Nấm ăn rừng là một kho chứa các vitamin và chất dinh dưỡng hữu ích thay thế hoàn toàn sản phẩm thịt. Vì giá trị dinh dưỡng cao, chúng được gọi là thịt "rau" hoặc "rừng" vì một lý do. Chúng khỏe mạnh, ngon, bổ dưỡng và quan trọng nhất là đối với người hái nấm, chúng phát triển nhanh chóng. Sự sinh sản và phát triển tích cực của nấm, bắt đầu từ mùa thu hoạch mùa xuân đầu tiên và kết thúc vào cuối mùa thu, là do đặc điểm sinh học độc đáo của chúng.
Đặc điểm của sự phát triển của nấm trong rừng
Cấu trúc của nấm
Một loại nấm phổ biến mọc trong rừng bao gồm một thân cây (cây gai dầu) và một cái mũ, cùng nhau tạo nên cơ thể đậu quả của nấm. Đế của chân được nối với sợi nấm (sợi nấm), rất gợi nhớ đến một sợi dệt rối của các sợi mỏng (sợi nấm).
Bản thân sợi nấm nằm ở một lớp đất phía trên lỏng lẻo, bao gồm cả lá bị chín, tàn dư thực vật, mùn và các chất hữu cơ khác của đất. Các sợi nấm tạo thành toàn bộ thân quả của nấm - từ gốc thân đến nắp. Thông qua chúng, các chất dinh dưỡng hữu cơ thu được từ cây cộng sinh xâm nhập vào nắp nấm.
Điều này rất quan trọng đối với sự nhân lên của nấm, bởi vì có các bào tử trong các tấm mỏng hoặc ống ở bề mặt dưới của nắp. Sau khi trưởng thành, các bào tử vỡ vụn từ bề mặt của các thành tạo này (đĩa, ống) và được mang qua rừng bằng gió, côn trùng hoặc động vật.
Sinh sản
Khi tiếp xúc với môi trường ấm và ẩm ướt, bào tử nấm bắt đầu nảy mầm nhanh chóng. Đây là cách một sợi nấm độc lập mới được hình thành, nằm dưới mặt đất cách mặt đất đến 15 cm.
Hộp nấm có nhiều chức năng quan trọng:
- thúc đẩy sự củng cố tối đa của toàn bộ sinh vật nấm trong đất;
- "Chưng cất" các chất khoáng thu được từ đất vào tế bào rễ của cây cộng sinh, sau đó đưa các chất hữu cơ được hình thành trong quá trình quang hợp của cây đến cơ thể đậu quả của nấm;
- thực hiện nhiệm vụ thích ứng với những thay đổi của môi trường;
- chịu trách nhiệm cho sự sinh bào tử và an toàn của bào tử nấm.
Nấm phát triển nhanh nhất trong các sợi nấm lâu năm trưởng thành, có hệ thống micellar nhiều nhánh và có khả năng chống lại các điều kiện bất lợi cho sự tăng trưởng và phát triển (sương giá và hạn hán). Khi sợi nấm trở nên phát triển đầy đủ, sự hình thành bắt đầu. Các sợi nấm đan xen chặt chẽ hơn, tạo thành các cục nhỏ - chân và mũ của nấm trong tương lai.
Tính năng tăng trưởng
Độ ẩm ảnh hưởng đến sự phát triển của nấm
Mất khoảng 3-5 ngày để nấm đạt kích cỡ trung bình. Đó là nấm trẻ và mạnh mẽ như vậy mà người hái nấm chuyên nghiệp thích thu thập. Nhưng không phải tất cả các loại nấm đều sinh trưởng và phát triển với tốc độ như nhau.
Làm thế nào nhanh chóng nấm phát triển bị ảnh hưởng trực tiếp bởi:
- bản chất của khu vực nơi sợi nấm phát triển;
- độ ẩm và nhiệt độ của cả không khí và đất;
- rất nhiều loại nấm ăn được.
Ví dụ, nấm boletus, russula và boletus đạt được khối lượng quả nhanh nhất, vì vậy bạn có thể vào rừng để thu hoạch vài ngày sau lần trước - bạn sẽ tìm thấy rất nhiều nấm non.
Từ nấm boletus và porcini trưởng thành đầy đủ, bạn có thể đợi gần một tuần. Và chanterelles được coi là nhàn nhã nhất trong vương quốc nấm, chúng phát triển chậm hơn nhiều so với các giống khác.
Điều kiện tối ưu
Để nấm trong tương lai phát triển mạnh mẽ trong sợi nấm và phát triển nhanh chóng, sinh vật nấm cần một số điều kiện nhất định.
Nhiệt độ
Chế độ nhiệt độ thấp có ảnh hưởng tiêu cực đến sợi nấm non và sương muối mùa xuân đột ngột gây bất lợi cho nấm phát triển. Một đợt lạnh với sự thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể làm chậm rất nhiều và thậm chí ngăn chặn hoàn toàn sự phát triển của cơ thể đậu quả. Nấm chín mạnh và tăng tốc bắt đầu ở nhiệt độ từ 18oC đến 30oC, nhưng chỉ với độ ẩm đủ ít nhất là 60%.
