc của công nghệ nông nghiệp.
Phương pháp phòng trừ dịch hại:
- Từ phấn trắng, thối rễ, rỉ sét và các bệnh khác ở giai đoạn khởi động và tiêu đề, lúa mì được phun thuốc diệt nấm. Áp dụng Fundazol 50%, Baylon, 25% và những người khác.
- Ấu trùng bọ cánh cứng mặt đất, rùa gây hại, bọ chét bánh mì, muỗng ngũ cốc, người say rượu và các côn trùng khác bị tiêu diệt bằng cách sử dụng BI-58, Decis và các chế phẩm khác.
Để ngăn chặn lúa mì mùa xuân, cây trồng được xử lý với một vòng - 4 lít trên 1 ha, trong giai đoạn cây xuất hiện vào ống. Ứng dụng của tour du lịch có thể được kết hợp với thuốc diệt nấm và thuốc diệt cỏ - nếu cho phép trộn.
Làm sạch
Lúa mì mềm mùa xuân được thu hoạch khi độ ẩm của hạt là 15-20%, lúa mì mùa đông - ở mức 14-17%. Dừng lại trong 10 ngày có thể làm giảm đáng kể năng suất. Các giống mùa xuân và mùa đông được thu hoạch bằng cách kết hợp trực tiếp. Ngoài ra, các giống mùa đông có thể được thu hoạch bằng một phương pháp riêng - nếu có nhiều cỏ dại trên cánh đồng.
Khi thu hoạch giống cứng, tính kịp thời là rất quan trọng. Lúa mì cứng đòi hỏi nhiều hơn so với lúa mì mềm về thời gian thu hoạch. Sự chậm trễ có thể dẫn đến mất khối lượng và chất lượng cây trồng. Thu hoạch được thực hiện riêng biệt, xác định trước các vùng mà lúa mì mạnh và yếu đã phát triển. Trên các dòng điện, các lô hạt được hình thành, phân tách bằng chất lượng và chúng không bị trộn lẫn trong quá trình làm sạch và sấy khô.
Đối với Nga, lúa mì mềm là cây trồng chiến lược, nhưng nó là giống cứng là nguồn cung cấp bột lành mạnh hơn. Mặc dù có sự tương đồng về công nghệ nông nghiệp, lúa mì cứng không thể được trồng ở hầu hết các vùng của Liên bang Nga, vì nó đòi hỏi khí hậu khô.
Tác giả của ấn phẩm
12
Nga. Thành phố
Ấn phẩm: 276 Bình luận: 1