Khi mua một con cừu sống, người chăn nuôi nên nhớ rằng sớm muộn gì anh ta cũng sẽ phải đối mặt với vấn đề giết mổ. Khi nuôi một con vật ở nhà, bạn nên chú ý đến những đặc thù của cách cắt ram, lột da đúng cách và cắt thân thịt thành những phần riêng biệt, tại sao phải tuân thủ các quy tắc này.
Làm thế nào để bán thịt ram
Để có được thịt cừu chất lượng là không dễ dàng. Bạn cần làm theo các hướng dẫn từng bước để bảo vệ chất lượng của không chỉ các sản phẩm và nội tạng, mà cả da của động vật bị giết. Ngoài ra, một số phương pháp cải thiện độ ngon miệng của thân thịt phải được áp dụng vài ngày trước khi cắt.
Thịt cừu
Theo truyền thống của người Kazakhstan và Hồi giáo, nuôi và giết thịt ram là việc của đàn ông. Đàn ông phương Đông học cách tàn sát ram từ khi còn nhỏ, quan sát công việc của bàn tay của cha và ông của họ. Mặt khác, người Hồi giáo, một phần được chuẩn bị cho việc giết mổ cừu vì lý do tôn giáo (một lễ vật hiến tế vào ngày lễ của Kurban Bayram). Trong thủ tục, các tín đồ Hồi giáo đọc một lời cầu nguyện, cắt, làm chảy máu con vật và bán thịt nó. Họ nói: "Chúng tôi giết một con ram hoặc một con lạc đà, và Allah sẽ được ưa chuộng."
Một người chém một con cừu phải là một thợ thủ công lành nghề, bởi vì chất lượng của không chỉ thịt, mà còn cả các cơ quan nội tạng: gan, tim, v.v ... phụ thuộc vào cách cắt chính xác. Đó là lý do tại sao người Hồi giáo được coi là người bán thịt tốt nhất.
Cắt một con cừu cho một ngày lễ tôn giáo là một truyền thống hàng thế kỷ. Các cơ quan là người đầu tiên đi đến bàn, súp từ đầu và chân là thứ hai, và thứ ba là thịt cừu shashlik, pilaf, hình vuông và các món thịt khác. Không giống như Chính thống giáo, nơi mọi người nhịn ăn, hạn chế trong thực phẩm, người phương Đông không coi đó là điều cần thiết. Ngay cả trong thời gian nhanh chóng của Uraz, người Hồi giáo tự giới hạn mình không phải trong việc sử dụng thịt, mà là vào thời gian của bữa ăn. Ngoài ra, vào các ngày lễ Hồi giáo, thịt sống thường được trao cho những người nghèo cần thực phẩm. Thái độ đối với quy trình giết mổ ram và giết mổ đóng vai trò chính trong chất lượng của các sản phẩm thịt thành phẩm, vì vậy không ai tốt hơn một người Hồi giáo sẽ cho bạn biết cách giết mổ ram một cách chính xác.
Sự khác biệt chính giữa giết mổ và giết mổ cừu trong điều kiện công nghiệp và sân bãi
Việc giết một con cừu ở nhà và trong lò mổ công nghiệp có một số khác biệt. Họ thường quan tâm nhất:
- sử dụng các công cụ (thiết bị điện cũng có thể được sử dụng);
- nơi giết mổ và cắt;
- tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh;
- tốc độ của tất cả các hoạt động công nghệ.
Bất cứ nơi nào có một nơi đặc biệt để thực hiện các quy trình công nghệ để có được các sản phẩm thịt, các tiêu chuẩn vệ sinh được tính đến nhiều hơn. Việc giết mổ, được thực hiện trong sân của trang trại, được các chuyên gia đánh giá là không chính xác. Một phần, điều này liên quan đến nguy cơ ô nhiễm thịt, có thể dẫn đến nhiễm trùng của nó với các bệnh nhiễm trùng có hại, vì vậy ngay cả những người nông dân bình thường cũng nên cho gia súc của họ giết mổ trong các xưởng chuyên dụng.
Nếu việc giết mổ cừu hoặc ram vẫn được tiến hành độc lập, người nông dân phải nhận thức được việc thực hiện tất cả các yêu cầu của quy trình công nghệ. Người đầu tiên thực hiện các hoạt động chuẩn bị, sau đó con vật bất động, giết mổ và cắt thịt. Ram được giết mổ chỉ sau khi tất cả các hoạt động chuẩn bị đã được hoàn thành.
