Nhiều người nuôi thỏ, đặc biệt là người mới bắt đầu, không biết làm thịt thỏ khi đến lúc cho động vật ăn. Nếu thịt được bán, thời điểm giết mổ thỏ đóng vai trò chính trong việc tạo thu nhập.
Giết thỏ
Cắt không chính xác, thân thịt không hấp dẫn không có khả năng thu hút nhiều người mua. Làm thế nào để cắt một con thỏ ở nhà?
Khi thỏ bị cắt
Thỏ con từ okrol mùa đông được phép ăn thịt lúc 4 tháng tuổi. Thời gian giết mổ sẽ phụ thuộc vào định hướng sản xuất của đá. Nếu đây là những con thỏ thịt, thì thời gian không thành vấn đề. Fuzzies nặng 3 kg khi được 3 tháng tuổi.
Đối với đá da, thời gian giết mổ là rất quan trọng. Động vật chỉ được phép ăn thịt sau khi lột xác đã qua. Điều này có thể được xác minh rất đơn giản. Nếu có những sợi lông nhỏ dưới phần lớn của đường chân tóc, thì sự lột xác vẫn chưa kết thúc. Bạn cũng có thể xác định sự kết thúc của lột xác bằng màu của da: nếu nó kết thúc, lớp hạ bì dưới lớp lông tơ sẽ có màu trắng.
Dụng cụ
Để giết mổ và tàn sát thân thịt, bạn sẽ cần các thiết bị phù hợp. Trước hết, đây là một công cụ sẽ được sử dụng để giết mổ. Bạn có thể sử dụng gỗ phế liệu. Không nên sử dụng các vật kim loại. Các nhà lai tạo có kinh nghiệm đã làm điều này trong một thời gian rất dài có thể giết chết một con thỏ bằng mép bàn tay của họ.
Một thanh spacer là cần thiết để treo thân thịt trong khi lột da. Chiều dài gần đúng của nó là khoảng 30 cm. Một cây gậy như vậy được cố định vào trần nhà ngang tầm mắt.
Một con dao, hoặc thậm chí tốt hơn hai. Một là cắt da, và thứ hai là cắt. Tấm riêng cho bộ phận nội tạng và các phần. Để sử dụng thêm da bạn cần một khung. Bắt buộc phải đặt nước gần bạn vào một cái bát riêng để bạn có thể rửa tay và đi bè.
Công tác chuẩn bị
Trước khi giết một con thỏ trong trang trại tại nhà, nó được đưa vào một khẩu phần đói. Trong 12 giờ, đường tiêu hóa của động vật sẽ được làm trống gần như hoàn toàn. Phương pháp này giúp đơn giản hóa exsanguangu và ruột.
Da của một cá nhân dự định giết mổ nên được làm sạch bằng bàn chải đặc biệt. Đầu tiên bạn cần chuẩn bị một con dao được mài sắc, cũng như xà beng hoặc búa. Một con thỏ sống được lấy bằng hai chân sau bằng một tay và được cố định tốt bằng cách lật ngược nó lại. Bạn nên giữ bò ở vị trí này một lúc cho đến khi nó dịu xuống.
Với một cây gậy hoặc búa, bạn cần giáng một đòn chính xác vào phía sau đầu, sau tai. Con thỏ chết với tốc độ nhanh từ một tủy sống bị vỡ. Sự xuất hiện của các dòng máu từ mũi và tai sẽ làm chứng cho tính chính xác của cú đánh. Sau đó, thân thịt được treo trên móc đặc biệt bằng chân sau và vết mổ được thực hiện trong khu vực của lối đi mới hoặc nhãn cầu được loại bỏ.
Có một kế hoạch nhất định để giết mổ thỏ. Điều này được thực hiện theo nhiều cách:
- bạn có thể đâm hộp sọ bằng búa;
- cuộn cổ, siết chặt khu vực đầu bằng các ngón tay của bàn tay phải từ phía sau đầu đến cằm và thực hiện một chuyển động sắc nét sang một bên;
- phương pháp nhân đạo nhất là giết mổ bằng điện tích.
