Gan lợn là một sản phẩm phụ khá nổi tiếng và thường được sử dụng trong nấu ăn. Tình yêu phổ biến cho nó được liên kết với hương vị tốt, khả năng chi trả và chi phí thấp.
Gan lơn
Xuất hiện
Sự xuất hiện của gan lợn phải tương ứng với các chỉ số nhất định, một trong số đó là màu sắc của nó. Gan lợn khỏe mạnh có màu nâu nhạt, có thể thấy trong bất kỳ bức ảnh nào của sản phẩm này. Trọng lượng bình thường của một bộ phận nội tạng nên từ 1,5 đến 2 kg. Gan lợn có trọng lượng ít hơn cho thấy một bệnh của lợn.
Bạn có thể phân biệt gan lợn tươi khỏe mạnh với người bệnh bằng cách kiểm tra cẩn thận vẻ ngoài của nó. Bề mặt của gan lợn tươi và khỏe mạnh trông đều, mịn, không có bất kỳ đốm nào. Sự hiện diện của họ gợi ý về những căn bệnh nghiêm trọng. Ví dụ, bong bóng màu trắng trên bề mặt sản phẩm cho thấy rằng con lợn mà nó thu được đã bị một bệnh truyền nhiễm nghiêm trọng - siêu âm. Tác nhân gây bệnh này có thể gây nguy hiểm cho con người.
Để xác định sự phù hợp của gan đối với tiêu dùng, bạn cần rạch một đường nhỏ trong đó. Nếu sản phẩm ẩm trong phần và có cấu trúc xốp với chất dịch màu đỏ tươi, thì đó là tươi. Nếu cấu trúc của gan bị tổn thương hoặc máu nâu chảy ra từ đó, bạn không nên sử dụng một sản phẩm như vậy.
Độ tươi của gan rất dễ xác định bằng cách ấn nhẹ bằng ngón tay. Một vết lõm mở ra nhanh chóng có nghĩa là sản phẩm tươi và có chất lượng tốt, và vết lõm còn lại là bằng chứng cho thấy nó bị hỏng. Có một chỉ số khác mà bạn có thể "cảm nhận" sự khác biệt giữa gan tốt và gan xấu: mùi của nó. Mùi thơm của gan sống tươi và khỏe mạnh nên dễ chịu và hơi ngọt. Sự chua chát được cảm nhận rõ ràng trong mùi của một sản phẩm hư hỏng.
Thành phần và phẩm chất hữu ích
Thành phần hóa học của gan lợn, cũng như gan gà và thịt bò, rất giàu các nguyên tố vi lượng cần thiết cho cuộc sống tối ưu của con người.
Vitamin beta-carotene, được gọi là "thuốc tiên của tuổi trẻ", có trong sản phẩm này, tăng cường khả năng phòng vệ của cơ thể, làm chậm quá trình lão hóa tế bào và là tác nhân dự phòng chống lại các bệnh tim mạch và một số loại ung thư.
Sự hiện diện của vitamin nhóm B, vitamin A, C, H, E và PP trong thành phần của gan lợn đảm bảo hoạt động bình thường của hệ thống thần kinh và tiêu hóa của một người, tăng sức đề kháng đối với căng thẳng và góp phần duy trì lượng đường trong máu bình thường. Không thể đánh giá quá cao các đặc tính có lợi của gan lợn đối với phụ nữ mong muốn sinh con, vì axit folic (vitamin B9), là một phần của nó, góp phần vào sự phát triển bình thường của thai nhi và hỗ trợ cơ thể của phụ nữ mang thai.
Gan lợn chứa vitamin nhóm B, vitamin A, C, H, E và PPVới hàm lượng cao axit béo, chất chống oxy hóa và ferritin, gan lợn, cùng với thịt bò và thịt gà, được khuyên dùng cho bệnh nhân thiếu máu, xơ vữa động mạch và đái tháo đường. Do đặc tính có lợi của nó, nó là một tác nhân dự phòng tuyệt vời cho các bệnh về mắt. Sản phẩm này cực kỳ hữu ích cho bệnh nhân có vấn đề đông máu. Gan lợn có chứa sắt, ảnh hưởng đến quá trình tổng hợp huyết sắc tố trong máu. Việc thiếu chất sắt trong cơ thể con người dẫn đến tình trạng xấu đi của tình trạng da, có thể được bổ sung bằng cách thường xuyên ăn các món ăn làm từ thịt lợn, thịt gà hoặc gan bò.
Lysine, được tìm thấy trong gan, giúp tăng hấp thu protein. Như bạn đã biết, protein là vật liệu xây dựng cho cơ thể con người, sự thiếu hụt của nó dẫn đến thoái hóa và các bệnh về nội tạng. Về vấn đề này, các món ăn từ gan sẽ hữu ích và thậm chí cần thiết không chỉ cho một đứa trẻ nhỏ, cơ thể lớn lên và phát triển, mà còn cho một vận động viên, cũng như một người có cơ thể đang hồi phục sau những căn bệnh trong quá khứ.
Những lợi ích của gan lợn cũng có thể được nói đến nhờ vào đồng có trong nó. Yếu tố này có đặc tính chống viêm tuyệt vời và chịu trách nhiệm cho độ đàn hồi của da.