Chuẩn bị giết mổ
Trước khi bạn giết mổ ram, bạn nên thực hiện một số thao tác chuẩn bị. Đặc biệt chú ý đến việc cho ăn và tưới nước cho động vật. 12 giờ trước khi giết mổ theo kế hoạch, một con cừu hoặc ram bị già mà không có thức ăn. Những lý do chính cho việc chuẩn bị này có liên quan đến nhu cầu làm rỗng ruột của động vật, điều này sẽ dẫn đến:
- tạo điều kiện cho quá trình giết mổ và cắt;
- giảm nguy cơ ô nhiễm phân của thịt cừu;
- tuân thủ các yêu cầu của tiêu chuẩn vệ sinh.
Nếu bạn không thể cho vật nuôi ăn trước khi giết mổ, thì chúng không nên từ chối đồ uống. Một lượng lớn nước uống bởi vật nuôi giúp cải thiện quá trình tách da khỏi thân thịt. Nếu bạn giết một con vật mà không say, da có thể bị tổn thương. Đó là lý do tại sao, trước khi giết một ram, nó thường bị ép uống.
Thời điểm cắt tóc cuối cùng cũng rất quan trọng. Để có được len chất lượng cao, một con cừu hoặc ram được cắt 1,5-2 tháng trước khi giết mổ theo kế hoạch. Vào thời điểm cắt, nó có thời gian để phát triển đến chiều dài cần thiết.
Chúng ta không được quên về việc kiểm tra thú y. Một chuyên gia phải kiểm tra động vật để không có bệnh nguy hiểm cho con người. Trong trường hợp xác nhận sức khỏe bình thường, bác sĩ thú y phải cấp giấy chứng nhận cho nông dân xác nhận sự sẵn sàng của động vật để giết mổ.
Làm thế nào để cố định ram
Giết mổ chính xác và bán thịt một ram chỉ có thể được bất động trước. Nó là cần thiết để áp dụng phương pháp phổ biến nhất của thủ tục - gây choáng. Trong các xưởng công nghiệp, điện hoặc gas thường được sử dụng nhất. Mục đích của thủ tục này là để tạo thuận lợi cho quá trình giết mổ. Ngoài ra, con vật khi bị giết cũng ở trong tình trạng tàn tật, như trong một giấc mơ. Hành động nhanh chóng của một người cho phép tránh cái chết đau đớn của ram, và điều này hoàn toàn tương ứng với loài người.
Trước khi lột một thanh ram trẻ, bạn nên quyết định phương pháp chính xác để trung hòa nó. Ở nhà, việc sử dụng carbon dioxide không phổ biến vì nó đòi hỏi phải có buồng kín. Có ít vấn đề hơn với phóng điện:
- Một trong những tiếp điểm dây được đưa vào một hộp đặc biệt, được kết nối với sàn kim loại.
- Con vật được lái vào hộp.
- Tiếp xúc thứ hai chạm vào đầu ram.
Hiệu quả của phương pháp này cao. Sự phóng điện của dòng điện làm tê liệt hệ cơ của cừu và làm gián đoạn hoạt động của hệ thần kinh của nó.
Đề án sử dụng carbon dioxide đơn giản hơn. Một ví dụ về việc giải độc cừu như vậy có thể được tìm thấy trên Internet. Có nhiều video với hướng dẫn chi tiết cho một hoạt động như vậy.
Cách cắt (nhanh) một ram
Làm thế nào để bán thịt một ram. Toàn bộ quá trình .
Nấu một ram theo phong tục Kazakhstan. Tháng 9 năm 2016
Vài thập kỷ trước, trước khi tàn sát một xác cừu, người ta đã làm choáng váng con vật bằng một nhát búa vào đầu. Không cần phải nói về hiệu quả của phương pháp này. Nó thường cho phép bạn giết một con cừu hoặc ram trước một cách nhanh chóng và hiệu quả, điều này cứu một người khỏi chính khái niệm bất động. Tuy nhiên, phương pháp này có một số nhược điểm. Cái chính là nhu cầu sử dụng một trợ lý sẽ giữ con cừu.