Để có một ý tưởng chính xác hơn, thật hợp lý khi xem một video về cách giết mổ và giết thịt một con thỏ. Khi giết mổ, điều rất quan trọng là không làm hỏng da và loại bỏ nó một cách chính xác. Thông thường, da được loại bỏ bằng phương pháp thả giống, cũng có thể học được từ video.
Cách tẩy da chết
Thời hạn sử dụng của da và các chỉ số chất lượng của philê sẽ phụ thuộc trực tiếp vào tốc độ xử lý của thân thịt sau khi giết mổ. Cắt một cái xác thỏ ở nhà bắt đầu bằng việc lột da. Bạn sẽ cần một con dao được mài sắc. Sau khi thoát khỏi hoàn toàn, các vết rạch được tạo ra từ chóp đuôi đến gốc của nó, và sau đó từ khớp háng của một chân này sang chân kia dọc theo đùi trong. Sau đó, vết mổ được thực hiện xung quanh khớp metacarpal của bàn chân. Hướng dẫn lột da:
- lấy một cạnh của da bằng một tay;
- với chỉ số và ngón cái của bàn tay thứ hai, tách nó ra khỏi khối cơ xen kẽ trên cả hai chi;
- đi đến vùng háng;
- di chuyển trơn tru đến dạ dày và chi trên;
- đặt ngón tay cái và ngón trỏ dưới da và nắm lấy khớp vai;
- tương tự tách da khỏi các cơ ở khớp đối diện;
- kéo da ra khỏi đầu, đồng thời cắt bỏ mô sụn của tai, mắt, vùng mũi.
Gia công da
Mỗi nông dân phấn đấu để làm cho trang trại của mình không có chất thải. Như bạn đã biết, thỏ không chỉ là món thịt ngon mà còn có giá trị. Tuy nhiên, để sử dụng nó, cần phải học cách tạo giao diện chính xác. Chất lượng của da và cắt của thỏ là những khái niệm liên quan đến nhau.
Đầu tiên, bạn nên loại bỏ phần còn lại của mỡ dưới da và thịt. Để làm điều này, bạn cần một khoảng trống đặc biệt. Trống là một bảng hình chữ A với một thanh ngang di chuyển. Da bị bong ra, giữ con dao ở góc 90 ° so với da. Sau khi cạo, da được kéo qua một khoảng trống và khô. Đặt trên da với lông xuống.
Phần dưới được làm thẳng và bảo đảm cẩn thận để không bị quấn trong quá trình sấy. Khung với da nên được đặt ở nơi khô thoáng. Quá nóng không nên được cho phép, nếu không da sẽ giòn và chất lượng của nó sẽ giảm đáng kể. Trong một căn phòng ẩm ướt, lạnh lẽo, da sẽ nhanh chóng bị mốc và xấu đi.
Sau đó da được ngâm trong dung dịch khử trùng. Trước khi da sẵn sàng cho sử dụng công nghiệp, nó phải trải qua nhiều giai đoạn xử lý.
Giai đoạn tiếp theo
Sau khi da đã được loại bỏ, mặt bên trong của nó được làm sạch chất béo và cơ bắp và ngâm trong nước muối. Cắt xác thỏ bắt đầu bằng việc kiểm tra khối thịt. Philê nên có màu hồng
Làm thế nào để cắt một cái xác thỏ? Có một kế hoạch nhất định để cắt thịt thành miếng.
Một vết mổ gọn gàng được thực hiện dọc theo đường trắng của bụng dọc theo thân thịt. Các sản phẩm phụ được lấy từ bên trong. Tách túi mật ra khỏi gan hết sức thận trọng: nếu nó vỡ ra, toàn bộ thân thịt sẽ bị hỏng. Gan nên có màu đỏ tươi, nhưng nếu nó có những đốm trên đó hoặc nó nhẹ hơn mức cần thiết, bạn sẽ phải loại bỏ thân thịt.