Các đặc tính có lợi của gan lợn được tăng cường bởi methionine, choline và axit folic, ngăn ngừa sự xuất hiện của các khối u lành tính và ác tính. Việc sử dụng thiamine, một phần của sản phẩm phụ, là để trung hòa các thiệt hại gây ra cho cơ thể con người bằng các sản phẩm thuốc lá và đồ uống có cồn. Tiêu thụ gan lợn thường xuyên sẽ kích thích công việc của não, thận và hệ thống sinh sản, và cũng cải thiện đáng kể tình trạng tóc, răng, móng. Lợi ích của sản phẩm này được chứng minh bằng sự hiện diện của tryptophan trong thành phần của nó, giúp bình thường hóa giấc ngủ và có tác động tích cực đến hệ thần kinh của con người.
Giá trị năng lượng
Giá trị dinh dưỡng của gan lợn, nghĩa là hàm lượng protein, chất béo và carbohydrate trong đó, như sau: protein - 18,8 g; chất béo - 3,8 g, carbohydrate - 4,7 g.
Những con số này được tính cho 100 g sản phẩm. Giá trị năng lượng của gan heo trên 100 g sản phẩm là 109 kcal. Đây là một chút ít hơn so với hàm lượng calo của gan bò, là 127 kcal trên 100 g sản phẩm.
Một bữa ăn sẽ chứa bao nhiêu calo có ảnh hưởng rất lớn đến cách chế biến. Ví dụ, gan heo chiên là một món ăn có hàm lượng calo cao so với luộc, giá trị năng lượng có thể đạt tới 200 kcal. Nhưng hàm lượng calo của một chiếc bánh gan lợn là 157 kcal trên 100 g món ăn.
Cảnh báo
Mặc dù tất cả các đặc tính có lợi của gan lợn, có một số cảnh báo về việc sử dụng sản phẩm này. Quan trọng nhất, chúng có liên quan đến hàm lượng cholesterol cao trong gan, có thể gây tắc nghẽn mạch máu và gây lưu thông máu kém. Điều này đặc biệt nguy hiểm cho người già. Do đó, để không gây hại cho cơ thể, bạn không nên ăn gan lợn thường xuyên hơn 6-7 ngày một lần, bất kể nó ngon như thế nào.
Ngoài cholesterol, gan lợn chứa các chất purine làm tăng nồng độ axit uric. Nồng độ tăng của chất này có thể gây hại cho cơ thể con người và góp phần vào sự phát triển của bệnh gút. Gan lợn chống chỉ định trong xơ gan, thấp khớp, viêm khớp.
Tính năng nấu ăn
Gan lợn là một sản phẩm khá linh hoạt, dễ nướng, luộc, nướng, chiên. Trong nấu ăn, có rất nhiều món ăn vặt từ gan heo rất dễ chế biến tại nhà. Ví dụ, nếu bạn đang đợi khách, bạn có thể làm một chiếc bánh gan thơm ngon và tinh tế như một món ăn nhẹ, nhưng đối với một bữa tối tại nhà yên tĩnh, bạn nên chọn gan với gia vị, không chỉ người lớn, mà cả trẻ em cũng sẽ rất vui khi ăn. Là một món ăn thứ hai, gan được ăn với mì ống, kiều mạch, cơm. Rau hầm, xào hoặc luộc sẽ là một món ăn tuyệt vời cho nó.
Từ sản phẩm này, bạn có thể tạo ra một pate gan tuyệt vời bằng cách đun sôi gan trong nước muối cùng với rau và gia vị, sau đó vặn tất cả bằng bơ và ướp lạnh. Mousse gan tinh tế, mà kem được thêm vào, cũng có thể là một món ăn nhẹ tuyệt vời. Gan lợn với gia vị là một chất làm đầy tuyệt vời cho bánh kếp, bánh cuộn, bánh nướng và bánh bao. Mứt của bộ phận nội tạng, đánh và chiên trong trứng, hấp dẫn cả trẻ em và người lớn.
Gan. Lợi ích gan, loại tổng quan. Ai được chỉ định sử dụng gan, chống chỉ định.
Trước khi bạn bắt đầu nấu gan heo, bề mặt của nó phải được làm sạch lớp màng bên ngoài, điều này khá đơn giản để làm. Có lẽ nhược điểm duy nhất của sản phẩm này là vị đắng, có thể dễ dàng loại bỏ bằng phương pháp khá đơn giản. Để gan không có vị đắng, nó phải được ngâm trong nước trong 1-2 giờ, nhưng bạn cũng có thể làm điều này trong sữa. Tốt hơn là lấy sữa bò.
Trước khi ngâm bộ phận nội tạng trong sữa, rửa kỹ bằng nước để loại bỏ mật. Bạn có thể ngâm trong sữa hoặc cả một phần của sản phẩm hoặc các phần nhỏ. Để ngâm đúng cách, bạn cần làm như sau:
- Lấy một cái đĩa sâu và nhúng bộ phận nội tạng vào nó.
- Đổ sữa để nó bao phủ hoàn toàn sản phẩm.
- Để lại bộ phận nội tạng trong 1-2 giờ, không hơn, sau đó lấy nó ra và đặt nó lên một chiếc khăn giấy.
- Sản phẩm được làm khô bằng khăn có thể được sử dụng để nấu ăn.
Gan lợn ngâm trong sữa sẽ trở nên không chỉ không đắng, mà còn mềm và ngon ngọt. Gan cứng và khô sau khi nấu ăn không phải là hiếm. Để những rắc rối như vậy không chạm vào bạn, trong khi nấu, bạn nên cho bộ phận nội tạng vào nước đã đun sôi và muối vào cuối quá trình. Để giữ cho gan mềm, ngon ngọt và mềm, nên thêm một chút đường trong khi nấu.