Tất cả các phương pháp bất động đều có hiệu quả như nhau, điều chính là hành động theo hướng dẫn. Điều rất quan trọng là không sợ cừu non sớm, bởi vì trong trường hợp này sẽ không dễ để đập nó: nó sẽ chống cự và có thể làm bị thương một người.
Giết người và chảy máu
Để giết mổ và giết thịt một ram, theo các chuyên gia, nên tuân theo một số quy tắc GOST (cắt thịt cừu và thịt dê thành các vết cắt). Có nhiều video hướng dẫn cách thực hiện chảy máu và các bước tiếp theo. Giết cừu hoặc ram có các tính năng sau:
- Độ tuổi thích hợp để giết mổ là 7-14 tháng (con vật sẽ được bao nhiêu tháng trước khi giết mổ phụ thuộc vào tốc độ tăng cân). Ram đang phát triển nhanh chóng Ngoài ra, một số giống được phân loại là phát triển nhanh. Vì vậy, cừu Gorky đã được 8 tháng nặng hơn các vật nuôi khác, trong trạng thái phát triển trung bình của nó.
- Con vật được giết mổ ở một nơi được trang bị đặc biệt có móc để treo xác hoặc một ống thoát máu đặc biệt.
- Để cắt bỏ, bạn cần rạch bằng dao trong khu vực của cổ tử cung. Sau đó, họ đặt nó trên một sàn nhà sạch sang một bên hoặc treo nó ở một nơi được chỉ định đặc biệt. Quy trình chính xác cho chảy máu là đảm bảo chất lượng cắt ram.
Nếu hộ gia đình không có phòng được chỉ định, các chuyên gia nói rằng có thể bán thịt ram trên đường phố. Nhưng đối với điều này, cần chú ý thiết kế một khung đặc biệt với các móc trên đó mọi thao tác có thể được thực hiện. Ngoài ra, nếu các giá đỡ của thiết kế như vậy được đào xuống đất và được bê tông hóa, việc cắt các phần ram sẽ thuận tiện.
Chúng ta không được quên về công cụ nào sẽ được sử dụng để giết thịt xác cừu. Thật đáng để lựa chọn một vài con dao lớn, sắc bén được sử dụng cho cả cắt thân thịt và lột da. Nếu một con dao như vậy không cắt, bạn cũng có thể sử dụng búa. Bạn cũng cần chuẩn bị các vật chứa để lấy máu, nội tạng và các bộ phận riêng lẻ của sản phẩm thịt. Điều này sẽ giữ cho chúng sạch sẽ và không có vi khuẩn gây hại. Sau khi chuẩn bị, con vật được giết mổ. Nó vẫn chỉ để bắt đầu cắt.
Làm thế nào để cắt thịt cừu đúng cách?
Bạn có thể tìm hiểu làm thế nào để cắt một thân thịt cừu đúng cách sau khi chảy máu thành các phần riêng biệt trong các tài liệu quy định đặc biệt (GOST). Câu trả lời cho câu hỏi làm thế nào để cởi một ram cho nhu cầu ẩm thực một cách chính xác bao gồm một số điểm:
- Một con cừu hoặc ram không có máu được đặt trên một bề mặt nằm ngang (sàn hoặc bàn được phủ bằng vải dầu).
- Lấy một con dao và tách đầu của con vật.
- Chân trước của ram bị gãy ở cấp độ của móng và da bị cắt đứt với một vết rạch dọc lên đến vùng háng. Sau đó, da được tách ra để nó chỉ còn lại ở mặt sau.
- Thân thịt được treo bằng hai chân sau, sau đó cần phải xé toạc khoang bụng và cắt bỏ dạ dày và ruột. Xếp hàng tiếp theo là gan, phổi, thận, v.v.
Sau khi thực hiện các thao tác, mọi người đều cắt một phần mascara mà mình cần. Thông thường, trong một ram, cổ, thắt lưng, xương bả vai và chân được tách ra.
Trong các phòng sản xuất, thân thịt thường được chia thành 2 phần bằng cách cắt dọc. Nửa thân thịt dễ dàng tháo rời thành các phần riêng biệt. Nhưng cũng có một nhược điểm: phần lớn thực phẩm tồn tại lâu hơn.