Sau khi mổ, đầu bị cắt ở đốt sống cổ đầu tiên. Thông tin chính xác hơn có thể được tìm thấy trong video về cách cắt thỏ đúng cách.
Các giai đoạn cắt xác thỏ
Các thân thịt phải được cắt, tránh chặt xương. Tất cả các vết mổ chỉ nên đi dọc theo các phần khớp. Đầu tiên, các chi được loại bỏ. Giai đoạn tiếp theo là tách fillet, nó được chia thành các phần tùy thuộc vào kích thước. Một số không tách rời tiếng còi, sau đó các mảnh lưng là thịt.
Sau khi chân tay bị cắt, nếu thân thịt bị cắt. Nếu bạn có kế hoạch bán thịt, bạn sẽ phải để nguyên chân tay và đuôi. Khi tách hai chi sau, thân thịt được cắt thành 2 nửa, cắt sườn núi ở vùng thắt lưng. Sau đó xương sườn được cắt bằng kéo nhà bếp. Kích thước của mỗi mảnh đang gặp rắc rối phụ thuộc vào kích thước của thu thập thông tin. Thịt không nên nấu chín. Đầu tiên, nó nên được làm lạnh, nhưng không bao giờ đông lạnh. Làm mát cải thiện đáng kể sự ngon miệng.
Cái gì nên là lưỡi kiếm
Để chuẩn bị lông để xử lý thêm, không sử dụng một con dao quá sắc, nếu không có nguy cơ làm rách lớp hạ bì. Da thỏ rất mỏng manh, vì vậy bạn có thể xé nó ngay cả khi nó được lấy ra khỏi thân thịt một cách bất cẩn. Chăm sóc đặc biệt nên được thực hiện trong khu vực háng.
Cắt đuôi thỏ thường được sử dụng để làm tất cả các loại quà lưu niệm, đồ thủ công và bùa hộ mệnh. Ngay sau khi cắt, nó nên được cắt từ sụn bên trong. Làm khô và xử lý đuôi tương tự như lột da.
Dao được mài rất tốt phải được sử dụng để xử lý thân thịt. Điều này sẽ làm cho nó có thể nhanh chóng cắt gân của viên nang khớp. Một con dao phi lê sắc bén là hoàn hảo để tách thịt khỏi xương.
Đầu ra
Thỏ được nhân giống để lấy thịt và lông chất lượng. Nhiều nông dân mới làm quen phải đối mặt với câu hỏi làm thế nào để búa và cắt một con thỏ đúng cách. Tất nhiên, lựa chọn dễ nhất là tìm một người có liên quan đến doanh nghiệp này. Nếu bạn định nuôi thỏ và xây dựng một doanh nghiệp dựa trên điều này, bạn cần học cách tự làm mọi thứ.
Trước khi giết mổ, thỏ được đặt trong các lồng riêng biệt và bị bỏ đói trong 12 giờ. Cách tiếp cận này làm trống dạ dày và đơn giản hóa quá trình chế biến thịt tiếp theo. Thỏ bị giết theo nhiều cách. Nhân đạo nhất là sốc điện. Sau khi giết mổ, thân thịt được treo ngược, tạo vết mổ ở vùng mũi hoặc cắt nhãn cầu để nó chảy máu.
Tiếp theo là quá trình lột da với lông thú. Nếu bạn có kế hoạch bán da, hãy thật cẩn thận khi gỡ chúng ra khỏi thân thịt. Da thỏ rất dễ rách, do đó, người ta mới bắt đầu có thể loại bỏ nó một cách chính xác. Sau đó, phần còn lại của chất béo và mô cơ được loại bỏ từ bên trong da.
Trước khi tiến hành cắt, da phải được xử lý đúng cách. Sau đó, họ bắt đầu rút ruột xác, nhẹ nhàng rút phần bên trong ra. Đặc biệt chú ý đến màu sắc của các cơ quan nội tạng. Nếu gan không có màu đỏ sẫm, thì thân thịt không thể ăn được. Sau đó, thân thịt được cắt thành từng phần, nếu muốn, trước đó đã tách các miếng philê.