Độ ẩm
Chỉ số độ ẩm nên ở khoảng 60-70%, cả trong không khí và trong đất. Nếu đất không đủ ẩm, thì nấm ngừng phát triển tích cực, mặc dù sự phát triển của cơ thể quả không hoàn toàn dừng lại.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Sự phát triển của nấm đặc biệt tích cực khi độ ẩm của đất là 80-85%. Tuy nhiên, nếu độ ẩm của chất nền đạt 95 - 100%, sự tăng trưởng và phát triển sẽ bắt đầu bị trì hoãn do thiếu oxy, cần thiết cho nấm, cũng như tất cả các sinh vật sống, cho sự phát triển của chúng. Vì vậy, đất đầm lầy chỉ chứa dấu vết oxy tự do (O2) và liên quan đến tình trạng này, chỉ có thể tìm thấy ở chúng những loài thích nghi với điều kiện bất lợi như vậy - emericellopsis, một số fusarium, v.v ... Sự kết hợp "giết mổ" - độ ẩm cao và nhiệt độ thấp - đặc biệt ảnh hưởng xấu đến sự phát triển của nấm. Do đó, thu hoạch một vụ thu hoạch tốt trong một mùa hè lạnh, mưa cũng không thực tế, cũng như một mùa nóng, nhưng khô.
Độ axit của đất (pH) cũng rất quan trọng đối với nấm - độ axit hoạt động của môi trường, giá trị của nó cho chúng ta thấy nồng độ của các ion hydro (H+) trong môi trường. Cuộc sống bình thường của nấm và các quá trình quan trọng của nó phụ thuộc vào nó, ví dụ như hoạt động của các enzyme, bào tử, sự xâm nhập của các chất dinh dưỡng vào tế bào, tổng hợp kháng sinh và sắc tố. Hầu hết các loại nấm thích đất chua, ít kiềm.
Sâu bệnh
Côn trùng gây hại cũng ảnh hưởng đến sự phát triển của nấm rừng. Khi sợi nấm và cơ thể quả bị nhiễm ấu trùng của côn trùng ký sinh, hoạt động sống tích cực của nấm bị suy giảm đáng kể - nấm bị bệnh. Bên ngoài, điều này có thể là ban đầu và không đáng chú ý. Nhưng khi nó phát triển, "giun" xuất hiện - ấu trùng côn trùng và một loại nấm khỏe mạnh bên ngoài trở nên không phù hợp để thu thập.
Với sự khởi đầu của các điều kiện tối ưu cho các sinh vật nấm - thời tiết ấm áp và ẩm ướt trong điều kiện không có sâu bệnh, thời gian chín của cơ thể quả bị giảm và nấm non mới phát triển "bởi những bước nhảy vọt".
Quá trình tăng trưởng tích cực không dừng lại ngày hay đêm - đây là một đặc điểm khác biệt của toàn bộ vương quốc nấm và một trong những đặc điểm đặc trưng của vương quốc thực vật.
Cơ thể quả phát triển đặc biệt mạnh mẽ vào mùa ấm, sau mưa, khi mặt trời bắt đầu ấm lên đất bão hòa với độ ẩm. Trong những điều kiện này, nấm non hình thành kích thước trung bình chỉ trong vài ngày, và sau đó, trong vòng 10 ngày, đạt được khối lượng của cơ thể đậu quả, điều này làm hài lòng những người yêu thích "săn bắn thầm lặng".
Tuy nhiên, nấm không chỉ là loài sống trong rừng phát triển nhanh nhất mà còn là loài sống ngắn nhất. Sau khi bào tử nấm đã trưởng thành hoàn toàn, cơ thể đậu quả bước vào giai đoạn phân hủy của các bộ phận sinh sản. Toàn bộ cơ thể đậu quả bắt đầu tan rã. Các bào tử chín tạo thành sợi nấm mới và vòng đời bắt đầu lại.
Nấm trắng. Giám sát tăng trưởng. Phát triển trong vòng sáu ngày. Boletus Edulis ở Siberia Nga
Làm thế nào để nấm phát triển và nơi để hái nấm trong rừng?
Làm thế nào một cây nấm phát triển trong một ngày. Phần 2,
Nấm trắng
Nấm trắng (boletus) được coi là vua của nấm ăn rừng. Về giá trị dinh dưỡng, nó chiếm vị trí số 1 và chỉ sau nấm, nấm sữa, boletus, aspen, boletus, volushki và các cư dân khác của vương quốc nấm. Sợi nấm của nó bắt đầu phát triển vào đầu mùa xuân với sự khởi đầu của thời tiết ấm áp ổn định. Tăng trưởng tiếp tục cho đến cuối mùa thu, và với sự xuất hiện của sương giá mùa thu, nó dừng lại cho đến mùa ấm áp tiếp theo.
Nấm porcini phát triển ở nhiệt độ từ 18 ° C đến 28 ° C, sợi nấm có thể phát triển ở nhiệt độ 8 ° C. Độ ẩm tương đối nằm trong khoảng 60-70%.
Nếu hạn hán xảy ra ở những nơi tăng trưởng, thì sự phát triển của nấm porcini bị chậm lại rất nhiều cho đến khi nó dừng hẳn, và thời gian trưởng thành của bào tử được tăng lên đáng kể. Hơn nữa, với sự giảm độ ẩm không khí, cơ thể quả cũng làm chậm sự tăng trưởng, bởi vì nó không được bảo vệ khỏi sự bốc hơi ẩm và khô lại, không giống như các giống nấm khác.
Thường có những trường hợp khi, sau những cơn mưa ấm áp nặng nề, boletus có đường kính nắp lên đến 18 cm và một chân dài tới 12 cm được thu thập.
Trong điều kiện thuận lợi (thời tiết mưa và ấm áp), boletus phát triển đủ nhanh - sau 4-5 ngày trọng lượng của một cây nấm non đạt khoảng 180 gram. Hơn nữa, khối lượng của họ tiếp tục tăng. Cuộc sống của boletus trưởng thành mất khoảng 2 tuần. Khi bào tử trưởng thành, cơ thể đậu quả nhanh chóng già đi và mờ dần. Cơ thể đậu quả như vậy là khá thích hợp cho cư dân rừng. Vòng đời đã khép lại, nhưng cuộc sống vẫn tiếp tục diễu hành.